แกงกะหรี่แบบจีน เอ็นเนื้อ-ลูกแตงโมอ่อน เอ็นเนื้อสด นำมาต้มจนเปื่อย เอามาทำแกงกะหรี่แบบจีน ใส่ลูกแตงโมอ่อน ข้างแกงกะหรี่จีนเอ็นเนื้อใส่ฟัก เป็นอาหารที่แพร่หลายเฉพาะในย่านเยาวราช เท่านั้น ลักษณะเป็นแกงที่ข้น หอมผงกะหรี่ รสกลางๆ ไม่เผ็ดแบบแกงเผ็ดไทย ซื้อเอ็นวัวสด 1 กก. ราคา 200 บาท จากตลาดยิ่งเจริญ นำมาต้มด้วยหม้อความดัน ใช้เวลาต้ม 1.5 ช.ม. จนเปื่อย ใช้ผงกะหรี่จากร้านสุวรรณเครื่องเทศ นำมาผักกับหอมใหญ่ ใส่พริกแกงเผ็ดเพิ่มไปอีก 2 ช้อน (ชอบรสเผ็ดนิดหน่อย) ใส่หัวกะทิลงไป 1 กก. พอเดือด ใส่เอ็นเนื้อที่ต้มจนเปื่อยลงไป รอจนเดือด เติมลูกแตงโมอ่อน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ทานกับข้าวหอมมะลิเก่า   Create Date : 29 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:43:30 น.     Counter : 3167 Pageviews.   Share Tweet

หอยลายต้มเหล้าสาเก หอยลายนำมาต้มกับเหล้าสาเก ปรุงรสด้วยโชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) และ มะนาว ไปตลาดยิ่งเจริญเมื่อวันอาทิตย์ ไปเจอหอยลายแบบตัวโต ราคาเพียง 90 บาท/กก. พอดีซื้อเหล้าสาเกสำหรับปรุงอาหารมา เลยจัดการซื้อหอยลายมา 1 กก. มาต้มเหล้าสาเกทาน เครื่องปรุง - หอยลาน 1 กก. - เหล้าสาเก 1/4 ถ้วย - โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) - มะนาว หอยลายนำไปแช่น้ำเกลือก่อนครึ่ง ช.ม. นำมาล้างให้สะอาด  เหล้าสาเกสำหรับทำอาหารซื้อมาจากแมคโคร เอาหอยลายและเหล้าสาเกใส่ในหม้อ ตั้งไฟแลาง พอหอยเริ่มจะสุกใส่โชยุลงไป ประมาณ 3 ช้อน พร้อมกับบีบมะนาวลงไป 2 ลูก ตั้งไฟต่อจนหอยสุก ตักเสริฟ   Create Date : 28 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:43:39 น.     Counter : 3890 Pageviews.   Share Tweet

สลัดเกี้ยวปูทอดกรอบ เกี้ยวปูทอดกรอบใส่สลัดแขก สลัดแขก น่าจะมาจากสลัดของมาเลย์ มีชื่อว่า Pasembur อาหารที่ผสมระหว่าง อินเดียและมาเลย์ ทำจาก อาหารทอดทั้งหลาย เช่น กุ้งทอด เต้าหู้ทอด ปลาทอด เสริฟพร้อม ผักสด ได้แก่ แตงกวา ผักบุ้ง ราดด้วยน้ำซอสที่มีรสเครื่องเทศ  และน่าจะเป็นต้นฉบับของสลัดแขกในบ้านเรา Pasembur จะมีขาายทั่วไปในประเทศมาเลเซียและสิงห์โปร์ แต่ละท้องที่จะมีสูตรแตกต่างกันบ้าง เกี้ยวปูทอด ทำไส้เกี้ยวด้วยเนื้อปูผสมหมูสับเล็กน้อย ปรุงรส ทอดให้กรอบ เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ผักสลัด ได้แก่ ผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก แตงกวา และ หัวไชเท้าขูด อาจจะเพิ่ม ผักกาดหอม ด้วยก็ได้ น้ำสลัด เอาแบบง่ายๆ ใช้น้ำซอสสุกี้ เพิ่มเครื่องเทศ ได้แก่ เม็ดผักชีและยี่หร่านำไปคั่วให้หอม ตำให้ละเอียด  ลงไปคลุกในน้ำสุกี้ โรยหน้าด้วย หอมเจียว และ ถั่วลิสงป่น เกี้ยวปู เต้าหู้ทอดด้วยน้ำมันติดกระทะ ผักสลัด  ผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก แตงกวา และ หัวไชเท้าขูด เต้าหู้ทอด เกี้ยวปูทอด หอมเจียว ถั่วลิสงป่นไว้โรยหน้า น้ำสลัด น้ำซอสสุกี้ เพิ่มเครื่องเทศ ได้แก่ เม็ดผักชีและยี่หร่านำไปคั่วให้หอม ตำให้ละเอียด  ลงไปคลุกในน้ำสุกี้ เอาผักใส่จาน ใส่เต้าหู้ทอด เกี้ยวปูทอด ราดน้ำสลัด โรยหน้าด้วยหอมเจียว ถั่วลิสงป่น สามารถที่จะเพิ่ม เส้นหมี่ขาวลวก และ ไข่ต้มในสลัดได้   Create Date : 25 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:43:47 น.     Counter : 2086 Pageviews.   Share Tweet

