ไข่ต้มยางมะตูม ไข่ต้มยางมะตูม อร่อย (ถ้าชอบ) คนไม่รู้คิดว่า การต้มไข่เป็นยางมะตูมนี้ยาก มีเทคนิคพิเศษ จริงๆ แล้ว ทำได้ง่ายมากๆๆๆๆ วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือดก่อน ถึงใส่ไข่ในน้ำ เพราะว่า ถ้าใส่ไข่ตั้งแต่น้ำเย็น หรือ ยังไม่เดือด เราไม่สามารถกะได้เลยว่า อัตราความร้อนที่เข้าไปถึงไข่ เข้าไปมากแค่ใหน ควบคุมยากมาก การต้มน้ำให้เดือดก่อน หมายถึงตอนนี้ น้ำเดือดมีอุณหภูมิ 100 องศา คงที่ เมื่อเอาไข่ใส่ลงไปในหม้อ ให้จับเวลา 6 นาที 7 นาที 8 นาที แล้วตักไข่ออกแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อจะหยุดไม่ให้มีความร้อนเข้าไปในไข่ จะได้ไข่ที่มีความเป็น ยางมะตูมแตกต่างกัน ตามเวลา 6 นาที ไข่แดงจะเหลว 7 นาที ขอบไข่แดงจะแข็ง ตรงกลางเหลว 8 นาที ตรงกลางไข่แดงจะเป็นครีม 9 นาที ไข่แดงจะสุก นอกจากนั้นขนาดของไข่ ก็มีผลต่อเวลาของการเป็นยางมะตูม ไข่ขนาดเล็ก เวลาจะน้อยกว่าไข่ขนาดใหญ่ กระบวนการนี้ ให้ทดลอง ต้มไข่แบบที่กล่าวไว้ข้างบน 6 นาที ตักไข่ออกมา 1 ฟอง แช่น้ำเย็นทันที 7 นาที และ 8 นาที ตักไข่ออกมาเหมือนกัน ทีนี้ ท่านก็จะได้เห็นว่า ความเป็นยางมะตูมของไข่ต้ม ชอบแบบใหนก็จำไว้ ไข่เป็ดขนาดใหญ่ต้มยางมะตูม 6 - 7 - 8 - 9 นาที ดูตามความสุกของไข่ (ใช้มีดตัดไข่เลยออกมาไม่สวย ภาพบนใช้ด้ายตัด สวยงามกว่ามาก) ไข่เป็ดขนาดใหญ่ต้ม 6 นาที ไข่เป็ดขนาดใหญ่ต้ม 8 นาที ไข่ต้มยางมะตูม จาก ไข่ไก่ขนาดเล็กสุด ไข่จากแม่ไก่สาว หรือ ไข่ชุดแรก จะมีขนาดเล็กมาก จะใช้เวลาต้มน้อยกว่าไข่ขนาดใหญ่   Create Date : 04 มิถุนายน 2552     21 comment Last Update : 6 สิงหาคม 2557 15:20:37 น.     Counter : 130612 Pageviews.   Share Tweet

Rib Eye เสต็ก จาก เนื้อโคขุนกำแพงแสน : Thick Steak โคขุนโพนยางคำ ตอนนี้เป็นอาหารที่โด่งดังมาก โดยเริ่มจากร้านโคขุนโพนยางคำที่ถนนนวลจันทร์ ตอนนี้ก็มีร้านโคขุนกระจายไปหลายแห่ง คนก็เริ่มมาสนใจทานเนื้อโคขุนเพิ่มขึ้นอีกมาก แต่ที่บ้านเราก็มี โคขุน จากกำแพงแสน อีกแหล่ง โคขุนกำแพงแสนเป็นผลงานวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สำหรับการผลิตวัวเนื้อคุณภาพสูง ดังนั้นประเทศไทย ก็มี โคขุนจาก 2 แหล่ง โคขุนกำแพงแสนมีร้านจำหน่ายอยู่ 2 แห่ง ที่ มหาวิทยาลัยเกษตร และ ที่ ตลาด อตก. ดัง นั้น เมื่อแวะไป ตลาด อตก. ตอนแรกต้องการไปซื้อผักที่ร้าน ดอยคำ พอไป ตลาด อตก. แล้ว ก็ต้องแวะชมตลาดด้วย เหลือบไปเห็น ร้านโคขุนกำแพงแสนพอดี ดังนั้นก็ต้องแวะไปหาซื้อเนื้อ โคขุนกำแพงแสน มาทำย่างทานหน่อย จะได้รู้ว่าอร่อยแค่ใหน ไปจัดการสั่ง เนื้อ Rib Eye มา ให้ร้านเขาหั่นมาหนา 2 นิ้ว หนัก 1 กก. พอดี ราคา 770 บาท เอาเนื้อมาโรยเกลือและพริกไทย เสต็กชิ้นหนา 2 นิ้วนี้ ต้องเริ่มจากการไปทอดก่อน ให้ผิวเนื้อสุกก่อน จะได้ปิดไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา ทอดในกระทะเหล็กหล่อ กระทะต้องร้อนมาก ทอดประมาณ 2 นาทีต่อด้าน จากนั้นก็เอาเนื้อไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ซ. ใช้เวลา 15 นาที ต่อน้ำหนักเนื้อ 500 กรัม สำหรับ Medium Rare เนื้อ 1 กก. ก็ต้องใช้เวลา 30 นาที อบ 30 นาที เอาเทอร์โมมิเตอร์เสียบดูอุณหภูมิด้านในของเนื้อ อุณหภูมิประมาณ 50 องศา ใช้ได้สำหรับ Medium Rare เอาแผ่น Aluminium Foil หุ้มเสต็กไว้ 10 นาที เพื่อให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อให้หมด ถ้าหั่นเสต็กเลย น้ำเนื้อจะไหลออกมาเยอะ ทำให้ความอร่อยหายไปเยอะ พอได้เวลา 10 นาที ก็จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่จาน ยกเสริฟทันที ห้ามทิ้งไว้ ความอร่อยหายหมด เนื้อส่วนที่หนาก็สุกแบบ Medium Rare ส่วนที่บางกว่าก็เป็น Medium ครั้งนี้ไม่ได้ทำซอสราดเสต็ก ทานเสต็กกับมัสตาร์ดเท่านั้น ทานเสต็กร่วมกับ พาสต้าปลาทูนาซอส Pesto พร้อมทั้ง ดอกผักหวานป่าผัดน้ำมันมะกอก สรุป โคขุนกำแพงแสนนี้ นิ่ม รสใช้ได้เลย ไม่แพ้โคขุนโพนยางคำ แต่ถ้าไปเปรียบเทียบกับเนื้อของออสเตรเลียหรือ US ก็ยังสู้เขาไม่ได้ แต่ราคาเนื้อโคขุนของบ้านเราก็ถูกกว่าของนอกเยอะมากๆ ถ้าเนื้อหนา 1 นิ้ว จุดเตาอั้งโล่ย่างได้เลย ถูกกว่าไปทานที่ภัตตาคารเยอะมาก   Create Date : 03 มิถุนายน 2552     3 comment Last Update : 8 เมษายน 2563 16:37:11 น.     Counter : 14134 Pageviews.   Share Tweet

หมูย่าง Souvlaki จากประเทศกรีก Souvlaki เป็นอาหารเสียบไม้ย่าง ส่วนใหญ่จะเป็น Souvlaki หมู และ ไก่ เดิมจะมีเนื้อแกะ (Lamb) ด้วย แต่ตอนหลังนี้เนื้อแกะมันแพง เขาเลยไม่เอามาขาย Souvlaki นี้เป็นอาหารที่หาทานได้ทั่วไปในกรุงเอเธนส์ เป็นอาหารหลักของชาวกรีก ทานกันทั้งวัน ตั้งแต่เช้ายันดึก ตอน ที่ไปเอเธนส์ก็ได้มีโอกาสชิม Souvlaki นี้ 3 ครั้งด้วยกัน เพราะเป็นอาหารที่หาง่าย และ ราคาถูกดี Souvlaki 1 ที่ เบียร์ 1 แก้ว ราคาต่ำกว่า 10 ยูโร ซึ่งถือว่าเป็นอาหาราคาถูก อาหารทั่วไปถ้าเข้าร้านก็จะอยู่ระหว่าง 20 - 30 ยูโร Souvlaki พร้อมพริกย่าง บางร้านก็เสริฟ Souvlaki กับมันทอด Souvlaki เสริฟกับ Pita Bread พร้อมทั้งขวดเดครื่องปรุง Paprika ป่น ไว้โรยหน้า ทาน Souvlaki ของแท้จากหลายร้านแล้ว ก็ต้องมาทำทานที่บ้านเราบ้าง ตอน ไปชม Central Market