ข้าวหน้าผัก อาหารจีนแคะ (ฮากกา)
ชาวจีนแคะ หรือ ฮากกา ที่ ประเทศมาเลเซียและสิงห์โปร์ จะมีข้าวหน้าผัก ชื่อว่า "Lei Cha Fan" แปลว่า "Thunder Tea Rice" Lei = Thunder = ฟ้าร้อง Cha = Tea = ชา Fan = Rice = ข้าว
ดังนั้น "Lei Cha Fan" น่าจะแปลว่า "ข้าวชาฟ้าร้อง"
อาหาร Lei Cha Fan แบ่งเป็น 4 ส่วน ได้แก่ ข้าว ผัก พร้อมกับ เครื่องโรยหน้า และ น้ำซุปรสชา
ข้าวสำหรับ Lei Cha Fan จะเป็น ข้าวมันแบบข้าวมันไก่
หน้าผัก ได้แก่ ถั่วแขก คะน้า กุยช่าย หรือ ผักอื่น ผักจะนำไปผัดกับน้ำมันและกระเทียม
เครื่องโรยหน้า ได้แก่ เต้าหู้ทอด ไชโป้ว ถั่วลิสง
น้ำซุปรสชา ประกอบไปด้วย ใบชา งา ผักชี โหระพา สาระแหน่ ถั่วลิสงคั่ว
เวลาทาน จะตักข้าวใส่จาน วางผักลงไป พร้อมกับ เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง ไชโป้ ราดด้วยน้ำซุปใบชา
เครื่องปรุง
ข้าวมัน - ข้าวสาร (แนะนำให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า) - น้ำมัน - กระเทียม
ผัก - คะน้า (ใช้คะน้าฮ่องกง) - กุยช่าย - ถั่วฝักยาว หรือ ถั่วแขก - ถั่วงอก (ดัดแปลงใส่เพิ่มเข้าไป) - น่าจะเพิ่มผักอื่นๆ ได้ เช่น บรอคเคอรี่ ผักกวางตุ้ง ปวยเล้ง เป็นต้น
เครื่องโรยหน้า - ถั่วลิสงคั่ว - ไชโป้ว - เต้าหู้ทอด
ซุปใบชา - กระเทียม 1 หัว - พริกไทย 1 ช้อน - ใบชา 10 กรัม - ถั่วลิสง 1/2 ถ้วย - ผักชี 1/2 ถ้วย - โหระพา 1/2 ถ้วย - สาระแหน่ 1/2 ถ้วย - งา 3 ช้อน (นำไปคั่วให้หอม) - น้ำ 2 ถ้วย
เริ่มด้วยการทำซุปใบชา
กระเทียม พริกไทย ใบชา งาคั่ว
โหระพา ผักชี สาระแหน่
นำใบชา พริกไทย งาคั่ว ใส่ครกตำให้ละเอียด
นำโหระพา ผักชี สาระแหน่ ไปผัดกับกระเทียม ให้พอสุก
เอา ใบชา พริกไทย งาคั่ว ที่ตำไว้ พร้อมกับ ถั่วลิสงคั่ว ใส่ใน food processor บดให้ละเอียด ใส่ผักที่ผัดลงไป
ใส่น้ำลงไป 1 ถ้วย บดให้เข้ากัน
เทใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด พร้อมกับใส่น้ำเพิ่มอีก 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ
น้ำซุปมีรสใบชา พร้อมกับ รสผักต่างๆ แต่จืดไปนิด เลยใส่ ผงปรุงรสเพิ่มเข้าไปหน่อย เพื่อให้มีรส อูมามิ
น้ำซุปชา
เตรียมผัก
คะน้าฮ่องกง กุยช่าย ถั่วฝักยาว
ผักนำไปผัดกับกระเทียม น้ำมันให้สุก
ผัดคะน้า
นำผักที่ผัดจนสุกใส่จาน พร้อมกับเต้าหู้ทอดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก
ไชโป้ว
ผัก ถั่วลิสง ซุป
ตักข้าวใส่จาน เอาผักโรยหน้า พร้อมกับ ถั่วลิสง ไชโป้ว ตักน้ำซุปราด
คลุกให้เข้ากัน
Create Date : 15 มกราคม 2556 |
Last Update : 15 มกราคม 2556 10:13:37 น. |
|
0 comments
|
Counter : 6639 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|