หมี่กะทิอิสาน-ปู หมี่กะทิ เป็นอาหารไทยที่มีอยู่หลายสูตร - หมี่กะทิภาคกลางสีชมพู - หมี่กะทิอิสาน - หมี่กะทิภูเก็ต - หมี่กะทิสุราษฎร์ธานี หมี่กะทิอิสานเองก็ยังมีอีก 2 - 3 สูตร แล้วแต่ว่ามาจากจังหวัดใหน แต่จะมีความแตกต่างกันไม่มาก หมี่กะทิจัดเป็นอาหารอิสานจำนวนน้อยมากที่มีกะทิเป็นเครื่องปรุง โดยทั่วไปอาหารอิสานโดยเฉพาะพวกแกงทั้งหลายจะไม่ใส่กะทิเลย อาหารที่มีกะทิอยู่จะมีเฉพาะของหวานเท่านั้น สันนิษฐานเอาว่า หมี่กะทิอิสานนี้น่าจะได้มาจากทางชาวเวียดนามอพยพ เพราะว่าในอิสานตะวันออกจะมีหมี่กะทิเวียดนามเหมือนกัน ทั่วไป หมี่กะทิอิสานจะใส่หมูสับ อาจจะมีใส่กุ้งบ้าง แต่ครั้งนี้ ลองดัดแปลงใส่เนื้อปูแทน "หมี่กะทิอิสาน-ปู" เครื่องปรุง (สำหรับ 10 คน) - เครื่องแกงหมี่กะทิอิสาน - หอมแดงซอย 10 หัว หรือ ใช้หอมแขกแทนได้ - กะทิ 1.5 กก. - หมูสับ 400 กรัม - เนื้อปู 600 กรัม - เต้าหู้ขาว 2 ก้อน - ถั่วลิสงบด 200 กรัม - เต้าเจี้ยว (ปรุงรสเค็ม) - น้ำมะขามเปียก (รสเปรี้ยว) - น้ำตาลปึก (รสหวาน) - ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1.5 กก. (หมี่กะทิอิสาน บางสูตรจะใส่ไข่ด้วย แต่ครั้งนี้ไม่ได้ใส่ไข่) ผักสดแนม - ถั่วงอกดิบ - ใบบัวบก - กุยช่าย - หัวปลี - ผักขมต้อย (บังเอิญมี) เครื่องแกงหมี่กะทิอิสาน - ตระใคร้ 2 ต้น - หอมแดง 6 หัว - กระเทียม 3 หัว - ข่า 5 แว่น - กะปิ 1 ช้อน - พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด ส่วนผสมเครื่องแกง เครื่องแกงที่บดละเอียดแล้ว เนื้อปู ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันและหอมแขกซอยลงไปผัดให้สุก ประมาณ 2 - 3 นาที ใส่เครื่องแกงลงไปผัด ใส่หัวกะทิประมาณ 3/4 ลงไปผัดกับเครื่องแกง จนกระทั่งแตกมัน ใส่หมูสับ เนื้อปู ทิ้งไว้จนเดือด เติมเต้าหู้ที่หั่นหยาบๆ ลงไป เติมกะทิลงไปให้หมด พอเดือดก็เติม ถั่งลิสงป่นลงไป กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก (หวาน) น้ำมะขามเปียก (เปรี้ยว) และ เต้าเจี้ยว (เค็ม) ชิมรสดู หวาน + เปรี้ยว + เค็ม ตามชอบ ตั้งทิ้งให้เดือด ดับไฟ ทำการลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้นิ่ม เอาน้ำมันคลุกไว้ไม่ให้เส้นติดกัน หรือจะใช้เส้นหมี่ก็ได้ น้ำแกงหมี่กะทิอิสาน-ปู ถั่วงอก ปลีกล้วย ใบบัวบก และ ผักขมต้อย (บังเอิญมีอยู่เลยเอามาแนมด้วย) หมีกะทิอิสาน-ปู สรุป ง่ายกว่าที่คิด ตอนแรกนึกว่าจะทำยาก พอสอบถามเพื่อนๆ ชาวอิสาน เลยได้วิธีการทำมา แต่ ทำออกมาแล้วน้ำแกงออกมาค่อนข้างจะข้นกว่ามาตรฐาน เพราะที่เขาทำขายน้ำแกงจะใสกว่ามาก เพราะถ้าทำน้ำแกงข้นต้นทุนคงจะสูง ขายไม่ได้กำไร สำหรับรสชาติ เวลาทานก็ต้องเติมพริกป่นเพิ่ม เนื่องจากเครื่องแกงใช้พริกชี้ฟ้า รสไม่จัด ส่วนบางท่านก็บีบมะนาวเพิ่มอีกนิด เพราะชอบรสเปรี้ยว   Create Date : 06 กรกฎาคม 2552     6 comment Last Update : 14 ธันวาคม 2555 9:45:49 น.     Counter : 7345 Pageviews.   Share Tweet

หมี่ฮกเกี้ยนผัด หมี่ฮกเกี้ยนผัด เป็นการผัดบะหมี่เส้นขนาดใหญ่ของชาวจีนฮกเกี้ยน ในประเทศไทยก็จะมีที่จังหวัดภูเก็ต และ จังหวัดใกล็ๆ ภูเก็ต นอกจากนั้น จะหาหมี่ฮกเกี้ยนผัดได้ที่ ปีนัง และ สิงห์โปร์ เพราะทั้ง 2 ที่มีชุมชนชาวฮกเกี้ยนอยู่ หมี่ ฮกเกี้ยนเป็นการผัดหมี่กับอาหารทะเล หมู เครื่องใน ตามชอบ ระหว่างผัดจะใส่น้ำซุปไปด้วย จากนั้นจะทิ้งไว้ให้น้ำซุปเดือดเพื่อที่จะได้ซึมเข้าไปมนเส้นบะหมี่ และ น้ำซุปก็จะข้นขึ้น เป็นน้ำซอสไปเคลือบเส้นบะหมี่ด้วย บะหมี่ฮกเกี้ยนจะมีอยู่ 2 แบบ แบบผัด และ บะหมี่น้ำ Link หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ ชาวภูเก็ตเรียกบะหมี่ฮกเกี้ยนน้ำว่า "หมี่เชก" หมี่ฮกเกี้ยนผัด ความอร่อยของหมี่ฮกเกี้ยนผัด อยู่ที่ น้ำซอส สูตรดั้งเดิมเวลาผัดหมี่ จะใส่หอยนางรมสดไปด้วย ทำให้ได้รสหวานของหอยนางรม ไม่ต้องไปใช้น้ำมันหอย ปัจจุบัน ร้านหมี่ฮกเกี้ยนทั้งหลายแทบจะไม่ใส่หอยนางรมกันแล้ว คงเป็นเพราะต้นทุน หรือ ราคาหอยนางรมแพงขึ้นมาก นอก จากนั้นหมี่ฮกเกี้ยนที่ภูเก็ตเวลาผัดทุกร้านจะใช้ซีอิ้วที่ผลิตในภูเก็ต ทำให้มีรสชาติเฉพาะ เนื่องจากซีอิ้วเป็นเครื่องปรุงรสหลัก และ เขาไม่ใช้น้ำมันหอยเลย เครื่องปรุง - บะหมี่เส้นใหญ่ - หอยนางรม - กุ้ง ปลา ปลาหมึก หมู เครื่องในหมู ตามชอบ - ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ - น้ำซุปกระดูกหมู - ผักกวางตุ้ง หรือ จะใช้ผักบุ้งไทยก็ได้ - หอมแดงซอยหรือสับละเอียด - หอมเจียว ไว้โรยหน้า - กากหมู ไว้โรยหน้า - ใบกุ๋ยใช่ ไว้โรยหน้า - พริกชี้ฟ้าแดง ไว้โรยหน้า บะหมี่เส้นใหญ๋ ใน กทม. ก็ใช้เส้นโซบะซื้อได้ตามห้างทั่วไป แต่ถ้าอยากได้บะหมี่คุณภาพดีต้องไปซื้อที่ตลาดเก่า เยาวราช ผัดหมี่ฮกเกี้ยนครั้งนี้ใส่ ปลาหมึก หมูแดง และ ที่ขาดไม่ได้คือ หอยนางรม น้ำซุป ผักกวางตุ้งให้แยกระหว่างก้านและใบ สิ่งที่แตกต่างอีกอย่าง เวลาผัดหมี่ฮกเกี้ยน ร้านจะใช้หอมแดงลงไปผัดก่อน ไม่ใช้กระเทียมสับเหมือนการผัดที่ภาคกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอาหอมแดงสับ ลงไปผัดก่อน (ไม่ใช้กระเทียม) จากนั้น ก็ใส่ ปลาหมึก หมูแดง ตามด้วย หอยนางรม ลงไปผัด ผัดให้เข้ากัน แล้วนำก้านผักกวางตุ้งลงไปผัดด้วย เพราะก้านผักจะสุกช้ากว่าใบผัก ใบผักกวางตุ้งจะใส่ตอนหลัง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำ ใส่บะหมี่ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป เร่งไฟให้แรง ให้น้ำซุปเดือด ปิดฝาอบไว้ประมาณ 2-3 นาที น้ำซุป หรือ น้ำซอส จะข้นขึ้น โดยไม่ต้องใส่แป้งมัน ตอนนี้ก็ ชิมรสดูอีกครั้ง ถ้ายังไม่ได้รส