ผ่านร้านขายเครื่องเทศ ในร้านมีเครื่องเทศสาระพัดชนิด รู้จักแค่ 2 - 3 อย่างเท่านั้น เป็นเพราะอ่านภาษากรีกไม่ออกด้วย ร้านขายเครื่องเทศ ไปถามทางร้านหาเครื่องเทศทำ Souvlaki ร้านก็จัดให้เลย เป็น Oregano และ Throubi (ทรู บี) Oregano นี้รู้จัก Throubi นี้ไม่รู้จัก กลับมาเมืองไทยก็ไปค้นคว้าดู Throubi นี้ คือ Savory ถ้าไม่มี Throubi ก็ใช้ Thyme และ ปนกับ sage or mint นิดนึงแทน พอรู้สูตรแล้วก็มาลองทำ Souvlaki หมู ทานกันดีกว่า ครั้งนี้ใช้หมู 3 ชั้นทำ แต่ที่กรีกเขาใช้พวก สันนอก แต่ผมไม่ค่อยชอบเพราะเวลาย่างมันจะแห้งไป เลยใช้หมูสามชั้นแทน ไขมันเยอะก็ไม่เป็นไร ผสมเครื่องหมัก Souvlaki - น้ำมันมะกอก (Olive Oil) - Oregano 1 ช้อนโต๊ะ - Throubi 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ Thyme แทนได้) - น้ำมะนาว 1 ช้อน หรือ น้อยกว่า - เกลือเล็กน้อย เอาหมูลงไปคลุก หมักไว้ 1 ช.ม. หรือนานกว่าตามชอบ หมักได้เวลาแล้วก็นำไปย่าง ครั้งนี้ก็ย่างในกระทะ เพราะขี้เกียจจุดเตาย่าง เนื่องจากลองทำนิดเดียวเท่านั้น หมูก็ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ตามต้นแบบของ Souvlaki กลับหมูอีกด้าน พอสุกก็จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน วางหอมใหญ่ มะเขือเทศ และ มะนาว แนม ตอนทานก็บีบมะนาวลงไป ปรากฎว่า มะนาวของไทย รสมันเปรี้ยวมาก ถ้าเป็นมะนาวฝรั่งสีเหลือง รสเปรี้ยวจะน้อยกว่ามะนาวไทย ดังนั้นต้องบีบมะนาวนิดเดียวเท่านั้น ไม่งั้นรสเปรี้ยวจะนำโด่งเลย รสชาติออกมาใช้ได้ รุ่นเด็กๆ ชอบ รุ่นผู้ใหญ่มากๆ ไม่ชอบ ครั้งหน้าจะลองทำแบบเสียบไม้แล้วย่าง จะลองใช้ทั้งหมูสันนอก สันคอ สามชั้น เปรียบเทียบกันดู การย่าง Souvlaki ที่เตาย่าง น่าจะให้รสชาติดีกว่าการย่างในกระทะ ควรทาน Souvalki ด้วยหอมแขก รสจะดีกว่าหอมใหญ่ ควรทำพริกย่างด้วย หาพริกหนุ่มมาย่าง น่าจะเข้ากันได้ดี สวัสดี   Create Date : 03 มิถุนายน 2552     1 comment Last Update : 4 มิถุนายน 2552 6:54:20 น.     Counter : 9854 Pageviews.   Share Tweet

ทดลองทำ แหนมเนือง แหนมเนือง อาหารเวียดนาม จาก เมือง นาตรัง ทางตอนใต้ของประเทศเวียดนาม จึงถือว่าเป็นอาหารเวียดนามใต้ ดังนั้นในทางตอนเหนือของเวียดนามจึงหาแหนมเนืองทานได้ยากมาก อาจจะมีตามร้านอาหารเวียดนามบางร้านเท่านั้น แหนม เนืองเข้ามาประเทศไทย ผ่านทางชาวเวียดนามที่อพยพมาอยู่ในประเทศไทยตามแถบอิสาน จัดเป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงมากในประเทศไทย ร้านอาหารเวียดนามทุกร้านต้องมีแหนมเนือง รวมทั้งร้านอาหารอิสานบางร้านที่มีแหนมเนืองบริการด้วย