เนื้อเปื่อยผัดพริกแกงผักชีลาว ซี่โครงเนื้อต้มเปื่อย นำมาผักกับพริกแกงใต้ ใส่ผักชีลาว อาหารจานนี้ดัดแปลงมาจาก คั่วเนื้อผักชีลาว ที่ร้าน "ลาบเกินร้อย (101)" จังหวัดนครราชสีมา เปิดชมเมนู เห็นรายการอาหารแล้ว บอกคำเดียวว่า ต้องสั่งมาชิม เพราะไม่เคยเจอมาก่อน คั่วเนื้อผักชีลาว เนื้อวัวนำไปผัดกับพริกตำใส่ผักชีลาว รสจัด หอมผักชีลาวมาก ทานแล้วได้รู้ว่า ผักชีลาวนี้ นำมาปรุงอาหารพวกผัดเผ็ดต่างๆ ได้ เพราะไม่ค่อยจะเจอรายการอาหารที่มีผักชีลาว ส่วนใหญ่ทานเป็นผักแนม ที่เคยทำไว้ก็เป็นของจีน แกงจืดผักชีลาว ตอนแรกอยากจะทำแบบคั่วเนื้อเปื่อยผักชีลาว แต่ขี้เกียจทำพริกตำ เลยใส่พริกแกงเผ็ดใต้ที่มีรสจัดแทน นำกระเทียมพริกแกงใต้ไปผัดให้หอม ใส่เนื้อเปื่อย ผัดให้เครื่องแกงคลุกกับเนื้อเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตอนนี้กลิ่นฟุ้งไปทั้งครัว เติมผักชีลาว ซี่โครงเนื้อเปื่อยผัดพริกแกงผักชีลาว รสชาติใช้ได้ ผัีกชีลาวมีกลิ่นหอม อร่อยมากๆๆ อาหารจานที่จะต้องทำต่อไปคือ ซี่โครงหมูอ่อนผัดผักชีลาว   Create Date : 03 สิงหาคม 2554     6 comment Last Update : 19 สิงหาคม 2554 9:18:45 น.     Counter : 12047 Pageviews.   Share Tweet

ปลาแซลมอนทอดราดเต้าเจี้ยว ปลาแซลมอนทอดให้ด้านในดิบนิด ราดด้วยเต้าเจี้ยว ขิง กระเทียม พริก ปลาแลมอน ส่วนท้องปลา ขิงซอย กระเทียม พริกขี้หนู ตั้งกระทะ ไฟร้อนกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนพอ เพราะปลาแซลมอนไขมันเยอะ นำปลาไปทอด เอาด้านหนังปลาลงทอดก่อน ทอดไป 3 นาที กลับปลา ปลาทอดสุก เอาปลาออก เทน้ำมันออก นำขิงซอย กระเทียมไปผัด ใส่เต้าเจี้ยวและพริกขี้หนู เติมน้ำซุปไป ครึ่งถ้วย พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก ให้มีรส หวานนิดหน่อย นำไปราดปลาแซลมอนที่ทอดไว้ ปลาแซลมอนทอดราดเต้าเจี้ยว ตอนทำปลาแซลมอนทอดราดเต้าเจี้ยว เมื่อก่อนหน้าครั้งนี้ พอทำปรากฎว่า เต้าเจี้ยวหมด พอดีมีเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นอยู่ เลยใส่เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นแทน รสชาติเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นจะออกมาแนวนิ่มนวลกว่ารสเต้าเจี้ยวจีน อร่อยดี รสเต้าเจี้ยวและขิง ไปชูรส ความหวานมันของเนื้อปลาแซลมอนที่สุกแบบ Rare   Create Date : 02 สิงหาคม 2554     1 comment Last Update : 2 สิงหาคม 2554 9:30:11 น.     Counter : 7948 Pageviews.   Share Tweet

