Spanish Roast Pork with Red Wine Sauce หมูกรอบเสปนซอสไวน์แดง ตอนที่ไปเสปน ได้มีโอกาสทานหมูกรอบที่นั่น ก็ติดใจในอาหารจานนี้ ตอนนี้ไปได้สูตรมา ก็เลยมาลองทำดู Spanish Roast Pork ราดด้วยซอสไวน์แดง รายการ หมูกรอบ - หมุสามชั้น 2 กก. แบ่งเป็น 2 ชิ้น บั้งหนังเป็นริ้วๆ - เกลือทะเล - Thyme - ยี่หร่า นำหมูสามชั้นมาซับน้ำให้แห้งก่อน จากนั้นก็ใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนชา ทาผิวหนังของหมู ใช้พัดลมเป่าที่หมู ทิ้งไว้ 1 ช.ม. ให้หนังแห้ง ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาก่อน นำน้ำมันทาถาดอบก่อน จากนั้นก็นำหมูไปใส่ถาดอบ เอาด้านหนังหมูลง เอายี่หร่า และ Thyme อย่างละ 1 ช้อน ใส่ครกตำให้ละเอียด มาทาที่ด้านเนื้อหมู เอาเข้าเตาอบ ใส่ไว้ช่องกลาง อบที่ 220 องศา เป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 1 ชั่วโมง หมูที่อบแล้ว 90 นาที พลิกหมูเอาด้านหนังขึ้น เร่งอุณหภูมิเตาอบเป็น 220 องศา เพื่ออบให้หนังหมูกรอบ ช่วงนี้ ต้องคอยเฝ้าดูหมู ไม่งั้นหมูก็จะไหม้ หลังจากอบไป ได้ 15 นาที หนังหมูก็พอง ชิ้นซ้ายมือ ใช้ได้แล้ว ส่วนชิ้นขวามือต้องอบต่ออีก หมูกรอบที่อบเสร็จแล้ว จากนั้นก็มาทำซอสไวน์แดงราด ส่วนผสม - น้ำมันมะกอก (Olinve Oil) 100 ซซ. - ไวน์แดง 250 ซซ. - หอมแดง 4 หัว ซอย - thyme 1 ช้อนชา - Sherry Vinegar 2 ช้อนชา นำหอมแดง ไปผัดในน้ำมัน พร้อมทั้งเติม thyme พอหอมเริ่มสุก ก็เติมน้ำส้ม ลงไปก่อน ตามด้วยไวน์ และ เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที หรือนานกว่า ถ้าต้องการซอสที่ข้น ชิมรสดู น้ำซอสจะต้องมีรสเปรี้ยวนิดๆ เท่านั้น น้ำซอสจะไม่ใส่เกลือเพราะหมูกรอบจะเค็มอยู่แล้ว หั่นหมูกรอบ ตักน้ำซอสราด หมูกรอบเสปนราดซอสไวน์แดง Remark!! เมนูนี้กว่าจะทำได้ก็หมูไหม้ไป 2 ครั้ง เพราะไม่ได้ระวังตอนอบให้ผิวมันกรอบ   Create Date : 03 มิถุนายน 2552     2 comment Last Update : 3 มิถุนายน 2552 10:49:38 น.     Counter : 7376 Pageviews.   Share Tweet

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แกงเขียวหวาน จัดได้เป็น อาหารไทยยอดนิยม ของชาวไทย ประเภทหนึ่ง แต่ถ้าไปถามชาวต่างประเทศอาหารไทยยอดนิยมก็ต้องเป็น ต้มยำกุ้ง ร้านอาหารไทยต่างๆ ร้านข้าวแกงจะต้องมีรายการ แกงเขียวหวานเสมอ ร้านข้าวแกงก็มักจะเป็นแกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา (ไม่ใช่ปลากรายแท้ เป็น ลูกชิ้นปลาผสม) เพราะว่า ปลากรายแท้จะแพงมาก มาขายร้านข้าวแกงไม่ได้ ต่างจังหวัด หรือ ร้านมุสลิม ก็จะมีแกงเขียวหวานเนื้อบ้าง ส่วนร้านอาหารไทยก็จะมีเมนูแกงเขียวหวานเสมอ เช่น แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แกงเขียวหวานเนื้อ (ทานกับโรตี) เป็นต้น รายการ - เนื้อปลากรายแท้ 1 กก. - เห็ดภูฏาน 300 กรัม หรือเห็ดอื่นๆ ตามชอบ - กะทิ 1.5 กก. - มะเขือพวง 0.5 กก. ( หรือ ผักแนมอื่นๆ เช่น มะเขือเปาะ เป็นต้น) - เครื่องแกงเขียวหวาน เนื้อปลากรายตามตลาดสดมีทั้งของแท้และแบบผสม ดังนั้นต้องเสาะหาปลากรายแท้ เพราะว่า รสชาติของลูกชิ้นจะแตกต่างกันมากระหว่างของแท้และของผสม ลูกชิ้นปลากรายแท้ เนื้อจะเหนียว หวาน ที่ ตลาดยิ่งเจริญสะพานใหม่ เนื้อปลากรายแท้ กก, ละ 200 บาท ถ้าเป็ฯเนื้อปลาสม ราคาเหลือ 120 บาท/กก. เนื้อปลากรายแท้ ก่อนจะนำเนื้อปลากรายไปปั้นเป็นลูกชิ้นก็จะต้องทำการนวดเนื้อปลากรายกันก่อน ถ้าเป็นเมื่อก่อน ก็จะใส่ครกตำพร้อมเติมน้ำเกลือ เป็นกระบวนการที่เสียแรงและเวลา ปัจจุบันมีวิธีการที่รวดเร็วกว่าในการนวดเนื้อปลากราย โดยการใช้ Food Processor นวด นำเนื้อปลากรายใส่ใน Food Processor พร้อมทั้งเติมน้ำเกลือลงไปทีละช้อน ใช้เครื่อง Food Processor นวดจนกระทั่งเนื้อปลากรายจับตัวเป็นก้อน เนื้อปลากรายที่นวดแล้ว ต้องนำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน เพื่อให้เนื้อมันเหนียวหนึบ ตอนนี้ก็มาจัดการทำเครื่องแกงเขียวหวาน (สำหรับปลากราย 1 กก.) - พริกขี้หนูเขียว 50 ดอก (ถ้าต้องการให้เผ็ด ก็ใส่ พริกขี้หนูสวนไปด้วย) - กระเทียมไทย 2 หัว (ใช้กระเทียมโทนไทย 7 กลีบแทน หอมกว่า) - ตระใคร้ 3 ต้น - หอมแดง 7 หัว - กะปิ 1 ช้อน - ขมิ้น 2 ซ.ม. - ข่า 4 แว่น - รากผักชี 3 ราก - ผิวมะกรูด 1 ช้อน - พริกไทย 1/2 ช้อน - เม็ดผักชี 1 ช้อน - ยี่หร่า 1/2 ช้อน - ยอดพริกสด (ถ้ามี ใส่ไปด้วยทำให้เครื่องแกงมีสีเขียวสวย) เม็ดผักชี ยี่หร่า ให้นำไปคั่วให้หอมก่อน นำไปตำให้ละเอียด ยอดพริกสด นำเครื่องแกงไปตำในครก (ยกเว้นเม็ดผักชีและยี่หร่า) แต่ใช้เครื่อง Blender บดเครื่องแกงแทน เร็วดี บดละเอียดแล้วเติมยอดพริกลงไปด้วย เครื่องแกงเขียวหวาน ตั้งหม้อแกง ใส่น้ำมันไป 2 ช้อน พร้อมกับเติม เม็ดผักชีและยี่หร่าป่นลงไป พอได้กลิ่นหอมของเม็ดผักชียี่หร่า ให้เติมหัวกะทิลงไป 1 ด้วยทันที ถ้าช้า เม็ดผักชี ยี่หร่าจะไหม้ (ต้องระวัง) เติมเครื่องแกงลงไป ผัดให้กะทิแตกมัน แบ่งหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย ที่เหลือให้เติมลงไปในหม้อ ตอนนี้ก็จัดการปั้นลูกชิ้นปลากรายใส่ลงไปในหม้อ พอแกงเดือด ก็ใส่เห็ดภูฏาน เติมมะเขือพวง หรือผักอื่นๆ ตามชอบ เช่น มะเขือเปาะ มะเขือยาว มะเขือม่วง พริกไทยอ่อน เป็นต้น เติมกะทิที่เหลือลงไป พร้อมกับใบมะกรูด ใบโหระพา และ ยอดพริก ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา รสหวานด้วยน้ำตาลปึก (ถ้าชอบหวาน) ตั้งจนเดือด ปิดฝาหม้อ ดับไฟ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ขนมจีนแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ความอร่อยของแกงเขียวหวาน ขึ้นอยู่กับ เครื่องแกง โดยที่ กระเทียม และ พริก จะมีอิทธิพลต่อรสชาติของเครื่องแกงมาก ดังนั้นควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก ส่วนพริกนั้น ถ้าใช้พริกขี้หนูสวนปนกับพริกขี้หนู กลิ่มแกงจะหอมมากขึ้น แต่รสชาติก็จะเผ็ดมากขึ้นด้วย หรือถ้าหาพริกกระเหรี่ยงมาได้ ก็จะมีกลิ่นและรสที่เผ็ดร้อนมากๆ   Create Date : 02 มิถุนายน 2552     2 comment Last Update : 6 พฤศจิกายน 2552 10:29:21 น.     Counter : 9970 Pageviews.   Share Tweet

พาสต้าซอสวอลนัท Pasta Walnut Sauce วอลนัท เป็นลูกนัทที่เรามักเจอบ่อยในชอคโกเลต แต่ไม่ค่อยเจอการนำเม็ดวอลนัทมาทำเป็นอาหาร แต่กลับไปเจอ น้ำมันจากเม็ดวอลนัท (Walnut Oil) ที่มีราคาแพง ใช้ทำน้ำสลัด ใช้นิดเดียวเท่านั้น ผสมกับน้ำมันอื่นๆ เม็ดวอลนัทก็สามารถมาทำซอสพาสต้าได้ เช่นเดียวกับ เม็ดสน ซอสจะเป็นเม็ดวอลนัทบด ข้นๆ ผสมกับครีม และชีส ส่วนผสม - เม็ดวอลนัทกระเทาะเปลือกแล้ว 200 กรัม - ครีม 250 ซซ. - น้ำผึ้ง 2 ช้อน - Parmesan Cheese 100 กรัม - เกลือ เม็ดวอลนัทซื้อมาจากเมืองเอเธนส์ ประเทศกรีก โดยซื้อจากรานขายถั่วประเภทต่างๆ ที่ Central Market. ในย่านนั้นจะมีร้านขายถั่วอยู่หลายร้าน แตาละร้านจะมีถั่วสาระพัดประเภท ตั้งแต่ถั่วลิสงที่มีราคาถูกที่สุด ไปจนกระทั่ง ถั่วที่มีราคาแพงเช่น ถั่ว Macadamia เป็นต้น ถั่ววอลนัทก็มีขายอยู่เป็นกองๆ ในร้าน ราคาไม่ถูก แต่ก็ไม่แพง เลยซื้อมา 1/2 กก. เพื่อมาทำอาหาร ซื้อมาแล้วก็แช่ไว้ในตู้เย็น เพื่อไม่ให้มีกลิ่นหืน เพราะถั่ววอลนัทนี้มีเปอร์เซนต์น้ำมันสูงมาก ร้านขายถั่วที่ Central Market เอเธนส์ กรีก วอลนัท 200 กรัม แบ่งวอลนัทไว้ 1/3 อีก 2/3 นำไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 2 นาที ถั่ววอลนัทที่ลวกแล้ว ถั่ววอลนัทอีก 1/3 ส่วนก็ไปใส่เตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 3 นาที อบให้หอม (ตอนอบต้องระวัง เพราะถั่วนี้ไหม้เร็วมาก) ถั่วที่อบนี้ จะไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้คลุกกับเส้นพาสต้า นำถั่ววอลนัทที่ลวกแล้วไปบดกับครีม ใน Food Processor นำใส่ในโถพาสต้า เติมน้ำผึ้งไป 2 ช้อน ทำการคลุกซอสให้เข้ากัน เติมครีมไปอีกนิดเพราะซอสข้นไป พาสต้าที่ใช้เป็น Linguine เส้นแบน เพราะอยู่ในตู้มานานแล้ว ต้องกำจัด นำเส้นพาสต้าไปต้มในน้ำเดือด 11 นาที ตามเวลาที่ติดไว้ที่ซอง พอต้มไปได้ 10 นาที ก็ตักเส้นมาชิมก่อน เผื่อว่ามันจะเปื่อยเกินไป พาสต้าให้อร่อยตอ้งแบบเป็นใตนิดๆ ลวกพาสต้าใส่ไปในโถที่ใส่ซอสไว้ เอาถั่งวอลนัทที่อบโรยหน้าพร้อมกับ Parmesan Cheese คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าแห้งไปก็ตักน้ำที่ลวกพาสต้าเพิ่มเข้าไป 1/2 ถ้วย พาสต้าซอสวอลนัทนี้ต้องทานร้อนๆ เวลาทานถ้าชอบชีส ก็เพิ่ม Parmesan Cheese ไปอีกได้ ผลการชิม เด็ก ไม่ค่อยชอบ สาเหตุ คือไม่ชอบกลิ่น เพราะวอลนัทกลิ่นแรง ผู้ใหญ่ทานได้สะบายมาก เพราะดื่มไวน์ขาวไปด้วย 555   Create Date : 02 มิถุนายน 2552     6 comment Last Update : 2 มิถุนายน 2552 12:17:06 น.     Counter : 6052 Pageviews.   Share Tweet

ขาแกะอบ Roast Leg of Lamb on Chichoumay ขาแกะอบ พร้อมกับ ผัดผักรวมมิตร (Chichoumay) Chichoumay เป็น Ratatouille ที่ไม่ใส่ พริกยักษ์ Chichoumay เป็นผักที่ผัดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเทศ ผักได้แก่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะเขือม่วง และซูกินี ุ้ถ้าเป็น Ratatouille ก็เพิ่ม พริกยักษ์ เข้าไปอีกอย่าง ขา แกะอบ เป็นอาหารที่ทำไม่ยาก แต่เมื่อก่อนยังไม่รู้วิธีทำ ก็นึกว่าเป็นอาหารที่ยากมากๆ ต่อมาได้ไปที่ออสเตรเลีย มีเพื่อนคนไทยที่ออสเตรเลียทำให้ทาน ถึงได้รู้ว่าเป็นอาหารที่ง่ายๆ เริ่มจากการไปซื้อขาแกะมา 1 ขา ขาแกะมีขายที่ซูเปอร์ วิลลา ฟู้ดแลนด์ สาขาที่ย่านสุขุมวิทก็มีขาแกะเสมอ ส่วนสาขาอื่นๆ ก็มีค่อนข้างจะน้อย ตอนนี้ราคาถูกกว่าเมื่อก่อน เพราะเราเซ็นสัญญา Free Trade กันออสซี จักการเลาะไขมันที่หุ้มขาแกะออกไปให้หมด นำกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใช้มีดเซาะขาแกะแล้วยัดกระเทียมเข้าไป ส่วนโรสแมรีก็จักการเอามีดเจาะที่ขาแกะแล้วก็ยัดโรสแมรีเข้าไป โรยเกลือ พริกไทย ราดน้ำมันมะกอก อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 1 ช.ม. 15 นาที ระหว่างนั้นก็อย่าลืมกลับขาแกะเมืองอบไปได้ 45 นาที ขาแกะหลังจากอบไป 1 ชม. 15 นาที สุกไปนิดนึง ระหว่างที่อบขาแกะก็มาทำ Chichoumay เคล็กลับของ Chichoumay คือ การนำผักแต่ละประเภท ไปผัดด้วยไฟอ่อนก่อน ผัดจนกระทั่งใช้ส้อมจิ้มเข้าไปได้ เนื่องจากผัก หอมใหญ่ ซูกินี และ มะเขือม่วง มีความนิ่ม-แข็งแตกต่างกัน ดังนั้น จึงต้องผัด ผัดแต่ละชนิดแยกกัน ซูกินี มะเขือม่วง หอมใหญ่ ผัดผักแต่ละอย่างโดยใช้ไฟอ่อน จนกระทั่งนิ่ม ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อน กระเทียมสับ 3 กลีบใหญ่ ผัดให้หอม ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป ใบกระวาน และ โหระพาฝรั่ง นำ ใบกระวาน และ โหระพาฝรั่ง เติมลงไป พร้อมทั้งใส่ใบไทม์แห้งไปด้วย 1 ช้อน ผัดด้วยไฟอ่อน กวนผักไปเรื่อยๆ ประมาณ 5 นาที เติมมะเขอเทศ ปกติเขาจะใช้มะเขือเทศลูกโต ปอกเปลือก เลาะใส้ทิ้ง แต่ไม่มี ต้องใช้มะเขือเทศเล็กแทน