แกงเขียวหวานมะเขือม่วงห่อหมูสับ มะเขือม่วงนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปทอดก่อนให้นิ่ม จานนี้นนำแผ่นมะเขือม่วงมาม้วนไส้หมูสับเห็ดเข็มทอง  นำไปวางไว้ในหม้อ  ทำแกงเขียวหวานข้นๆ ปรุงรสเรียบร้อย ตักใส่หม้อมะเขือม่วงให้ท่วม ตั้งให้เดือดแล้วหรี่ไฟไป 10 นาที  โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูและโหระพา แกงเขียวหวานมะเขือม่วงห่อหมูสับ ซื้อมะเขือม่วงมา 3 ลูก ( 80 บาท/กก.) จากตลาด อตก. จัดการหั่นมะเขือม่วงเป็นแผ่นบางๆ หั่นค่อนข้างยาก ออกมาบางบ้าง หนาบ้าง แต่ไม่เป็นไร พอไปทอดแล้วเนื้อมะเขือม่วงจะนิ่ม  นำแผ่นมะเขือม่วงไปแช่น้ำเกลือไว้ 30 นาที เอาแผ่นมะเขือม่วงใส่ตระแกรงสะเด็ดน้ำ นำไปทอดในกระทะ ใช้น้ำมันนิดหน่อย ทอดให้แผ่นมะเขือม่วงสุกทั้ง 2 ด้าน ตอนนี้แผ่นมะเขือม่วงจะนิ่มนำไปม้วนได้ ทำไส้ โดยเอาหมูสับผสมกับเห็ดเข็มทอง ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา นวดให้เข้ากัน เอาแผ่นมะเขือม่วงทอดวาง เอาไส้หมูสับเห็ดเข็มทองวางลงไป จัดการม้วนแผ่นมะเขือม่วงรอบไส้หมูสับ เอามะเขือม่วงที่ห่อหมูสับไปวางไว้ในหม้อเทฟลอน (เวลาเคี่ยวแกงข้นๆ จะไม่ไหม้)  เอาปลายด้านที่ม้วนอยู่ด้านล่าง มะเขือม่วงห่อหมูสับวางเต็มหม้อ ตั้งกระทะเอาเครื่งแกงเขียวหวานไปผัดให้หอม แล้วเติมหัวกะทิลงไป จัดการปรุงรส แล้วเคี่ยวให้แกงข้น เทแกงเขียวหวานลงในหม้อมะเขือม่วงห่อหมุสับ  ตั้งไฟให้เดือด แล้วหรี่ไฟ เคี่ยวไปประมาณ 10 นาที มะเขือม่วงห่อหมูสับจะสุก  ใส่พริกขี้หนูซอย โรยหน้าด้วยโหระพา ปิดฝา ดับไฟ แกงเขียวหวานมะเขือม่วงห่อหมูสับ   Create Date : 26 กันยายน 2555     6 comment Last Update : 26 กันยายน 2555 15:06:48 น.     Counter : 10933 Pageviews.   Share Tweet

Risoni พาสตาเมล็ดข้าว หุงกับเบคอนและเห็ดชิเมจิ Risoni เป็นพาสตาที่มีรูปร่างเป็นเมล็ดข้าวนำมาหุงแบบ Risotto หุงกับ เบคอน และ เห็ด ชิเมจิ คลุกด้วยครีมและเนยแข็งพาร์เมซาน เครื่องปรุง - Risoni พาสตา 250 กรัม - กระเทียม 5 กลีบ - 1 หัว ตามชอบ - เบคอน 75 - 100 กรัม - เห็ดชิเมจิ 1 ห่อ - น้ำซุป 500 ซซ. - ครีม 100 ซซ. - เนยแข็งพาร์เมซาน 25 กรัม Risoni รูปร่างเป็นเมล็ดข้าว ซื้อมาจาก เอ็มพอเรียม (ที่พารากอนมีขาย) เห็ดชิเมจิ เบคอน ตั้งกระทะ เอากระเทียมไป ผัดให้หอม ใส่เบคอนที่หั่นแล้วลงไปผัด ผัดจนเบคอนกรอบ ใส่ เห็ดชิเมจี ลงไปผัด พอเห็ดสุก ใส่ Risoni พาสตา250 กรัม ลงไปผัด ผัดจนน้ำมันเคลือบพาสตา ใส่น้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ตั้งไฟไปจนน้ำซุปเริ่มแห้ง ปิดฝา หรี่ไฟ หุงไป 10 นาที น้ำซุปแห้ง พาสตาสุก  ใส่ครีมลงไป ตามด้วยชีสพาร์เมซาน คลุกให้เข้ากัน พาสตา Risoni หุงกับเบคอนและเห็ดชิเมจิ   Create Date : 25 กันยายน 2555     1 comment Last Update : 25 กันยายน 2555 10:51:35 น.     Counter : 7492 Pageviews.   Share Tweet

