น้ำพริกอ่องเห็ดแชมปิญอง และ พาสต้าน้ำพริกอ่อง น้ำพริกอ่องแท้ใส่หมูสับ แต่มีคนไม่อยากทานเนื้อสีแดงเลยทำน้ำพริกอ่องกุ้งดู เมื่อเดือนธันวาคม 53 รสชาติออกมาใช้ได้ แต่ขาดความมันไปนิด แต่ได้อาหารที่มีแครอลี่ต่ำ ตอนนี้มาลองทำน้ำพริกอ่องเห็ดดู ใช้เห็ดแชมปิญอง แล้วเอาน้ำพริกอ่องนี้มาเป็นซอสคลุกเส้นพาสต้า ตามแบบคุณ ทนายอ้วน น้ำพริกอ่องเห็ดแชมปิญอง พาสต้าน้ำพริกอ่องเห็ดแชมปิญอง เห็ดแชมปิญอง น้ำพริกอ่องจะใช้หมูสับ เพราะทำให้เนื้อน้ำพริกเนียน สามารถใช้ผักจิ้มหรือตักน้ำพริกอ่องทานกับผักได้สะดวก ดังนั้น ถ้าทำน้ำพริกอ่องเห็ด ก็ต้องนำเห็ดไปสับให้ละเอียดก่อน แบบเดียวกับหมุสับ แต่จะใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้นบางไปด้วย เพราะอยากจะเคี้ยวเห็ดเป็นชิ้นๆ อร่อยดี เลยแบ่งเห็ดเป็น 2 ส่วน นำไปสับและหั่นเป็นชิ้นบาง น้ำพริกอ่องใส่มะเขือเทศสับ หามะเขือเทศสุกๆ มาสับให้ละเอียด เครื่องปรุง - หอมแดง 7 - 8 หัว - กระเทียม 2 หัว - พริกแห้ง 5 - 10 ดอก ตามรสเผ็ดที่ชอบ - ตระใคร้ 2 ต้น - ข่า 2 แว่น - กะปิ (แทนถั่วเน่า) 1 ช้อน - มะเขือเทศสับ 10 ลูก - เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม เครื่อง แกงน้ำพริกอ่อง คือเครื่องแกงเผ็ด ประกอบไปด้วย ตระใคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ข่า และ ใส่กะปิไปด้วย ตำเครื่องแกงให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมัีน 2 ช้อนให้หอม ใส่เห็ดที่สับไว้ลงไปผัด เติมมะเขือเทศสับลงไป ผัดให้หอม พร้อมปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำตาลปึก ตอนนี้น้ำพริกที่ผัดจะเหลวเพราะมีน้ำออกมาจากมะเขือเทศและเห็ด ใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงไป คลุกให้เข้ากัน หรี่ไฟ เคี่ยวไปจนกระทั่งน้ำพริกอ่องข้น ดับไฟ ตักน้ำพริกอ่องขึ้นไปก่อนส่วนหนึ่ง อีกส่วนสำหรับคุกเส้นพาสต้า ลวกเส้นพาสต้าตามเวลาที่ต้องการ พอเส้นนิ่มเป็นใต นำไปคลุกกับน้ำพริกอ่องในกะทะ พาสต้าน้ำพริกอ่องเห็ด น้ำพริกอ่องเห็ดแชมปิญอง แนมผัดสด พาสต้าน้ำพริกอ่องเห็ดแชมปิญอง รสชาติออกมาใช้ได้เลย เพราะเห็ดมีรสหวาน ส่วนพาสต้าซอสน้ำพริกอ่อง เหมือนกับทานพาสต้าซอสเห็ดแต่ใส่พริกเยอะหน่อย อร่อยดี ต่อไปหมดหน้าเห็ดแชมปิญอง จะใช้ เห็ดฟางและเห็ดเข็มทองแทน   Create Date : 31 มกราคม 2554     6 comment Last Update : 23 พฤษภาคม 2554 15:13:41 น.     Counter : 9297 Pageviews.   Share Tweet

