ข้าวคลุกไตปลา ไตปลาเป็นการหมักดองเครื่องในปลา แนวเดียวกับ การทำปลาร้า กะปิ ดังนั้น ไตปลาก็มองอีกมุมก็น่าจะนำไปปรุงอาหารแนวเดียวกับกะปิ น้ำพริก มี ข้าวกคลุกกะปิ ข้าวผัดน้ำพริก ก็ลองทำ ข้าวคลุกไตปลา ดู ไตปลานำมาผัดพริกแกงใส่ปลาย่างและหัวกะทิ ได้มาเป็น แกงกะทิไตปลาข้นๆ แล้วเอาไตปลานี้ไปคลุกหรือผัดกับข้าว ใส่หอมแดง  จัดใส่จานโรยหน้าด้วย ไข่ฝอย มะม่วงซอย มะนาว ออกมาเป็น ข้าวคลุกไตปลา แบบเดียวกับ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวผัดน้ำพริก เริ่มด้วยการทำน้ำไตปลาก่อน พอดีมีหางกะทิอยู่ จัดการทำน้ำไตปลาต้มโดยใช้หางกะทิ ไตปลา 1 ขวด ใส่ข่า 4 แว่น หอมแดง 3 หัว ตระใคร้ทุบ 2 ต้น ใส่หางกะทิไป 1 ถ้วย ต้มให้เดือด ได้เป็น น้ำไตปลาข้น ทีมีรสเค็มจัด  เพราะไตปลาดองนี้รสเค็มมากๆๆๆ เนื้อปลาอีโต้ครึ่งตัว หนักปรมาณ 1 กก. นำไปอบ (หรือย่าง) ให้สุก แกะเนื้อปลา  เนื้อปลาอีโต้จะเป็นแบบเดียวกับปลาสำลี เป็นปลาที่มีรสดีมาก ราคาถูก 55 บาท/กก.  มีขายที่ ตลาดยิ่งเจริญ เอาหัวกะทิ 1ถ้วย ใส่พริกแกงไตปลา ไป 1 ขีด ก่อน ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาย่างลงไป ผัดให้เนื้อปลาเข้ากับเครื่องแกง ตักน้ำไตปลาใส่ลงไปในหม้อแกง พร้อมกับชิมไปด้วย จนได้รสเค็มที่เหมาะสม  น้ำไตปลาที่เหลือเก็บเข้าช่องฟรีสไว้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ไตปลายำ เป็นต้น  การใส่น้ำไตปลาแบบนี้เพราะว่า แกงไตปลาส่วนใหญ่รสจะเค็มมาก ครั้งนี้ต้องการปรุงให้แกงมีรสไตปลาที่กลมกล่อม และที่บ้านมี สว. อยู่ ไม่อยากให้ทานเค็มมากเกินไป เพราะมีผลต่อโรคความดันโลหิตสูง ใส่ใบมะกรูด ได้เป็นแกงกะทิไตปลาข้น แกงกะทิไตปลาข้น เอาข้าวร่วนๆ นำไปผัดกับแกงไตปลาข้น ชิมรสดู แล้วเพิ่มแกงให้ได้รสตามต้องการ ใส่หอมแดง ผัดให้เข้ากัน เอาใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่เจียวฝอย (แบบเดียวกับข้าวคลุกกะปิ) ผักแนม มี มะม่วงซอย (สำหรับรสเปรี้ยว) แตงกวา ถั่วฝักยาว มะนาวสำหรับปรุงรสเปรี้ยว ข้าวคลุกไตปลา แนมด้วย หมูสามชั้นต้มน้ำปลา แกงกะทิไตปลา   Create Date : 24 กันยายน 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:15:24 น.     Counter : 3309 Pageviews.   Share Tweet

ขนมเบื้องญวนแบบเมือง เว้  ส่วนผลม - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย - แป้งสาลีเอนกประสงค์  1/2 ถ้วย - น้ำ 1 1/4 ถ้วย - ขมิ้น 1/2 ช้อนชา - เกลือ เล็กน้อย นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เข้าไปใน Food Processor ปั่นจนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าใช้การผสมด้วยมือก็จะเสียเวลากว่าจะตีให้แป้งกับน้ำเข้ากัน ใส้ขนมเบื้อง - กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง - หมูสับแบบละเอียดมาก - ถั่วเขียวที่ปอกเปลือกแล้วต้มจนเปื่อย 1 ถ้วย (ใช้ถั่วเขียวดิบประมาณ 1/3 ถ้วย) - ถั่วงอกดิบ ถ้าจะให้เป็นชาววังก็เด็ดหางด้วย - ไข่เป็ด 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน กระทะที่ใช้จะต้องมีขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 - 15 ซ.ม. หรือ กระทะเทพลอนที่มีขนาดเล็กที่สุดจะเหมาะสมกับการทำขนมเบื้อง สิ่งที่สำคัญคือเวลาทอดขนมเบื้องไฟต้องแรง แป้งถึงจะกรอบ ไข่เป็ด ถั่วเขียวที่ลอกเปลือก ต้มจนเปื่อย ถั่วงอก แป้งที่ผลมแล้ว มีสีเหลืองจากขมิ้น กุ้งสด ตั้งกระทะ ไฟแรง ใส่น้ำมัน 3 - 4 ช้อน ตักแป้งใส่ลงไปในกระทะให้กระจายไปทั้งกระทะ ตักไข่ใส่ทับลงไปบนแป้ง พร้อมทั้งกุ้ง วางไปด้านเดียวของขนมเบื้อง เติมถั่วเขียว เติมถั่วงอก จากนั้นให้นำฝามาปิดกระทะเพื่ออบให้กุ้งและถั่วงอกสุก พอขนมเบื้องสุกก็้พับขนมเบื้อง ตักใส่จาน ขนมเบื้อง 3 ชิ้น ขนมเบื้องที่ทำจะค่อนข้างใหญ่กว่าที่ เว้ เพราะกระทะที่ใช้มีขนาดใหญ่ ดังนั้น ทานคนละ 1 ชิ้นอิ่มพอดี ขนมเบื้องของเว้ แป้งจะหนาและกรอบ ใส้นอกจากกุ้ง จะเป็นหมูสับแบบละเอียดก็ได้ หรือจะเป็นเห็ด สำหรับคนทางมังสะรัติ ก็ได้ ลองทำดู สนุกดี   Create Date : 23 กันยายน 2557     2 comment Last Update : 23 กันยายน 2557 14:06:28 น.     Counter : 3779 Pageviews.   Share Tweet

ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย ซื้อปลาเต๋าเต้ยมาจากตลาดสามย่านนำมานึ่งบ๊วยทาน  ปลาเต๋าเต้ยเป็นปลาที่มีราคาสูง ที่ตลาดสามย่านจะมีราคาขายอยู่ที่ 800 - 850 บาท/กก. ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วยจัดเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ จุดสำคัญอยู่ที่ปลาเต๋าเต้ยต้องสดเท่านั้น ที่ตลาดสามย่านมีปลาเต๋าเต้ยสด คุณภาพดีขาย ราคาขายประมาณ 800 - 900 บาท/กก. ขนาดปลาจะมีตัวเล็กสุดประมาณ 8 ขีด ไปถึง ตัวใหญ่ 2 กก. ภัตตาคารต่างๆ จะขายปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วยตัวขนาด 1 กก. อยู่ที่ 1500 - 1600 บาท/จาน หรือคิดตามน้ำหนักปลาที่ 1500 บาท/กก. แต่เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ทำทานกันเองที่บ้านดีกว่า ประหยัดกว่าเยอะ ซื้อปลาเต๋าเต้ยขนาด 1 กก. ราคา 850 บาท บ๊วยดองขวดเล็ก 50 บาท จัดการขยี้บ๊วยดอง 3 ลูก เอามาวางด้านบนปลาที่บั้งไว้ ตามด้วยขิงซอย ตั้งน้ำในหม้อนึ่งให้เดือด นึ่งปลาไฟแรง 12 นาที เปิดหม้อนึ่ง โรยต้นหอมซอย นึ่งต่ออีก 5 นาที เอาซ่อมตรวจดูที่เนื้อปลาว่าสุกหรือยัง ถ้าไม่สุกก็นึ่งต่ออีกนิด ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วยจัดเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ สาวกปลาเต๋าเต้ยลองทำดูครับ สวัสดี   Create Date : 23 กันยายน 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:16:52 น.     Counter : 3818 Pageviews.   Share Tweet

แฮกึ้นหมูสับ แฮกึ้นโดยทั่วไปไส้จะเป็นเนื้อกุ้ง  ครั้งนี้ทำแฮกึ้นไส้หมูสับเพราะว่าที่บ้านท่านผู้ใหญ่แพ้อาหารทะเล ทานกุ้งไม่ได้ ไส้เป็นหมูสับที่ใช้สันคอหมู 500 กรัม บดผสมกับ มันหมู 100 กรัม ปรุงรสด้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ เหล้าจีน ซีอิ้วขาว และ หอมใหญ่ซอย 1/2 ถ้วย ห่อด้วยฟองเต้าหู้ หมูสับบดแบบหยาบๆ ฟองเต้าหู้แผ่นซื้อจากตลาดยิ่งเจริญแผ่นละ 25 บาท นำมาห่อไส้หมูสับ ได้หอยจ้อ 4 ชิ้น  (ฝีมือห่อแย่มาก) นำแฮกึ้นไปนึ่ง 10 นาที ทิ้งให้เย็น แล้วนำไปทอด   Create Date : 18 กันยายน 2557     3 comment Last Update : 18 กันยายน 2557 14:19:14 น.     Counter : 6017 Pageviews.   Share Tweet

หมูหวาน แบบ Nonya หมูหวานที่ทานมาตอนอยู่ที่ภูเก็ต-พังงา เข้าใจว่าเป็นสูตร Nonya ผสมผสานจากอาหารจีนปนมาเลย์ เพราะว่ามีการเสริมรสเปรี้ยวจากมะขามเปียกเข้ามาด้วย  น่าจะมาจากปีนัง เพราะภูเก็ตกับปีนังมีการติดต่อกันมานานมาก เครื่องปรุง - หมูสามชั้น 500 กรัม - หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย - น้ำมะขามเปียก (ใส่ส้มแขกแทน) - น้ำตาลปึก - น้ำปลา - ซีอิ้วดำนิดหน่อย หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาน้ำ 1 ถ้วยใส่หม้อ ใส่ ส้มแขกไป 5 - 6 ชิ้น ชิมดูให้น้ำมีรสเปรี้ยวปานกลาง ใส่หมูสามชั้นลงไป พร้อมเหยาะซีอิ้วดำไปนิดหน่อย เพื่อให้หมูหวานมีสีสวยงาม พอเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไป ประมาณ 1 ช.ม. ให้หมุสามชั้นเปื่อยมากๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก โดยให้มีรสหวานนำ ตามด้วยรสเค็ม และ เปรี้ยว ใส่ หัวหอมซอย เคี่ยวต่ออีก 2 - 3 นาที ให้หัวหอมสุก   Create Date : 18 กันยายน 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:16:41 น.     Counter : 3019 Pageviews.   Share Tweet