ซี่โครงหมูต้มซีอิ้วส้มแขก
ซี่โครงหมูต้มซีอิ้วส้มแขก
ทำแบบเดียวกับหมูสามชั้นต้มซีอิ้วใส่ผลไม้รสเปรี้ยว แต่ใช้ซี่โครงหมูอ่อนแทนหมูสามชั้น
อาหารจานนี้น่าจะมาจากหมูสามชั้นต้มซีอิ้วของชาวจีน พอชาวจีนได้ทำการค้า อพยพไปอยู่ตามประเทศต่างๆ ในย่านเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ ก็เอาอาหารไปเผยแพร่ อาหารก็มีการพัฒนากันไป ในกรณีนี้ มีการเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวลงไปในหมูสามชั้นต้มซีอิ้ว
สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวนั้น แต่ละประเทศ จะใช้ผลไม้แตกต่างกันไป
มาเลเซีย (Nonya) ใช้ มะขามเปียก หมูสามชั้นต้มมะขามเปียก
//www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=17-08-2010&group=2&gblog=309
ฟิลิปปินส์ ใช้ สัปปะรด เรียกว่า Pork Humba
//www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=07-12-2012&group=2&gblog=788
เมียนม่า ไทยใหญ่ ใช้ มะม่วงเขียว
เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ท่านสล่าปู่ได้ส่งส้มแขกมาให้ ( //pantip.com/topic/31636724 )
ส้มแขกเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมาก ทางเหนีอมีชื่อว่า บะหนัง ส่วนทางใต้เรียกว่า ส้มควาย ผลส้มแขกจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ปรุงรสเปรี้ยวในอาหาร ภาคใต้นิยมใส่ส้มแขกในแกงส้มใต้
พอได้ส้มแขกมาก็จัดการมาทำ ซี่โครงหมูต้มซีอิ้วส้มแขก ใช้ส้มแขกในการปรุงรสเปรี้ยว
เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. (หรือ หมูสามชั้น)
- หอมใหญ่ซอย 3/4 ถ้วย
- กระเทียม 1-2 หัว
- ขิง 1 นิ้ว
- ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือ เต้าเจี้ยว
- เหล้าจีน 1/4 ถ้วย
- ซีอิ้วดำ
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาลปึก 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ส้มแขกแห้ง 1/4 ถ้วย
ซี่โครงหมูอ่อน นำไปต้มในน้ำเดือด 2 นาทีก่อน เพื่อขจัดกลิ่น
หอมใหญ่ กระเทียม ขิง นำไปบดหรือตำ
ใช้หม้อก้นหนา นำเครื่องปรุงที่บดไปผัดกับน้ำมัน 3 ช้อน ผัดไฟกลางอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัด
เติมเหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อยให้อาหารมีสีสวยงาม ผงขมิ้น และ เต้าเจี้ยว (ไม่ได้ใส่กะปิเพราะมีสมาชิกที่บ้านไม่ทานกะปิ เลยใส่เต้าเจี้ยวแทน)
พอเดือดใส่ส้มแขกลงไป พอเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวไป 10 นาที ตอนนี้ส้มแขกจะให้รสเปรี้ยวมาที่น้ำซอสแล้ว จัดการปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลปึก ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็มและหวาน เคี่ยวไฟอ่อนไปอีก 1 ชั่วโมง ซี่โครงหมูเปื่อย
| Create Date : 14 สิงหาคม 2557 |
| Last Update : 6 มกราคม 2558 18:29:26 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 3637 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
