มะระยัดใส้ผัดเต้าซี่
มะระยัดใส้ผัดเต้าซี่
ใส้มี 2 ปบบคือ หมูสับ+ปู และ ปลากราย ที่ต้องทำใส้ปลากรายด้วยเพราะมีคนไม่ทานเนื้อหมู
สูตรนี้ได้มาจากตำราอาหารจีน ดูตามภาพและวิธีการทำไม่ยาก และท่าทางน่าจะอร่อย ก็เลยมาทำดู
ปกติเราก็จะคุ้นกับ แกงจืดมะระยัดใส้หมู
มะระ
ส่วนผสมใส้หมู+ปู
- หมูสับ
- เนื้อปู
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำละเอียด
- ต้นหอมซอย
- ซีอิ้วขาว
- เหล้าจีน
- ไข่ไก่ 1 หรือ 2 ฟอง ตามปริมาณใส้
ถ้าเป็นใส้ปลากราย ก็ใช้เนื้อปลากรายแทนหมู+ปู แต่ต้องนวดให้เหนียว ไม่ต้องใส่ไข่ เพราะเนื้อปลาเหนียวอยู่แล้ว
มะระ
หั่นมะระเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว ควักใส้ออกให้หมด
นำมะระที่หั่นไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที แล้วตักใส่น้ำเย็นทันที เพื่อลดอุณหภูมิ ตักขึ้นใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำให้แห้ง
มะระที่ลวกแล้ว
เตรียมใส้หมู+ปู
นำส่วนผสมต่างๆ
มาคลุกเคล้ากัน นวดให้เหนียว
ใส้ปลากราย
ก่อนจะยัดใส้ ต้องนำแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดมาทาด้านในของมะระก่อนเพื่อที่จะได้ยึดใส้ให้ติดแน่นกับเนื้อมะระ
จากนั้นก็เอาใส้ทั้งหลายยัดใส่ในมะระ
มะระยัดใส้
นำมะระยัดใส้ไปทอดในน้ำมัน
มะระยัดใส้ปลาที่ทอดแล้ว
ชิมมะระยัดใส้ที่ทอด เออ อร่อยดี นำมาจิ้มซอสพริก ก็เข้ากันได้ดี
แต่ชิ้นมันใหญ่เกินไป ก็เลยแบ่งมะระเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ใส้ไป
มะระใส้หมู+ปู ที่ทอดแล้ว
มะระใส้ปลากราย
มะระชิ้นเล็กก็จิ้มกับซอสพริกเป็นอาหารทานเล่นได้อย่างดี
ตอนนี้ก็มาเตรียมการผัดเต้าซี่
- เต้าซี่ 2 ช้อน
- ขิง หั่นเป็นแว่นๆ 10 ชิ้น
- กระเทียม 5 - 10 กลีบ
- น้ำซุป
- แป้งมัน
เต้าซี่ ชิมดูก่อน ถ้าเค็มมากก็ไปล้างน้ำร้อนก่อน จากนั้นก็ใช้มีดสับหรือหั่นให้ละเอียด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 2 - 3 ช้อน นำขิงกระเทียมไปผัดให้หอม เติมเต้าซี่สับไปผัดต่อ เติมเหล้าจีนไป 3 ฝา
พอหอมดีก็นำมะระที่ทอดแล้วลงในกระทะไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เติมน้ำซุป (เย็น) ที่ผสมแป้งมันลงไป เพื่อให้เต้าซี่เหนียว ได้เคลือบมะระ
ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก
ลองทำดู ไม่ยาก แต่เสียเวลาเล็กน้อยเพราะมีหลายขั้นตอน
| Create Date : 09 มิถุนายน 2551 |
| Last Update : 9 มิถุนายน 2551 18:32:06 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 3655 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
