ปีกไก่หมักตระใคร้ทอด และ น่องไก่หมักพริกแกงทอด ทำ ปีกไก่ทอด ไปแล้ว เลยลองทำ ปีกไก่หมักกับหอมแดง ตระใคร้ ทอด สูตรหมักปีกไก่แบบเวียดนาม  และ ลองทำน่องไก่หมักพริกแกง กะทิ ทอดด้วย ปกติ จะนำ น่องไก่หมักพริกแกง กะทิไปย่าง ครั้งนี้นำไปทอดแทน นำปีกไก่ น่องไก่หมัก ไปชุบนม-ไข่ไก่ แล้วไปคลุกแป้งสาลี นำไปทอด ปีกไก่หมักตระใคร้ทอด น่องไก่หมักพริกแกงทอด ปีกไก่หมักตระใคร้  สูตรแบบเวียดนาม นำหอมแดง 4  หัว ตระใคร้ซอย 2 ต้น ใส่ครกตำให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำผึ้ง และ เหล้าจีน นำปีกไก่ 1 กก. ลงไปหมัก แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ช.ม. น่องไก่หมักพริกแกง ซื้อน่องไก่มา 2 แบบ น่องส่วนล่างและส่วนบน หนัก 1 กก. น่องไก่ด้านบน ชิ้นโต เลยหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ชิ้น เอาพริกแกงเผ็ด 1 - 2 ช้อน (ตามความเผ็ด) ผสมกับหัวกะทิ 1/2 ถ้วย เอาน่องไก่ลงไปหมัก แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น 2 ช.ม. ไก่ทอด ทำโดยเอาไก่หมัก ไปชุบ นม-ไข่ไก่ ก่อน แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว นม 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน จัดเรียง ไก่หมัก นม-ไข่ไก่ และ แป้งสาลี ปีกไก่ ชุบส่วนผสม นม-ไข่ไก่ แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ตั้งกระทะแบน ใส่น้ำมันลงไป ลึกประมาณ 1 นิ้ว ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้แหย่ลงไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แปลว่าน้ำมันร้อนประมาณ 180 องศา C แล้ว อุณหภูมิ 180 องศา เป็นความร้อนของน้ำมันที่เหมาะกับการทอดไก่ หรือ ทอดเท็มปุระ นำปีกไก่ที่ชุบแป้งลงไปทอด ปีกไก่ทอด เอาน่องไก่ที่หมักไว้ ไปชุบ นม-ไข่ไก่ แล้วไปคลุกแป้งสาลี นำไปทอด น่องไก่ทอด น่องไก่ทอดชิ้นหนา  เนื้อไก่ด้านในน่องสุก ปีกไก่หมักตระใคร้ทอด น่องไก่หมักพริกแกงทอด แนม ปีกไก่ทอดและน่องไก่ทอด ด้วย  ส้มตำมะเขือเทศ  ได้แนวมาจากยำมะเขือเทศของพม่า   Create Date : 31 พฤษภาคม 2555     3 comment Last Update : 5 มิถุนายน 2555 16:48:07 น.     Counter : 23018 Pageviews.   Share Tweet

ปีกไก่ทอด นำปีกไก่ไปหมักก่อน ทิ้งไว้ในตู้เย็น  แล้วนำมาชุบ นมผสมไข่   นำไปคลุกแป้งสาลี นำไปทอด เครื่องปรุง - ปีกไก่ - ไข่ไก่ 1 ฟอง - นม 1 ถ้วย - แป้งสาลีเอนกประสงค์ เครื่องหมักปีกไก่ - หอมแดง - กระเทียม - เกลือ หรือ ซีอิ้วขาว หรือ น้ำปลา ตามชอบ - เหล้าจีน ปีกไก่ หรือ ใช้เนื้อไก่ส่วนอื่นๆ ก็ได้ เครื่องหมัก หอมแดง กระเทียม พริกไทย เกลือ เหล้าจีน  หรือ จะหมักด้วยอย่างอื่นตามที่ท่านชอบ ตำเครื่องหมัก นำไปหมักกับปีกไก่ นำ นม 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน เอาปีกไก่ จุ่มในส่วนผสม นม-ไข่ไก่  จุ่มแล้วยกขึ้นทันที นำไปคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว ใส่ในกระทะทอด ปีกไก่ที่ทอดแล้ว ปีกไก่ทอด   Create Date : 30 พฤษภาคม 2555     6 comment Last Update : 30 พฤษภาคม 2555 14:00:05 น.     Counter : 68098 Pageviews.   Share Tweet