หรือเรียกร้านกลุ่มนี้ว่า ร้านอาหารอิสานเวียดนาม แหนมเนืองดู ผิวเผินก็คล้ายๆกับลูกชิ้นหมูย่าง แต่กรรมวิธีที่ทานต้องมีองค์ประกอบเยอะ และต้องทานกับน้ำจิ้มแหนมเนืองโดยเฉพาะ แต่ละร้านก็จะมีสูตรน้ำจิ้มแหนมเนืองเอง ถือเป็นสูตรลับ เนื่องจากที่บ้านก็ชอบทานแหนมเนืองกันทั้งบ้าน ก็เลยนึกสนุกลองทำแหนมเนืองดู เริ่มแรกต้องหาสูตรก่อน ก็ไปค้นคว้าหาสูตรมาจากตำรา อาหารเวียดนามต่างๆ ทั้งไทยและเทศ พร้อมกับสอบถามเพื่อนชาวเวียดนาม รวมค้นคว้าจากเวปต่างๆ ได้สูตรมาทำง่ายๆดังนี้ - หมูสับ 500 กรัม - มันหมูแข็ง 200 กรัม - กระเทียม 4 กลีบใหญ่ - พริกไทย - น้ำตาล แต่ใช้น้ำผึ้งรวงแทน - ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา เริ่มแรกก็เอาหมูสับไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนให้เย็นจัด เวลาไปบดใน Food Processor มันจะได้เหนียว ก็ไปแช่ไว้ในช่องแข็งประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้นก็จัดการเอามันหมูแข็ง ไปทอดก่อน ทอดด้านละ 4 นาที รวมทั้งหมด 8 นาที มันหมูแข็งที่ทอดแล้ว หั่นมันหมูออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ หมูสับแช่ไว้เย็นจัดแล้ว จัการมาใส่ส่วนผสมต่างๆได้แก่ น้ำผึ้ง ข้าวคั่ว กระเทียม พริกไทย น้ำปลา แหนมเนืองนี้จะมีรสกระเทียมน้ำ พร้อมกับความหวานเล็กน้อย นำส่วนผสมใส่ใน Food Processor จัดการบดจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มันหมูที่หั่นไว้แล้วลงไป จัดการผสมให้มันหมูไปคลุกกับหมูที่บดไว้ก่อนหน้านี้เท่านั้น มันหมูยังเป็นก้อนเล็กๆ อยู่ อย่าบดจนมันหมูละเอียด ถ่ายจาก Food Processor นำไปแช่เย็นไว้ก่อน ปั้นแหนมเนือง โดยเอาน้ำมันพืชมาทามือก่อน จากนั้นก็ปั้นหมูเป็น ก้อนกลม เสียบไม้ (ไม้เสียบมีขนาดเล็กไป ยึดเนื้อหมูไม่ค่อยได้) เอาแหนมเนืองไปย่างที่กระทะย่าง เพราะขี้เกียจจุดเตา BBQ เอาง่ายไว้ก่อนเพราะเป็นการทดลองทำเท่านั้น พลิกกลับอีกด้าน การย่างจะไม่สวยงามแบบตามร้าน เพราะเขาใช้เครื่องหมุนแหนมเนืองที่เสียบไม้ไว้ตลอดเวลา ทำให้สีของปหนมเนืองดูสม่ำเสมอ ไปเป็นจุดแถบแบบนี้ ปั้นเสียบไป 4 ไม้ ก็เกิดความขี้เกียจ เลยปั้นแหนมเนืองออกมาเป็นแบบทอดมันชิ้นเล็ก หรือมินิเบอร์เกอร์ นำไปย่างในกระทะ ทอดเสร็จก็ตักใส่จาน แหนมเนืองแบบเสียบไม้ ครั้งนี้เป็นการลองสูตรแหนมเนืองเท่านั้น เลยไม่ได้มีเครื่องประกอบการทานแหนมเนือง รวมทั้งไม่มีน้ำจิ้มแหนมเนืองด้วย แต่เอาแหนมเนืองนี้ มาทานกับขนมจีน ราดด้วยน้ำพริกหนุ่ม แทน ก็พอไปกันได้ อร่อยดี แหนมเนืองก็มีรสชาติของกระเทียมนำ หวานจากน้ำผึ้ง สูตรนี้ใช้ได้ ครั้งหน้าก็จะต้องหาสูตรน้ำจิ้มแหนมเนืองมาทดลองต่อไป และจะย่านแหนมเนืองที่เตา BBQ คงจะหอมขึ้นอีก   Create Date : 03 มิถุนายน 2552     0 comment Last Update : 14 มิถุนายน 2553 9:46:13 น.     Counter : 5131 Pageviews.   Share Tweet

