หมูต้มน้ำปลาแบบเวียดนาม
เรารู้จักแต่หมูต้มซีอิ้ว หมูพะโล้ คนเวียดนามทั่วไปจะทานแต่น้ำปลา ดังนั้น หมูต้มน้ำปลาก็คล้ายๆกับหมูต้มซีอิ้ว
เริ่มแรกจากการทำซอสน้ำปลาก่อนเพื่อหมักหมู เครื่องปรุง - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย - น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี)
นำน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ไหม้ เป็น Caramel (ดูรูป)
น้ำปลา 3/4 ถ้วย
ยกหม้อออกจากไฟ เติมน้ำปลาลงในหม้อ ให้ระวังเพราะน้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมาล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นสู่ใบหน้าอันสวยงามของท่านได้ ภาพน้ำตาล+น้ำปลาเดือด
ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลและน้ำปลารวมกันเป็นซอส ภาพซอสน้ำปลา สีเข้มของน้ำตาลไหม้
ตั้งทิ้งไว้จนเย็น อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้ ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว น้ำซอสปริมาณนี้สามารถใช้ได้กับหมู 2 กก. เหลือก็ใส่ขวดไว้ทำอาหารได้ แทนซีอิ้วหวานได้ จะเรียกว่า น้ำปลาหวานก็น่าจะได้
หมูที่จะทำครั้งนี้เป็นหมูสามชั้น (ไม่กลัวไขมันซะอย่าง) ปริมาณ 2 กก. หั่นหมูแบบทำพะโล้
นำหมูไปคลุกกับซอส และ รากผักชีที่ตำละเอียด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 - 4 ช.ม.ให้เข้ากัน เอาหมูหมักใส่ในหม้อตั้งไฟกลาง
พอเดือดก็หรี่ไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูนิ่ม ประมาณ 1.5 - 2 ช.ม.
หมูน้ำปลาที่เปื่อยแล้ว
ตักใส่ถ้วย
ทานกับข้าวคลุกกะปิ แทนหมูหวาน
นอกจากหมูสามชั้นแล้ว ใช้ซี่โครงหมูอ่อนก็ได้ หรือถ้ากลัวไขมันก็หมูสันคอก็ได้ เชิญเพื่อนๆ ลองทำดู ง่ายมาก และ รสอร่อย
Create Date : 18 มีนาคม 2551 |
Last Update : 12 มกราคม 2559 9:00:59 น. |
|
9 comments
|
Counter : 16844 Pageviews. |
|
|
|
|