บวบทอด อาหารแต้จิ๋ว ดัดแปลงเป็น พิซซาญี่ปุ่น บวบ ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นๆ  นำมาคลุกกับแป้ง ที่ผสมจาก แป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน นำไปทอด แบบ หอยทอด ใส่ไข่  ดูแล้ว คล้ายๆ กับ พิซซาญี่ปุ่น หรือ โอโกโนมิยากิ  สูตรนี้ พัฒนาขึ้นมาจาก บวบทอด ที่เป็นอาหารแต้จิ๋ว  จากเมือง เฉาโจว(แต้จิ๋ว)  มณฑลกวางตุ้ง (Chaozhou, Guangdong)  สูตรเดิม จะผสมใช้แป้งมัน ผสมกับไข่ ใส่  ไชโป้ และ ถั่วลิสงป่น ดัดแปลงมาใส่ไข่ตอนหลัง เพื่อให้ดูสวยงาม และ ใส่แป้งข้าวเจ้า ผสม แป้งมัน เพื่อเพิ่มความกรอบของแป้ง   ตอนทาน ราดด้วยซอสโอโคโนมิ มายองเนส และ โรยหน้าด้วยปลาแห้ง บวบ ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นๆ หนา 3 มม. ผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้า 1/2 แป้งมัน 1/2 น้ำ 1 ส่วน ผสมให้เข้ากัน เอาบวบใส่ลงไปกวนให้เข้ากัน ถ้าผสมแป้งเยอะ ให้ตักแป้งมาผสมกับบวบทีละ 1 กระทะ อย่าผสมพร้อมกัน เพราะแป้งจะนอนก้น ตั้งกระทะเหล็กแบน ที่ใช้กระทะเหล็กจะทอดได้เกรียมสวยงาม ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ตักบวบผสมแป้งใส่ไปให้ทั่วกระทะ ใส่ไข่เป็ดลงไป 2 ฟอง  (แบบเดียวกับทำหอยทอด) ทิ้งไว้จนด้านล่างสุก กลับด้าน  เหยาะซีอิ้วขาวลงไป ทอดจนไข่สุก กลับมาอีกด้าน เพราะด้านล่างยังสุกน้อยไป ทอดจนด้านล่างสุกเกรียม ประมาณ 1 นาที  ตักใส่จาน ทำครั้งแรก ไม่ใส่หน้าอะไรทั้งสิ้น  พอทำครั้งที่ 2 มี กุ้งสดอยู่พอดี เลยใส่กุ้งลงไป แบบพิซซาญี่ปุ่น บวบทอดหน้ากุ้ง ตักใส่จาน พอดีมีซอสโอโคโนมิยากิ ใส่ซอสไปที่ บวบทอด มายองเนส โรยหน้าด้วยปลาแห้ง น่าจะเรียกว่า  บวบ-โอโคโนมิยากิหน้ากุ้ง   Create Date : 28 ตุลาคม 2555     4 comment Last Update : 28 ตุลาคม 2555 16:17:30 น.     Counter : 11561 Pageviews.   Share Tweet

ลูกชิ้นกุ้งผัดผักกาดดอง ลูกชิ้นกุ้งซื้อมาจากตลาดสามย่าน นำมาผัดกับผักกาดดอง ลูกชิ้นกุ้ง 1/2 กก. ราคา 175 บาท ลูกโต เลยต้องหั่นครึ่งก่อน ผักกาดดอง ใช้แบบก้านผัก นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก และ ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กด้วย เอาลูกชิ้นกุ้งไปทอดในน้ำมันท่วมก่อน เพื่อให้ผิวตึงๆ ตั้งกระทะ เอากระเทียมไปผัดกับน้ำมันให้หอม แต่อย่าให้เปลี่ยนสี ใส่ผักกาดดองลงไปผัด ตามด้วยลูกชิ้นกุ้ง ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปไปครึ่งถ้วย แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน จากนั้น ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำลงไป เพื่อให้น้ำซปข้น  แล้วใส่ต้อนหอมลงไป ลูกชิ้นกุ้งผัดผักกาดดอง   Create Date : 25 ตุลาคม 2555     1 comment Last Update : 25 ตุลาคม 2555 8:26:04 น.     Counter : 6259 Pageviews.   Share Tweet