ยำดอกไม้จีนรสกะปิ ดอกไม้จีนแห้ง ทั่วไปมักจะนำไปทำแกงจืด ตุ๋นกับไก่ดำหรือซี่โครงหมู และ ใส่ผัดวุ้นเส้น ชาวนองยา หรือ มาเลย์เซียเชื้อสายจีน จะมีการนำเอาดอกไม้จีนไปยำ ปรุงรสด้วยกะปิ ยำของชาวนองยาจะแตกต่างกับยำทางไทยภาคกลาง โดยที่ยำนองยาจะใส่กะปิ ส่วนยำไทยจะใส่พวกน้ำพริกเผา ยำดอกไม้จีน เครื่องปรุง - ดอกไม้จีนแห้ง - แตงกวาซอยหรือขูดเป็นเส้นๆ แบบขูดมะละกอทำส้มตำ - หอมแขกหั่นบาง - หอมแดง - กะปิ - มะนาว - พริกขี้หนู - กุ้งต้ม ผ่าครึ่ง - สาระแหน่ ดอกไม้จีนแห้ง ต้องนำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อน พอแช่น้ำจนนิ่ม จัดการมัดดอกไม้จีน 1 ทบ นำกะปิไปย่างไฟก่อนแล้วมาตำรวมกับ หอมแดง และ พริกขี้หนู ไปตำให้ละเอียดในครก พร้อมกับใส่น้ำตาลปึก ตักมาผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา ในชามสำหรับคลุกยำ ใส่ ดอกไม้จีน แตงกวาขูด หอมแขกซอย กุ้งต้ม สาระแหน่ โดยแบ่งกุ้งและสาระแหน่ไว้โรยหน้าด้วย คลุกให้เข้ากัน พร้อมกับปรุงรส ให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรส เผ็ด รสเค็ม จัดใส่จานโรยหน้าด้วยกุ้งต้มและสาระแหน่ ยำดอกไม้จีน ดอกไม้จีนหวาน ชูด้วยกุ้งต้มและรสกะปิ อร่อยดี   Create Date : 01 สิงหาคม 2554     5 comment Last Update : 1 สิงหาคม 2554 11:39:06 น.     Counter : 4579 Pageviews.   Share Tweet

แกงส้มกุ้ง ไข่เจียวดอกขจร และ ไข่เจียวยอดมะรุม ทำแกงส้มกุ้ง นำมาราด ไข่เจียวดอกขจร และ ไข่เจียวยอดมะรุม ทำแบบเดียวกับ แกงส้มไข่ชะอม แต่เปลี่ยนจากยอดชะอม มาใช้ ดอกขจร และ ยอดมะรุม แทน สำหรับยอดมะรุมนั้น เพิ่งได้รับคำแนะนำจากเพื่อนๆ ตอนที่โพส ไข่เจียวดอกขจร ว่า ยอดมะรุมนี้มาทำไข่เจียวได้ ที่บ้านมีต้นมะรุมอยู่พอดี เลยไปจัดการเด็ดยอดมะรุม มาใส่ไข่เจียว แกงส้มกุ้ง ไข่เจียวดอกขจร แกงส้มกุ้ง ไข่เจียวยอดมะรุม แกงส้มกุ้ง ก็ใช้เครื่องแกงปนกันระหว่างแกงส้มภาคกลางและแกงส้มใต้ คือ ทำให้มีรสจัดหน่อย ใส่พริกเยอะ และ ใส่ทั้ง กระชาย และ ขมิ้น เครื่องแกง ใช้ Blender บดเครื่องแกงส้มให้ละเอียด กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง เปลือกุ้งน้ำไปต้มน้ำซุปกุ้งมาทำแกงส้ม โดยเอาเปลือกกุ้งต้มให้สุก นำไปบดให้ละเอียด แล้วนำมาต้มน้ำซุปต่อ เพื่อให้น้ำซุปเปลือกกุ้งเข้มข้น กรองเปลือกออก ได้น้ำซุปเปลือกกุ้ง จัดการใส่เครื่องแกงส้มลงไปที่น้ำซุป พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำปลา และ น้ำตาลปึก รอจนเดือด ดับไฟ ตอนนี้จะได้น้ำแกงส้ม ส่วนกุ้งจะใส่ตอนจะทาน เพราะใส่ไปก่อน เนื้อกุ้งจะแข็ง ตอนนี้มาทำไข่เจียวยอดมะรุมก่อน เก็บยอดมะรุมมาจากต้นที่บ้าน เด็ดยอดมะรุมมา 1 จาน ใช้ไข่เป็ด ตีให้เข้ากันกับยอดมะรุม ไม่ต้องปรุงรส เพราะจะไว้ใส่แกงส้ม นำไปทอดในกระทะเหล็ก สีไข่เจียวจะออกมาสวยงาม ผิวเกรียม ไข่เจียวยอดมะรุม ตัดเป็นชิ้นๆ ไว้ใส่แกงส้ม ไข่เจียวดอกขจร