น้ำพริกมะเขือยาว หรือ ตำมะเขือ กลับจากอิสาน ซื้อพริกบ้านอิสานมา ก็ต้องมาตำน้ำพริกทาน ที่บ้านมีมะเขือยาวอยู่พอดี ก็จัดการเอามะเขือไปเผา แล้วมาตำน้ำพริกทาน หรือ จะเรียกว่าตำมะเขือก็น่าจะได้ แต่ได้มีผู้รู้ให้ชื่อเรียกมาอีกหลายชื่อ ได้แก่ "ต๋ำม่ะเขีย" "ซุบมะเขือ" "แจวบักเขีย" "ลว้ามะเขือ" พริกบ้านจากอิสาน ที่ตลาดเทศบาล มุกดาหาร 60 บาท/กก. รสเผ็ด หอม เหมาะสำหรับตำน้ำพริกหรือทำอาหารอิสาน เครื่องปรุง - มะเขือยาว - หอมแดง - พริกอิสาน - น้ำปลาร้า เอามะเขือยาว หอมแดง พริก ไปย่างให้สุก หอมและพริกที่ย่างแล้ว มะเขือยาวเผาสุก ลอกเปลือก น้ำปลาร้าต้ม จัดการเอาพริก หอมแดงเผา ตำให้ละเอียด ฉีกมะเขือยาวเป็นเส้นๆ ใส่ลงไปตำในครก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และ เกลือ น้ำพริกมะเขือยาว หรือ ตำมะเขือ ทานกับผักต้ม ผักสด ไข่ต้ม ได้มีเพื่อนๆ ให้คำแนะนำว่า - นอกจากผักแล้ว ทานกับปลาทู แคบหมู ก็อร่อย - ให้ตำไข่ต้มลงไปด้วย   Create Date : 08 ธันวาคม 2553     5 comment Last Update : 8 ธันวาคม 2553 17:31:12 น.     Counter : 20147 Pageviews.   Share Tweet

น่องกบทอดเครื่อง อาหารใต้ อาหารใต้จะมีเฉพาะ กุ้งทอดเครื่องและปลาทอดเครื่อง ทอดเครื่อง หมายถึงการเอาปลาหรือกุ้ง มาหมักกับพริกแกงใต้และหัวกะทิ นำไปเคี่ยวในกระทะ จนหัวกะทิแห้ง น้ำมันเยิ้มๆ ก็ได้แนวคิดดัดแปลงอาหารทอดเครื่อง มาใช้ น่องกบ น่องโตๆ เนื้อเยอะๆ มาทำทอดเครื่อง แบบกุ้งหรือปลา กบทอดเครื่อง กบ ซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ เลือกที่มีขาโตๆ เอามาหมักกับพริกแกงใต้และหัวกะทิ นำไปทอดและเคี่ยวในกระทะ พอกบสุก ปรุงรส แล้ว เคี่ยวไปเรื่อยๆ จน น้ำกะทิแห้งกลายเป็นน้ำมันมะพร้าว หอม น่องกบทอดเครื่อง ลืมเอาใบมะกรูดซอยโรยหน้า ตามแบบฉบับทอดเครื่อง รสเนื้อน่องกบ นุ่ม หวาน หอมพริกแกง รสเผ็ดดี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เลิศ   Create Date : 02 ธันวาคม 2553     0 comment Last Update : 9 ธันวาคม 2553 9:26:09 น.     Counter : 5572 Pageviews.   Share Tweet

ยำฟองเต้าหู้สด ฟองเต้าหู้สด เนื้อนิ่ม นำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น ยำ ผักกระเพรา ผัดไทย แกงจืด ...... แต่เราจะหาซื้อฟองเต้าหู้สดได้ค่อนข้างยาก มีขายอยู่ไม่กี่แห่งใน กทม. ที่รู้จักก็จะมีที่ ตลาดสามย่าน ตลาดใหม่ที่อยู่ตรงข้ามตลาดเก่า ด้านถนนเจริญกรุง และ ที่สถานีารถไฟวงเวียนใหญ่เฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ดังนั้น เวลาผ่านไปที่ตลาดเก่า หรือ ตลาดสามย่านก็จะแวะซื้อฟองเต้าหู้สดบ่อย ซื้อมาแล้วก็เก็บไว้ในช่องฟรีส เก็บได้นาน ครั้ง นี้ นำฟองเต้าหู้สดมาทำยำแบบจีน ยำด้วย น้ำมันงา พริกแห้ง ซีอิ้ว สูตรยำแบบนี้ไปได้มาจากตามร้านอาหารจีนแบบทางเหนือ ที่ขายพวก เกี้ยว บะหมี่ เช่น ร้านเกี้ยวเมืองจีน "ติ่ง