ไก่ทอดเกาหลี (Yangnyeom Chicken) เอาปีกไก่มาทอด แบบ ไก่ทอดเกาหลี  (Yangnyeom Chicken = 양념 치킨 = ยามยง ชิกกิน) ไก่ทอดเกาหลี คือ ไก่ชุบแป้งทอด นำไปคลุกกับน้ำซอสปรุงรสด้วยโคชูจัง (พริกเกาหลีหมัก) ใช้ปีกไก่ นำไปคลุกแป้งข้าวโพดก่อน   เพื่อว่าเวลาไปชุบแป้งทอด แป้งจะติดกับปีกไก่   คลุกแป้งแล้วเขย่าให้แป้งส่วนเกินออกไป ทำให้ปีกไก่เคลือบด้วยแป้งบางๆ แป้งทอดกรอบผสมเบียร์ เนื่องจาก แป้งสาลีเมื่อเจอน้ำจะสร้างโปรตีนกลูเตนขึ้นมา  กลูเตนนี้จะทำให้แป้งทอดอมน้ำมัน และ ลดความกรอบลง ดังนั้น การผสมแป้งทอดกรอบ  ที่ต้องใส่เบียร์ลงไปผสม เพราะว่า เบียร์มีแอลกอฮอร์ จะไปทำให้แป้งสาลีไม่เปลี่ยนไปเป็นโปรตีนกลูเตน  ทำใ้ห้แป้งทอดมีความกรอบอยู่นาน ผสมให้แป้งใสอย่าให้ข้นมาก เพราะต้องการให้ปีกไก่มีแป้งทอดบางๆ แป้งทอดกรอบ - แป้งสาลี 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย - น้ำ 1/2 ถ้วย - เบียร์ 1/2 ถ้วย - ผงฟู 1/2 ช้อนชา ปีกไก่ชุบแป้งข้าวโพด และ แป้งทอดกรอบ นำไปทอดในน้ำมันร้อน 180 C (ทดสอบความร้อนน้ำมันโดยการเอาตะเกียบแห้งๆ จุ่มไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาทันที แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C) ปีกไก่ชุบแป้งทอด  แป้งเคลือบบาง  มีความกรอบอยู่นาน จัดทำซอสโคชูจัง ไว้คลุกไก่ทอด ส่วนผสม - น้ำผึ้ง (หรือ น้ำตาล) 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 1/2 ถ้วย - โคชูจัง 5 ช้อนโต๊ะ - เยลลีสตรอเบอรี 2 ช้อนโต๊ะ  (ใส่เพื่อให้น้ำซอสข้น จะได้เคลือบติดกับไก่ทอด) - ซีอิ้วปรุงรส โคชูจัง และ สตรอเบอรีเยลลี ซอสจะข้น  ปรุงให้มีรสโคชูจังนำ ตามด้วยรสหวาน และ เค็ม  (บางตำราจะใส่ซอสมะเขือเทศด้วย ให้ทดลองดู)  ไส่ปีกไก่ทอดลงไปคลุก ปีกไก่ทอดไว้ก่อนได้ เวลาจะทานค่อยปรุงซอสแล้วนำปีกไก่ทอดไปคลุก   Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2558     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:11:00 น.     Counter : 5538 Pageviews.   Share Tweet

ลาบปลาสร้อย เนื้อปลาสร้อยสับพร้อมกับมะเขือเปราะนำมาทำลาบ เนื้อปลาสร้อย 1 กก. ซื้อจากตลาดยิ่งเจริญ ราคา 65 บาท/กก. ทำลาบแบบชาวลาวเหนือ ใส่มะเขือเปราะลงไปด้วย นำมะเขือเปราะ 1 กก. ไปอบให้สุก หั่นมะเขือเปราะอบเป็นชิ้นเล็ก  เตรียมเครื่องลาบ หอมแดง สาระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนู ... ลาบปลาต้องนำเนื้อปลาไปรวนกับน้ำปลาร้า พอเนื้อปลาสุก ใส่ มะนาว น้ำปลา และ พริกป่น ตามด้วยเครื่องลาบ มะเขือเผา ปรุงรสอีกครั้ง และใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย   Create Date : 23 กุมภาพันธ์ 2558     0 comment Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2558 18:32:20 น.     Counter : 4191 Pageviews.   Share Tweet

