หมูสามชั้นอบหม้อดิน เมนู 2 ครั้งที่แล้วทำ หมูสามชั้นอบหม้อดิน โดยใช้หมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 ซ.ม. ตอนนี้ทำหมูสามชั้นอบหม้อดินใหม่ โดยใช้หมูสามชั้นชิ้นโต เพราะไปเห็นภาพหมูอบของชาวไอริช เขาใช้หมูสามชั้นชิ้นโต เวลาหั่นหมูเป็นชิ้นบางๆแล้ว น่าทานมากๆ ชมแล้วก็มาจักการทำหมูสามชั้นอบหม้อดินใหม่ ใช้หมูชิ้นโตๆ กว้างประมาณ 10 ซ.ม. หรือ 4 นิ้ว เวลาเสริฟก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ หมูสามชั้นอบหม้อดิน หมูสามชั้นชิ้นโต หมักด้วย กระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ้วขาว ซีอิ้งหวาน เหล้าจีน (ใช้ขิงแทนรากผักชีได้ จะเป็นอีกรส) หรือ จะหมักหมูตามสูตรอื่นๆ ก็ได้ ตามชอบ คลุกให้เข้ากัน นำไปแช่ไว้ในตูเย็น 3 ช.ม. หรือมากกว่าก็ได้ นำหม้อดินพร้อมทั้งฝาไปแช่น้ำไว้ก่อน ครึ่ง ช.ม. เอากระดาษใข หรือ ใบตองมารองก้นหม้อดินก่อน เพื่อไม่ให้หมูติดก้นหม้อ เอาหมูที่หมักใส่ลงไปในหม้อ เอาหม้อดินใส่ไปในเตาอบ (เย็น) เปิดเตา ตั้งไฟ 150องศา อบไป 2 ช.ม. หมูอบก็สุก ภาพขยาย หนังนิ่มแต่ไม่เปื่อยยุ่ย เนื้อก็นิ่ม ไม่เละ หมูสามชั้นอบหม้อดิน ซื้อ บะหมี่จากสามแยกหมอมี มาพอดี เลยถือโอกาศ ทำบะหมี่ปูหมูอบ ทาน บะหมี่จากสามแยกหมอมีเป็นร้านทำเส้นบะหมี่เล็กๆ ทำบะหมี่ไข่แบบไม่ใส่สารกันบูด บะหมี่เส้นเล็กแบบเส้นไหม นิ่ม อร่อยมาก เนื้อปูซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ กก. ละ 520 บาท ตอนแรกตั้งใจจะทำบะหมี่ปูทาน เพราะจะได้ทานปูแบบจุใจ ใส่เยอะๆ เนื่องจากไปทานบะหมี่ปูที่ร้านบะหมี่แล้ว เจอแต่วิญญานปู ใส่ปูมาให้นิดเดียว พอดีทำหมูอบ ก็ต้องเอาหมูอบมาใส่บะหมี่ทานด้วย บะหมี่เส้นเล็ก บะหมี่ปูหมูอบ   Create Date : 31 มีนาคม 2553     4 comment Last Update : 31 มีนาคม 2553 11:25:53 น.     Counter : 8138 Pageviews.   Share Tweet

หมูสามชั้นอบหม้อดิน ทำซี่โครงหมูอบหม้อดินไปแล้ว ก็มาลองหมูสามชั้นอบหม้อดินดูบ้าง เอาหมูสามชั้นไปหมักด้วยซีอิ้วแบบทำหมูฮ้องของชาวภูเก็ต จากนั้นก็เอาหมูมาใส่ในหม้อดิน นำไปอบในเตาอบ หมูสามชั้นอบหม้อดิน หมูสามชั้น หมักกับซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เหล้าจีน หอมใหญ่ซอย และ น้ำผึ้ง หมักหมูไว้ 1 คืน นำมาเรียงในหม้อดินที่แช่น้ำไว้ก่อนครึ่ง ช.ม. เอาใบตองรองไว้ที่ก้นหม้อก่อนเพื่อไม่ให้หมูติดกับหม้อที่แช่น้ำไว้ก่อนครึ่ง ช.ม เอาหม้อดินใส่ไปในเตาอบ (เย็น) เปิดเตา ตั้งไฟ 200 องศา 1 ช.ม. หรี่ไฟ 180 องศา อีกครึ่ง ช.ม. หมูซีอิ้วก็สุก หนังนิ่ม เนื้อก็นิ่ม ไม่เละ หมูสามชั้นซีอิ้ว รสชาติออกมาใช้ได้ ทานกับ ข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วย พริกขี้หนูสวน และ ต้นหอมสด ทานแล้วก็หยุดไม่ได้ เพราะมันอร่อย เฮ้อ   Create Date : 30 มีนาคม 2553     6 comment Last Update : 30 มีนาคม 2553 9:15:56 น.     