หมี่กะทิอิสาน-ปู
หมี่กะทิ เป็นอาหารไทยที่มีอยู่หลายสูตร
- หมี่กะทิภาคกลางสีชมพู
- หมี่กะทิอิสาน
- หมี่กะทิภูเก็ต
- หมี่กะทิสุราษฎร์ธานี
หมี่กะทิอิสานเองก็ยังมีอีก 2 - 3 สูตร แล้วแต่ว่ามาจากจังหวัดใหน แต่จะมีความแตกต่างกันไม่มาก
หมี่กะทิจัดเป็นอาหารอิสานจำนวนน้อยมากที่มีกะทิเป็นเครื่องปรุง โดยทั่วไปอาหารอิสานโดยเฉพาะพวกแกงทั้งหลายจะไม่ใส่กะทิเลย อาหารที่มีกะทิอยู่จะมีเฉพาะของหวานเท่านั้น
สันนิษฐานเอาว่า หมี่กะทิอิสานนี้น่าจะได้มาจากทางชาวเวียดนามอพยพ เพราะว่าในอิสานตะวันออกจะมีหมี่กะทิเวียดนามเหมือนกัน
ทั่วไป หมี่กะทิอิสานจะใส่หมูสับ
อาจจะมีใส่กุ้งบ้าง แต่ครั้งนี้ ลองดัดแปลงใส่เนื้อปูแทน
"หมี่กะทิอิสาน-ปู"
เครื่องปรุง (สำหรับ 10 คน)
- เครื่องแกงหมี่กะทิอิสาน
- หอมแดงซอย 10 หัว หรือ ใช้หอมแขกแทนได้
- กะทิ 1.5 กก.
- หมูสับ 400 กรัม
- เนื้อปู 600 กรัม
- เต้าหู้ขาว 2 ก้อน
- ถั่วลิสงบด 200 กรัม
- เต้าเจี้ยว (ปรุงรสเค็ม)
- น้ำมะขามเปียก (รสเปรี้ยว)
- น้ำตาลปึก (รสหวาน)
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1.5 กก.
(หมี่กะทิอิสาน บางสูตรจะใส่ไข่ด้วย แต่ครั้งนี้ไม่ได้ใส่ไข่)
ผักสดแนม
- ถั่วงอกดิบ
- ใบบัวบก
- กุยช่าย
- หัวปลี
- ผักขมต้อย (บังเอิญมี)
เครื่องแกงหมี่กะทิอิสาน
- ตระใคร้ 2 ต้น
- หอมแดง 6 หัว
- กระเทียม 3 หัว
- ข่า 5 แว่น
- กะปิ 1 ช้อน
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
ส่วนผสมเครื่องแกง
เครื่องแกงที่บดละเอียดแล้ว
เนื้อปู
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันและหอมแขกซอยลงไปผัดให้สุก ประมาณ 2 - 3 นาที
ใส่เครื่องแกงลงไปผัด
ใส่หัวกะทิประมาณ 3/4 ลงไปผัดกับเครื่องแกง จนกระทั่งแตกมัน
ใส่หมูสับ
เนื้อปู
ทิ้งไว้จนเดือด เติมเต้าหู้ที่หั่นหยาบๆ ลงไป
เติมกะทิลงไปให้หมด พอเดือดก็เติม ถั่งลิสงป่นลงไป
กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก (หวาน) น้ำมะขามเปียก (เปรี้ยว) และ เต้าเจี้ยว (เค็ม)
ชิมรสดู หวาน + เปรี้ยว + เค็ม ตามชอบ
ตั้งทิ้งให้เดือด ดับไฟ
ทำการลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้นิ่ม เอาน้ำมันคลุกไว้ไม่ให้เส้นติดกัน
หรือจะใช้เส้นหมี่ก็ได้
น้ำแกงหมี่กะทิอิสาน-ปู
ถั่วงอก ปลีกล้วย ใบบัวบก และ ผักขมต้อย (บังเอิญมีอยู่เลยเอามาแนมด้วย)
หมีกะทิอิสาน-ปู
สรุป ง่ายกว่าที่คิด
ตอนแรกนึกว่าจะทำยาก พอสอบถามเพื่อนๆ ชาวอิสาน เลยได้วิธีการทำมา
แต่ ทำออกมาแล้วน้ำแกงออกมาค่อนข้างจะข้นกว่ามาตรฐาน
เพราะที่เขาทำขายน้ำแกงจะใสกว่ามาก เพราะถ้าทำน้ำแกงข้นต้นทุนคงจะสูง ขายไม่ได้กำไร
สำหรับรสชาติ เวลาทานก็ต้องเติมพริกป่นเพิ่ม เนื่องจากเครื่องแกงใช้พริกชี้ฟ้า รสไม่จัด ส่วนบางท่านก็บีบมะนาวเพิ่มอีกนิด เพราะชอบรสเปรี้ยว
| Create Date : 06 กรกฎาคม 2552 |
| Last Update : 14 ธันวาคม 2555 9:45:49 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 7357 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
ยังไม่เคยชิมเลยค่า..