ข้าวอบหอยนางรมแบบญี่ปุ่น ข้าวอบหอยนางรมแบบญี่ปุ่น หุงข้าวหอมมะลิใหม่ด้วยน้ำซุปปลาแห้งและหอยนางรม ชาวญี่ปุ่นจะนำข้าวสารมาหุงด้วยน้ำซุปปลาแห้ง ใส่หน้าต่างๆ เช่น หอยนางรม หอยลาย กุ้ง อาหารทะเล เห็ด เป็นต้น  ในร้านอาหารที่มีบริการข้าวอบนี้ จะใช้หม้อพิเศษสำหรับทำข้าวอบโดยเฉพาะ ได้มีโอกาศไปชิม ข้าวอบที่โตเกียว มา เป็น ข้าวอบรวมมิตร และ ข้าวอบหอยลาย  ข้าวอบรวมมิตร จากร้าน Kamameshi หน้าวัดที่ Asakusa ร้านนี้เป็นร้านที่ขายข้าวอบหน้าต่างๆ ตอนเดินผ่านร้าน Kamameshi เห็นภาพ ข้าวอบหอยนางรม ดูแล้วเกิดความหิวขึ้นมาทันที ก็ไปเข้าคิว รออยุ่ครึ่งชั่วโมง ก็ได้เข้าไปทาน แต่ก็ได้รับความผิดหวังเพราะหอยนางรมหมดไปแล้ว เพราะเป็นเวลาบ่าย 2  ได้แต่ภาพถ่ายมา  ข้าวหุงหน้าหอยนางรมตัวโต น่าทานมาก ไปที่ เมือง คาตานะ ก็ไปเจอร้านข้าวอบอีก ได้ชิมข้าวอบหอยลาย รสชาติอร่อยดี สรุปข้าวอบนี้อร่อยดี  ประสาคนชอบทำอาหาร ก็ต้องมาทำทานกัน เพื่อหาสูตรข้าวอบที่ Perfect. ลองทำข้าวอบครั้งแรกก็เริ่มด้วยข้าวอบหอยนางรม เพราะว่าไปจ่ายตลาดยิ่งเจริญวันอาทิตย์ เดินผ่านแผงอาหารทะเล เห็นหอยนางรมพอดี ก็นึกถึงข้าวอบที่ญี่ปุ่นขึ้นมาทันที  ซื้อหอยนางรมมาลองหุงกับข้าวหอมมะลิใหม่ก่อน เพราะมียางเหนียวแบบข้าวญี่ปุ่น ปลาโอแห้งที่บ้านมีอยู่แล้ว หุงง่ายด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า - ข้าวหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วย - น้ำซุปปลาโอแห้ง 1.5 ถ้วย - มิริน 4 ช้อนโต๊ะ - เหล้าสาเก 1/4 ถ้วย - ขิงซอย 1/4 ถ้วย หอยนางรม 1 ถุง ราคา 110 บาท นำมาล้างด้วยน้ำเกลือก่อน น้ำซุปปลาโอแห้ง 2 ถ้วย ใช้ปลาโอหยิบมือ ใส่ในน้ำร้อน 2 ถ้วย ทิ้งไว้ 5 นาที กรองน้ำซุปออกมา ซาวข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย ใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปปลาโอแห้งไป 1.5 ถ้วย มิริน 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก 1/4 ถ้วย  ใส่ขิงซอย และ หอยนางรม 1/4 ส่วน หุงข้าวไป 30 นาที น้ำแห้ง ใส่หอยนางรมที่เหลือลงไป ปิดฝา หุงไปจนข้าวสุก  อบต่ออีก 5 นาที ก่อนจะทานให้กวนข้าวในหม้อให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย  บีบมะนาว ใส่โชยุ   Create Date : 07 มีนาคม 2557     0 comment Last Update : 7 มีนาคม 2557 16:18:52 น.     Counter : 11931 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อน่องลายพะโล้ อาหารกับแกล้ม เนื้อน่องลายมาต้มพะโล้ เนื้อน่องลาย เป็นเนื้อส่วนน่องวัวที่มีเอ็นแทรกอยู่  ลักษณะเป็นเส้น ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 - 5 ซ.