Counter : 6029 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวหมกขากบ Frog Leg Biryani ข้าวหมกที่มีทั่วไป ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแกะ ข้าวหมกแพะ ข้าวหมกเนื้อ ข้าวหมกปลา วันนี้เสนอรายการใหม่ ข้าว หมกขากบ Frog Leg Biryani กบ เอามาประกอบอาหารได้หลายแบบ อาหารไทยที่เป็นกบ ได้แก่ ขากบทอด ขากบทอดกระเทียม ขากบผัดเผ็ด ต้มยำ อาหารฝรั่งเศส ก็มี ขากบทอดเนย อาหารเขมร กบชุบแป้งทอด ขากบ เนื้อหวาน อร่อย นำมาทำข้าวหมกขากบ น่าจะเข้าท่า เมื่อก่อนเคยนำขากบมาทำ Frog Leg Paella เริ่ม ต้นก็ต้องไปทำการช้อปขากบมาก่อน ไปที่ตลาดซื้อ กบ มา 1 กก. จ่ายไป 65 บาท ได้กบมา 5 ตัว หรือ ขากบ 10 ขา เพราะไม่มีกบขาด้วนอยู่ ขากบครั้งนี้น่องไม่ค่อยจะโต เพราะไปจ่ายตลาดค่อนข้างสาย ถ้าไปเช้าๆ จะมีให้เลือกเยอะ ได้น่องกบโตๆ ผงข้าวหมก Biryani ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ เอาขากบ มาหมัก ใส่เครื่องเทศ ใส่โยเกริต และ หัวกระทิ เข้าไป ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 - 3 ช.ม. พอได้เวลาปรุง ตวงข้าวมา 1.5 ถ้วย ต้องใช้ข้าวตาแห้งเพราะมันร่วนดี ถ้าใช้ข้าวหอมมะลิก็จะแฉะเกินไป ไม่เหมาะกับการทำข้าวหมก แต่ถ้าใช้ข้าว Basmati ของแท้ ก็จะอร่อยขึ้น แต่ข้าว Basmati ของแท้ ราคา 100 - 150 บาท/กก. เป็นข้าว import ใช้ ข้าวไทยดีกว่า นำข้าวไปแช่น้ำไว้ 30 นาที จากนั้นก็มาทำการผัดกับกระเทียมและน้ำมัน 2 ช้อน ตั้งน้ำให้เดือด นำข้าวที่ผัดลงไปในหม้อ ใส่ อบเชย ยาว 2 นิ้ว และ ใบกระวาน 2 ใบ ไปในหม้อด้วย พอครบ 5 นาที ข้าวเริ่มบาน ก็เทข้าวในหม้อใส่ตระแกรง (ข้าวยังเป็นไตอยู่ ยังไม่สุก) ตั้งหม้อเทฟลอน เอากบที่หมักใส่ไปในหม้อ รอจนเดือด ปรุงรสก่อน เอาข้าวที่เตรียมไว้ในตระแกรง เทลงในหม้อขากบ เป็นการเอาข้าวไปหมกขากบ ไอจากกะทิและโยเกิตร์จะระเหยผ่านไปที่ตัวข้าว ทำให้ข้าวสุก ข้าวก็จะรับกลิ่มหอมของเครื่องเทศ เอาสีผสมอาหาร ซื้อมาจากร้านขายเครื่องเทศของชาวไทยเชื้อสายอินเดียย่านพาหุรัด สีเหลือง และ แดง ใส่ลงไป ให้ข้าวมีความสวยงาม ปิดฝาหม้อให้แน่น ใช้ไฟกลางไป 5 นาที จากนั้นก็หรี่เป็นไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ 15 นาที ข้าวหมกก็สุก เปิดฝาออกมา เอาทัพพี คลุกข้าวทั้งหม้อให้เข้ากันกับเครื่องเทศ ข้าวหมกขากบ ทานกับน้ำจิ้มตามชอบ สรุปข้าวหมกคือการเอาข้าวที่ใกล้จะสุกไปดงบน แกงข้นๆ ไอร้อนจากน้ำแกงจะไหลผ่านข้าว ทำให้ข้าวสุก ข้าวจะดูดกลิ่นหอมของเครื่องเทศไว้ในเม็ดข้าว   Create Date : 26 มีนาคม 2553     3 comment Last Update : 1 พฤษภาคม 2555 10:13:24 น.     Counter : 5490 Pageviews.   Share Tweet

