ปลาใบขนุนทอดราดซีอิ้ว ปลาใบขนุนทอด ราดด้วยซีอิ้วแบบปลานึ่งซีอิ้ว ปลาใบขนุนตัวโต จากตลาดสามย่าน จัดการทอดไฟแรงๆ ให้กรอบนอก นิ่มใน ปลาทอด ทำน้ำซีอิ้วราดปลา - น้ำซุป - ขิงซอย - เหล้าจีน - ซีอิ้วขาวอย่างดี - น้ำมันงา รสชาติของน้ำซีอิ้วขึ้นอยู่กับคุณภาพของซีอิ้วที่ใช้ ซีอิ้วที่ดีหาได้ใน กทม. จะเป็น ยี่ห้อ AMOY มาจากฮ่องกง มีขายที่ตลาดเก่า ป้ายที่ขวดเขียนไว้ชัดเจนว่าสำหรับ อาหารทะเล (ราคาที่ตลาดเก่า 120 บาท, มีค. 53) ส่วนซีอิ้ว AMOY รุ่น Premium Light Soy Sauce ขวดนี้ ไปได้มาจากฮ่องกง ที่ตลาดเก่าไม่มี ขวดละประมาณ 200 บาท(ราคาที่อ่องกง) รสชาติดีมาก เวลาทำน้ำซีอิ้วราดปลาทอด ก็เอาน้ำซุปตั้งให้เดือดก่อน ใส่ขิงซอยลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วยซีอิ้ว AMOY นี้ จากนั้น ก็เติม เหล้าจีน และ น้ำมันงาลงไปให้หอม ชิมรสดูตามชอบ ราดบนปลาทอด และเอาต้นหอมซอยโรยหน้า เป็นการประยุกต์ การทอดปลาใบขนุน เพราะปกติจะทอดแล้วจิ้มเต้าเจี้ยวทาน ตอนนี้ก็ลองมาทอดแล้วราดซีอิ้วแบบปลานึ่งดู ใช้ได้   Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2553     1 comment Last Update : 2 มีนาคม 2553 14:21:47 น.     Counter : 5163 Pageviews.   Share Tweet

กบคั่วกลิ้ง คั่วกลิ้งกบ ไปเห็นเมนู กบคั่วกลิ้งมาจากร้านอาหาร "ย้อยโภชนา" ที่จังหวัดภูเก็ต ก็เลยได้ความรู้มาใหม่ว่า กบก็มาทำคั่วกลิ้งได้เหมือนกัน คั่วกลิ้งเข้าใจว่า ตอนแรกมีเฉพาะคั่งวลิ้งเนื้อเท่านั้น ต่อมาก็เริ่มมี หมูคั่วกลิ้งเพราะคนไม่ทานเนื้อ และไปเจอ ปลาคั่วกลิ้ง มาที่ร้านอาหารใต้ ที่ ภูเก็ต ไม่ได้สั่งกบคั่วกลิ้งมาทานเพราะว่ากบที่ร้านตัวมันเล็กไปหน่อย ดูแล้วไม่น่าจะทานได้เต็มปากเต็มคำ เพราะ กบที่อร่อย น่องกบต้องชิ้นโตๆ ดังนั้นก็ต้องมาทำ กบคั่วกลิ้ง ทานที่บ้านเอง เพราะกบตัวโตๆ มีขายที่ตลาดยิ่งเจริญ กลับ มาที่กรุงเทพ ไปจ่ายตลาดที่ตลาดยิ่งเจริญ ซื้อกบมา 7 ตัว ได้ ขากบ หรือ น่องกบ มา 14 น่องโตๆ พร้อมกับซื้อเครื่องแกงคั่วกลิ้งจากร้านประจำมา (ร้านพริกแกง "สุราษฎร์ธานี") ก็ได้ น่องกบคั่วกลิ้งมา 1 จาน ขากบคั่วกลิ้ง น่องกบชิ้นโตๆ เครื่องแกงคั่วกลิ้ง ไม่ได้ตำเองเพราะไม่มีเวลา ซื้อมาจากร้านเครื่องแกงปักษ์ใต้ "สุราษฎร์" ที่ตลาดยิ่งเจริญ รสชาติร้อนแรง คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก เอาเครื่องแกงไปผัดกับน้ำประมาณ 1/2 ถ้วย ก่อน