แฮกึ้น หมูสับ-เนื้อปลา-ไข่แดงเค็ม เนื้อหมู 8 ขีด มันหมู 2 ขีด บดรวมกัน ได้เป็นหมูสับ 1 กก. นำมาผสมกับ เนื้อปลา 1/2 กก. และ กระเทียม รากผักขี พริกไทย (สามกษัตริย์) พร้อมกับ ไข่เค็มแดงนำไปห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ หมูสับและเนื้อปลา กระเทียมไทย พริกไทย รากผักชี นำทั้งหมด ไปผสมด้วย Food Processor เติมแป้งข้าวโพดลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แบบเดียวกับปรุงลูกชิ้นแคะ ไส้แฮกึ้น ไข่แดงเค็ม ลูกละ 5 บาท  ห่อละ 10 ลูก หั่นครึ่ง  ใช้ไข่แดงเค็มทั้งหมด 16 ลูก นำไปห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้  ใส่ไส้แผ่เป็นแผ่น วางไข่แดงเค็ม ได้มาทั้งหมด 4 ชิ้น นำไปนึ่ง 15 นาที จัดการทอดให้แผ่นฟองเต้าหุ้กรอบ ทานกับน้ำจิ้มไก่ ภาพขวาใส่น้ำจิ้มไก่   Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2558     0 comment Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2558 18:29:57 น.     Counter : 4561 Pageviews.   Share Tweet

ปลาซาบะทอด   Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2558     2 comment Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2558 17:19:39 น.     Counter : 6362 Pageviews.   Share Tweet

ปลาอีโต้มอญทอด จิ้มพริกซีอิ้ว ส่วนใหญ่เราจะทอดปลาด้วยน้ำมันท่วม (Deep Fried) พอทอดปลาเสร็จ ก็มีปัญหากับน้ำมันที่ทอดปลาเพราะเยอะมาก แต่ก็ต้องทิ้งไป เนื่องจากเอาไปทอดอาหารอย่างอื่นอีกไม่ได้เพราะมีกลิ่น พอไปที่เมืองบูซาน เกาหลีใต้ เห็นการทอดปลาด้วยน้ำมันน้อย ได้ปลาทอดเนือนิ่ม ไม่เน้นความกรอบเหมือนการทอดปลาน้ำมันเยอะ  ดูแล้วเป็นวิธีการทอดที่ใช้ได้ ไม่เปลืองน้ำมัน  จัดการเอาปลาอีโต้มอญมาลองทอดดู ตอนที่ไปชม ตลาดปลา เมืองบูซาน เกาหลีใต้ ได้เห็นวิธีการทอดปลาด้วยกระทะแบน ใช้น้ำมันนิดเดียว ปลาที่นำมาทอด จะต้องเป็นปลาที่ตัวแบนๆ เช่น ปลาดาบ หรือ ถ้าเป็นปลาตัวหนา จะต้องแล่ปลาแผ่ออกมา 2 ด้าน เพื่อให้เนื้อปลาสุก  ทอดปลาบนกระทะเหล็กด้วยไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันนิดเดียว จะได้ปลาทอดผิวเกรียมนิดหน่อย เนื้อนิ่ม สั่งปลาทอดมา 3 ประเภท รู้จักชื่อเพียงปลาดาบ อีก 2 ชนิดไม่รู้จัก เนื้อหวาน อร่อยดี ที่ตลาดยิ่งเจริญ จะมีปลาอีโต้มอญมาขายบ่อย แต่ก็ไม่ได้มีประจำ ปลาอีโต้มอญที่เจอจะเป็นปลาตัวโตขนาดประมาณ 2 - 3 กก. ราคาเพียง 50 - 60 บาท/กก. มีลักษณะตัวแบน ยาว  เป็นปลาที่ไขมันไม่มันมาก เนื้อหวาน ดูปลาอีโต้มอญตัวแบน คล้ายๆ กับปลาดาบ ก็นึกถึงปลาทอดที่ตลาดปลา เมืองบูซานที่ทอดด้วยน้ำมันติดกระทะ  เลยเอาปลาอีโต้มอญมาทอดดู ทอดในกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันนิดเดียว ทอดไฟอ่อน ใช้เวลาทอด 15 นาที ได้ปลาทอดผิวเกรียม เนื้อนิ่ม นำมาจิ้มพริกซีอิ้วทาน ปลาอีโต้มอญที่แผงปลาตลาดสดยิ่งเจริญ ตัดเนื้อปลามา 1 ชิ้น นำมาบั้ง ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อน พอน้ำมันร้อน วางชิ้นปลาลงไป หรี่เป็นไฟอ่อน ทอดไปประมาณ 10 นาที กลับอีกด้าน ทอดต่ออีก 5 นาที ปลาสุก จิ้มปลาด้วยพริกซีอิ้ว   Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2558     0 comment Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2558 18:30:25 น.     Counter : 7959 Pageviews.   Share Tweet