ข้าวมันไก่บ้าน
ช่วงนี้กระแสข้าวมันไก่เริ่มซาลงไปบ้างแล้ว
ก็มาทำข้าวมันไก่ทานกันดีกว่า
ข้าวมันไก่ที่ทำขายกันร้านจะใช้ไก่ตอนเพราะว่าเนื้อเยอะ นิ่ม ราคาไม่แพง (70 บาท/กก.)
ส่วน ไก่บ้าน รสชาติอร่อยกว่า แต่ ไก่ตัวเล็ก เนื้อไม่เยอะ ราคาแพงกว่ามาก (120 บาท/กก.)
ดังนั้น ถ้าเอาไก่บ้านไปทำข้าวมันไก่ขายก็ต้องขายราคาแพงมาก
ครั้งนี้ทำข้าวมันไก่ทานเอง ใช้ไก่บ้านพันธุ์ตะนาวศรีมาทำเพราะเนื้อไก่บ้านรสชาติดีกว่าไก่ตอน
หมูกรอบ
ไก่บ้านพันธ์ตะนาวศรี 1 ตัว หนัก 1.4 กก. ราคา 168 บาท (120 บาท/กก.) ซื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ
เอาเกลือทาให้ทั่วตัวไก่รวมทั้งด้านใน ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที
ล้างเกลือออกให้หมด เอาขิง กระเทียม ต้นหอม ยัดใส่ในตัวไก่
ตั้งน้ำในหม้อสำหรับต้มไก่ กะให้น้ำท่วมตัวไก่ ใส่ขิงต้นหอม กระเทียมลงไป ใช้ไฟแรงต้มให้น้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปต้ม เอาด้านหน้าอกลงไปก่อน ต้องให้น้ำร้อนเข้าไปในตัวไก่ (อาจจะมีอากาศในตัวไก่ทำให้น้ำร้อนไม่เข้าไป พอน้ำเดือดรอ 1 นาที เอาทัพพียกตัวไก่ออกจากน้ำต้ม เอียงตัวไก่ให้น้ำในตัวไก่ออกให้หมด รอจนน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปในหม้ออีกครั้ง กะให้น้ำเข้าไปในตัวไก่
วิธีนี้จะทำให้เนื้อไก่ด้านในตัวสุกเร็วขึ้น เนื่องจากไก่ที่ต้มมีขนาดเล็ก การยกไก่ออกจากน้ำทำครั้งเดียวพอ แต่ถ้าต้มไก่ตอน ไก่ตัวใหญ่หนักประมาณ 3 - 3.5 กก. จะต้องผูกเชือกไว้ที่ตัวไก่ ทำการยกตัวไก่ออกจากน้ำหลายครั้ง เพื่อเปลี่ยนให้น้ำร้อนเข้าไปในตัวไก่ บางตำราบอกให้ยก-จุ่ม 25 ครั้ง
พอน้ำเดือดอีกครั้งหรี่เป็นไฟอ่อนๆ ต้มไป 15 นาที กลับไก่เอาหน้าอกขึ้น
ต้มต่ออีก 10 นาที ไก่จะสุกพอดี ตรวจสอบโดยเอาเหล็กแหลมทิ่มไปส่วนที่หนาถ้าไม่มีน้ำสีแดงออกมาแปลว่าไก่สุกแล้ว ตักไก่ขึ้นจากหม้อ เทน้ำออกจากตัวไก่ให้หมด นำไก่ต้มแช่ลงในน้ำเย็นจัด เพื่อหยุดความร้อน
พอไก่ต้มเย็น ยกขึ้น เอากระดาษซับน้ำออกจากตัวไก่ เอาน้ำมันงาทาที่ผิว วิธีนี้จะได้หนังไก่ที่ตึง
การหุงข้าวมัน ให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่ากลางปี (หรือข้าวหอมมะลิเก่า) เพราะว่าจะได้ข้าวร่วนและนิ่ม อย่าไปใช้ข้าวใหม่ หุงแล้วจะแฉะ ไม่ร่วน
ไปตลาดตอนแรกตั้งใจจะซื้อมันไก่มาเจียวเพื่อผัดข้าวไว้หุงข้าวมัน ลืมซื้อ แกะมันจากตัวไก่มาได้นิดเดียวเลยใส่มันหมูลงไปแทน ทำการเจียวน้ำมันออกมา ใส่กระเทียมลงไปผัด
พอกระเทียมสุกหอม ใส่ข้าวสาร(ซาวน้ำก่อน) ลงไปผัด ผัดจนกระทั่งน้ำมันเคลือบเม็ดข้าว
เอาข้าวที่ผัดใส่ในหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่(ได้จากการต้มไก่)ลงไป ใส่ใบเตยลงไปด้วย ข้าวมันจะหอม หุงจนข้าวสุก ได้ข้าวมันไก่
พอดีทำหมูกรอบไว้ เอามาทานพร้อมข้าวมันไก่
หั่นไก่ใส่จาน (ไม่สวยงาม)
หมูกรอบ
ข้าวมัน เนื่องจากตอนผัดใส่น้ำมันไม่มาก (มีสมาชิกขอร้อง) ข้าวจึงไม่มันมาก แต่นิ่ม หอม
น้ำจิ้ม มี เต้าเจี้ยวบด กระเทียม ขิง พริกขี้หนู ซีอิ้วดำ
| Create Date : 02 กันยายน 2556 |
| Last Update : 17 พฤศจิกายน 2558 17:08:39 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 13828 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกค่ะ
แวะมาเจิมบอก