ไก่ทอดหาดใหญ่
ไก่ทอดหาดใหญ่ เป็นไก่ทอดที่หมักกับเครื่องเทศ พวก เม็ดผักชี ยี่หร่า แล้วนำไปทอด 2 ครั้ง ทอดไฟอ่อนให้ไก่สุกก่อน แล้วนำไปทอดอีกครั้งด้วยไฟแรง จนกรอบ โรยหน้าไก่ทอดด้วยหอมเจียว ทานกับข้าวเหนียว
เพราะเนื้อไก่ติดกระดูกอร่อย
ซื้อน่องไก่ และ ปีกไก่ มาทอด
เครื่องปรุง
- กระเทียมไทย 1 หัว
- เม็ดผักชี 1.5 ช้อน
- ยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อน
- เหล้าจีน 2 ช้อน
- เกลือ
เม็ดผักชี ยี่หร่า นำไปคั่วให้หอมก่อน แล้วตำให้ละเอียดพร้อมกับกระเทียม
นำไก่ไปหมักกับเครื่องปรุง แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น 2 ช.ม.
ตามตำรา เขาจะทอดไก่ 2 ครั้ง ครั้งแรกทอดไฟอ่อน แล้ว ทอดไฟแรง
ดัดแปลงนิดหน่อย นำไก่ไปอบให้สุกก่อน ที่อุณหภูมิ 180 C
ระหว่างอบไก่ จัดการนึ่งข้าวเหนียวไปด้วย
อบไป 30 นาที ไก่สุกแล้ว
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป
ที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอด เพราะรสชาติน้ำมันดีกว่าน้ำมันปาล์มที่ร้านไก่ทอดทั่วไปใช้ น้ำมันถั่วเหลืองนี้ทนอุณหภูมิสูงสู้น้ำมันปาล์มไม่ได้ ทางร้านใช้น้ำมันปาล์มเพราะใช้ทอดไก่ได้หลายครั้ง ต้นทุนน้ำมันต่ำกว่าน้ำมันถั่วเหลืองมาก น้ำมันทอดนี้จะใช้ 2 ครั้งเท่านั้นแล้วทิ้งเลย หรือ บางครั้งถ้าน้ำมันข้นก็จะทิ้งไปเลย
ทดสอบความร้อนน้ำมันก่อน โดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไป ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน เหมาะกับการทอดแล้ว
ใส่ไก่ที่อบลงไปทอด
ทอดประมาณ 10 นาที ไก่ทอดสุก กรอบ
ไก่ทอด
ไก่ทอดโรยหน้าด้วยหอมเจียว
ทานไก่ทอดกับข้าวเหนียว
| Create Date : 24 มิถุนายน 2555 |
| Last Update : 24 มิถุนายน 2555 10:20:32 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 65925 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