ปีกไก่ยัดไส้หมูทอด ปีกไก่ เอาเฉพาะท่อนกลาง หรือ ปีกกลาง มาเลาะกระดูกออก แล้วเอาหมูสับผสมเห็ดเข็มทองปรุงรส ยัดเข้าไปในปีกไก่เลาะกระดูก ได้เป็นปีกไก่ยัดไส้ นำมาคลุกแป้งสาลีบางๆ ทอดให้ผิวกรอบ ได้เป็น ปีกไก่ยัดไส้หมูทอด ปีกไก่ท่อนกลาง ราคา 110 บาท/กก. ปีกไก่ท่อนกลางจะมีกระดูกอยู่ 2 ชิ้น ต้องเลาะชิ้นใหญ่ออกก่อน แล้วเลาะชิ้นเล็กทีหลัง ใช้มีดปลายแหลมสอดเข้าไปเพื่อเลาะเนื้อออกจากกระดูก แล้วค่อยๆ ใช้มีปอกเนื้อออกจากกระดูก จัดเป็นงานที่ใช้เวลาพอสมควร แต่พอเลาะไปได้ 1 - 5 ชิ้น ก็จะทำได้เร็วขึ้น ใช้เวลา 15 นาที เลาะปีกมาได้ 16 ชิ้น เอาหมูสับ ผสมกับเห็ดเข็มทอง และพริกไทย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว นวดให้เข้ากัน นำไส้ยัดเข้าไปในปีกไก่ เอาแป้งสาลีคลุกปีกไก่ยัดไส้บางๆ นำไปทอด ปีกไก่ยัดไส้หมูทอด   Create Date : 24 กันยายน 2555     6 comment Last Update : 6 ตุลาคม 2555 11:49:57 น.     Counter : 9143 Pageviews.   Share Tweet

ก๋วยจั๊บญวน แกงกะหรี่ หมูทอด ดัดแปลงมาจาก อูด้งแกงกะหรี่กุ้งทอด ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายอาหารเส้น โซบะ อูด้ง จะมีเมนู อูด้งแกงกะหรี่กุ้งทอด เส้นอูด้งมีขนาดใหญ่ ลื่นๆ ทำจากแป้งสาลี ดูแล้ว คล้ายๆ กับ เส้นก๋วยจั๊บญวน ก๋วยจั๊บเวียดนาม หรือ ข้าวเปียก ที่มีลักษณะลื่นๆ แต่ ก๋วยจั๊บญวน ทำจาก ข้าว ปนกับแป้งมัน เลยใช้เส้น ก๋วยจั๊บญวน มาต้ม ราดด้วยแกงกะหรี่เห็ด โรยหน้าด้วย หมูสามชั้นทอด และ ไข่ต้มยางมะตูม แกงกะหรี่ จะเป็นแกงกะหรี่เห็ดฟาง ใส่มันฝรั่ง แกงข้นๆ แบบแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ก๋วยจั๊บญวน แกงกะหรี่ หมูทอด เริ่มด้วยการทำแกงกะหรี่เห็ดฟาง เครื่องปรุง - เห็ดฟาง 1/2 กก. - หัวกะทิ 1/2 กก. - พริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อน - ผงกะหรี่ 2 ช้อน - หอมใหญ่ 1 หัว - มันฝรั่ง 1 หัว นำไปต้มให้สุก แกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะเป็นแกงข้นๆ แกงไม่ใส่กะทิ แกงข้นโดยมันฝรั่งและแอปเปิ้ล  ส่วนใหญ่จะแกงโดยใช้ แกงกะหรี่สำเร็จรูปเป็นก้อนๆ ที่มีผงกะหรี่อยู่ 5 % เท่านั้นที่เหลือเป็นแป้งและไขมันพร้อมผงปรุงรส  จัดการดัดแปลงมาแกงกะหรี่ให้ข้นแบบญี่ปุ่น โดยใช้ เห็ดฟาง เอาเห็ดฟางไปสับ นำมาแกงกับหัวกะทิ ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปเพื่อให้มีรสเผ็ด ใส่มันฝรั่งต้ม ทำให้ออกมาเป็นแกงกะหรี่ที่เข้มข้น รสหวานจากะทิและเห็ด ได้ความหอมจากผงกะหรี่ และ รสเผ็ดจากพริกแกงเผ็ด เห็ดฟาง ไปสับให้ละเอียดโดย Food Processor เอาหอมใหญ่ไปผัดกับน้ำมันให้สุก ใส่ผงกะหรี่และพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หัวกะทิลงไป 1 ถ้วย ผัดให้แตกมัน ใส่เห็ดฟาง ผัดให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยมันฝรั่งที่ต้มจนนิ่มแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ แกงกะหรี่เห็ดฟาง หมูทอด ทำโดยเอาหมูสามชั้น มาชุบแป้งทอด ที่ได้จาก การผสมแป้งสาลี  4 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน ใส่น้ำให้แป้งข้น นำหมูไปคลุกแป้ง นำไปทอด หมูสามชั้นทอด หมูสามชั้นทอด ไข่ต้มยางมะตูม ก๋วยจั๊บญวน นำไปต้มจนเส้นนิ่ม ตักเส้นก๋วยจั๊บญวนใส่ถ้วย ตักแกงกะหรี่เห็ดราด โรยหน้าด้วย หมูสามชั้นทอดและไข่ยางมะตูม ก๋วยจั๊บญวน แกงกะหรี่ หมูทอด   Create Date : 21 กันยายน 2555     1 comment Last Update : 21 กันยายน 2555 9:32:31 น.     Counter : 7991 Pageviews.   Share Tweet

เห็ดยัดไส้ปลาแซลมอน เมื่อวันก่อนเพื่อนที่เมลเบอร์นพาไปเดินตลาด Queen Victoria Market ที่เมลเบอร์น เพราะเขาต้องไปจ่ายตลาดประจำสัปดาห์ ตลาด Queen Victoria จะมีของสดขายเยอะ เนื้อ ไก่ หมู ผัก อาหารทะเล อาหารสดที่ตลาดนี้คุณภาพดีมาก อาหารทะเลสด เลยไปหาซื้อ เห็ดดอกใหญ่ พร้อมกับ ปลาแซลมอน ชีส Ricotta และ ครีม มาทำ เห็ดยัดไส้ปลาแซลมอน ใช้สูตรเดียวกับ พาสตาเปลือกหอยยัดไส้ปลาแซลมอน เพียงแต่ใช้เห็ดดอกใหญ่แทนพาสตา เห็ดดอกใหญ่ เอาน้ำมันมะกอกทาที่ดอกเห็ดก่อน นำไปอบที่ อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 10 นาที ให้เห็ดสุก เห็ดที่อบจนสุกแล้ว ไส้ปลาแซลมอน ผสมชีส Ricotta เครื่องปรุง - ปลาแซลมอน 500 กรัม - ชีส Ricotta 500 กรัม - หอมใหญ่ซอย 1 หัว นำหอมใหญ่ซอยไปผัดกับน้ำมันให้สุกก่อน นำปลาแซลมอนไปต้มหรือนึ่งให้สุก แกะเนื้อปลามาผสมกับชีส และ หอมใหญ่ที่ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ จัดการยัดไส้ไปที่ดอกเห็ด เห็ดยัดไส้ปลา จัดเรียงในถาดอบ เอาชีส Parmesan โรยหน้า ราดครีมสดลงไปในถาดอบให้สูงประมาณ 1 ซ.ม. นำไปอบที่ อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 10 นาที  เห็ด 6 ดอก ทานกัน 3 คน  จานจะ 2 ชิ้น โรยหน้าด้วยพริกไทยดำ   Create Date : 20 กันยายน 2555     0 comment Last Update : 20 กันยายน 2555 12:32:59 น.     Counter : 9475 Pageviews.   Share Tweet