ขนมจีนน้ำพริกปู
ได้ส้มซ่ามาหลายผล จัดการนำมาทำขนมจีนน้ำพริกปู และน้ำพริกเห็ดฟาง
เพราะตามตำราบอกว่าขนมจีนน้ำพริกต้องปรุงรสเปรี้ยวด้วยส้มซ่า
ส้มซ่าก็เพิ่งจะเคยเห็นเพราะพรรคพวกเอามาฝาก
น้ำพริกตามสูตรคลาสสิคจะใส่เนื้อกุ้ง ทำทานมา 2 - 3 ครั้งแล้ว
ครั้งนี้เลยลองเอาเนื้อปูมาทำน้ำพริกดูเพราะยังไม่เคยทาน
เนื่องจากท่านผู้ใหญ่แพ้อาหารทะเล เลยทำน้ำเห็ดฟางไปด้วย
สูตร น้ำพริกปู
หัวกะทิ 1.5 กิโลกรัม
เนื้อปู 700 กรัม (เห็ดฟาง 200 กรัม)
รากผักชี 5 - 7 ราก
หอมเผา 10 หัว
กระเทียมเผาใช้กระเทียมโทน 10 กลีบ
ข่าเผา 4 - 5 แว่น
ถั่วเขียว(ทอง)ต้มบดละเอียด 1 ถ้วย
ถั่วลิสงป่น 0.5 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 0.3 ถ้วย (เติมตามความหวานที่ชอบ)
น้ำปลา
เกลือ
มะกรูด 3 ผล (คั้นน้ำและลอยหน้า)
มะขามเปียก 0.5 ถ้วย (ได้น้ำส้มมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง)
ส้มซ่า 2 ผล (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร)
หอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 4 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด
น้ำมัน 0.3 ถ้วย
พริกป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ต้น
เนื้อปู
เห็ดฟาง เอาไปปั่นให้ละเอียดใน Food Processor
พริกแกงน้ำพริก
หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี นำไปคั่วให้สุก บดให้ละเอียด
ถั่วลิสงป่น และ ถั่วทอง นำไปต้มจะเปื่อย บดให้ละเอียด
ส้มซ่า มะกรูด
หอมแดง กระเทียม ซอย และ นำไปทำ กระเทียมเจียม หอมเจียว
เอาหัวกะทิ ใส่หม้อ เคี่ยวให้แตกมัน
ใส่ พริกแกงน้ำพริก คนให้เข้ากัน ใส่ ถั่วลิสงป่น ถั่วทองบด กระเทียมเจียว หอมเจียว ตามด้วยพริกป่นผัดน้ำมัน
คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำส้มซ่า น้ำมะกรูด น้ำส้มมะขาม น้ำตาลปึก เกลือ ชิมให้มีรสหวานนำ ตามด้วยรสเปรี้ยว พอน้ำแกงเดือด จัดการแบ่งน้ำพริกใส่หม้อเล็ก ใส่เห็ดฟางที่สับละเอียด โรยหน้าด้วยลูกมะกรูด ได้เป็นน้ำพริกเห็ดฟาง สำหรับท่านผู้ใหญ่
น้ำพริกเห็ดฟาง
ใส่เนื้อปูลงไป
โรยหน้าด้วยลูกมะกรูด ผักชี
น้ำพริกปู
ผักแนม มี ปลีกล้วยซอย มะละกอ ถั่วพลูผัดน้ำมัน
มีชะอมอยู่พอดี เอาใบชะอมมาชุบแป้งทอด แทนใบเล็บครุฑ
ขนมจีนน้ำพริกปู
| Create Date : 01 กันยายน 2557 |
| Last Update : 6 มกราคม 2558 18:28:31 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 3261 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
