หมูสามชั้นต้มน้ำปลา
เริ่มด้วยการทำซอสน้ำปลาก่อนเพื่อหมักหมู
เป็นซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม
เครื่องปรุง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี)
เอาน้ำตาลทราย 1 ถ้วย ใส่หม้อ พร้อมกับเตรียมน้ำปลาใส่ถ้วยไว้ เพราะตอนน้ำตาลละลายต้องใส่น้ำปลาไปทันที ไม่งั้นน้ำปลาจะไม่ผสมกันกับน้ำตาล
เอาหม้อน้ำตาลตั้งไฟอ่อน จนกระทั่งน้ำตาลละลาย พอตั้งไฟไปอีก น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตอนนี้ต้องระวังเพราะว่า ถ้าตั้งนานไป จะมีรสขมปนเข้ามาเนื่องจากน้ำตาลเริ่มไหม้ แต่บางคนก็ชอบให้มีรสขมนิดหน่อย
ตอนนี้จะเอาน้ำปลาเทลงไปในหม้อน้ำตาลไหม้ ให้ระวัง เพราะว่า น้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมา อาจจะล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นสู่ใบหน้าอันสวยงามของท่านได้ ถ้าโดนผิวจะร้อนมาก
เทน้ำปลาใส่ในหม้อน้ำตาลไหม้ รอเด๊่ยวเดียว จะได้ซอสน้ำปลา
เอาขึ้นมาทิ้งให้เย็นเท่าอุณหภูมิหองก่อน อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้ ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว
ซอสน้ำปลานี้ เอาใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไว้ปลุงอาหารอื่น เช่น ปลาทอดซอสน้ำปลา ไก่ทอดซอสน้ำปลา ....
ปริมาณซอสน้ำปลานี้ใช้ได้กับ หมู 2 กก.
หมูสามชั้น 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาหมูใส่หม้อ ใส่ซอสน้ำปลาครึ่งนีงลงไปหมัก
หมักไว้ครึ่ง ช.ม. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ กวนจนหมูสุก
นึ่งหมูในหม้อความดัน
ตักหมูต้มน้ำปลาใส่ถ้วย 2 ถ้วย จับซ้อนกันในหม้อความดัน นำไปนึ่ง ใช้เวลานึ่ง 30 นาที หมูจะเปื่อยนิ่ม
ถ้าไม่ใช้หม้อความดัน ให้หรี่ไฟ เคี่ยวไป 90 นาที เนื้อหมูจะนิ่ม
นึ่ง 30 นาที หมูสามชั้นเปื่อยนิ่ม เทกลับไปในหม้อ
หมูสามชั้นต้มน้ำปลา
| Create Date : 26 กันยายน 2557 |
| Last Update : 6 มกราคม 2558 18:15:14 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 4021 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