ต้มส้มเห็ดแชมปิญองใบมะขามอ่อน ไปที่ตลาดสี่มุมเมืองเจอใบมะขามอ่อน เขาขายขีดละ 12 บาท จัดการซื้อใบมะขามอ่อนมาทำต้มส้มเห็ดแชมปิญองทาน เห็ด แชมปิญองซื้อมา 1 กก. แบ่งไปทำ "ยำขนมจีนเห็ดแชมปิญองรสกะปิ" ครึ่งหนึ่ง อีกส่วนก็นำมาต้มส้มเห็ดใส่ใบมะขามและโรยหน้าด้วยผักขะแยง เห็ดแชมปิญอง ยอดมะขามอ่อน อาหารนี้เป็นของชาวอิสาน ที่ยังสับสนเรื่องชื่ออยู่ว่าเป็น แกง หรือ ต้มส้ม กันแน่ หรือ เรียกทั้ง 2 ชื่อ ครั้วที้แล้วทำแกงเห็ดมา ทำจากเห็ดหลายประเภท ได้ความเปรี้ยวจาก มะขามเปียกและมะเขือเทศ พร้อมกับใส่น้ำปลาร้า ครั้งนี้มาทำต้มส้มโดยใช้เห็ดแชมปิญอง และได้รสเปรี้ยวจากยอดมะขามอ่อน ได้กลิ่มหอมจากผักขะแยง แต่ไม่ได้ใส่น้ำปลาร้า หรือความแตกต่างระหว่าง แกงและต้มส้มอยู่ที่น้ำปลาร้า ใครทราบช่วยแนะนำด้วย ตั้งหม้อใส่น้ำ พร้อมกับใส่ หอมแดง ตระใคร้ ใบมะกูด มะขามเปียก พริกขี้หนูตำ ไปต้มก่อน พอน้ำต้มส้มเดือด ใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงไป รอจนเดือด ใส่ยอดมะขามอ่อน ปรุงรสด้วย น้ำปลาเท่านั้น ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะเห็ดมีรสหวานอยู่แล้ว เอาใบขะแยงใส่ถ้วยไว้ก่อน ตักน้ำต้มส้มที่กำลังเดือดใส่ไปในถ้วย โรยหน้าด้วยใบขะแยงอีกหน่อย ต้มส้มเห็ดแชมปิญองยอดมะขามอ่อน รสหวานของเห็ดแชมปิญอง พร้อมด้วยรสเปรี้ยวแบบแหลม จากยอดมะขามอ่อน เผ็ดนิดๆ และกลิ่นหอมจากผักขะแยง   Create Date : 28 มกราคม 2554     6 comment Last Update : 28 มกราคม 2554 12:30:22 น.     Counter : 6517 Pageviews.   Share Tweet

ปลาหมึกหมักโรสแมรี่ทอด ครั้งที่แล้วได้ทำ ปลาแซลมอนอบโรสแมรี รสชาติออกมาดีมาก ครั้งนี้เอาโรสแมรีมาหมักปลาหมึกแทน แล้วนำไปทอดในกระทะเหล็ก โรสแมรีสด โรสแมรีสด สับละเอียด ผสมกับน้ำมันมะกอก (Olive Oil) และเกลือเล็กน้อย นำไปหมักกับปลาหมึกสดที่หั่นเป็นแว่นๆ หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ช.