ก็ให้ปรุงรสอีกครั้ง ใส่ใบผักกวางตุ้ง ลงไปผัดในกระทะ เป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกให้เข้ากันก็เสร็จเรียบร้อย หมี่ฮกเกี้ยนผัด หมี่ฮกเกี้ยนผัด หมี่ฮกเกี้ยนผัด ต้องแนมด้วย หอมแดงซอย ใบกุ๋ยใช่ กากหมู พริกชี้ฟ้า โรยหน้าด้วยหอมเจียว หมี่ฮกเกี้ยนผัด ลองทำดูครับ ง่ายๆ   Create Date : 02 กรกฎาคม 2552     7 comment Last Update : 3 กรกฎาคม 2552 9:21:28 น.     Counter : 10472 Pageviews.   Share Tweet

พาสต้ายำปลาดุกฟู โซบะยำปลาดุกฟู อาหารพวกเส้นที่มายำ ส่วนใหญ่ทุกคนจะคิดว่ามีแต่ วุ้นเส้น ที่ อำเภอกะสัง จังหวัดบุรีรัมย์ จะมีอาหารประจำอำเภอคือ หมี่ยำ นำเส้นหมี่ขาวมายำ คล้ายๆ กับ การยำวุ้นเส้น แต่ หมี่ยำที่กะสัง จะใส่ ตระใคร้ซอยและข่าด้วย พร้อมทั้งใส่ปลาป่น ดังนั้น ก็เลยมีความคิดดัดแปลงจากหมี่ยำที่กะสัง มาทำ พาสต้ายำปลาดุกฟู และ โซบะยำปลาดุกฟู แทน เนื่องจากมีเส้นทั้ง 2 ประเภทอยู่ที่บ้าน และต้องการเปรียบเทียบกันดูว่า รสชาติต่างกันอย่างไร ทั้ง พาสต้า และ โซบะ เป็นอาหารเส้นเหมือนกันกับเส้นหมี่ แต่ก็มีความแตกต่างกัน ในเรื่องของความนิ่ม รสชาติ พาสต้าที่ใช้จะเป็นเส้น Angel Hair หรือ ผมนางฟ้า ที่เหลือจากการผัดขี้เมา เลยนำมายำซะ พาสต้ายำปลาดุกฟู โซบะยำปลาดุกฟู เครื่องปรุง - เส้นพาสต้า หรือ เส้นโซบะ - หอมแดงซอย 3 หัว - ตระใคร้ซอย 2 ต้น - ข่าซอย 2 แว่น - น้ำมะขามเปียก - น้ำมะนาว (ถ้ายังไม่เปรี้ยว เติมน้ำมะนาว) - น้ำตาลปึก - น้ำปลา - พริกป่น - ต้นหอมซอยหยาบๆ - ถั่วลิสง หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ได้ทั้งนั้น - หมูแดง - ปลาดุกฟู สำหรับ หมูแดง และ ปลาดุกฟู นั้น จะใส่กุ้ง ปลาหมึก หมูต้มแทนได้ ตามชอบ เส้นพาสต้า ใช้ เส้น Angel hair (ผมนางฟ้า) โซบะ หมูแดง ซื้อมาจากครัวมรกต ที่ คลอง 6 อ. ธัญบุรี หมูแดง อร่อยมาก ปลาดุกฟู จัดการทำน้ำยำก่อน ใส่เครื่องปรุงทั้งหลายลงไป ตามด้วย เส้นพาสต้า หมูแดง คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานก่อน โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู แต่งขั้นสุดท้ายด้วยไข่ยางมะตูม และ มะเขือเทศ ส่วนโซบะยำปลาดุกฟู ก็ทำการปรุงเหมือนกันกับเส้นพาสต้า ยำมีรสตระใคร้ คล้ายๆ กับ พล่า ผลการชิม บางคนก็ชอบพาสต้า บางคนก็ชอบโซบะ ที่ชอบพาสต้าบอกว่าเส้นนิ่ม น้ำยำซึมเข้าไปได้ดี ส่วนที่ชอบเส้นโซบะ ก็ บอกว่า เส้นมันกรุบ กรอบ กว่า สรุป คะแนนเท่าๆ กัน ว่างๆ ก็ลองทำดู ง่ายๆ   Create Date : 01 กรกฎาคม 2552     2 comment Last Update : 1 กรกฎาคม 2552 17:58:45 น.     Counter : 7151 Pageviews.   Share Tweet

