ปลาตะเพียนตัวเล็กหมักเกลือทอด
ซื้อปลาตะเพียนตัวเล็กหมักเกลือ มาจากแผงปลาพื้นบ้านตลาดยิ่งเจริญ นำมาทอด
ปลาตะเพียนเป็นปลาที่มีก้างฝอยเยอะ ถ้าเป็นปลาตัวโตจะต้องทำการบั้งถี่ก่อน เวลานำไปทอดก้างปลาจะกรอบ พอเป็นปลาตะเพียนตัวเล็ก ก้างปลายังไม่โต สามารถทอดได้เลยโดยไม่ต้องบั้ง
ที่แผงปลาแม่ค้าจะทำการแล่ปลาตะเพียนแผ่เนื้อออกมา แล้วจะหมักเกลือไว้
มาถึงบ้านก็ทำการล้างปลาก่อน แล้วเอากระดาษซับน้ำให้แห้ง
ทำการทอดปลา แบบทอด 2 ครั้ง ทอดครั้งแรกใช้ไฟกลางให้เนื้อปลาสุก แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดเพื่อให้ผิวเกรียม จะได้ปลาทอดแบบกรอบนอกนิ่มใน การทอดปลาแบบ 2 ครั้งนี้ทำได้สะดวกกว่าการทอดครั้งเดียว
ปลาตะเพียนตัวเล็กหมักเกลือทอด
ปลาตะเพียนตัวเล็กหมักเกลือที่แผงปลาพื้นบ้าน ราคา 50 บาท/กก.
ซื้อปลามา 30 บาท 6 ขีด ได้ปลามาหลายตัว นำปลามาล้างทำความสะอาดอีกครั้ง เพื่อให้ความเค็มน้อยลง
ก่อนทอดปลา ต้องเอากระดาษซับน้ำที่ตัวปลาก่อน
การทอด 2 ครั้ง ใช้ไฟกลางและไฟแรง นี้ มีความสะดวก เหมาะสมเมื่อมีอาหารที่ต้องจำนวนมาก ไม่สามารถทอดพร้อมกันได้ทั้งหมด แต่ถ้ามีอาหารจะนวนไม่มาก ทอดพร้อมกันได้ ก็สามารถทอดได้โดยตอนแรกทอดไฟกลาง พออาหารเริ่มสุกก็เร่งเป็นไฟแรง ได้เลย
ทอดปลาครั้งแรกโดยใช้ไฟกลาง ทอดให้เนื้อปลาสุกเท่านั้น
ทอดครั้งที่ 2 น้ำมันร้อน ใช้เวลาทอดเดี่ยวเดียวเท่านั้น
Create Date : 22 พฤษภาคม 2556 |
Last Update : 22 พฤษภาคม 2556 9:38:56 น. |
|
2 comments
|
Counter : 6005 Pageviews. |
|
|
|
|