จากนั้นก็เติมขากบลงไป ผัดไปเรื่อยๆ น้ำจะออกมาจากเนื้อกบ ปรุงรส ด้วยนัำปลาหรือเกลือก็ได้ ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลปึกลงไป ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำแห้ง เครื่องแกงก็จะไปจับกับเนื้อกบ ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ขากบคั่วกลิ้ง รสเผ็ดมาก ตามแบบฉบับคั่วกลิ้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยผักสด อร่อยมาก   Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2553     3 comment Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2553 12:30:25 น.     Counter : 11840 Pageviews.   Share Tweet

เคยเค็มอึก หรือ เคยเค็มนึ่ง และ ปลาร้านึ่ง เคยเค็มอึก เป็นการนำเอาเคยเค็ม ผสมกับไข่เป็ดและกะทิ กวนให้เข้ากัน นำไปนึ่ง ทานกับผักสด เคยเค็มอึกนี้ก็คล้ายๆ กับการทำไข่ตุ๋น เพียงแต่ใส่เคยเค็มแทนซีอิ้ว และ กะทิแทนน้ำเปล่า หรือ จะเรียกว่า ไข่ตุ๋นรสเคยเค็มก็ได้ ส่วน ปลาร้านึ่ง ก็ทำวิธีเดียวกันกับเคยเค็มอีก แต่ใส่ปลาร้าแทนเคยเค็ม ปลาร้านึ่งนี้เป็นอาหารเขมร โดยไปได้สูตรมาจากทางเมืองพนมเป็ญ ประเทศกัมพูชา เคยเค็มอึก เคยเค็มอึก แต่ใส่หมูสับปนเข้าไปด้วย ปลาร้านึ่ง ใส่หมูสับด้วย สูตร - ไข่เป็ด (ใช้ไข่ไก่ก็ได้ แต่ไข่เป็ดอร่อยกว่า) - หัวกะทิ - เคยเค็ม - หอมแดงซอย ไว้โรยหน้า - พริกขี้หนูซอยไว้โรยหน้า ทำเคยเค็มอึกครั้งนี้ใช้ไข่เป็ด 2 ฟอง โดยทำแบบธรรมดาไม่ใส่หมูสับก่อน ตีไข่ให้พอเข้ากัน ใส่หัวกะทิ ปริมาณก็ประมาณ 1/2 - 3/4 ของปริมาตรไข่ ถ้าใส่มากก็จะนิ่ม เหมือนไข่ตุ๋นใส่น้ำมาก จากนั้นก็ใส่เคยเค็ม ปริมาณ เคยเค็มที่ใส่ ต้องคิดว่าเรากำลังเติมซีอิ้วปรุงรสลงในไข่ เพราะเคยเค็มนี้มีรสเค็ม ถ้าไม่แน่ใจใส่น้อยๆ ก่อน แล้วตักใส่เตาไมโครเวฟ ซัก 1 ช้อนเพื่อปรุงให้สุก แล้วชิมก่อน ถ้ายังไม่เค็มค่อยเพิ่มเคยเค็มลงไป เคยเค็ม ได้จากตัวเคยไปหมักกับเกลือ เคยเค็มอึกที่ผสมเสร็จแล้ว นำไปนึ่งประมาณ 5 นาทีก่อน แล้วนำหอมแดงซอย และ พริกขี้หนูซอยโรยหน้าลงไป (ถ้าโรยก่อน มันจะจมลงไป ไม่สวย) นึ่งต่ออีกประมาณ 10 นาที ก็สุก เคยเค็มอึก สูตรเคยเค็มอึกดั้งเดิมจะไม่มีหมูสับ ตอนไปเขมรไปทานปลาร้านึ่ง เขาใส่หมูสับด้วย ก็มาดัดแปลง เอาหมูสับใส่ลงไปในเคยเค็มอึก ตีไข่เป็ด ใส่หมูสับ ใส่กะทิและเคยเค็มลงไป กวนให้เข้าเป็ฯเนื้อเดียวกัน นำไปนึ่ง จนสุก เคยเค็มอึกใส่หมูสับ เวลาไปที่เมืองพนมเป็ญ ทุกครั้งจะต้องแวะไปทานอาหารที่ร้าน Romdeng ร้านนี้เป็นของกลุ่ม NGO ตั้งขึ้นมาเพื่อเป็นที่ฝึกงาน หรือเป็นโรงเรียนสอนกาททำครัว สอนพนักงานในร้านอาหาร โดยเขานำเด็กเร่ร่อนมาฝึกงานในร้านอาหาร Romdeng นี้ พอผ่านหลักสูตรก็ มีร้านอาหารต่างๆ มารับไปทำงาน Romdeng จะเป็นร้านอาหารเขมรแท้ๆ มีอาหารเขมรรสดั้งเดิม ไปครั้งนี้ก็มีโอกาสได้ลองทาน ปลาร้านึ่ง ในเมนูเขียนว่า Siem Riep Prahok and Pork Terrine ทานกัับผักสด ตักปลาร้านึงนี้มาทานแล้วก็เหมือนกับเคยเค็มอึกของทางภูเก็ตเลย ดังนั้นเมื่อทำเคยเค็มอึกทานแล้ว ก็ถือโอกาสลองทำปลาร้านึ่ง หรือ ถ้าเป็นภาษาใต้ ก็ต้องเรียกว่า ปลาร้าอึก ทำไมมีคำว่า "อึก" ใครมีความรู้ช่วยเฉลยด้วย จัดการหาปลาร้ามา ต้มแล้วขยี้ให้เป็นน้ำเหลวๆ เอาไข่เป็ด หมูสับ กะทิ ปลาร้า คนให้เข้ากัน นำไปนึ่ง ก็ได้ ปลาร้าอึก ทานกับผักสด สรุป ทุกรายการ อร่อยดี ทานกับผักสดเข้ากันมากๆ หมดข้าวไป 2 จาน สำหรับปลาร้านึ่ง แม่บ้านที่เป็นชาวอิสาน ชาวลาว บอกว่า สุดยอด สำหรับเคยเค็มนั้น มีคนแนะนำว่า น่าจะลองเอากุ้งจ่อม มาใช้แทนเคยเค็มดู เพราะดูแล้ว คล้ายๆ กัน ถ้าหาได้จะมาลองทำดู   Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2553     5 comment Last Update : 6 มีนาคม 2556 9:43:44 น.     Counter : 16347 Pageviews.   Share Tweet

ขากบ น่องกบ ชุบแป้งทอด ขากบหรือ น่องกบชิ้นโตๆ ชุบแป้งทอด เมนูนี้ไปได้มาจาก เมืองพนมเป็ญ เมืองหลวง ประเทศเขมรหรือกัมพูชา โดยเดินผ่านไปตามถนน ผ่านไปย่านที่มีร้านขายพวกเต้าหู้ทอด ผักทอด ทั้งหลาย ดูแล้วน่าทานดี เดิมที่พนมเป็ญจะไม่มีร้านขายอาหารพวกของทอดทั้งหลายเลย ต่อมาเศรษฐกิจที่เขมรดีขึ้น คนเขมรก็มีรายได้มากขึ้น จึงมีร้านขายอาหารท้องถิ่นต่างๆ มาให้ชาวเขมรได้บริโภคกัน ร้านขายของทอดก็ตั้งแผงไว้หน้าร้าน มีอาหารทอดให้เลือกทานประมาณ 20 รายการ ดูในภาพข้างบน พวกของทอดทั้งหลาย ก็เจออาหาร 1 รายการที่ดูแล้วไม่รุ้จักเลย คล้ายๆ กับตุ๊กตาคนทอด สอบถามดู แม่ค้าบอกว่าเป็นกบทอด เข้าท่า เพราะชอบทานกบอยู่แล้ว จัดการสั่งของทอด 2 - 3 อย่าง รวมทั้ง กบด้วย มาชิมดู ของทอดจะมีผักแนมมาให้ด้วย เข้าท่า กบอร่อยมาก ก็เลยสั่งกบทอดเพิ่มอีก 1 ชิ้น ตอนนี้ก็รับรู้แล้วว่า กบมาชุบแป้งทอด อร่อยมาก แต่กบที่เขมรตัวเล็กไปหน่อย (คงเป็นกบธรรมชาติ) ทานไม่จุใจ วันอาทิตย์ที่ผ่านมา ก็ไปแวะตลาดยิ่งเจริญ จัดการหา น่องกบ มา 10 น่อง เลือกน่องโตๆ ราคากบ 5 ตัว 1 กก. พอดี 70 บาทเท่านั้น จัดการชุบแป้งทอดแบบง่ายๆ โดยผสมแป้งสาลี น้ำเย็น และ น้ำปูนใสเพือให้แป้งกรอบ นำไปทอดในน้ำมันลอย ได้ น่องกบทอดมา 10 ชิ้น ทานกับน้ำจิ้มไก่ อร่อยมาก ว่างๆ ก็ลองทำกบชุบแป้งทอดทานกันครับ อาหารอร่อยๆ จากเขมร เพื่อนบ้านเรา   Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2553     5 comment Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2553 9:44:43 น.     Counter : 6226 Pageviews.   Share Tweet

หมูผัดเคยเค็ม อาหารใต้ ฝั่งตะวันตก อาหารปักษ์ใต้ ฝั่งตะวันตก แถบ ระนอง พังงา ภูเก็ต กระบี่ เคยเค็มน่าจะเป็น ตัวเคยมาหมัก มีรสเค็ม เลยเรียกว่าเคยเค็ม สีแดง - ชมพู มีขายที่ตลาดสดที่แผงขายกะปิ ถุงสีแดงๆ ที่ภูเก็ตไปแวะซื้อที่ตลาดเกษตร เคยเค็มจะใส่ไว้ในถุงมี 2 ขนาด ถุงเล็ก 10 บาท ถุงใหญ่ 30 บาท หมูผัดเคยเค็มจะมีอยู่ 2 - 3 สูตร สูตรที่ทำ จะใส่ตระใคร้ด้วย ส่วนประกอบ - หมูสามชั้น - ตระใคร้ - เคยเค็ม - พริกเหลือง หรือพริกขี้หนู - น้ำส้มมะขามเปียก - น้ำตาลปึก เคยเค็มถุงเล็ก 10 บาท นำมาผัดกับหมูสามชั้น 1/2 กก. ตระใคร้ซอยละเอียด ใส่เยอะๆ อร่อย หมูผัดเคยเค็มต้องใช้หมูสามชั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 3 ช้อน ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด พอหมูเริ่มสุกใส่ตระใคร้ตามลงไป คลุกให้เข้ากัน ใส่เคยเค็มลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำส้มมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ชิมให้มีรสเค็ม(จากเคยเค็ม) หวาน (จากน้ำตาล) และ เปรี้ยวนิดๆ (จากน้ำส้มมะขาม) ถ้าแห้งไปเติมน้ำไปนิด ปิดขวาที่กระทะ เปิดไฟอ่อน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีให้หมูเปื่อย เติมพริกเหลืองลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ตอนนี้ต้องมีรสเผ็ดนิดๆ ไม่เผ็ดมาก หมูผัดเคยเค็ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยไข่เจียว ผักเหนาะทั้งหลาย เคยเค็มถ้าเก็บไว้นาน จะมีรสเปรี้ยว ดังนั้นเวลาผัดให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลก่อน แล้วชิมรสดู ถ้ายังไม่เปรี้ยวค่อยเติมน้ำส้มมะขามเปียกลงไปปรุงรส   Create Date : 28 มกราคม 2553     7 comment Last Update : 28 มกราคม 2553 17:53:50 น.     Counter : 7113 Pageviews.   Share Tweet