เสต็ก หมักด้วย ซอสวูสเตอร์และไวน์แดง Steak marinate with Worcestershire Sauce and Red wine Worcestershire Sauce เป็นซอสที่รสอร่อย ใช้ทานกับอาหารได้หลายประเภท และ ใช้หมักกับเสต็กได้ มีอยู่หลายสูตร เร็วๆ นี้ไปอ่านแมกกาซีน ก็ได้สูตรใหม่มา เขาใช้ซอสวูสเตอร์และไวน์แดงมาหมักเนื้อเสต็ก ซอสวูสเตอร์ขวดเก่าแก่ เพราะไม่ได้ทานนานพอสมควร ไปฟูดแลนด์ ได้เนื้อเซอร์ลอยมา 1 ชิ้น นำมาหมักกับซอสวูสเตอร์และไวน์แดงในสัดส่วนเท่ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วก็นำมาทอดในกระทะเหล็กที่ร้อนจัดๆ ทอดด้านแรก 2 นาที พลิกข้าง ทอดอีก 1 นาที ก็จะได้เสต็กแบบ Medium Rare จัดการหั่นเนื้อก่อน ใส่จาน แนมด้วย Rocket Salad และ ข้าวผัดกระเทียม สำหรับท่านที่ไม่ทานเนื้อ สูตรหมักด้วย ซอสวูสเตอร์และไวน์แดง นี้ หมักสันนอกหมู หรือ สันคอหมู ได้เหมือนกัน อร่อยเหมือนกัน ส่วนไวน์ที่เหลือจากการหมัก ก็ต้องดื่มพร้อมกับทานเสต็ก ห้ามนำไปทำอาหารอย่างอื่นเด็ดขาด เมนูง่ายๆ ครั้งหน้าก็จะมีสูตรการหมักด้วยซอสวูสเตอร์อีก คอยชมได้   Create Date : 01 กรกฎาคม 2552     6 comment Last Update : 6 กรกฎาคม 2552 15:30:55 น.     Counter : 12632 Pageviews.   Share Tweet

พริกขิง ปลาดุกฟู ไข่เค็ม กากหมู พริกขิงเป็นอาหารไทยที่หาทานได้ไม่ง่าย ไม่ยาก ตามร้านข้าวแกงบางร้านจะมีพริกขิงหมูถั่วฝักยาว และตามร้านอาหารไทยบางร้านก็อาจจะมีพริกขิงปลาดุกฟู ส่วนพริกขิงที่รวมทั้ง ปลาดุกฟู ไข่เค็ม กากหมู ต้องทำทานเอง ตอนแรกจะทำเฉพาะพริกขิง ไข่เค็มและกากหมู แต่ที่บ้านมีปลาดุกย่าง เหลืออยู่ 1 ตัว ก็จัดการนำมาทำปลาดุกฟู ใส่พริกขิงไปด้วย เลยเป็ฯที่มาของพริกขิงสามกษัตริย์ "ปลาดุกฟู ไข่เค็ม กากหมู" เครื่องแกง พริกขิง - กระเทียม 2 หัว - หอมแดง 4 - 5 หัว - ตระใคร้ 2 ต้น - ข่า 4 แว่น - รากผักชี 3 ราก - ผิวมะกรูด 1 ลูก - พริกแห้งบางช้าง 20 เม็ด - กะปิ 1 ช้อน นำเครื่องแกงไปตำหรือบดให้ละเอียด กากหมู ไข่แดงเค็ม ปลาดุกฟู ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 3/4 ถ้วย เทเครื่องแกงพริกขิงลงไปผัดให้หอม เติมไข่เค็มที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปผัด ตามด้วยกากหมู (กากหมูถ้าไม่กรอบ ให้นำไปทอดในน้ำมันก่อน จนกรอบ) และปลาดุกฟู ผัดจนแห้ง น้ำมันเยิ้ม ตอนนี้ให้ชิมก่อนเพราะว่าใส่ไข่เค็มไปผัดในพริกขิง ถ้ายังไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตักใส่ถ้วย แต่ให้เหลือพริกขิงติดกระทะไว้หน่อย เอาข้าวลงไปคลุก ก็จะได้ ข้าวคลุกพริกขิงด้วย พริกขิง ปลาดุกฟู ไข่เค็ม กากหมู หมานเหตุ การทำพริกขิงครั้งนี้ลืมใส่ใบมะกรูดซอยไปผัดตอนสุดท้าย พริกขิง ปลาดุกฟู ไข่เค็ม กากหมู ที่ทำเมื่อเดือนที่แล้ว ข้าวคลุกพริกขิงนำไปใส่ในพริกยักษ์   Create Date : 30 มิถุนายน 2552     3 comment Last Update : 30 มิถุนายน 2552 18:06:21 น.     Counter : 7601 Pageviews.   Share Tweet