สปาเกตตี้ปลาแซลมอนรมควัน - Spagetti Smoked Salmon หิ้วปลาแซลมอนรมควันกลับมาจากทาสเมเนีย เมนูแรก ก็มาเริ่มด้วย สปาเกตตี ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนรมควันจากทาสเมเนีย แพก 200 กรัม ราคา A$6 ประมาณ 180 บาท ถูกดี จริงๆ แล้วอยากจะหิ้วปลาแซลมอนสดมาเพราะรสชาติมันอร่อยมาก เป็นปลาสดไม่แช่แข็ง หิ้ว มาได้แค่ปลารมควัน ส่วนประกอบ - สปาเกตตี 500 กรัม - หอมใหญ่สับละเอียด - มะเขือเทศสับ - ครีมชีส 250 ซซ. - ปลาแซลมอนรมควัน 200 กรัม - ครีมสด 200 ซซ. หั่นปลาแซลมอนรมควัน เป็นเส้นๆ เทครีมสดครึ่งหนึ่งลงไปหมักกับปลาไว้ก่อน ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย ครีมชีส ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดกับน้ำมันมะกอกก่อน ผัดประมาณ 3 นาที หอมสุก ใส่มะเขือเทศลงไปผัด แล้วเติมครีมชีสลงไป พร้อมกับครีมสดที่เหลือ กวนให้เข้ากัน ตามด้วยแซลมอนรมควัน ระหว่างนี้ก็เริ่มลวกเส้นสปาเกตตี กวนซอสให้ เข้ากันพร้อมกับหรี่เป็นไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ ตอนนี้เราก็ได้ซอส สปาเกตตีแซลมอนรมควัน พอเส้นสปาเกตตีสุกแบบเป็นไตนิดๆ ตักเส้นใส่หม้อซอสทันที คลุกให้เข้ากันกับซอส ถ้าแห้งไปตักน้ำที่ลวกสปาเกตตีใส่ไป 1/2 ถ้วย สปาเกตตีแซลมอนรมควัน สปาเกตตีแซลมอนรมควัน บีบมะนาวนิดๆ พร้อมกับโรยพริกไทยดำ   Create Date : 25 มีนาคม 2553     3 comment Last Update : 25 มีนาคม 2553 17:04:48 น.     Counter : 9363 Pageviews.   Share Tweet

Risotto Salmon : ข้าวอิตาเลียน หน้า ปลาแซลมอน ยังเหลือข้าว Arborio ที่ซื้อมาห่อละ 500 กรัมอยู่ครึ่งหนึ่ง ครั้งที่แล้วก็นำมาทำ Mushroom Risotto ข้าว ที่เหลืออยู่ก็มาทำ Risotto Salmon ทานกันดีกว่า Risotto Salmon นี้จะต่างกับการหุง Risotto Mushroom ครั้งที่แล้ว ตรงที่ จะใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยในการผัดข้าว และใส่ ผักชีลาวสับ และไม่ใส่เนยพาร์เมซาน ส่วนเห็ดที่ใส่ไปข้าวด้วยเพราะมี เห็ดเหลืออยู่ในตู้เย็นพอดี ต้องการกำจัดให้หมดไป ปลา แซลมอน ซื้อมาส่วนเนื้อ หนัก 6 ขีด แบ่งเป็น 3 ชิ้น ตั้งกระทะหุง Risotto เริ่มจากนำหอมใหญ่ซอยไป ผัดกับน้ำมันมะกอก (Olive Oil) ก่อน พอหอมนิ่มก็เติมเห็ดลงไปผัดต่อ เติมข้าว Arborio ตามลงไปผัดในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ประมาณ 2 - 3 นาที ใส่ไวน์ขาวลงไป 3/4 ถ้วย (ที่เหลือไว้ดื่ม) พอไวน์เดือด หรี่ไฟลงหน่อย เอาทัพพีไม้กวนไปเรื่อยๆ พอไวน์แห้ง ก็เติมน้ำซุปลงไปในกระทะ ทีละ 2 - 3 ทัพพี กวนไปเรื่อยๆ พอน้ำซุปแห้ง ก็เติมใหม่ ทำแบบนี้ไปจนกระทั่งข้าวสุกแบบเป็นไตนิดๆ เอาเนยใส่ไป 2 ช้อน และ ผักชีลาวหั่น ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ (ปรุงหลังจากใส่เนย เนื่องจากเนยมีรสเค็ม) ระหว่างนี้ก็นำปลาแซลมอนไปทอด ตั้งกระทะ วางปลาด้านหนังลงไป ใช้ไปแรงนิดๆ เพราะต้องการให้หนังปลาสุก เกรียม เอาฝาปิดกระทะ เนื้อปลาจะสุกพอดี แบบด้านในดิบนิดๆ เวลาทอดปลาประมาณ 4 - 5 นาที พอข้าว Risotto สุกแล้วก็ดับไฟเลย แล้วก็ทิ้ง ไว้ในกระทะอีกประมาณ 5 นาที ตักข้าวใส่จานใบโต (เมนูนี้ทาน 3 - 4 คน) วางแซลมอนทอดลงไป ตอนทานก็โรยพริกไทยดำ พร้อมกับบีบมะนาวที่ปลา รสชาติ ใช้ได้ อร่อยดี   Create Date : 24 มีนาคม 2553     4 comment Last Update : 24 มีนาคม 2553 9:41:16 น.     Counter : 5690 Pageviews.   Share Tweet