แกงส้ม(ใต้)ท้องปลากระพงขาว-ผักหนาม
เพิ่งจะรู้ว่า ผักหนามสดมาทำแกงส้มได้
เดิมรู้จักแต่ผักหนามดองทานเป็นผักเหนาะกับขนมจีนปักษ์ใต้เท่านั้น
ไปวัดสวนแก้วเห็นผักหนามสดขาย เลยจัดการซื้อมาทำแกงส้มท้องปลากระพงขาวผักหนามทานเลย อร่อยไช้ได้
ผักหนามและผักกูด ที่แผง วัดสวนแก้ว
ซื้อผักหนามมา 4 กำ กำละ 5 บาท
เอาผักหนามมาทำแกงส้ม 2 กำก่อน
หักผักหนามเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำไว้ก่อน
ท้องปลากระพงขาว หั่นเป็นชิ้นโต เพราะเนื้อปลากระพงขาวค่อนข้างจะนิ่ม ถ้าหั่นชิ้นเล็กตอนแกง เนื้อปลาจะเละ
ชาวใต้ปกติจะใช้ปลากระพงแดงทำแกงส้ม เพราะเนื้อเหนียวกว่า และ อร่อยกว่าปลากระพงขาว
เครื่องแกงส้ม ซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ เพราะออกจากวัดสวนแก้วสายแล้ว ไปจ่ายตลาดที่ตลาดยิ่งเจริญ มาแกงส้มทานเป็นอาหารเที่ยง
ไม่มีเวลาทำเครื่องแกงส้ม แต่เวลาแกงจะเติมกะปิเพิ่มเพราะอาหารใต้ต้องใส่กะปิเยอะๆ
ส้มแขก หรือ ส้มควาย สำหรับปรุงรสเปรี้ยวของแกงส้ม
ชาวใต้ใช้ส้มแขก ภาคกลางจะใช้ มะขามเปียก
เตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว
ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป พร้อมทั้งกะปิ 2 ช้อน ตั้งให้เดือด
ใส่ ส้มแขก และ ปลากระพง ลงไป
ทิ้งจนเดือด ปลาสุก
เติมผักหนาม
ตั้งให้เดือด ปรุงรสแกงส้ม ด้วยเกลือ ถ้ายังไม่เปรี้ยวให้เพิ่มมะนาว
ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลปึก
แกงส้มท้องปลากระพงขาว-ผักหนาม
ผักหนาม รสหวาน กรอบ ชุ่มน้ำแกงส้ม อร่อยมาก
ดังนั้นผักหนาม 2 กำ หมดก่อน เลยต้องเพิ่มผักหนามอีก 2 กำ
ข้าวกล้องราดแกงส้ม
| Create Date : 07 กันยายน 2553 |
| Last Update : 7 กันยายน 2553 10:51:53 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 11997 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
หิวจัง