ข้าวยำคลุก
ไปใต้ช่วงสงกรานต์ 2552 นี้ได้ไปเจออาหารเก่าที่หาทานได้ยากคือ
ข้าวยำคลุก
ข้าวยำจะมีอยู่ 2 แบบ คือ ข้าวยำน้ำบูดู และ ข้าวยำคลุก
ทั่วๆไป จะรู้จักแค่ข้าวยำเฉยๆ ซึ่งหมายถึงข้าวยำน้ำบูดู ที่เป็นข้าวสวยมีผักสดสาระพัดชนิดอยู่ข้างจานและมีถ้วยน้ำบูดู เวลาทานก็ต้องนำน้ำบูดูราดข้าวแล้วคลุกผักเข้าด้วยกันทั้งหมด
ข้าวยำน้ำบูดู จากร้านขนมจีนเมืองคอน
เวลาทานก็นำน้ำบูดูราดข้าว ทำการคลุกข้าวและผักเข้าด้วยกัน
ตอนกลางคืนไปเดินชมงานที่ทางจังหวัดนครศรีธรรมราชจัดงาน
มีร้านอาหารท้องถิ่นไปออกร้านกันหลายร้าน
และก็ได้ไปเจอ "ข้าวยำคลุก" ซึ่งเป็นข้าวยำอีกประเภทหนึ่ง
โดยการคลุกข้าวสวยกับเครื่องแกงข้าวยำแล้วเติมผักสดลงไปคลุก
จากนั้นก็ตักใส่จานทาน คนทานไม่ต้องทำการคลุกข้าวยำเอง
สิ่งที่แตกต่างกันคือ ข้าวยำคลุกจะใช้ กะปิเป็นเครื่องแกงหลักส่วนข้าวยำน้ำบูดูนั้น น้ำบูดูเป็นตัวชูรส
ข้าวยำคลุกที่นครศรีธรรมราช
ข้าวยำคลุกที่ตลาดสด สุราษฎร์ธานี
สีเหลืองเพราะใส่ขมิ้น
ซื้อมาชิม แม่ค้าก็ให้ผักสดเพิ่มเพื่อมาทานกับข้าวยำคลุก
ชิมข้าวยำคลุกที่ซื้อมาไม่ถูกใจ ไม่ถึงเครื่อง กุ้งแห้งก็น้อย
กลับมาที่ กทม. ก็มาทำทานเองกีกว่า
เพราะไม่ได้ทำทานนานมากแล้ว
สูตร
- ข้าวสวยร่วน 4 ถ้วย (ไม่แนะนำข้าวหอมมะลิ)
- กะปิอย่างดี 1.5 ช้อน ปิ้งไฟให้หอม
- พริกไทยดำป่น 1/2 - 1 ช้อน (ตามชอบ ใส่มากก็เผ็ดร้อน)
- ตะใคร้ซอย 4 ต้น
- กุ้งแห้งป่น 100 กรัม
- ขมิ้น 1 แง่ง
- หอมซอย 7 หัว
- พริกขี้หนูแห้งป่น (รสเผ็ด) ตามชอบ
- ถั่วฝักยาวซอยละเอียด
- ใบชะพลู ซอยละเอียด
- ใบพาโหม ซอยละเอียด
- ใบมะกรูด ซอยละเอียด
- มะม่วงซอย (รสเปรี้ยว)
(ข้าวยำคลุก บางท้องที่ข้าวยำคลุกเขาก็จะใส่มะพร้าวคั่วด้วย แบบข้าวยำน้ำบูดู)
นำกะปิไปตำ กับ ตะใคร้ กุ้งแห้ง ให้เข้ากัน จะใส่หอมแดงตำเลยก็ได้ หรือจะใส่หอมแดงซอยทีหลัง ตามชอบ
นำข้าวไปคลุกกับกะปิที่ตำไว้
คลุกให้เข้ากัน เอาผักที่หั่นไว้มาโรยหน้า
คลุกให้เข้ากัน เอาผักที่หั่นไว้มาโรยหน้า
คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ตักใส่โถแก้ว
บังเอิญมีไข่ฝอยอยู่เลยเอามาโรยหน้า (ของแท้ไม่มีไข่โรย)
เวลาทานก็ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกป่น
ถ้ายังไม่เปรี้ยวก็เติมมะนาวได้
ผักที่ลืมคือ ถั่วงอกดิบ ต้องมีด้วยถึงจะอร่อย
ปัญหาของการทำข้าวยำ คือ ประเภทของผักนี้เยอะมาก
เวลาทำก็มักจะลืม
สรุปแล้ว ข้าวยำคลุกนี้ พื้นฐานก็คล้ายๆ กับข้าวคลุกกะปิของภาคกลาง
เพียงแต่มีผักสดไปคลุกด้วยเยอะมาก
ถ้าไปทางใต้ ให้ลองไปที่ตลาดเช้าดู จะมีข้าวยำคลุกขาย
| Create Date : 28 เมษายน 2552 |
| Last Update : 4 พฤษภาคม 2552 11:26:59 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 11977 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
ป้าแก่ เป็นสาวเหนือ แต่ไปเรียนที่ปักษ์ใต้หลายปี เลยชอบกินข้าวยำมาก.. อร่อยจริงๆ.. แถมราคาไม่แพง.
ช่วงสิ้นเดือนเหมือนสิ้นใจ กินข้าวยำ จานละ 10 บาท ผักเพียบ.. ถ้ากินข้าวราดแกง จานละ 15 บาท ..
กินแล้ว หุ่นดี สุขภาพดี เพราะมีผักเยอะ.. หุหุ
สวัสดีวันอังคารนะคะ