ลูกชิ้นหมูแคะ ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว หมี่ซั่วน้ำลูกชิ้นแคะ

ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวหนียวนึ่ง


หมี่ซั่วลูกชิ้นแคะ


ลูกชิ้นแคะที่มีขายอยู่ตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งกลาย ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะผสมแป้งเยอะมากๆ เพราะต้องการลดต้นทุน

ชาวฮากกา (แคะ) เขาจะมีวิธีการทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียวหนึบโดยการผสมเนื้อปลาลงไป ที่บ้านเรา เขาก็จะใช้เนื้อปลากรายผสมไปประมาณ 1/3 ของเนื้อหมู โดยเนื้อปลากรายจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมเนื้อหมูสับให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เกิดความเหนียวหนึบ

แป้ง กก. ละ 30 บาท เนื้อปลากราย กก. ละ 240 - 300 บาท ราคาต่างกันเยอะมากดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวก็ต้องใช้แป้งแทนเพื่อทำลูกชิ้นแคะให้มีราคาถูก

ตามร้านอาหารแคะแท้ๆ ที่เหลืออยู่ไม่กี้ร้าน เขาจะทำลูกชิ้นแคะแบบแท้ๆ แบบดั้งเดิม ราคาก็จะสูงกว่าตามร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ

ลูกชิ้น แคะ ทำง่ายมากๆ แต่จะเสียเวลาในการนวดเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว

การนวดสามารถที่จะใช้ Food Processor ทำการนวดแทนได้ ทำให้การทำลูกชิ้นแคะนี้ง่ายขึ้นมาก และใช้เวลาน้อยลงเยอะ

เครื่องปรุง
- หมูสับ 1 กก.
- ปลากราย 300 กรัม
- แป้งมัน หรือ แป้งท้าว 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- ต้นหอมซอย 5 ต้น

(ลูกชิ้น แคะบางสูตร ก็จะนำปลาหมึกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขาด 2 มม. x 2 มม.ไปทอดให้กรอบ นำมาผสมกับเนื้อลูกชิ้นด้วย หรือจะใช้ กุ้งแห้งทอดก็ได้)


หมูสับ 1 กก.


เนื้อปลากรายขูด ต้องซื้อทีละ 1 กก. กก. ละ 200 บาท น้อยกว่านี้ไม่ขาย ก็นำมาใช้ทำลูกชิ้นแคะ 300 กรัม ที่เหลือก็นวดไว้ทำลูกชิ้นปลากรายเก็บไว้ทำอาหารอย่างอื่น



นำเนื้อปลากรายมานวดโดยใช้ Food Processor ให้เหนียวก่อน ใช้เวลานิดเดียว
เนื้อปลากรายที่นวดโดย Food Processor แล้ว


เริ่มทำลูกชิ้นแคะโดยการผสมและนวด หมูและปรากรายให้เข้ากัน
การนวดก็ใช้ Food Processor โดยแบ่งทำเป็น 3 ครั้ง
ดังนั้นก็ใส่ 1/3 ของส่วนผลมทั้งหมดตามสัดส่วน ลงใน Food Processor
ได้แก่ หมูสับ ปลากราย ไข่ แป้งมัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยเล็กน้อย


นวดใน Food Processor ให้เข้ากัน แล้วเติมต้มหอยซอยลงไป


นวดต่ออีกนิดพอให้ต้นหอมซอยผสมเข้ากันกับเนื้อลูกชิ้น


ตักเนื้อลูกชิ้นออกจาก Food Processor   ทำส่วนผสมที่เหลืออีก 2 ครั้ง

เนื้อลูกชิ้นหมูแคะ


จากนั้นก็นำส่วนผสมลูกชิ้นหมูนี้ไปทำอาหารต่างๆได้

- ปั้นเป็นก้อนลูกชิ้น  นำไปนึ่งหรือต้ม ก็จะได้เป็นลูกชิ้นหมูแคะ หรือ ทอด

- นำไปยัดใส้เต้าหู้ ก็เป็นลูกชิ้นเต้าหู้หรือเต้าหู้ยัดใส้หมู นำไปนึ่ง ทอด

- ปั้นเห็นลูกชิ้นแล้วไปคลุกข้าวเหนียวดิบนำไปนึ่ง ก็จะเป็น ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว



ลูกชิ้นแคะที่นึ่งสุกแล้ว


ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว

นำข้าวเหนียว 1 ถ้วยไปแช่น้ำอุ่นไว้ 1 ชั่วโมง เทน้ำออกแล้วแผ่ข้าวเหนียวไว้บนถาด


ปั้นลูกชิ้นหมูเป็นก้อนกลมขนาด 3 ซ.ม.
นำไปคลุกกับข้าวหนียวในถาด ให้ข้าวเหนียวจับติดกับผิวลูกชิ้น