น้ำพริกระกำผัด ไปตลาดยิ่งเจริญแวะไปดูที่แผงอาหารใต้ ไปเจอระกำอีก  ซื้อระกำมาครึ่ง กก. ตั้งใจจะมาทำน้ำพริกระกำผัด และ ต้มยำปลาทูใส่ระกำ ปรากฏว่า ระกำครึ่งกก. นี้ นำมาทำน้ำพริกผัดเท่านั้น เพราะทำน้ำพริกเยอะ ไม่เหลือไปทำต้มส้มเลย ต้มส้มระกำต้องรอไว้ครั้งหน้า ถ้าทางแผงยังหาระกำมาขายอีก นำระกำมาทำน้ำพริกผัดใส่ปลาดุกย่าง ระกำ 1/2 กก. 35 บาท ครั้งหน้าจะซื้อ 1 กก. เลย เพราะหาทานได้ยาก ปอกระกำ เฉือนเนื้อออกมา 1 ถ้วย ซื้อปลาดุกย่างตัวใหญ่มา 3 ตัว 100 บาท มาใส่น้ำพริกผัด แกะเนื้อปลาดุกย่างออกมา น้ำพริกผัดใส่ทั้งกระเทียมและหอมแดง ถ้าเป็นน้ำพริกทางใต้จะใส่เฉพาะหอมแดงเท่านั้น ส่วนน้ำพริกภาคกลางจะใส่แต่กระเทียม  เลยทำน้ำพริกแบบผสมกันทั้ง 2 ภาพ เพื่อความปรองดอง เครื่องปรุงน้ำพริก - กระเทียม 50 กรัม - หอมแดง 100 กรัม - พริกขี้หนู 10 ดอก - กะปิ 3 ช้อน เอาเครื่องปรุงน้ำพริกใส่ครกตำ พอละเอียดใส่เนื้อระกำลงไปตำ พร้อมกับปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปึก ตั้งกระทะ เอาน้ำพริกระกำไปผัดกับน้ำมัน 1/2 ถ้วย ผัดไฟอ่อนไปประมาณ 5 นาที เอาตะหลิวกวนไปเรื่อยๆ น้ำพริกจะสุก ชุ่มไปด้วยน้ำมัน (ถ้าผัดด้วยน้ำมันหมูจะหอมกว่าน้ำมันพืชมาก) ใส่ปลาดุกย่างลงไปผัด ผัดให้เข้ากัน และ ปรุงรสอีกครั้ง ให้มีรสเปรี้ยวจากระกำนำ น้ำพริกระกำผัด ทานพร้อมผักต่างๆ ลูกเนียง สะตอ ขมิ้นขาว พร้อมกับ ไข่เป็ดต้มยางมะตูม เหลือน้ำพริกระกำไว้ที่ก้นกระทะ นำข้าวลงไปผัด ข้าวคลุกน้ำพริกระกำผัด   Create Date : 29 พฤษภาคม 2555     2 comment Last Update : 29 พฤษภาคม 2555 15:57:34 น.     Counter : 5343 Pageviews.   Share Tweet

สลัดปลา Maguro Akami (ทูนา) สลัดปลาแซลมอน และ ปลาแซลมอนซาชิมิ ฟูจิ เป็นซูเปอร์ที่มี ปลาดิบคุณภาพสูงจำหน่าย มีปลา Maguro หรือ ทูนาเนื้อสีแดง ปลาแซลมอน  สำหรับปลาแซลมอนนั้น ทางร้านจะทำการคัดและตัดไว้อย่างดี ราคาก็แพงกว่าที่ซูเปอร์อื่น แต่เมื่อเทียบกับคุณภาพที่ได้ ก็ถือว่าไม่แพงอย่างที่คิด  ที่บ้านมีหลานๆ มาทานข้าวเย็นกัน เลยไปที่ ฟูจิซูเปอร์ ซื้อปลา Maguro และ ปลาแซลมอนมาทำ สลัดปลา Maguro Akami (ทูนา) สลัดปลาแซลมอน  รวมทั้ง ปลาดิบจากปลาแซลมอน สลัดปลา Maguro Akami สลัดปลาแซลมอนดิบ ปลาแซลมอนชาชิมิ ปลาดิบแซลมอน ปลา Maguro Akami เป็นเนื้อจาก Bluefin Tuna ปลาแซลมอน ชิ้นใหญ่ ราคา 500 บาท/กก. ราคา sale สลัดปลา Maguro ทำโดยนำปลา Maguro มาทอดให้สุกเฉพาะผิวด้านนอกเท่านั้น เนื้อปลา Maguro ทอดปลา Maguro