หมูต้มน้ำปลาแบบเวียดนาม

เรารู้จักแต่หมูต้มซีอิ้ว หมูพะโล้
คนเวียดนามทั่วไปจะทานแต่น้ำปลา ดังนั้น หมูต้มน้ำปลาก็คล้ายๆกับหมูต้มซีอิ้ว

เริ่มแรกจากการทำซอสน้ำปลาก่อนเพื่อหมักหมู
เครื่องปรุง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี)


นำน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ไหม้ เป็น Caramel (ดูรูป)

น้ำปลา 3/4 ถ้วย

ยกหม้อออกจากไฟ เติมน้ำปลาลงในหม้อ ให้ระวังเพราะน้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมาล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นสู่ใบหน้าอันสวยงามของท่านได้
ภาพน้ำตาล+น้ำปลาเดือด

ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลและน้ำปลารวมกันเป็นซอส
ภาพซอสน้ำปลา สีเข้มของน้ำตาลไหม้

ตั้งทิ้งไว้จนเย็น อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้
ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว
น้ำซอสปริมาณนี้สามารถใช้ได้กับหมู 2 กก. เหลือก็ใส่ขวดไว้ทำอาหารได้ แทนซีอิ้วหวานได้ จะเรียกว่า น้ำปลาหวานก็น่าจะได้

หมูที่จะทำครั้งนี้เป็นหมูสามชั้น (ไม่กลัวไขมันซะอย่าง) ปริมาณ 2 กก.
หั่นหมูแบบทำพะโล้

นำหมูไปคลุกกับซอส และ รากผักชีที่ตำละเอียด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 - 4 ช.ม.ให้เข้ากัน
เอาหมูหมักใส่ในหม้อตั้งไฟกลาง

พอเดือดก็หรี่ไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูนิ่ม ประมาณ 1.5 - 2 ช.ม.

หมูน้ำปลาที่เปื่อยแล้ว

ตักใส่ถ้วย

ทานกับข้าวคลุกกะปิ แทนหมูหวาน


นอกจากหมูสามชั้นแล้ว ใช้ซี่โครงหมูอ่อนก็ได้ หรือถ้ากลัวไขมันก็หมูสันคอก็ได้
เชิญเพื่อนๆ ลองทำดู ง่ายมาก และ รสอร่อย




Create Date : 18 มีนาคม 2551
Last Update : 12 มกราคม 2559 9:00:59 น. 9 comments
Counter : 16844 Pageviews.  
 
 
 
 
น่าทานจังค่ะ
 
 

โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:17:45:03 น.  

 
 
 
น่าทานนะคะ แต่เวลาในการทำก็คุ้มค่าแก่การรอคอย
 
 

โดย: mamminnie วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:17:48:37 น.  

 
 
 
น่าทานจัง จะไปลองทำดู ชอบ
 
 

โดย: wildbirds วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:19:19:00 น.  

 
 
 
น่ากินถูกใจคนชอบของมันๆมากค่ะ

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ
 
 

โดย: น้องหมาบีเกิ้ล วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:0:53:30 น.  

 
 
 
5555ทำเอาน้ำลายไหลเลยล่ะคะเนี่ย
น่าทานมากๆเลย
 
 

โดย: patchchoy วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:9:07:55 น.  

 
 
 
เพิ่งเห็นครั้งแรกค่ะ น่าทานนะคะ แบบเวียดนาม
 
 

โดย: saykan@_@ วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:12:25:24 น.  

 
 
 
ท่าทางน่าอร่อย สูตรนี้น่าลองค่ะ
 
 

โดย: ยัยตัวอ้วน วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:23:18:14 น.  

 
 
 
ไม่ยากต้องลองทำซ๊ะแว้วววค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆ ค่ะ
 
 

โดย: Madame Kp วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:16:34:17 น.  

 
 
 
อ๊าย น่ากินมากมาย น้ำลายไหล
 
 

โดย: โสด แก่น แสนหรรษา วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:18:51:30 น.  

Name
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Opinion
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com