ม. จัดเป็นเนื้อที่มีความกรุบกรอบ เหมาะสำหรับลวกใส่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ  ทำจิ้มจุ่ม  และลาบทั้งหลาย ในวัวหนึ่งตัวจะมีอยู่ 4 เส้นเท่านั้น หาซื้อค่อนข้างจะยากเพราะส่วนใหญ่จะส่งให้ตามร้านอาหารขาประจำกัน แต่ที่ตลาดยิ่งเจริญมีแผงขายเนื้ออยู่เยอะ ยังพอหาซื้อเนื้อน่องลายได้  โดยมีราคา 250 บาท/กก. เนื้อพะโล้นี้รู้จักครั้งแรกเมื่อไปทานร้านอาหารจีนแบบปักกิ่ง ที่มาเปิดร้านกันเมื่อประมาณ 5 - 6 ปีที่ผ่านมา หรือพวกร้านอาหารจีนที่ขายเกี้ยวทั้งหลาย ในเมนูจะเป็น เนื้อพะโล  หั่นเป็นชิ้นบาง เรียงในจาน เนื้อพะโล้ ร้านเกี้ยวเมืองจีน ซอยงามดูพลี เอาเนื้อน่องลายมาทำพะโล้ เพราะชอบที่เนื้อมีเอ็นเคี้ยวไปแล้วจะมีความกรุบกรอบ ซื้อเนื้อน่องลายมา 1 กก. ได้มาหลายเส้น ตั้งหม้อพะโล้ หาหม้อก้นหนา เพราะต้องตุ๋นเนื้อ 2 ช.ม.   ใส่หอมใหญ่ซอย 1 หัวไปผัดกับน้ำมัน ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่ผงพะโล้ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอม  ใส่ซีอิ้วดำลงไป ใส่เนื้อน่องลายลงไปผัด  ตามด้วยเหล้าจีน 1/2 ถ้วย เติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟ ตุ๋นไป 2 ช.ม.  จนเนื้อเปือย เนื้อน่องลายพะโล้ หั่นเป็นชิ้นบาง   Create Date : 04 มีนาคม 2557     7 comment Last Update : 7 มีนาคม 2557 16:13:51 น.     Counter : 11472 Pageviews.   Share Tweet

หอยเชลล์อบชีส (Baked Scallops with Cheese) ซื้อหอยเชลล์ตัวใหญ่ของอเมริกานำมาอบกับเนยแข็งมอลซาเลลลา ทานกับขนมปังฝรั่งเศษ - หอยเชลล์ 12 ตัว - มายองเนส 4 ช้อน - เนยจืด 120 กรัม - เนยแข็ง Mozzarella 120 กรัม หอยเชลล์ขนาด 20 ตัว/กก. ราคา 800 บาท/กก. เอาเนยจืด (Unsalted Butter) หั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาเนยเข้าเตาไมโครเวฟให้เนยละลาย ใส่มายองเนสไป คลุกให้เข้ากัน ใส่พริกไทย เกลือ แล้วชิมรสดู ขูดเนยแข็งเป็นเส้นๆ จัดการหั่นหอยเชลล์ตามขวาง เอากระดาษซับน้ำหอยเชลล์ให้แห้งก่อน นำหอยลงไปทอดกับเนยหรือน้ำมันมะกอก ทอดให้ผิวสุก จัดหอยใส่จานสำหรับอบ  หรือ ใส่ฝาหอยเชลล์ถ้ามี  ตักเนยคลุกมายองเนสราดหอย โรยหน้าด้วยเนยแข็งขูด และ ผักชีลาว หรือ ใบผักอื่นๆ เอาใส่ถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C  ใส่ถาดอบด้านบนของเตาอบ ให้หอยอยู่ใกล้ไฟ อบ 5 นาที ผิวจะเกรียม หอยเชลล์อบชีส ทานพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศษที่นำไปอบให้ผิวกรอบ จิบไวน์ขาวไปด้วย  เลิศ เจ้าของบ้าน   Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2557     5 comment Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2557 17:47:03 น.     Counter : 14041 Pageviews.   Share Tweet

Spinach Ravioli with Meat Sauce เกี้ยวอิตาลีไส้ผักขมราดซอสเนื้อ หลานอยากทาน Spinach Ravioli with Meat Sauce  (เกี้ยวอิตาลีไส้ผักขมราดซอสเนื้อ) ก็ต้องจัดให้หน่อย เพราะอยากทำราวิโอลีมานานแล้วแต่ขี้เกียจ เนื่องจากใช้เวลาเยอะ  แต่ทำแบบง่ายๆ ขั้นตอนการทำ 1. ทำแป้งเกี้ยวราวิโอลี 2. ทำไส้ผักขม (Spinach) 3. ทำซอสเนื้อ 4. ห่อเกี้ยวราวิโอลี 5. ลวกเกี้ยวราวิโอลี ราดซอสเนื้อ ราวิโอลีจัดเป็นพาสตายัดไส้  แป้งเกี้ยวก็เป็นประเภทเดียวกับแป้งพาสตาทั่วไป เนื้อแน่นเคี้ยวหนึบๆ เพราะทานกับซอสเนื้อข้นๆ ต่างกับเกี้ยวกวางตุ้ง (เกี้ยวหมู เกี้ยวกุ้ง) ที่แผ่นเกี้ยวต้องบางและนิ่มเพราะทานกับน้ำซุปใส ส่วนผสม แป้งขนมปัง 100 กรัม ไข่ไก่เบอร์-0 (ใหญ่) 