ให้ทอดให้สุกเฉพาะผิวด้านนอกเท่านั้น เนื้อปลาที่ทอดสุก หั่นปลา ผักสลัด ใช้ผักกาดแก้ว ต้นไอคาเระ (หัวไชเท้า) ผักรอกเก็ต และ มะเขือเทศ ผักกาดแก้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ต้นไอคาเระ น้ำสลัด มี น้ำมันมะกอก น้ำส้มไวน์ขาว น้ำผึ้ง โชยุ ผสมกัน ให้มี รสเปรี้ยว นำ จัดเรียงผักในจาน เอาปลา Maguro วางบนผัก นำน้ำสลัดราด สลัดปลา Maguro Akami ปลาแซลมอน จัดการหั่นครึ่งตามยาว ลอกหนังออก  ได้เนื้อปลามา 2 ชิ้น หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นหนาๆ สำหรับปลาดิบ ผักไอคาเระ คือ ถั่วงอกหัวไชเท้า มีรสฉุนแบบเดียวกับหัวไชเท้า เลยใช้ผักไอคาเระมาทานกับปลาดิบแทนหัวไชเท้า เพราะว่า ไม่มีความสามารถในการหั่ยหัวไชเท้าแบบพ่อครัวปลาดิบ วางผักไอคาเระในจาน นำปลาแซลมอนดิบวางบนผัก ปลาแซลมอนชาชิมิ จากนั้นจัดการหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง วางบนผักรอกเก็ต สลัดปลาแซลมอนดิบ วาซาบิผง ใสน้ำอุ่นไปในวาซาบิผง คลุกให้เข้ากัน จะได้วาซาบิไว้ทานกับปลาดิบ น้ำจิ้มปลาดิบ  ได้จาก การผสมโชยุ มิริน และ สาเก ชิมให้มีรสเค็มพอดี   Create Date : 25 พฤษภาคม 2555     0 comment Last Update : 25 พฤษภาคม 2555 9:09:05 น.     Counter : 17492 Pageviews.   Share Tweet

น้ำพริกระกำ สมัยเด็ก บ้านอยู่ที่ภาคใต้  มีต้นระกำหลายต้นอยู่ที่บ้าน เลยได้ทานน้ำพริกระกำประจำ  ทำให้ไม่เคยรู้คุณค่าของระกำ ต่อมาย้ายมาอยู่ กทม. ยังมีระกำขายอยู่  ดังนั้นมีน้ำพริกระกำทานอยู่เรื่อยๆ ต่อมา สละ มีชื่อเสียงขึ้นมา ระกำก็หายไปจากท้องตลาด  ไปทุกที่มีสละขาย หาระกำไม่ได้เลย  พยายามหาซื้อระกำมานานแล้ว 2 - 3 ปี หาไม่ได้ วันอาทิตย์แวะไปที่แผงอาหารใต้ตลาดยิ่งเจริญ แม่ค้าเอาระกำมาจากปักษ์ใต้มาขายพอดี  จัดการซื้อระกำมาทำ น้ำพริกระกำทาน อยากมานานแล้ว ซื้อระกำมา 5 ลูก 15 บาท  ท่านผู้ใหญ่เห็นเท่านั้น จัดการเอาระกำไปปอกเปลือกออก และ แล่เนื้อระกำออกมา  ระกำ เครื่องปรุงน้ำพริกระกำแบบทางใต้ - ระกำ - หอมแดง (ถ้าเป็นน้ำพริกภาคกลางจะใช้กระเทียม) - พริกขี้หนู - กะปิ - กุ้งแห้ง - น้ำตาลปึก - น้ำปลา หรือ เกลือ กะปิห่อใบตองนำไปย่างไฟก่อน กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม เอาเครื่องปรุงน้ำพริกทั้งหลายใส่ครกตำให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลาหรือเกลือ (รสเค็ม)  รสเปรี้ยวไม่ต้องปรุงแล้วเพราะระกำที่ซื้อมามีรสเปรี้ยวมาก น้ำพริกระกำ ทานน้ำพริกระกำให้อร่อย ต้องมีลูกเนียงด้วย ซื้อลูกเนียงมาจากแผงอาหารใต้ที่ซื้อระกำ  8 ลูก 20 บาท จัดการปอกลูกเนียง น้ำพริกระกำ พร้อมผักจิ้ม ทานน้ำพริกระกำด้วย ข้าวมันกะทิ ปีกไก่ทอด   Create Date : 23 พฤษภาคม 2555     5 comment Last Update : 23 พฤษภาคม 2555 9:07:23 น.     Counter : 5192 Pageviews.   Share Tweet