พริกยักษ์ยัดใส้ อาหารจานนี้ไปได้มาจากประเทศกรีก แต่ที่กรีกไปทานจะเป็น มะเขือเทศยัดใส้ ตามตำราเขาจะมี พริกยักษ์ มะเขือเทศ รวมทั้งมะเขือม่วงด้วย มะเขือเทศยัดใส้ที่กรุงเอเธนส์ เขาใช้มะเขือเทศลูกโต ควักใส้ออก มายัดใส้ ข้าว ใส่เนื้อหมู หรือ เนื้อแกะ บ้านเราหามะเขือเทศลูกโตๆ แบบที่กรีกไม่ได้ ก็มาใช้พริกยักษ์ดีกว่า แต่ทำใส้มาเยอะ เหลือ ก็เลยจับมายัดใส้มะเขือเทศลูกเล็กๆ พร้อมทั้ง หอมแขกด้วย - พริกยักษ์ - ข้าวสาร 1 ถ้วย แช่น้ำก่อนประมาณ 30 นาที - หมูสับ 1/2 ถ้วย - หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย - มะเขือเทศบด (Tomato paste) 2 ช้อน - เกลือ พริกยักษ์ 4 ลูก ช่วงนี้ของเริ่มแพงขึ้นแล้ว เพราะเป็นหน้าร้อน พริกยักษ์ สี เหลืองและแดง กก. ละ 160 บาท สีเขียว 110 บาท ครั้งนี้ใช้หอมแขกแทนหอมใหญ่ เพราะรู้สึกว่า รสชาติมันจะเข้มข้นกว่าหอมใหญ่ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกไป 3 ช้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก ประมาณ 3 นาที ใส่หมูสับลงไป เติมมะเขือเทศบดลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมข้าวสารลงไป คลุกให้เข้ากัน ถ้าแห้งให้เติมน้ำไปอีกนิด ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ให้ข้าวสุกเล็กน้อย (ไม่งั้นตอนไปอบข้าวจะดิบ) นำใส้ที่ผัดมายัดใส่ พริกยักษ์ ใส่ประมาณ 3/4 เท่านั้น เพราะเวลาข้าวสุกก็จะพองขยายตัวมาเต็มพอดี พอยัดใส้พริกยักษ์ไป 4 ลูกแล้ว ยังมีเหลือ ก็ไปค้นหามะเขือเทศมากได้ ลูกเล็กไปหน่อย ก็มาจัดการควักใส้ออก เอาใส้ยัดเข้าไป และ ยัดใส้หอมแขกไปอีกลูก จัดการปิดขวาก่อน นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 75 - 90 นาที ให้ตรวจดูว่า ข้าวสุกหรือยัง พริกนิ่มหรือยัง อบใช้เวลาทั้งหมด 85 นาที เปิดฝาพริกยักษ์ ภาพขยาย จัดใส่จาน เปิดฝา เวลาทานก็โรย Oregano ป่นลงไป เพื่อชูรส ผลการชิม เด็กๆ ชอบมาก คงเป็นเพราะรสซอสมะเขือเทศ ว่างๆ บ้านที่มีเด็ก ก็ลองทำดูได้เลย ง่ายมาก เด็กจะชอบทานข้าวมาก แต่อาจจะมีที่ไม่ทานตัวพริกยักษ์ เพราะเจอมาเยอะแล้ว บ้านที่ไม่สอนเด็กให้ทานพวกผัก ทานแต่เนื้อ   Create Date : 03 มิถุนายน 2552     0 comment Last Update : 4 มิถุนายน 2552 6:53:28 น.     Counter : 3871 Pageviews.   Share Tweet