สะเต๊ะหมู สะเต๊ะเนื้อ สะเต๊ะชุบเกล็ดขนมปังทอด
อยากทานสะเต๊ะหมู สะเต๊ะเนื้อ แบบที่ใส่เครื่องเทศเยอะๆ ตามแบบฉบับของอินโดนีเซีย และ มาเลเซีย ต้นตำรับสะเต๊ะ
สะเต๊ะที่มีทานกันอยู่ในประเทศไทยเป็นแบบฉบับที่คนจีนทั้งหลายไปรับมาจากทางมาเลย์ อินโด ตั้งแต่ยุคโบราณ ซื่งแทบจะไม่มีกลิ่นของลูกผักชี ยี่หร่าเลย ส่วนใหญ่จะมีแต่ขมิ้นเท่านั้น แต่ก็มีรสชาติอร่อยเหมือนกัน
ดังนั้นเมื่ออยากทานสะเต๊ะที่มีเครื่องเทศเยอะก็ต้องทำทานเอง
นอกจากนั้นไปอ่านในเน็ต ก็ไปได้ตำรามาใหม่ เขานำสะเต๊ะไปชุบเกล็ดขนมปังทอด แทนที่จะไปย่างเตาถ่าน ดูแล้วน่าทานมาก ก็ต้องมาลองทำดู
ส่วนน้ำจิ้มสะเต๊ะก็เช่นเดียวกัน ต้องหอมเครื่องเทศ ก็ต้องทำเองเหมือนกัน
การทำสะเต๊ะเป็นงานที่ค่อนข้างจะเสียเวลา การนำหมู เนื้อ มาเสียบไม้ การติดเตาถ่านเพื่อย่าง
ครั้งนี้อยากจะลองสูตรสะเต๊ะที่ใส่เครื่องเทศ ก็เลยจัดการเสียบไม้แล้วมาชุบเกล็กขนมปังทอด จำนวนหนึ่ง ที่เหลือก็ไปย่างในกระทะย่างเสต๊ก แทน สะดวกดี แต่สะเต๊ะ ก็ขาดกลิ่นหอมของควันเตาถ่าน ไว้ครั้งหน้าจะย่างด้วยเตาถ่าน
สะเต๊ะหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด
สะเต๊ะหมูและเนื้อ ย่างด้วยกระทะ
สุตรการหมักสะเต๊ะ
- หมู หรือ เนื้อ 500 กรัม
- หอมแดง 8 หัว
- กระเทียม 4 กลีบใหญ่
- ขมิ้น
- ลูกผักชี 1 ช้อน
- ยี่หร่า 1/2 ช้อน
- หัวกระทิ 3/4 ถ้วย
- น้ำตาล
- เกลือ
หรือ จะใช้ นมข้นหวาน แทนกระทิและน้ำตาลก็ได้ อร่อยเหมือนกัน
ลูกผักชีและยี่หร่าต้องไปคั่วให้หอมก่อน และค่อยไปตำให้ละเอียด
หมูและเนื้อ เพื่อความสะดวก ก็ไปซื้อตามห้างที่เขาหั่นไว้แล้ว สำหรับการทำหมูกระทะ เนื้อกระทะ
เนื้อวัวที่หั่นบางแล้ว
จัดการนำเนื้อมาหมักกับเครื่องหมักสะเต๊ะ
หมูหมักเครื่องสะเต๊ะ
ตอนนี้ก็มาทำน้ำจิ้มสะเต๊ะก่อน
เครื่องปรุง
ส่วนประกอบ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 ดอก แช่น้ำ
- ตระใคร้ 2 ต้น
- หอมแดง 10 หัว
- กระเทียมโทน 5 กลีบใหญ่ หรือ 2 หัว
- ข่า 3 แว่น
- ขมิ้น 1 นิ้ว
- เม็ดผักชี 1 ช้อน
- ยี่หร่า 1/2 ช้อน
- กะปิ 1 ช้อน
- น้ำตาลปึก
- น้ำมะขามเปียก
- หัวกระทิ 1/2 กก.
- ถั่วลิสงป่น 150 กรัม หรือ 1 ถ้วย
จัดการบดเครื่องแกงให้ละเอียด
ตั้งหม้อใส่หัวกระทิ 1/2 ถ้วยก่อน เคี่ยวให้แตกมัน นำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม
ใส่ลูกผักชี ยี่หร่าป่น
กวนให้เข้ากันแล้วเติมหัวกระทิที่เหลือลงไป
พอเดือดก็ปรุงรส หวาน เค็ม เปรี้ยว (น้ำมะขาม)
น้ำสะเต๊ะจะต้องมีรสหวานนำ
พอเดือดก็เติมถั่วลิสงป่น
คนให้เข้ากัน ถ้าข้นไปก็เติมกระทิ หรือ หางกระทิ เพิ่มอีก
พอเดือด ก็ ดับไฟ จบ น้ำจิ้มสะเต๊ะ
ตอนนี้ก็จัดการนำหมูที่หมักมาเสียบไม้และไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง
ทิ้งไว้ 15 นาที ค่อยนำไปทอดในกระทะ น้ำมันท่วม
ต้องทอดหมูก่อน เพราะมีคนไม่ทานเนื้อ
สะเต๊ะหมูชุบเกล็ดขนมปังที่ทอดแล้ว
จัดใส่จานให้ผู้ใหญ่ที่ไม่ทานเนื้อทานก่อน
ตามมาด้วยสะเต๊ะเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด
น้ำจิ้มสะเต๊ะ
แนมด้วย หอมแขกซอย พริกชี้ฟ้า ราดด้วยซีอิ้วดำหวาน
สะเต๊ะหมูชุบเกล็ดขนมปัง ราดน้ำสะเต๊ะ
สะเต๊ะเนื้อชุบเกล็ดขนมปังราดน้ำสะเต๊ะ
จากนั้นก็ตั้งกระทะย่าง มาทำการย่างหมูสะเต๊ะ
การปิ้งหมูสะเต๊ะต้องเอากระทิพรมไปด้วย แต่ครั้งนี้เป็นการย่าง
ดังนั้นก็ต้อมมีถ้วยใส่น้ำกระทิ นำหมูไปจุ่มในน้ำกระทิเลย เร็วดี
แล้วก็ไปย่างในกระทะ
เนื้อสะเต๊ะย่างในกระทะ
พลิกกลับอีกด้าน
หมูสะเต๊ะ (L) และ เนื้อสะเต๊ะ (R)
เวลาทานก็เอาน้ำสะเต๊ะราด แนมด้วยหอมแดงและพริก
เพื่อชูรสชาติสะเต๊ะก็ต้องจิบเบียร์ตามไปด้วย
รสชาติอร่อย หอมเครื่องเทศ
ต่อไปก็จะเสียบไม้ ย่างเตาถ่าน
ส่วนสะเต๊ะชุบเกล็ดขนมปังทอด รสชาติไช้ได้เลย
| Create Date : 15 กรกฎาคม 2552 |
| Last Update : 20 กรกฎาคม 2552 9:57:25 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 6803 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
