พริกหนุ่มผัดน้ำมันมะกอก ไปอ่านแมกกาซีน เจอรายการอาหารของทางตอนใต้ฝรั่งเศส พริกผัดน้ำมัน เขาใช้พริกเขียวมาผักกับน้ำมันมะกอกแล้วโรยเกลือ ทำเป็นอาหารประกอบ (side dish) หรือ อาหารทานเล่น พวก tapas และจำได้ว่า เคยเจอร้านที่ประเทศเสปน เขาทอดปาร์ซาร์ดีน เสริฟพร้อมกับพริกเขียวทอดกับน้ำมันมะกอก อาหารจานนี้ถ้าเป็นบ้านเรา เมืองไทย เราควรจะใช้พริกแบบใหนมาผักน้ำมันมะกอกทาน โดยที่พริกเมื่อน้ำไปผัดแล้ว ต้องมีความเผ็ดน้อยลง ทานได้ง่ายๆ และพริกต้องมีขนาดใหญ่ ดังนั้น พริกหนุ่มน่าจะเหมาะที่สุด พอผ่านไปที่ตลาดสี่มุมเมืองก็ไปหาพริกหนุ่มมาลองทำดู พริกหนุ่ม ดอกใหญ่ เนื้อพริกเยอะ รสหวาน เผ็ดไม่มาก จัดการเอาปลายมีด ทิ่มไปที่ตัวพริกก่อน เพื่อไม่ให้พริกแตกกระจายเวลาผัด รสชาติอาหารผัดนี้ น้ำมันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมาก มีผลต่อรสชาติ เลยใช้น้ำมันมะกอกอย่างดี (Extra Virgin Olive Oil) ใส่น้ำมัน ลงไปในกระทะ 2 ช้อน ใส่พริกลงไปผัด ไช้ไฟอ่อน ผัดไปจนพริกสุก ประมาณ 3 - 4 นาที โรยเกลือทะเลลงไป ดับไฟ พริกหนุ่มผัดน้ำมัน เนื้อพริกและน้ำมันมะกอก รวมกัน มีรสหวาน หอม มีความเผ็ดน้อยมาก นำมาแกล้มไวน์ได้เลย พริกผัดน้ำมันน่าจะเหมาะไว้แนม อาหาร พวก หมูทอด ไก่ทอด คอหมูย่าง เนื้อย่าง ถ้าใช้น้ำมันหมู หรือ ผัดรวมกับเบคอนก็น่าจะอร่อยไปอีกแบบ คงต้องลองเมนูนี้อีกหลายยก แต่นำไปแนม Rib Eye Steak ได้เลย   Create Date : 16 มีนาคม 2554     0 comment Last Update : 18 มีนาคม 2554 9:02:26 น.     Counter : 3843 Pageviews.   Share Tweet

ปอเปี้ยะเวียดนามสด อาหารง่ายๆ ตอนนี้แผ่นแป้งปอเปี้ยะเวียดนาม หาซื้อง่าย มีขายตามซูเปอร์ทั่วไป ซื้อมาเก็บไว้ที่บ้าน เวลาทานก็นำมาแช่น้ำหมาดๆ ให้นิ่มแล้วนำไปห่อไส้ ที่เป็นผักสดเยอะ และ ขนมจีน/เส้นหมี่/เส้นพาสตา พร้อมใส่ หมูแดง หมูแดง กุ้ง หรือ หมูยอ ตามสะดวก เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ คาลอรี่ต่ำ เพราะมีแต่ผัก ดังนั้นชาวเวียดนามถึงมีหุ่นสวยงามกันทั้งประเทศ มื้อ เที่ยงท่านผู้ใหญ่อยากทานอาหารเบาๆ พอดีมี หมูแดงอยู่ พร้อมกับผักสดและเส้นขนมจีน อาหารเบาๆ ง่ายๆ ก็ทำปอเปี้ยะสดเวียดนาม ใส่หมูแดง ง่ายมากๆ น้ำจิ้มก็ง่าย ใช้น้ำจิ้มไก่้แทน เพราะรสหวานอมเปรี้ยว คล้ายๆ กับน้ำจิ้มเวียดนาม ปอเปี้ยะสดเวียดนามไส้หมูแดง แผ่นปอเปี้ยะเวียดนามแห้ง ต้องนำมาแช่น้ำพร้อมกับผึ่งให้หมาดๆ ก่อน จะได้นิ่มนำไปห่อได้ง่ายๆ ตอนนี้ไปซื้ออุปกรณ์ผึ่งแผ่นปอเปี้ยะมาจากเมืองโฮจิมินส์ ลักษณะเป็นแผ่นตระแกรงพลาสติกกลม ขนาดประมาณ 20 ซ.