1 ฟอง ผสมกัน ครั้งนี้ทำ ใช้แป้ง 200 กรัม และใช้ไข่เป็ดแทนไข่ไก่ 2 ฟอง ผสมแป้งโดยใช้ Food Processor แล้วนำออกมานวดเป็นก้อน พักแป้งไว้ 20 นาที นำไปรีดเป็นแผ่นบางโดยใช้เครื่องรีดพาสตา ไส้ผักขม (Spinach) ทำโดยใช้ผักขมแช่แข็ง ผสมกับ เนยแข็ง Ricotta อัตราส่วน ผักขม(บีบน้ำออกให้หมด) 1 ถ้วย เนยแข็ง Ricotta1 ถ้วย ผสมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผักขมแช่แข็ง เนยแข็ง Ricotta คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ (ชิมรสดู) ซอสเนื้อ ทำแบบง่ายๆ ใช้เนื้อหมูสับ เพราะมีคนไม่ทานเนื้อ มาผัดกับหอมใหญ่ ใส่ซอสพาสตาไป 1 ขวด เคี่ยวจนเนื้อหมูนิ่ม ห่อเกี้ยว วางแผ่นแป้งลงไป เอาใส่ 1.2 ช้อนชา วางเรียงไป  พับแป้งหุ้ม กดแผ่นแป้งให้ติดกัน เอามีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เอาปลายซ่อมกดที่แผ่นให้เป็นรอยๆ ได้เกี้ยวมาทั้งหมด 29 ตัว เอาเกี้ยวไปลวกในน้ำเดือด ลวกประมาณ 2 นาที ตักใส่จาน  ราดเกี้ยวราวิโอลีด้วยซอสเนื้อ ไส้ที่เหลือนำไปทำ Cannelloni ราดด้วยซอสขาว เพราะมีหลอด Cannelloni อยู่ เอาไส้ใส่ในหลอด Cannelloni ทำซอสขาว ตัดซอสขาวราด โรยหน้าด้วยชีส Parmesan อบที่อุณหภูมิ 200 C 25 นาที   Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2557     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:00:47 น.     Counter : 3324 Pageviews.   Share Tweet

คั่วกลิ้งแกะ เนื้อแกะนำมาทำคั่วกลิ้ง คั่วกลิ้ง อาหารปักษ์ใต้รสเผ็ดจัด  คั่วกลิ้งที่แท้ๆ นี้ต้องมีรสเผ็ดขนาดที่ทานเล่นเป็นกับแกล้มไม่ได้ ต้องทานพร้อมข้าวสวย เป็นอาหารที่คนโบราณทำไว้สำหรับเวลาเดินทาง ทั่วไปมี คั่วกลิ้งเนื้อ  คั่วกลิ้งหมู  คั่วกลิ้งปลา  มีเนื้อแกะ ก็ต้องลองทำ คั่วกลิ้งแกะดูบ้าง คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ  ประกอบไปด้วยเนื้อที่ต้องการมาทำคั่วกลิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือ สับก็ได้ พริกแกงเผ็ดใต้เอาแบบประเภทที่มีรสเผ็ดมากๆ เครื่องปรุง - แกะ 1 กก. - พริกแกงเผ็ดใต้(แบบรสเผ็ดจัด)  200 กรัม - ใบมะกรูดซอย - น้ำปลา เนื้อแกะ 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอากระทะเทฟลอน ใส่เนื้อแกะที่หั่นลงไปผัด ใช้ไฟกลาง (ไม่ต้องใส่น้ำหรือน้ำมัน) พอผัดไปเนื้อแกะจะคลายน้ำออกมา ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำแห้ง ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำแห้ง ใส่พริกแกงลงไปก่อน 100 กรัม  ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็ลองชิมดู ถ้ายังทานได้ แสดงว่าพริกแกงยังน้อยไป ให้เพิ่มพริกแกงไปทีละ 50 กรัม ผัดให้เข้ากัน แล้วชิม จนกระทั่งรู้สึกว่าเผ็ดมากๆ ต้องทานพร้อมข้าว แสดงว่าใช้ได้แล้ว  ใช้พริกแกงไป 150 กรัม ปรุงรสด้วนน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดซอย  ผัดให้เข้ากัน ดับไฟ คั่วกลิ้งแกะ   Create Date : 21 กุมภาพันธ์ 2557     5 comment Last Update : 21 กุมภาพันธ์ 2557 8:51:45 น.     Counter : 5005 Pageviews.   Share Tweet