ม ตามหลัก ปลาหมึกหมักโรสแมรีต้องนำไปเสัยบไม้แล้วย่างด้วยเตาถ่าน แต่ขี้เกียจทำ เลยนำมาทอดในกระทะเหล็กแบบง่ายๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะปลาหมึกหมักน้ำมันมะกอกไว้แล้ว เอาเนื้อปลาหมึกไปนาบในกระทะ ทอดพอให้ปลาหมึกสุกเท่านั้น เนื้อปลาหมึกจะนิ่ม ถ้าทอดนานไปเนื้อปลาหมึกจะเหนียวหนึบ ปลาหมึก 2 ตัว ประมาณ 1 กก. ได้ปลาหมึกทอดมา 1 จาน เวลาทานบีบมะนาวลงไปเท่านั้น เนื้อปลาหมึกนิ่ม หวาน หอมโรสแมรี อร่อยดี เหมาะกับไวน์ขาวเป็นอย่างยิ่ง   Create Date : 27 มกราคม 2554     3 comment Last Update : 27 มกราคม 2554 8:49:48 น.     Counter : 4449 Pageviews.   Share Tweet

ซูชิปาร์ตี้ ฝีมือหลานๆ วันก่อนหลานสาวได้แสดงฝีมือ ทำข้าวหน้าปลาแซลมอนให้ทานแล้ว บรรดาผู้ใหญ่(ที่ยังมีอายุไม่มาก)ทั้งหลาย ก็ได้ขอให้หลานๆ รวมทั้งเพื่อนๆ ทั้งหลายมาทำซูชิให้ทาน เพราะทำซูชิทานกันบ่อย เลยเป็นซูชิปาร์ตี้ ในวันอาทิตย์ เริ่มจากการไปชอปปิ้งก่อน อันดับแรก ได้แก่ปลาแซลมอน ปลาโอ ปลาไหลย่าง เต้าหู้ทอด มาทำซูชิเต้าหู้ยัดใส้ ผัดดอง ปูอัด ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้ว (ถ่ายภาพไม่ทัน) ทำกันหลายคน ส่วนประกอบเยอะ ทำไข่หวาน ไข่ไก่ปรุงรสด้วย Mirin น้ำตาล กรองด้วยตระแกรงเพื่อให้เนื้อไข่เนียน นำไปทอดแล้วม้วนเป็นแท่ง ข้าวญี่ปุ่นคลุกน้ำปรุงซูชิ หุ้มแผ่นม้วนซูชิด้วยพลาสติกแรป แครอท แตงกวา และ ต้นหอมซอย ไข่กุ้ง ทำหน้าปูอัด ปูอัดฉีกเป็นเส้นๆ ผสม มายองเนส วาซาบิ โชยุ ไส้ปลาโอผสมมายองเนส แบบเดียวกับปูอัด เริ่มด้วย ข้าวห่อสาหร่ายไส้กุ้งเท็มปุระ ชมการห่อแล้วถึงได้รู้ว่าไม่ยากแบบที่คิด ใส่ข้าวไปที่แผ่นสาหร่าย ไม่ต้องใส่เยอะ ไม่ได้ทำขาย วางไส้ลงไปแล้วม้วน เต้าหู้ยัดไส้ เอาเต้าหู้ทอดมาฉีกออก ใส่ไส้ปลาโอคลุกมายองเนส โรยหน้าด้วยไข่กุ้ง ต้นหอม ข้าวห่อสาหร่าย แบบข้าวอยู่ด้านนอก (เรียกชื่อญี่ปุ่นไม่ถูก) วางหน้าแซลมอน ลูกบอลแซลมอนหุ้มไส้ปลาโอมายองเนส นำปลาแซลมอนวางพลาสติกแรปทับ ทุบจนแบน ก่อนใส่ไส้ห่อเป็นก้อนกลม ซูชิหลากหลายประเภท หน้าปลาไหลย่าง ซูชิ ลูกบอลแซลมอน ล้อมด้วยข้าวห่อสาหร่ายหน้าแซลมอนและอื่นๆ ข้าวห่อสาหร่ายหน้าปลาไหลย่าง ข้าวปั้นแซลมอน และ ปลาดิบ ไข่หวาน ข้าวหน้าปลาโอคลุกมายองเนสแนมผักดอง ข้าวหน้าปลาแซลมอนคลุกมายองเนส อโวคาโดสลัด ซูชิปาร์ตี้ เลยได้เรียนรู้วิธีทำซูชิต่างๆ สนุกดี แต่คงจะไม่ทำ เพราะถ้าอยากทานก็จะไปซื้อเครื่องปรุงทั้งหลายมาให้หลานๆ ทำดีกว่า สุดท้าย ซูชิทุกจากหมดเกลี้ยง   Create Date : 25 มกราคม 2554     12 comment Last Update : 25 มกราคม 2554 13:34:02 น.     Counter : 14507 Pageviews.   Share Tweet