ปลาทูต้มยำใส่ระกำ ต้มยำปลาทูใส่ระกำแทนมะนาว เพราะระกำมีรสเปรี้ยว ระกำ ปลาทู เนื้อระกำ ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่ตระใคร้ ข่า พอน้ำเดือด ใส่ปลาทูลงไป ห้ามกวนน้ำต้มยำ เพราะจะทำให้ปลาทูคาว รอจนน้ำต้มยำเดือด ใส่ใบมะกรูด และ ระกำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ ใส่พริกขี้หนูตำ ต้มยำปลาทูใส่ระกำ      Create Date : 20 ตุลาคม 2555     7 comment Last Update : 20 ตุลาคม 2555 9:01:36 น.     Counter : 6143 Pageviews.   Share Tweet

ปอเปี้ยะเวียดนามสดไส้เห็ดเอริงงิ ดัดแปลงเป็นอาหารเจได้ เห็ดเอริงกิ หรือ เห็ดนางรมหลวง  นำมาผัดกับกระเทียมและโชยุ ทำเป็นไส้ปอเปี้ยะเวียดนามสด เตรียมไว้สำหรับเทศการอาหารเจ ช่วงเทศการกินเจ ที่บ้านก็มีการทานอาหารเจกัน เลยต้องเตรียมเมนูอาหารเจไว้  แต่ตอนนี้ทำเพียงเป็นอาหารมังสะวิรัติ พอเป็นอาหารเจก็ตัดกระเทียม ออกไป ปอเปี้ยะเวียดนามสดไส้เห็ดเอริงงิ เห็ดเอริงงิ ตอนนี้ราคาถูกลงมาก เหลือเพียง 90 - 100 บาท/กก. เท่านั้น ถูกกว่าเนื้อหมูอีก คงเป็นเพราะมีคนเพาะเห็ดออกมาขายกันเยอะ เห็ดมีรสหวาน เนื้อกรอบ เหมาะมาทำอาหารไทยทาน เช่น นำไปผัดไบกะเพรา ชุบแป้งทอด ยำ ผัดน้ำมันหอย เป็นต้น ตั้งกระทะใส่กระเทียมไปผัดกับน้ำมัน พอกระเทียมสุก ใส่เห็ดลงไปผัด เติมโชยุ เหล้าจีนลงไป ผัดให้เข้ากัน หรี่เป็นไฟอ่อน ผัดเห็ดต่อไปจนกระทั่งน้ำซอสเคลือบเนื้อเห็ด เห็ดเอริงกิผัดโชยุ ไส้ปอเปี้ยะเวียดนามสด ปอเปี้ยะสดเวียดนาม จะประกอบไปด้วย ผักต่างๆ ได้แก่ ผักกาดหอม โหระพา สาระแหน่ ผักชีฝรั่ง พร้อมทั้ง เส้นขนมจีน และ เนื้อสัตว์ต่างๆ ได้แก่ หมู กุ้ง ปู ปลา แต่ ครั้งนี้ใช้ เห็ดเอริงกิผัดโชยุแทน จัดการเอาแผ่นปอเปี้ยะเวียดนามพรมน้ำให้นิ่ม เอาผักสด ขนมจีน และ เห็ดเอริงกิผัดโชยุวางลงไป ห่อเป็นปอเปี้ยะ ปอเปี้ยะเวียดนามสดไส้เห็ดเอริงกิ   Create Date : 18 ตุลาคม 2555     3 comment Last Update : 18 ตุลาคม 2555 15:02:32 น.     Counter : 8084 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวผัดผักกาดดอง ข้าวผัดใส่กุนเชียงและผักกาดดอง ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก กุนเชียงหั่นเป็นลูกเต๋า ข้าวสวยหุงโดยใช้ข้าวหอมมะลิเก่า หุงไว้ตั้งแต่ตอนเช้า เม็ดข้าวร่วน นิ่ม ตั้งกระทะ ใส่กุนเชียงลงไปผัดก่อน โดยใส่น้ำไป 1/2 ถ้วย ผัดจนน้ำแห้งกุนเชียงนิ่ม ตักกุนเชียงขื้นมาก่อน เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมัน พอกระเทียมสุก (อย่าให้เป็นกระเทียมเจียว) ใส่ข้าวลงไปผัด ใช้ไฟอ่อน ผัดข้าวไปประมาณ 5 นาที จนเม็ดข้าวร่วน ถูกเคลือบไว้ด้วยน้ำมัน ใส่ไข่เป็ดลงไป 3 ฟอง เร่งเป็นไฟกลาง ผัดจนเม็ดข้าวถูกเคลือบด้วยไข่ ใส่กุนเชียงที่ผัดไว้ และ ผักกาดดองลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ข้าวผัดผักกาดดอง ผักแนม น้ำปลาพริกขี้หนู   Create Date : 17 ตุลาคม 2555     1 comment Last Update : 17 ตุลาคม 2555 20:33:51 น.     Counter : 9245 Pageviews.   Share Tweet