พาสตาซอสกุ้งและชีสซอสมาสคาร์โพเน่ พาสตา Penne ซอสกุ้งมะเขือเทศและชีสมาสคาร์โพเน่ เครื่องปรุง - พาสตา Penne 500 กรัม - กุ้ง 1 กก. - หอมใหญ่ซอย 1 หัว - มะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง - ชีสมาสคาร์โพเน่ 250 กรัม - Extra Virgin Olive Oil - โหระพา 2 ถ้วย - เกลือ ใช้พาสตาแบบ Penne เป็นแบบหลอด เหมาะกับพวกซอสข้น  ใส่น้ำ 2 ลิตรในหม้อต้มให้เดือด พอจะเริ่มทำซอส ให้เอาพาสตาลงไปต้ม ตามเวลาข้างซอง 10 นาที ได้พาสตาแบบเป็นไต พาสตาจะสุกพอดีทำซอสเสร็จ กุ้งแชบ้วยขนาดใหญ่ 1 กก. ปอกเปลือก ผ่าหลัง เก็บหัวไว้ผัดกับน้ำมันเอารสกุ้ง มะเขือเทศ เนยแข็งมาสคาร์โพเน่ และ น้ำมันมะกอก Extra Virgin หอมใหญ่ซอย โหระพา หาหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป 1/4 ถ้วย เอาเปลือกและหัวกุ้งลงไปผัดก่อน เพื่อให้น้ำมันหอมกุ้ง ตักเปลือกกุ้งออกไป ใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัด ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จนหอมใหญ่สุก ใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด ผัดด้วยไฟกลาง ใส่เนื้อมะเขือเทศสับ ตามด้วยชีสมาสคาร์โพเน่  พอซอสเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ และใส่ใบโหระพา ตั้งไฟอ่อนๆ รอจนกระทั่งพาสตาสุก  ใส่พาสจาลงไปคลุกกับซอส เจ้าของบ้านจะเข้ามาขอชิมด้วย   Create Date : 11 สิงหาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:33:13 น.     Counter : 2452 Pageviews.   Share Tweet

เฝอราดหน้าหมู ซื้อเส้นเฝอมาจากฮานอย เวียดนาม มาทำ เฝอราดหน้าหมู เส้นเฝอ ซื้อมาจากเวียดนาม ราคา 15 บาท/กก.  ลักษณะเส้นแบบก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแต่นิ่มแบบก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  เมืองไทยไม่มี ร้านเวียดนามที่ทำ เฝอ จะใช้ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทำทั้งนั้น เฝอที่เวียดนามจะทาน 2 แบบ แบบแรกทานแบบ เฝอน้ำ มี เฝอเนื้อ เฝอไก่ และ แบบราดหน้า ก็มีเฉพาะ เฝอราดหน้าเนื้อ ไม่เคยเจอเฝอราดหน้าหมูเลย ครั้งนี้ทำเฝอราดหน้าหมูเอาใจสมาชิกที่ไม่ทานเนื้อ ไปซื้อหมูสามชั้นที่ไสลด์บาง สำหรับทำหมูกระทะ มาทำ เพราะสะดวกดี ตอนเย็นวันทำงานเวลาทำอาหารมีจะกัดไม่เหมือนวันหยุด ส่วนผักจะใช้ผักกวางตุ้งใต้หว้น เส้นเฝอ นำไปผัดในกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่ซี้วดำนิดเดียว ผัดให้เส้นหอม ปกติทำราดหน้า จะให้หมูสันนอกที่นิ่ม เราจะเอาหมูไปหมักก่อน แล้วตั้งน้ำซุปในกระทะให้ร้อน ใส่หมูลงไป แต่ครั้งนี้ใช้หมูสามชั้น  จะนำหมูสามชั้นไปรวนในกระทะก่อน เพื่อให้น้ำมันออกมา ตามคำแนะนำของสมาชิกที่ต้องการทานอาหารแบบไม่มันมากแล้ว ใส่กระเทียมสับ เหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วสวดำนิดหน่อย เพื่อให้ปรุงรสหมู  แล้วใส่น้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเดือด ใส่ เห็ด และ ผักกวางตุ้งใต้หวัน ใส่แป้งมันฮ่องกง ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ้วขาว  นำไปราดที่เส้นเฝอที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ เฝอราดหน้าหมู สวัสดี   Create Date : 08 สิงหาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:30:51 น.     Counter : 2863 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนน้ำยาปู ขนมจีนน้ำยาปู จัดเป็นอาหารที่มีราคาสูงมาก ถ้าไปทานตามร้านอาหารปักษ์ใต้  ถ้าทางร้านจะใส่เนื้อปูเป็นก้อนๆ มาให้ แต่ถ้าไปทานตามร้านขนมจีนทั่วไป จะได้แกงปูที่มีเนื้อปูแหลกอยู่ ยกเว้นบางร้าน เช่น ขนมจีนศาลเจ้าชิดเชี่ยวที่ภูเก็ต จะแกงปูด้วยปูม้าเป็นตัว แกงปูเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ไปจ่ายตลาด หาซื้อเนื้อปูม้าแกะมา 1 กก. เลือกเนื้อปูแบบที่เป็นก้อน พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ขีด (ใช้ 1.5 ขีด) กะทิสด 1.5 กก. เท่านั้นก็นำมาทำแกงปูได้แล้ว เนื้อปูม้า มีหลายราคา ถ้าเนื้อปูเป็นก้อนราคาก็จะสูง แต่เวลาทานก็จะได้รับรู้ถึงเนื้อปูแบบเต็มที่ พริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่ซื้อมาจากตลาด จะนำมาเพิ่ม หอมแดงและกระเทียมเข้าไปอีกเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น  เนื่องจากพริกแกงที่ซื้อมาจะใส่หอมแดงกระเทียมมาน้อย ตั้งหม้อใส่หัวกะทิไป 1 ถ้วย เอาพริกแกงใส่ลงไป 1 - 1.5 ขีด แล้วแต่ว่าชอบรสเผ็ดหรือไม่ ที่บ้านชอบรสจัดก็ใส่ไปเยอะ พร้อมกับใส่หอมแดงกระเทียมตำลงไป  พอกะทิเดือด กวนให้พริกแกงเข้ากันกับกะทิ เนื้อปู 1 กก. ราคา 650 บาท ซื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ  ใส่เนื้อปูลงไป กวนให้เข้ากัน พอเดือด ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด พร้อมกับหางกะทิอีกนิด ถ้าแกงข้นเกินไป ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด พอแกงปูเดือด ดับไฟทันที เพราะว่า น้ำยาแกงปูจะต้องไม่แตกมัน แนมน้ำยาปูด้วย ไข่ยางมะตูม ถั่วงอกลวก แตงกวาซอย ผักบุ้งไทยซอยลวก   Create Date : 06 สิงหาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:31:01 น.     Counter : 5021 Pageviews.   Share Tweet