นำไปเรียงในหม้อนึ่ง

นึ่งประมาณ 15 นาที ข้าวเนียวก็จะสุก (ให้ชิมดูก่อน ถ้ายังไม่สุกก็นึ่งต่อ) ก็จะได้

ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียวนึ่ง


ผ่าดูด้านในลูกชิ้น เนื้อหมูเหนียวหนึบ


ทานกับน้ำจิ้ม


หมี่ซั่วลูกชิ้นแคะ

ลูกชิ้นแคะก็นำไป ทำก๋วยเตี๋ยวได้ทุกอย่าง บะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ แต่ มีเส้นหมี่ซั่ว ที่มาทำเป็นหมี่ซั่วน้ำลูกชิ้นแคะได้ เส้นหมี่ซั่วคือเส้นหมี่ที่ทำด้วยแห้งสาลีเท่านั้น เส้นหมี่จะทำจากข้าว บะหมี่ก็จะเป็นแป้งสาลีผสมไข่ โดยทั่วไปเราจะนำหมี่ซั่วมาผัดเท่านั้น แต่ชาวจีนฮกเกี้ยนจะนำเส้นหมี่ซั่วนี้มาทำเป็น หมี่ซั่วน้ำทาน เส้นหมี่ซั่วจะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ แต่นิ่มกว่าเส้นหมี่ มาทำเป็นซุปก็อร่อยดี หมี่ซั่วน้ำนีจะมีขายที่ภูเก็ต สิงห์โปร์ ปีนัง พม่า-ย่างกุ้ง เพราะมีชาวฮกเกี้ยนอยู่มาก

เส้นหมี่ซั่วเป็นก้อนเล็กๆ


เอามาทำสี่ก้อน ที่ใช้หมี่ซั่วแบบเป็นก้อนนี้เพราะว่าสะดวก เวลาทำทีละไม่มาก
หมี่ซั่วทั่วไปเขาจะขายห่อละ 1 กก. หรือ 1/2 กก.
ตอนแบ่งมาทำอาหารนี้ยุ่งยากมาก กว่าจะแบ่งเส้นออกมาได้ 
ก็เหนื่อย เพราะเส้นมันเหนียว


เส้นหมี่ซั่วที่ต้มแล้ว เส้นนิ่ม


จัดเส้นใส่ถ้วย ใส่ลูกชิ้นแคะต่างๆ ซี่โครงหมูอ่อน (ต้มซี่โครงหมูอ่อน ไว้พอดี)
ใส่ไข่ต้มยางมะตูม ตักน้ำซุปราด
โรย หอมซอยและหอมเจียว

หมี่ซั่วลูกชิ้นแคะ



เพื่อนๆ ว่างๆ ลองทำลูกชิ้นแคะดู ง่ายๆ

ทำเนื้อลูกชิ้นแล้ว นำไปทำอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย

Smiley Smiley Smiley





Create Date : 19 กรกฎาคม 2555
Last Update : 19 กรกฎาคม 2555 8:07:02 น. 5 comments
Counter : 19291 Pageviews.  
Share
 
 
 
 
สวัสดีค่ะ
แวะมาชมลูกชิ้นแคะ ทำไม่ยากจริงๆคะ
ไม่เคยกินอ่ะ เป็นอาหารพื้นเมืองไหนคะ
เพิ่งเคยได้ยินชื่อนี่แหละคะ อธิบายวิธีทำได้ละเอียดดีค่ะ
 
 

โดย: Sawnoy วันที่: 19 กรกฎาคม 2555 เวลา:8:57:49 น.  

 
 
 
ไม่เคยเห็นแบบนึ่งกับข้าวเหนียวเลยน่าลองทำ+กินมากเลยค่ะ
 
 

โดย: แม่น้องกะบูน วันที่: 19 กรกฎาคม 2555 เวลา:9:39:46 น.  

 
 
 
น่าทานลูกชิ้นแคระแบบไม่ใช่ลูกชิ้นปลอมๆที่ร้านทำจังเลย

ไม่เคยเห็นลูกชิ้นแคระข้าวเหนียวมาก่อนเลยค่ะ น่าอร่อย
 
 

โดย: Bonjour_KiTTy วันที่: 19 กรกฎาคม 2555 เวลา:9:43:17 น.  

 
 
 
ขอบคุณมากๆครับ
 
 

โดย: นาย เหลือง วันที่: 19 กรกฎาคม 2555 เวลา:10:59:45 น.  

 
 
 
น่าทานค่า
 
 

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 17 ธันวาคม 2562 เวลา:13:45:44 น.  

Name
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Opinion
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]

[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com