คั่วกลิ้งปลากระพงขาว
คั่วกลิ้งเป็นอาหารใต้
เดิมจะเป็นคั่วกลิ้งเนื้อ
ต่อมาคนทานเนื้อน้อยลง
เลยมี คั่วกลิ้งหมู
และก็มีการพัฒนาต่อมาเป็น "คั่วกลิ้งปลา" ร้านปักษ์ใต้ 41 ที่วัดลาดพร้าวทำขาย
คั่งกลิ้งเป็นการเอาเนื้อสับมาผัดกับพริกแกงแบบแห้ง ไม่ใส่น้ำมันเลย
เป็นอาหารที่เก็บไว้ทานได้หลายวันโดยเฉพาะเวลาเดินทาง
คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่รสจัดมากๆๆๆ ดังนั้นคั่งกลิ้งก็ต้องทานกับข้าวสวยพร้อมกับผักเหนาะ
วันนี้ มาทำคั่วกลิ้งปลากระพงขาวให้ผู้ใหญ่ทาน เพราะท่านไม่ค่อยอยากทานพวกเนื้อและหมู และตอนนี้ก็ไม่สามารถทานอาหารรสจัดได้เหมือนเมื่อก่อน
คอนแรกตั้งใจจะใช้ปลาอินทรีย์ทำ แต่พอไปที่ตลาดปรากฎว่าช่วงนี้ปลาอินทรีย์ขาดตลาดและราคาแพงมาก เลยใช้ปลากระพงขาวแทน
คั่วกลิ้งปลากระพงขาว
พริกแกงคั่วกลิ้ง
ตระใคร้ หอม กระเทียม ข่า ขมิ้น พริกไทย ผิวมะกรูด กะปิ และ พริกแห้ง
พริกแห้งทั่วไปจะใช้ พริกขี้หมูแห้ง 50 เม็ด ต่อเนื้อ 500 กรัม
แต่ครั้งนี้ ลดปริมาณพริกลงไป เหลือเพียง พริกขีหนูแห้ง 10 เม็ดและพริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด เพื่อลดความเผ็ดร้อนลง
พริกแกงนำไปบดละเอียดด้วยครกไฟฟ้า
ปลากระพงขาว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เนื่องจากการทำคั่วกลิ้งไม่ใช้น้ำมัน ดังนั้นใช้พวกหม้อเทฟลอนดีที่สุด เพราะไม่ติด
นำพริกแกงใส่ในหม้อ เนื่องจากตอนบดพริกแกงต้องเติมน้ำลงไปอยู่แล้ว ตอนนี้เลยไม่ต้องเติมน้ำ ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จต้องเติมน้ำลงไปด้วย
ตั้งทิ้งไว้จนเดือด
ใส่เนือปลาลงไป
คลุกให้เข้ากันกับพริกแกง
พอเดือด ปลาจะคายน้ำออกมา
ตอนนี้น้ำในหม้อจะเยอะ
กวนเนื้อปลาให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งไปเรื่อยจนกระทั่งน้ำแห้ง
ปรุงรส ด้วยเกลือ น้ำปลา
โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย
คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ
คั่วกลิ้งปลากระพงขาว
คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ เก็บไว้ทานได้หลายวัน
ครั้งหน้าจะลองทำคั่วกลิ้งเห็ดดู น่าจะทำได้เหมือนกัน
| Create Date : 04 สิงหาคม 2552 |
| Last Update : 4 สิงหาคม 2552 16:13:21 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 8600 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
ขอจดสูตรไปทำบ้างนะคะ