แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
แกงเขียวหวาน จัดได้เป็น อาหารไทยยอดนิยม ของชาวไทย ประเภทหนึ่ง
แต่ถ้าไปถามชาวต่างประเทศอาหารไทยยอดนิยมก็ต้องเป็น ต้มยำกุ้ง
ร้านอาหารไทยต่างๆ ร้านข้าวแกงจะต้องมีรายการ แกงเขียวหวานเสมอ
ร้านข้าวแกงก็มักจะเป็นแกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา (ไม่ใช่ปลากรายแท้ เป็น ลูกชิ้นปลาผสม) เพราะว่า ปลากรายแท้จะแพงมาก มาขายร้านข้าวแกงไม่ได้ ต่างจังหวัด หรือ ร้านมุสลิม ก็จะมีแกงเขียวหวานเนื้อบ้าง
ส่วนร้านอาหารไทยก็จะมีเมนูแกงเขียวหวานเสมอ เช่น แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แกงเขียวหวานเนื้อ (ทานกับโรตี) เป็นต้น
รายการ
- เนื้อปลากรายแท้ 1 กก.
- เห็ดภูฏาน 300 กรัม หรือเห็ดอื่นๆ ตามชอบ
- กะทิ 1.5 กก.
- มะเขือพวง 0.5 กก. ( หรือ ผักแนมอื่นๆ เช่น มะเขือเปาะ เป็นต้น)
- เครื่องแกงเขียวหวาน
เนื้อปลากรายตามตลาดสดมีทั้งของแท้และแบบผสม ดังนั้นต้องเสาะหาปลากรายแท้ เพราะว่า รสชาติของลูกชิ้นจะแตกต่างกันมากระหว่างของแท้และของผสม
ลูกชิ้นปลากรายแท้ เนื้อจะเหนียว หวาน
ที่ ตลาดยิ่งเจริญสะพานใหม่ เนื้อปลากรายแท้ กก, ละ 200 บาท ถ้าเป็ฯเนื้อปลาสม ราคาเหลือ 120 บาท/กก.
เนื้อปลากรายแท้
ก่อนจะนำเนื้อปลากรายไปปั้นเป็นลูกชิ้นก็จะต้องทำการนวดเนื้อปลากรายกันก่อน ถ้าเป็นเมื่อก่อน ก็จะใส่ครกตำพร้อมเติมน้ำเกลือ เป็นกระบวนการที่เสียแรงและเวลา ปัจจุบันมีวิธีการที่รวดเร็วกว่าในการนวดเนื้อปลากราย โดยการใช้ Food Processor นวด
นำเนื้อปลากรายใส่ใน Food Processor พร้อมทั้งเติมน้ำเกลือลงไปทีละช้อน
ใช้เครื่อง Food Processor นวดจนกระทั่งเนื้อปลากรายจับตัวเป็นก้อน
เนื้อปลากรายที่นวดแล้ว ต้องนำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน เพื่อให้เนื้อมันเหนียวหนึบ
ตอนนี้ก็มาจัดการทำเครื่องแกงเขียวหวาน (สำหรับปลากราย 1 กก.)
- พริกขี้หนูเขียว 50 ดอก (ถ้าต้องการให้เผ็ด ก็ใส่ พริกขี้หนูสวนไปด้วย)
- กระเทียมไทย 2 หัว (ใช้กระเทียมโทนไทย 7 กลีบแทน หอมกว่า)
- ตระใคร้ 3 ต้น
- หอมแดง 7 หัว
- กะปิ 1 ช้อน
- ขมิ้น 2 ซ.ม.
- ข่า 4 แว่น
- รากผักชี 3 ราก
- ผิวมะกรูด 1 ช้อน
- พริกไทย 1/2 ช้อน
- เม็ดผักชี 1 ช้อน
- ยี่หร่า 1/2 ช้อน
- ยอดพริกสด (ถ้ามี ใส่ไปด้วยทำให้เครื่องแกงมีสีเขียวสวย)
เม็ดผักชี ยี่หร่า ให้นำไปคั่วให้หอมก่อน นำไปตำให้ละเอียด
ยอดพริกสด
นำเครื่องแกงไปตำในครก (ยกเว้นเม็ดผักชีและยี่หร่า) แต่ใช้เครื่อง Blender บดเครื่องแกงแทน เร็วดี
บดละเอียดแล้วเติมยอดพริกลงไปด้วย
เครื่องแกงเขียวหวาน
ตั้งหม้อแกง ใส่น้ำมันไป 2 ช้อน พร้อมกับเติม เม็ดผักชีและยี่หร่าป่นลงไป
พอได้กลิ่นหอมของเม็ดผักชียี่หร่า ให้เติมหัวกะทิลงไป 1 ด้วยทันที ถ้าช้า เม็ดผักชี ยี่หร่าจะไหม้ (ต้องระวัง)
เติมเครื่องแกงลงไป ผัดให้กะทิแตกมัน
แบ่งหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย ที่เหลือให้เติมลงไปในหม้อ
ตอนนี้ก็จัดการปั้นลูกชิ้นปลากรายใส่ลงไปในหม้อ
พอแกงเดือด ก็ใส่เห็ดภูฏาน
เติมมะเขือพวง หรือผักอื่นๆ ตามชอบ เช่น มะเขือเปาะ มะเขือยาว มะเขือม่วง พริกไทยอ่อน เป็นต้น
เติมกะทิที่เหลือลงไป พร้อมกับใบมะกรูด ใบโหระพา และ ยอดพริก
ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา รสหวานด้วยน้ำตาลปึก (ถ้าชอบหวาน)
ตั้งจนเดือด ปิดฝาหม้อ ดับไฟ
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ขนมจีนแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ความอร่อยของแกงเขียวหวาน ขึ้นอยู่กับ เครื่องแกง
โดยที่ กระเทียม และ พริก จะมีอิทธิพลต่อรสชาติของเครื่องแกงมาก
ดังนั้นควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก ส่วนพริกนั้น ถ้าใช้พริกขี้หนูสวนปนกับพริกขี้หนู กลิ่มแกงจะหอมมากขึ้น แต่รสชาติก็จะเผ็ดมากขึ้นด้วย
หรือถ้าหาพริกกระเหรี่ยงมาได้ ก็จะมีกลิ่นและรสที่เผ็ดร้อนมากๆ
| Create Date : 02 มิถุนายน 2552 |
| Last Update : 6 พฤศจิกายน 2552 10:29:21 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 9972 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