ไท้ ฝู" ที่หัวหมาก เป็นต้น ยำฟองเต้าหู้สด ยำเต้าหู้แผ่น จากร้าน เหอหนาน ซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 24 ฟองเต้าหู้สด แพกละ 20 บาท 2 แพก 40 บาท ยำได้ 1 จาน นำฟองเต้าหู้สด ไปนึ่งให้ร้อน ก่อน หั่นเป็นชิ้นๆ ทำน้ำยำโดย ผสม น้ำมันงา ซีอิ้ว เข้าด้วยกัน หั่นพริกแห้งทอดใส่ลงไป คลุกยำให้เข้ากัน ปรุงให้มีรสเค็มนิดหน่อย พร้อมกับรสเผ็ดตามความชอบ โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย บังเอิญมี งาขาวอยู่พอดี เลยนำไปคั่วให้หอม นำมาโรยหน้ายำ หอมงา น้ำมันงา และ พริกคั่ว รสหวานมาจากฟองเต้าหู้ ตามมาด้วยรสเค็ม และ เผ็ด เหมาะเป็นอาหาร ทานเล่น เป็นกับแกล้ม หรือ ทานกับข้าวต้ม ไปเจอฟองเต้าหู้สดก็นำมาทำยำดู ยำแบบง่ายๆ   Create Date : 02 ธันวาคม 2553     4 comment Last Update : 2 ธันวาคม 2553 12:21:18 น.     Counter : 8536 Pageviews.   Share Tweet

ลาบปลาดุก ลาบปลาโอ สูตร คุณ เหมียว ช่วงนี้ ทำอาหารอิสาน พวกลาบ แจ่ว ทานบ่อย เพราะเป็นอาหารที่ทานได้ทุกเมื่อ อุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ มีไขมันน้อยมาก เมื่อเริ่มทำลาบปลากราย ก็ได้รับข้อมูลจากทางเพื่อนๆ ทำให้ได้ทราบว่า ลาบของชาวอิสานเอง ก็มีสูตร วิธีการปรุง อยู่หลายแบบ พอลองทำลาบปลาดุกครั้งแรก ก็ได้้ค้นคว้าหาสูตรลาบปลาดุกอื่นๆ ไปเจอ สูตรลาบปลาดุกของคุณเหมียว ที่โพสไว้ดูแล้วน่าทานมาก ชมสูตรใหม่แล้วก็ต้องมาลองทำดู ลาบปลาดุก พอดี มีปลาโอนึ่งอยู่ เพราะที่บ้านมีลูกสมุนอยู่หลายตัว ต้องซื้อปลาโอมานึ่งให้ทาน เมื่อ ก่อนให้ทานปลาทูนึ่ง แต่นายสัตว์แพทย์บอกว่า ปลาทูนึ่งมันเค็ม อาจจะมีปัญหาเรื่องไตได้ ให้ซื้อปลาสดมานึ่งให้ทานดีกว่า ก็เลยใช้ปลาโอแทน เลยจัดการแบ่งเนื้อปลาโอนึ่งมาลองทำลาบดู ลาบปลาโอนึ่ง (ปลาทูนา) เครื่องปรุง - หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม ข่า นำไปเผาให้สุก เครื่องลาบอื่นๆ - สาระแหน่ - ต้นหอมซอย - ใบมะกรูด - พริกป่น - ข้าวคั่ว - ผักชีฝรั่ง - ผักชี - น้ำปลาร้า เนื้อปลาดุกย่าง ปลาโอ แบ่งมาจากคุณแมว แมวเหมียว นำ หอมเผา กระเทียมเผา พริกหนุ่มเผา และ ข่าเผา มาตำในครกให้ละเอียด ดูๆ แล้ว คล้ายๆ กับทำน้ำพริกหนุ่ม ใส่เนื้อปลาดุกย่างลงไปตำกับเครื่องลาบ ลาบให้อร่อยก็ต้องใส่ปลาร้า นำปลาร้าไปต้มก่อน กรองเฉพาะน้ำ ตักปลาดุกที่ตำในครกออกมา เอาน้ำปลาร้าลงไปผสม โรยเครื่องลาบอื่นๆ ลงไป คลุก ปรุงรสด้วย มะนาว ตามด้วยข้าวคั่ว ปรุงรส แล้วรู้สึกว่ายังขาดหอมแดง ก็เอาหอมแดงมาซอยใส่ลงไป ลาบปลาดุก ปลาโอก็มาทำลาบแบบเดียวกัน ผัดแนม ลาบก็ต้องมีข้าวเหนียว ลาบโดยการนำเอาเครื่องลาบไปเผาแล้วมาตำกับเนื้อปลา คล้ายๆ กับการทำแจ่ว รสชาติออกมายอดเยี่ยม ชอบมากกว่าการทำลาบแบบนำเครื่องมาซอยแล้วคลุก น่าจะเป็น แจ่ว+ลาบ   Create Date : 01 ธันวาคม 2553     3 comment Last Update : 1 ธันวาคม 2553 14:43:45 น.     Counter : 14101 Pageviews.   Share Tweet

แกงป่าปลาอินทรีย์ หน่อกระวาน แบบชาวจันทบุรี ถ้าท่านผ่านไปที่จังหวัดจันทบุรี ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะมีป้ายร้านอาหารที่ให้บริการแกงป่าเยอะมาก เมื่อก่อนจะไม่ค่อยเจอเลย ไปจันทบุรี ถ้าถามถึงอาหารท้องถิ่น ทุกคนก็จะนึกถึงแต่ แกงหมูชะมวงกันทั้งนั้น แต่ชาวจันทบุรีมีอาหารท้องถิ่นอีกตำรับ คือ พริกแกง พริก แกงจันทบุรีจะแตกต่างกับพริกแกงภาคกลาง โดยมีสมุนไพรเพิ่มเติมไปอีก ได้แก่ หัวไพร กระวาน เร่วหอม และขิงแห้ง อาจจะมีสมุนไพรอย่างอื่นๆ อีก ดังนั้นพริกแกงจันทบุรีจะมีรสชาติของสมุนไพรเหล่านี้ พร้อมทั้งกลิ่นหอม จัดเป็นอาหารท้องถิ่นที่น่าจะได้รับการส่งเสริมเพิ่มเติมจากแกงหมูชะมวง ไป จันทบุรีมา ก็ได้มีโอกาสลิ้มรสแกงป่าที่ใส่หน่อกระวานที่ดูคล้ายๆกับข่าอ่อน รสชาติ หอม เลยสอบถามกับแม่ครัวเลยได้ความรู้เกี่ยวกับพริกแกงของจันทบุรี ขากลับก็แวะตลาดน้ำพุจัดการซื้อพริกแกงจันทบุรี หน่อกระวาน และปลาอินทรีย์ มาทำแกงป่าให้ทางบ้านทานกัน พริกแกงที่ซื้อมามี 2 ชนิด แบบพริกขี้หนูสด และ พริกแห้ง แกงป่า ปลาอินทรีย์ หน่อกระวาน ที่ใช้พริกแกงพริกสด แกงป่า ปลาอินทรีย์ หน่อกระวาน ที่ใช้พริกแกงพริกแห้ง พริกแกงจันทบุรี หอมสมุนไพร เผ็ด ซื้อมาจากตลาดน้ำพุ แบบพริกขี้หนูสด และ พริกแห้ง หน่อกระวาน คล้ายๆ กับต้นข่า น่าจะเป็นพืชตระกูลเดียวกัน (หน่อละ 6 บาท) เวลาซื้อ แม่ค้าจะตัดยอดออก พร้อมกับตัดเป็น 2 ส่วน เพื่อให้ใส่ถุงได้สะดวก จัดการปอกหน่อกระวาน หั่นเป็นชิ้นๆ ปลาอินทรีย์ ตั้งน้ำซุปในกระทะเอาพริกแกงป่าพริกสดใส่ไป 3 ช้อน รสเผ็ดๆ ใส่กะปิไปอีก ครึ่งช้อน เพิ่มรสชาติ พอเดือดก็ใส่ปลาลงไป ตอนนี้กลิ่นของพริกแกงก็กระจายไปทั่ว พอปลาสุกก็เพิ่มผักแนม ได้แก่ มะเขือ หน่อกระวาน ใบมะกรูด ลงไป พอเดือดก็ปรุงรส พอแกงพริกสดเสร็จ ก็แกงป่าพริกแห้งดูบ้าง จะได้เปรียบเทียบรสชาติกัน แกงป่า ปลาอินทรีย์ หน่อกระวาน ที่ใช้พริกแกงพริกสด แกงป่า ปลาอินทรีย์ หน่อกระวาน ที่ใช้พริกแกงพริกแห้ง แกงป่าทั้ง 2 แบบนี้ ทำให้ต้องทานข้าวสวยไป 2 จาน ชอบแบบแกงป่าพริกแกงพริกแห้งมากกว่า หอมกว่า รสจัดดี หน่อกระวานหอม รสร้อนๆ เพิ่มความร้อนแรงให้กับรสแกงป่าขึ้นอีก ลืมใส่กระชายไป เพราะปกติจะแกงแบบทางใต้ใส่ขมิ้น น่าจะเอาหน่อกระวานมาใส่แกงพริกแบบทางใต้ดู คงจะเข้ากัน ไปจันทบุรี ก็อย่าลืมแวะชิม แกงป่า อาหารท้องถิ่นของชาวจันทบุรี ที่มีรสชาติเฉพาะ แตกต่างกับแกงป่าย่านอื่นๆ หมายเหตุ มีเพื่อนๆ ในเวปได้ให้คำแนะนำว่า พริกแกงพริกสด ส่วนใหญ่จะนำไปแกงป่าแบบแห้งๆ น้ำขลุกขลิก และจะใช้ทำแกงป่าพวก หมูป่า กวาง กบ ส่วนพริกแกงแบบพริกแห้ง จะทำแกงป่าทั่วไปน้ำเยอะ   Create Date : 30 พฤศจิกายน 2553     2 comment Last Update : 2 ธันวาคม 2553 14:58:05 น.     Counter : 12686 Pageviews.   Share Tweet