ข้าวซอยยำ หรือ ข้าวซอยแห้ง อาหารจากชาวไทยใหญ่
ไปเมืองย่างกุ้ง ได้มีโอกาศไปชิมข้าวซอยแห้ง หรือ ข้าวซอยยำ อาหารของชาวไทยใหญ่ ทานแล้วติดใจในรสชาติ เลยไปถามหาสูตรการทำมาจากเพื่อนชาวพม่า
พร้อมกับซื้อเส้นข้าวซอยแห้งมาด้วย
ข้าวซอยในภาษาไทยใหญ่ หมายถึงบะหมี่เส้นแบน ทำจากแป้งสาลี
ชาวไทยใหญ่จะปรุงข้าวซอย 2 แบบ คือ
1. ข้าวซอยน้ำ หรือ ข้าวซอยกะทิ ภาษาพม่าเรียกว่า โอโนะข้าวซอย โอโนะ หมายถึงกะทิ ข้าวซอยน้ำจะเหมือนกับข้างซอยของทางเมืองเหนือบ้านเรา
2. ข้าวซอยยำ หรือ ข้าวซอยแห้ง ภาษาพม่าเรียกว่า ข้าวซอยโตก โตม หมายถึง ยำ ซึ่งบ้านเราไม่มี
ข้าวซอยยำ
เครื่องปรุง (ดัดแปลงตามสภาพ)
- เส้นข้าวซอย
- หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 หัว
- กระเทียมสับ 1 หัว
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- มะเขือเทศซอยละเอียด 1 ถ้วย
- หมูสับ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ป่น 1/4 ถ้วย (พม่าจะใช้แป้งถั่ว)
- ถั่วงอกลวก
- หอมเจียว ไว้โรยหน้า
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
สูตรเครื่องปรุงนี้ดัดแปลงนิดหน่อย
- ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดแทนแป้งถั่ว จุดประสงค์เพื่อให้ยำข้น
ตั้งกระทะ เอาหระเทียมกับหอมไปผัดกับน้ำมันก่อน ผัดไฟอ่อน พอสุกใส่ขมิ้นลงไป
ใส่หมูสับลงไปผัด
ตามด้วยมะเขือเทศสับ
ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว (ของแท้จะใช้ถั่วเน่า)
เติมหัวกะทิ
พอเดือด ดับไฟ ถ่ายใส่หม้อเพื่อไว้ยำ
เส้นข้าวซอยแห้งซื้อมาจากย่างกุ้ง
จัดการลวกเส้นข้าวซอยให้นิ่ม
เติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่นเละพริกป่นลงไปคลุกกับเครื่องที่ผัดไว้
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่นจะทำให้น้ำแกงข้น ทำให้น้ำซอสจับเส้นข้าวซอยได้ดี
ส่วนพริกป่นเพื่อเพิ่มให้มีรสเผ็ด
ใส่เส้นข้าวซอยลงไปคลุก
ตามด้วยถั่วงอกลวก
คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสตามที่ชอบ
และสุดท้ายใส่หอมแขกซอย
จีดใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ข้าวซอยยำ
| Create Date : 08 กรกฎาคม 2554 |
| Last Update : 8 กรกฎาคม 2554 7:12:32 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 20652 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