ม. นำแผ่นปอเปี้ยะแห้งวางบนแผ่นตระแกรงซ้อนกัน นำไปแช่น้ำแล้วยกขึ้นทันที แล้วนำไปวางแนวตั้งบนขารองเพื่อให้น้ำไหลออกจากแผ่นปอเปี้ยะ แผ่นตระแกรงพลาสติก ด้านซ้ายมีแผ่นปอเปี้ยะแห้งวางอยู่ ทำได้ครั้งละ 10 แผ่น นำเรียงซ้อนกัน แช่น้ำแล้วยกขึ้นทันที วางเอียงบนขาตั้งให้น้ำไหลออก แผ่นปอเปี้ยะจะนิ่มพอดี ไม่นิ่มเกินไปจนยุ่ย ห่อไม่ได้ ผักที่ใช้ก็มี ผักกาดหอม สะระแหน่ โหระพา วางแผ่นแป้ง พับแผ่นแป้งด้านข้างเข้ามาเล็กน้อย เพราะต้องการห่อปอเปี้ยะสดให้มีผักกาดหอมโผล่ออกมา ดูสวยงาม วางผักลงไป ชอบทานผักมากก็ใส่เยอะๆ พร้อมกับวางเส้นขนมจีนลงไป ถ้าไม่มีเส้นขนมจีน จะใช้ เส้นหมี่ เส้นพาสตา เส้นบะหมี่สำเร็จรูปมามา ได้ทั้งนั้น วาง โหระพา สะระแหน่ ลงไป พร้อมกับวางหมูแดงที่ด้านนอกผัก เพื่อว่าเวลาห่อจะเห็น หมูแดง ทำให้ดูน่าทานมากขึ้น จัดการม้วนปอเปี้ยะ ผักกาดหอมจะโผล่ออกมาที่ด้านข้าลเล็กน้อย เพราะไม่ได้ม้วนแบบพับ ส่วนหมูแดงอยู่ด้านนอก จะมองเห็นสวยงาม ปอเปี้ยะเวียดนามสด ไส้หมูแดง ทานกับน้ำจิ้มไก่ที่ซื้อมาเป็นขวด จัดเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายๆ อาหารเบาๆ เพราะมีผักสดเยอะ ส่วนไส้ จะเป็น หมูต้ม หมูทอด หมูยอ กุ้ง ได้ทั้งนั้น ถ้าต้องการทำเป็นอาหารมังสะวิรัติ ให้ใส่เห็ดเข็มทองแทน หมู ได้ อยากทานแบบหรูหราก็ใส่ปลาแซลมอนดิบ เป็น ปอเปี้ยะสดแซลมอน ลองซื้อแผ่นปอเปี้ยะเวียดนามติดบ้านไว้ อยากทานเมื่อไรก็ทำได้ง่ายๆ   Create Date : 16 มีนาคม 2554     6 comment Last Update : 30 มีนาคม 2554 13:23:38 น.     Counter : 5842 Pageviews.   Share Tweet

แกงเขียวหวานเนื้อแก้มหมู + เอ็นหมู อาทิตย์ที่แล้ว แกงเขียวหวานเนื้อแก้มวัว มีคนไม่ทานเนื้อที่บ้าน ดังนั้นอาทิตย์นี้ก็ต้องแกงเขียวหวานแก้มหมู พร้อมกับเพิ่มเอ็นหมูเข้าไปด้วย แก้มหมูเป็นกล้ามเนื้อที่อยู่ตรงปาก มีอยู่ 2 ชิ้น เนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อที่ใช้งานในการขยับปาก ดังนั้นเนื้อแก้มจะเหนียวกว่าเนื้อหมูส่วนอื่นๆ แก้มหมู แก้มหมูมีขายที่ตลาดยิ่งเจริญ สะพานใหม่ ต้องไปซื้อที่ร้านขายหัวหมูต้ม หัวหมู 1 หัว จะมีเนื้อแก้ม 2 ชิ้น ร้านขายหัวหมูจะแยกเนื้อแก้มมาขายที่ราคา 80 บาท/กก. ร้านขายหัวหมูที่ตลาดยิ่งเจริญ ได้เนื้อแก้มหมู มาต้องนำไปต้มให้เปื่อยก่อน โดยการต้มกับหางกะทิ ใช้เวลาต้มประมาณ 1 ช.ม. เท่านั้น แก้มหมูจะเปื่อย แต่ถ้าต้มในหม้อความดัน จะใช้เวลาต้มเพียง 10 นาที แก้มหมูที่ต้มเปื่อยแล้ว หั่นเนื้อแก้มหมูเป็นชิ้นๆ จะเอ็นเส้นเอ็นแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อ เนื้อแก้มหมูที่ต้มเปื่อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 กก. แกงครั้งนี้ ใส่เอ็นหมูเปื่อยด้วย เอ็นหมูที่ต้มเปื่อยแล้วมีขายที่ตลาดยิ่งเจริญ ราคา 140 บาท/กก. เอ็นหมูต้องทำการลวกน้ำร้อนก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอ็นหมูบางชิ้นอาจจะแข็งกระด้าง ต้องไปต้มเพิ่มให้เปื่อยโดยต้มไฟอ่อนๆ ประมาณครึง ชัวโมง เอ็นหมู 1/2 กก. ใช้กะทิ 1 กก. สำหรับ แก้มหมู 1 กก และ เอ็นหมู ครึง กก. ตั้งหม้อ เอาเครื่องแกงเขียวหวานไปผัดกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ก่อน ผัดไฟอ่อนจนแกมัน ใส่แก้มหมูที่หั่นไว้ลงไปผัด ใส่เอ็นหมูตามลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด พอเดือด ใส่มะเขือเปราะ ตามด้วย ใบมะกรูด และ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยเกลือ และ น้ำปลา สุดท้ายใส่ใบโหระพา แกงเขียวหวานแก้มหมูเอ็นหมู ทานข้าวแต๋น กับ แกงเขียวหวานแก้มหมูเอ็นหมู ขนมจีนแกงเขียวหวานแก้มหมูเอ็นหมู ข้าวแต๋นซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ ตรงแถบแผงขายขนม ขายผลไม้ มีแบบข้าวเหนียวธรรมดาและข้าวเหนียวดำ ซื้อข้าวแต๋นแบบไม่ราดน้ำตาล นำมาจิ้มแกงเขียวหวาน แกงพะแนง แกงกะหรี่ แบบโรตีได้ อร่อยมาก สรุป แก้มหมูคล้ายกับเนื้อเปื่อยมาก นำมาแกงเขียวหวานได้อย่างยอดเยี่ยม คิดว่า นำไปแกงกะหรี่ แกงพะแนงต่างๆ หรือ ไปทำยำ แบบเนื้อเปื่อยได้เลย ท่านใดไม่บริโภคเนื้อ ลองนำแก้มหมูไปทานดู อร่อยมาก ลองสอบถามแผงขายหัวหมูดู น่าจะมีขาย   Create Date : 15 มีนาคม 2554     4 comment Last Update : 15 มีนาคม 2554 8:48:53 น.     Counter : 8898 Pageviews.   Share Tweet

แกงเขียวหวานเนื้อแก้มวัว เนื้อแก้มวัว เป็นเนื้อที่แก้ม ด้านข้างปากวัว ภาษาอังกฤษเรียกว่า Beef Cheek ไป รู้จัก เนื้อแก้มวัว ครั้งแรกเมื่อไปทาน สตูแก้มวัวไวน์แดง ที่เมืองตูลูส ฝรั่งเศส สาเหตุเพราะเดินผ่านภัตตาคารนี้หลายวันแล้ว อ่านเมนูก็ดูน่าสนใจ หลังจากผ่านไป 3 วัน ก็ ลองดูหน่อย ออกมารสชาติอร่อย เนื้อแก้มนิ่มหนุบเพราะมีเอ็นอยู่ด้านใน เร็วๆ นี้ แวะไปทานอาหารมา ภัตตาคารมี สตูแก้มวัวไวน์แดง ในเมนู ก็ได้สั่งมาทาน เนื้อแก้มวัวตุ๋นกับไวน์แดง เนื้อนิ่มมาก อร่อย เลย ได้ความคิดอยากจะเอาเนื้อแก้มวัวมาแกงเขียวหวานเนื้อดูบ้าง เลยไปสอบถามร้านเนื้อไทย-เฟรนส์ ดู มีขาย แต่ต้องสั่ง 10 กก. เท่านั้น ไปสอบถามแผนกเนื้อที่วิลลา เขามีขาย กก. ละ 300 บาท พอวันอาทิตย์ ไปที่เขียงเนื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ ไปเดินสอบถามหาแก้มวัว ก็มีแผงเนื้อวัวใหญ่ มีขาย ราคา 100 บาท/กก. ก็จัดการซื้อมา 4 ชิ้น 1.3 กก. 130 บาท นำมาทำแกงเขียวหวานเนื้อแก้มวัว ถ้าสำเร็จอร่อย ก็จะไปลองเนื้อแก้มวัว(โคขุน)ของวิลลา ราคา 300 บาท/กก. ดู