ปลาดุกทอดน้ำปลา และ ปลาดุกทอดขมิ้นและข่า
ไปทานปลาดุกทอดน้ำปลาที่ครัวกะเหรี่ยง สวนผึ้งมา อร่อยมาก
ส่วน ปลาคลุกขมิ้และข่า ไปทานมาจาก เมืองฮานอย เวียดนาม อร่อยดี บ้านเราทางใต้มีแต่ปลาคลุกขมิ้นทอด ที่ ฮานอย คลุกทั้ง ข่าและขมิ้น ตามตลาดสดจะมีบริการตำข่าและขมิ้น คลุกปลาให้ลูกค้าเลย ลูกค้านำไปทอดที่บ้านต่อ
ประสาคนชอบทำอาหาร พอได้ไปชิมอาหารอร่อยๆ มา ก็ต้องมาทำทดลองสูตรดูว่าออกมาทานได้หรือไม่ ทานไม่ได้ก็ทิ้ง ทำอะไรไม่ได้ นึกว่าเสียค่าวิชา
ปลาดุกหมักน้ำปลาทอด
ปลาดุกคลุกขมิ้นและข่าทอด
ที่ตลาดยิ่งเจริญมีแผงขายปลาดุกเยอะแยะ
เนื้อปลาดุก กก. ละ 60 บาท ซื้อมา 1 กก.
มาทดลองทำทั้ง ปลาดุกทอดน้ำปลาและคลุกขมิ้น/ข่า แบ่งอย่างละครึ่ง
ปลาดุกทอดน้ำปลา เอาน้ำปลาอย่างดี เหยาะใส่ไปที่เนื้อปลาดุก คลุกให้ทั่ว
เอาไปแช่ไว้ในตู้เย็นก่อน 1 ช.ม. เพื่อให้น้ำปลาซึมเข้าไป
เอาขมิ้น ข่า มาตำให้ละเอียด
นำไปคลุกกับปลาดุก และใส่เเกลือไปด้วย หมักไว้ในตู้เย็น 1 ช.ม.
ปลาดุกหมักน้ำปลาปกติจะต้องเอาไปตากแดดซักหน่อย
แต่แดดมันไม่มี เลยเอาเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 50 องศา
คงจะร้อนเท่าการตากแดดจัด
อบไป 30 นาที ปลาดุกออกมาแห้งหน่อย
จัดการทอด ตอนนี้ถ้าเป็นร้านอาหารเตาทอดไฟแรง ร้อนจัด
ทอดปลาแบบกรอบนอกนิ่มในได้
เตาที่บ้านร้อนไม่พอ ต้องทอดทีละน้อยชิ้น
ปลาดุกทอดน้ำปลา
พอเสร็จการทอดปลาดุกคลุกน้ำปลา ก็ทอดปลาดุกคลุกขมิ้น-ข่า ต่อเลย
ปลาดุกทอดขมิ้นข่า
รสชาติออกมาใช้ได้ทั้ง 2 แบบ
หอมน้ำปลา และ หอม ข่า ขมิ้น
เหมาะสำหรับ แกล้มสุรา เบียร์เย็นๆ
แต่รู้สึกว่า ปลาดุกชิ้นบางไปนิด เวลาทอดจะกรอบมากเกินไป
ครั้งหน้าจะบอกแม่ค้าให้หั่นปลาดุกชิ้นหนากว่าหน่อย จะได้ลิ้มรสเนื้อปลาดุกแท้ๆ
| Create Date : 03 กันยายน 2553 |
| Last Update : 3 กันยายน 2553 9:57:52 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 30345 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