ยำขนมจีนเต้าเจี้ยว อาหารมังสะวิรัติ ขนมจีนนำมายำกับเห็ดปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวใส่ผักแพรว  เป็นอาหารมังสะวิรัติ ใช้เต้าเจี้ยวแทนน้ำปลา ดัดแปลงมาจากยำขนมจีนที่ใส่กะปิอาหารของปีนัง เครื่องปรุง - ขนมจีน - เห็ด - ผักแพรว สาระแหน่ - หอมแขก - พริกขี้หนู พริกป่น - เต้าเจี้ยว - มะนาว เห็ดนำไปนึ่งให้สุก เส้นขนมจีนคลี่ออกให้เป็นเส้นๆ เครื่องปรุง นำเห็ดนึ่งพร้อมน้ำเห็ดใส่ชามยำ เติมเต้าเจี้ยว อย่าเติมเยอะ ถ้าไม่เค็มค่อยเพิ่มตอนหลัง  บีบมะนาว เติมหอมแขก พริกป่น ใส่เส้นขนมจีนลงไป  คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสอีกครั้ง เติมผัก ไข่เจียวฝอย (เหลือบางส่วนไว้โรยหน้า)   Create Date : 24 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:43:54 น.     Counter : 3020 Pageviews.   Share Tweet

เจอแล้วไส้แห้ง นำมาทำไส้กรอกหมูพริกแกงปักษ์ใต้ สะดวกมาก ไส้กรอกไม่แตก ทำไส้กรอกทุกครั้งที่ผ่านมาจะใช้ไส้เทียม แต่มีปัญหาจะเจอไส้กรอกแตกเสมอ ถ้าจะไม่ให้เปลือกไส้กรอกแตก จะต้องกรอกไส้เพียงประมาณ 75% เท่านั้น แต่ตอนนี้ไปเจอไส้แห้ง เดาว่าน่าจะเป็นไส้แกะ ที่หมักเกลือไว้ ที่ร้านขายไส้กรอกอีสาน ตลาดยิ่งเจริญ มีไส้แห้งขายถุงละ 150 บาท ทางร้านบอกว่าสามารถนำไปทำไส้กรอกได้ 25 กก. และเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่ตูู้้เย็นเพราะไส้หมักไว้กับเกลือ ตอนนำมาทำไส้กรอกต้องนำไปล้างเกลือก่อน ร้านขายไส้กรอก มีป้ายขายไส้แห้งด้วย ไส้แห้งใส่ไว้ในถุงพลาสติก คงเป็นไส้แกะหมักไว้กับเกลือ  ไส้ 1 ถุงทำไส้กรอกได้ 25 กก.  ซื้อไส้แห้งมา 1 ถุง คงได้ใช้ไปนานแน่ นำมาลองทำไส้กรอกหมู 1/2 กก. เอาหมูสับไปผสมพริกแกงปักษ์ใต้ ใส่ตะใคร้เพิ่มลงไป พร้อมกับหัวกะทินิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา   นำไส้หมูสับนี้ยัดใส่ไส้แห้ง ทำง่ายมาก นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C อบไป 45 นาที ไส้กรอกสุก สภาพดี ไม่แตก แสดงว่า ไส้แห้งนี้ไช้ได้ ดีกว่าไส้เทียมเยอะ ไส้กรอกหมูพริกแกงปักษ์ใต้   Create Date : 22 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:44:12 น.     Counter : 4595 Pageviews.   Share Tweet