ผัดเผ็ดปลาดุก บะลิดไม้ (เพกา-ลิ้นฟ้า) ปลาดุกทอดนำไปผัดเผ็ดกับบะลิดไม้ (เพกา ลิ้นฟ้า) การเป็นสมาชิกก้นครัวของพันธ์ทิพย์ทำให้ได้รู้จักอาหารไทยท้องถิ่นอีกเยอะเพราะมีสมาชิกเข้าทาสร้างกระทู้แนะนำอาหารท้องถิ่นต่างๆ พร้อมทั้งวิธีทำ นับได้ว่าเป็นคุณประโยชน์ต่อสังคมอาหารไทยเป็นอย่างสูง เร็วๆ นี้ ท่าน สล่าปู่ ได้มาสร้างกระทู้ เกี่ยวกับ "บะลิดไม้" (ภาษาเหนือ) //pantip.com/topic/32354422 ซึ่งเป็นผลไม้แบบฝักยาว ผลไม้นี้มีชื่อเรียกกันอีกว่า เพกา และ ลิ้นฟ้า  จัดได้ว่าเป็นผลไม้ใหม่ที่เพิ่งรู้จัก ทั้งๆ ที่เคยเห็นที่ตลาดต่างจังหวัดมาก่อน แต่ไม่รู้จัก   วันอาทิตย์ไปตลาดยิ่งเจริญ เดินไปแถบแผงผักพื้นเมืองก็ไปเจอบะลิดไม้วางขายอยู่ ราคา 40 บาท/กก. จัดการซื้อมา 3 ฝัก นำมาย่างให้ผิวไหม้ ทำการขูดผิวออก ได้เนื้อบะลิดไม้สีเขียวอ่อน เนื้อกรุบๆ รสมันๆ ขมนิดๆ แบบมะระ  จัดการหั่นเป็นชิ้นเล็ก  นำไปทำอาหารแนวเดียวกับมะระ   ผัดเผ็ดบะลิดไม้ปลาดุก บะลิดไม้สด นำไปย่างเตาถ่านให้ผิวไหม้ จัดการขูดผิวออกไป ได้เนื้อบะลิดไม้สีเขียวอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก  แบ่งบะลิดไม้ส่วนหนึ่งไปทำผัดเผ็ดบะลิดไม้ปลาดุก  ที่เหลือใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน เนื้อปลาดุก 1 กก. นำไปคลุกกับไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปทอด ให้ผิวกรอบ เอาพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะไปผัดกับน้ำมัน ผัดไฟอ่อน จนพริกแกงสุก น้ำมันแยกตัวออกมา ใส่บะลิดไม้และปลาดุกทอดลงไป ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง ปรากฎว่า ผัดเผ็ดแห้งไปหน่อย เลยใส่นมสด(แทนกะทิ)ลงไป 1/2 ถ้วย แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดซอย บะลิดไม้ไปกันได้อย่างเลิศกับผัดเผ็ดปลาดุก เนื้อกรุบๆ รสมัน ขม อร่อยมาก จัดได้ว่าเป็นผลไม้ใหม่ที่ได้รู้จัก คงจะต้องนำไปปรุงอาหารต่างๆ ได้อีกหลายแบบ   Create Date : 05 สิงหาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:31:55 น.     Counter : 5353 Pageviews.   Share Tweet

พริกขิงปลาดุกทอดไข่แดงเค็ม ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ นำมาทอดให้ผิวกรอบเนื้อในนุ่ม นำไปผัดกับพริกแกงพริกขิงใส่ไข่แดงเค็ม เครื่องปรุง - เนื้อปลาดุก 1 กก. แล่เอาแต่เนื้อปลา - พริกแกงพริกขิง 2 ขีด - ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง - ใบมะกรูดซอย เนื้อปลาดุก นำไปคลุกกับไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปทอด ให้ผิวกรอบ พริกแกงพริกขิง ไข่แดงเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 1/3 ถ้วย เอาพริกแกงพริกขิงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ผัดประมาณ 5 นาทีจนพริกแกงสุกหอม ให้สังเกตุว่าน้ำมันสีแดงจะลอยขึ้นมา   ใส่เนื้อปลาดุกทอดและไข่แดงเค็มที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปผัด ผัดให้พริกแกงไปเคลือบปลาดุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึกนิดหน่อย ใส่ใบมะกรูดซอย พริกขิงปลาดุกทอดไข่เค็ม   Create Date : 31 กรกฎาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:32:05 น.     Counter : 2811 Pageviews.   Share Tweet