ขนมเบื้องญวน Banh Xeo ขนมเบื้องเวียดนามจะมีอยู่ 2 แบบ - แบบเมืองเว้หรือแบบภาคกลาง เรียกว่า Banh Khoai - แบบเมืองโฮจิมินส์หรือแบบทางใต้เรียกว่า Banh Xeo ขนมเบื้องแบบเว้ จะมีขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 - 15 ซ.ม. แป้งหนา ทอดในกระทะแบน ส่วนขนมเบื้องทางใต้จะมีขนาดใหญ่ประมาณ 30 ซ.ม. แป้งบางและผสมกะทิในแป้ง ทอดขนมเบื้องในกระทะโค้ง ขนมเบื้องเวียดนามในประเทศไทยจะเป็นแบบเวียดนามใต้ ขนมเบื้องเวียดนามใต้ เครื่องปรุงแป้ง - แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย - แป้งมัน 1/4 ถ้วย - หัวกะทิ 1 ถ้วย - หางกะทิหรือน้ำ 1.5 ถ้วย - น้ำปูนใส 1 ถ้วย - ขมิ้นผง 1 ช้อนชา - เกลือ 2 ช้อนชา ส่วนใส้ขนมเบื้องนั้นมีหลากหลายสูตร แล้วแต่ว่ามาจากท้องที่ใหน ครั้งนี้ทำใส้ 2 แบบ แบบกุ้งผัด และ เห็ดผัด ใส้กุ้งผัด - กุ้งสับหยาบๆ - ถั่วทองแช่น้ำต้มให้นิ่ม - ต้นหอมซอย ใส้เห็ดเข็มทองผัด เปลี่ยนจากกุ้งเป็นเห็ดเข็มทอง การผสมแป้งจะต้องมีน้ำปูนใส เพราะสูตรแป้งจะใส่กระทิ ทำให้แป้งนิ่ม ดังนั้น การเพิ่มน้ำปูนใสจะไปทำให้แป้งกรอบเวลาทอด ถ้าเป็นขนมเบื้องของภาคกลางจะผสมน้ำเท่่่านั้น ผสมแป้งโดยใช้ Food Processor (ง่าายดี) ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้งซับน้ำ ใส้กุ้งผัด ตั้งกระทะเอากระเทียมไปผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งสับหยาบๆ ลงไปผัด พอกุ้งสุก ใส่ถั่วทองและต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส้เห็ดเข็มทอง ใส้ขนมเบื้อง กุ้งและเห็ดเข็มทอง ทอดขนมเบื้องโดยใช้กระทะเครปขนาด 10 นิ้ว เพราะกระทะเป็นเหล็กหนา ความร้อนสม่ำเสมอ ตั้งกระทะจนร้อนใส่น้ำมันไปเคลอบผิวกระทะ ตักแป้งใส่เอียงกระทะให้แป้งกระจายตัวไปทั่วกระทะ ตักใส้ใส่ ตามด้วยถั่วงอกดิบ พอแป้งเริ่มสุก ให้พับขนมเบื้อง ถ้ารอจนแป้งสุกกรอบจะพับไม่ได้ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีให้แป้งเกรียม กลับขนมเบื้องไปอีกด้านเพื่อให้แป้งเกรียม ขนมเบื้องเวียดนามใต้ น้ำจิ้ม แป้งกรอบ หอมกระทิ   Create Date : 19 มกราคม 2554     6 comment Last Update : 27 กันยายน 2556 11:01:31 น.     Counter : 9318 Pageviews.   Share Tweet