เด็ดดอกขจรมา 1 ชาม ใส่ไข่เป็ดลงไป กวนให้เข้ากัน ไม่ต้องปรุงรส เพราะไว้ใส่แกงส้ม นำไปทอดในกระทะเหล็ก สีไข่เจียวจะออกมาสวยงาม ผิวเกรียม ไข่เจียวดอกขจร ตัดเป็นชิ้นๆ ไว้ใส่แกงส้ม ตอนนี้ตั้งน้ำแกงส้มให้เดือด ใส่กุ้งลงไป พอเดือด ดับไฟ นำไข่เจียวดอกขจรใส่ถ้วย และ ไข่เจียวยอดมะรุมใส่ถ้วย ตักน้ำแกงส้มกุ้งร้อนๆ ราดลงไป แกงส้มกุ้งไข่เจียวดอกขจร แกงส้มกุ้งไข่เจียวยอดมะรุม รสชาติแกงส้ม กลาง + ใต้ จัดดี ราดบนไข่เจียวดอกขจรและยอดมะรุม ทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ แนมกับผักสด เลิศ   Create Date : 29 กรกฎาคม 2554     10 comment Last Update : 29 กรกฎาคม 2554 8:37:52 น.     Counter : 14439 Pageviews.   Share Tweet

หอยแมลงภู่สีน้ำเงินอบเบียร์ และ พาสตาผัดพริกหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่สีน้ำเงิน หรือ Blue Mussel นำมาอบกับเบียร์ ที่เมลเบอรน์ วันนี้ผ่านไปที่ซูเปอร์ มีหอยแมลงภู่ขายอยู่พอดี รู้สึกว่าทางซูเปอร์จะนำมาขายอาทิตย์ละวันเท่านั้น ทานเนื้อวัว แกะ มาหลายวันแล้ว วันนี้เลยเปลี่ยนเป็นหอยแมลงภู่ดีกว่า นำมาอบเบียร์และ นำมาผัดพริกกับเส้นพาสตา หอยแมลงภู่สด ราคา A$8.- ประมาณ 250 บาท ล้างทำความสะอาดก่อน หอยอบเบียร์ทำง่ายๆ เริ่มด้วยเอาหอมใหญ่ซอยหยาบๆ ไปผัดกับน้ำมันจนสุก ใส่เบียร์ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วย สำหรับหอยครึ่ง กก. เบียร์เดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงไป ปิดฝา อบไป 3 นาที หอยสุก หอยแมลงภู่อบเบียร์ หอยแมลงภู่สีน้ำเงินอบเบียร์ รสหวาน อร่อยดี เนื้อนิ่ม อบเบียร์ รสหวาน อร่อยดี บ้านเรามีการสั่งหอยแมลงภู่สีน้ำเงินที่ไม่แช่แข็ง ยังเป็นอยู่ เข้ามาเหมือนกัน เพราะมีขายอยู่ตามร้านอาหาร ใครพอรู้บ้างว่าหาซื้อได้ที่ใหน พอทานหอยแมลงภูอบเบียร์เป็นจานแรก ตอนนี้ก็เริ่มหิว ก็มาจัดการทำพาสตาผัดหอยแมลงภู่ทานเป็นจานหลัก จัดการเอาหอยแมลงภู่ไปอบต่อในน้ำซอสที่อบหอยไว้ก่อนหน้านี้ ได้หอยแมลงภู่อบเบียร์มาอีก 1 จาน แกงเนื้อหอยออกมา แต่เหลือติดเปลือกไว้หน่อย เพื่อความสวยงาม ลวกเส้นสปาเกตตี ตั้งหม้อ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดก่อน ตามด้วย หอยแมลงภู่ พร้อมกับใส่พริกตำลงไป ผัดให้เข้ากัน พร้อมกับเติมน้ำต้มหอยเพึ่มเข้าไปเล็กน้อย ปรุงรส ใส่เส้นพาสตาลงไปคลุก ตัดซอสเพสโตใส่ไปด้วย 1 ช้อน แทนโหระพาสด พาสตาผัดพริกหอยแมลงภู่สีน้ำเงิน ฉบับเมลเบอรน์ แกล้มด้วยเบียร์ ไปเมลเบอรน์ครั้งนี้ได้ทานหอยแมลงภู่ 2 ครั้ง   Create Date : 28 กรกฎาคม 2554     4 comment Last Update : 28 กรกฎาคม 2554 10:46:10 น.     Counter : 4761 Pageviews.   Share Tweet