ใส่มะเขือเทศลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำมันมะกอกเพิ่ม เคี่ยว Chichoumay ต่อไปอีก 20 นาที มะเขือเทศก็นิ่ม ขาแกะที่อบแล้วเมื่อเอาออกจากเตาอบต้องทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อน เอา ขาแกะที่อบแล้วใส่ในจาน ตัก Chichoumay ใส่ข้างๆขาแกะ ตักแบ่งขาแกะลงจาน เนื้อขาแกะสุกเกินไปนิด กะเวลาอบผิดไป เพราะลืมลบน้ำหนักไขมันที่เลาะออกไปจากขาแกะ รสชาติก็หอมโรสแมรี่ กระเทียม ทานกับผัก Chichoumay เข้ากันดีมาก โรสแมรี โหระพา มีขายที่ร้านวิลลา ฟูดแลนด์ และโครงการหลวง ดอยคำ ที่ดอยคำราคาถูกกว่ามาก สวัสดี   Create Date : 01 มิถุนายน 2552     3 comment Last Update : 2 มิถุนายน 2552 10:39:46 น.     Counter : 8364 Pageviews.   Share Tweet

ซุปข้นเห็ด Mushroom Cream Soup ซุปเห็ดข้นๆ Mushroom Cream Soup เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ มีสูตรวิธีการทำอยู่หลากหลาย เป็นอาหารที่ทุกคนชอบทาน โดยเฉพาะเมื่อมีขนมปังอบใหม่ๆ ทานด้วย ส่วนประกอบที่สำคัญคือ เห็ด ปัจจุบัน มีเห็ดให้เลือกทานเยอะแยะ เพราะบ้านเรามีฟาร์มเพาะเห็ดเพิ่มขึ้นมาก ดังนั้น ราคาเห็ดก็ถูกลงมาก ไม่แพงเหมือนเมื่อก่อน เห็ดที่ใช้ทำซุปครั้งนี้ ได้แก่ เห็ดโคนหิมะ และ เห็ดเข็มทอง หรือจะใช้เห็ดอื่นๆ เช่น เห็ดฟาง เห็ดภูฏาน ก็ได้ ส่วนผสม - เห็ดต่างๆ 500 กรัม - น้ำซุปไก่ 750 ซซ. หรือ 3 ถ้วย - หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ - แป้งสาลี 2 - 3 ช้อน - ครีม 750 ซซ. - ใบกระวาน 2 ใบ - เกลือ - เนย นำเห็ดโคนหิมะมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตั้งหม้อซุป เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดกับเนยประมาณ 5 นาที จนนิ่ม ใส่เห็ดโคนหิมะลงไปผัด ใช้ไฟกลางๆ พอเห็ดคายย้ำออกมา ก็หรี่ไฟลง ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำเห็ดแห้ง เติมแป้งสาลีลงไป 3 ช้อน ผัดให้แป้งเข้ากับเห็ด เติมน้ำซุปลงไป กวนให้แป้งละลายในน้ำซุป น้ำซุปตอนนี้จะข้น ถ่ายซุปลงไปใน Food Processor บดให้ละเอียด เทกลับลงในหม้อซุป หั่นเห็ดเข็มทองเป็นชิ้นเล็ก ใส่เห็ดเข็มทองในหม้อซุป กวนให้เข้ากัน เติมครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ตั้งให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด ตักใส่ถ้วย ทานด้วยขนมปัง โรยพริกไทยดำ ถ้ามีเหล้าเชอรี่ ก็รินใส่ไปในซุปอีก 1 ช้อน จะชูรสยิ้งขึ้น ซุปนี้ถ้าจะเก็บไว้ทานตอนหลัง อย่าเติมครีม เก็บใส่ตู้เย็นไว้ อุ่นให้ร้อนแล้วค่อยเติมครีม ตั้งให้ร้อน อาหารง่ายๆ เด็กชอบ ผู้ใหญ่ชอบ   Create Date : 28 พฤษภาคม 2552     5 comment Last Update : 28 พฤษภาคม 2552 9:38:38 น.     Counter : 13655 Pageviews.   Share Tweet