แกงเขียวหวานเนื้อแก้มวัว เนื้อแก้มวัว เป็นกล้ามเนื้อมี พังผืดและเอ็นแทรกอยู่ ดังนั้นเนื้อจะเหนียว ต้องนำไปต้ม/ตุ๋น ไฟอ่อนๆ จนเนื้อเปื่อยก่อน พังผืดและเอ็นในเนื้อจะทำให้มีเนื้อหนุบๆ อร่อยมาก เนื้อแก้มวัว จะมีผนังด้านในปาก(ลักษณะเป็นเส้นขน)ติดมาด้วย นำมาต้มก่อนแล้วใช้มีดลอกเอาผนังด้านในออกไป ใช้มีดเลาะผนังปากออกไป นำไปต้มไฟอ่อนๆ กับหางกะทิจนเปื่อย ประมาณ 3 ช.ม. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสำหรับแกง เครื่องแกงเขียวหวานถ้านำไปแกงเนื้อให้เพิ่ม เม็ดผักชีและยี่หร่าไปด้วย จะได้มีกลิ่นเครื่องเทศหอม ตั้งหม้อใส่หัวกะทิไป 1 ถ้วย ต้มให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัด พอแตกมมัน หอม ใส่เนื้อแก้มวัวลงไป ผัดให้เนื้อเข้ากับเครื่องแกง เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรส ด้วยเกลือและน้ำปลา ตามชอบ ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลปึกลงไปด้วย รอจนเดือด เติมผักที่ท่านชอบลงไป ครั้งนี้แกงใส่ มะเขือยาว พริกชี้ฟ้าเขียว และสุดท้ายใส่ใบโหระพา แกงเขียวหวานเนื้อแก้มวัว แกงเขียวหวานแก้มวัวราดขนมจีน ข้าวแต๋น แกงเขียวหวานแก้มวัว เนื้อแก้มวัวเปื่อย นิ่ม กรุบๆ ราดขนมจีนและทานกับข้าวแต๋น อร่อยมาก สรุปเนื้อแก้มวัวนี้ นำมาปรุงอาหารได้ง่ายๆ รสชาติอร่อย แต่คงจะหาซื้อยาก ลองถามเขียงเนื้อดู ครั้งหน้าจะลองแกงด้วย แก้มวัว(โคขุน)จากวิลลา กก. ละ 300 บาท หวังว่า จะอร่อยกว่าวัวชาวบ้าน   Create Date : 11 มีนาคม 2554     7 comment Last Update : 11 มีนาคม 2554 9:07:53 น.     Counter : 9257 Pageviews.   Share Tweet

หอยลายผัดกะปิ หอยลาย ทั่วไป ผัดกับเต้าเจี้ยว หรือ ผัดกับน้ำพริกเผา เมนูนี้ เอาหอยลายมาผัดกับกะปิแทน เครื่องปรุง - หอยลาย 1 กก. - หอมแดง 4 หัว - กะปิ 2 ช้อน - น้ำมะขามเปียก - โหระพา - พริกชี้ฟ้า หอยลาย นำไปแช่น้ำเกลือก่อน 10 นาที เพื่อให้หอยคลายเม็ดทรายออกมา เอาหอมแดงและกะปิตำรวมกันให้ละเอียด ตั้งกระทะ เอาหอมแดงกะปิตำลงไปผัดให้หอม ใส่หอยลายลงไป กวนให้เข้ากับกะปิตำ เอาฝาปิดกระทะอบให้หอยสุก เติมน้ำมะขามเปียกลงไป ชิมให้มีรสเค็มของกะปินำ ตามด้วยรสเปรี้ยวของมะขาม เติมพริก และ โหระพาลงไป คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ หอยลายผัดกะปิ เสริมรสหวานของหอยลาย ด้วยรสกะปิและ หอมแดง ชูรสด้วยความเปรี้ยวนิดๆ จากมะขาม เป็นอีกแนวทางสำหรับการผัดหอยลาย ครั้งหน้าจะเพิ่มสะตอเข้าไปผัดด้วย เป็น สะตอผัดหอยลาย   Create Date : 09 มีนาคม 2554     5 comment Last Update : 9 มีนาคม 2554 9:34:27 น.     Counter : 7756 Pageviews.   Share Tweet