ต้มน้ำซุปกุ้งจากเปลือกกุ้ง เวลาซื้อกุ้งมาทำต้มยำกุ้ง แกงป่ากุ้ง เราจะต้องใช้น้ำซุป ง่ายๆ ปอกเปลือกเด็ดหัวกุ้งแล้ว ให้เก็บทั้งเปลือกและหัวกุ้งไว้ นำมาต้มน้ำซุปเพื่อนำไปทำต้มยำ แกง ต่างๆ เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือดก่อน เอาเปลือกและหัวกุ้งลงไปต้ม พอเปลือกและหัวกุ้งเปลี่ยนสีเป็นสีแดงแปลว่าสุกแล้ว ตักเปลือกและหัวกุ้งขึ้นมาจากน้ำซุป นำเปลือกและหัวกุ้ง ไปบดใน Food Processor บดให้ละเอียด นำเปลือกและหัวกุ้งที่บดละเอียดไปต้มในน้ำซุปต่อ รอให้เดือดประมาณ 5 นาที กรองเอาเปลือกและหัวกุ้งออก จะได้น้ำซุปกุ้งที่เข้มข้น   Create Date : 30 มิถุนายน 2554     3 comment Last Update : 4 กรกฎาคม 2554 6:08:31 น.     Counter : 12317 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวมันกะทิ หุงง่ายๆ ด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เดิมการหุงข้าวมันกะทิเป็นเรื่องที่ยุ่งยาก เพราะกะอัตราส่วนระหว่างหัวกะทิกับน้ำที่หุงข้าวได้ยาก เพราะหัวกะทิของแต่ละบ้านมีความข้นแตกต่างกัน สูตรบ้านนี้อาจจะใช้อีกบ้านไม่ได้ การใส่หัวกะทิเยอะ เพื่อให้ข้าวมัน ก้นหม้อข้าวจะไหม้ก่อนที่ข้าวจะสุก ถ้าเอาแบบง่ายๆ ใส่กะทิบางๆ หุงข้าวสุกแต่ข้าวไม่ค่อยมีความมันจากกะทิ บางคนเลยนำข้าวไปนึ่งแทน ข้าวสุกดี แต่ขาดความหอม ดังนั้นการหุงข้าวมันกะทิให้หอมกะทิ เป็นเรื่องท้าทายมาก เลยดัดแปลงวิธีการจากการทำข้าวเหนียวมูลมาใช้ในการหุงข้าวมันกะทิ ทำให้การหุงข้าวมันกะทิเป็นเรื่องง่ายๆ แล้ว เริ่มจากการหุงข้าวกับหางกะทิก่อน ใส่หางกะทิ 70% ของปริมาณน้ำที่ใช้หุงข้าวตามปกติ และใส่หัวกะทิไปอีก 30% ตอนข้าวใกล้จะสุก แนะนำให้ใช้กะทิสด เพราะจะมีความหอม มัน มากกว่ากะทิกล่องเยอะ เครื่องปรุง - ข้าวสาร 2 ถ้วย - หางกะทิ 1.5 ถ้วย - หัวกะทิ 1 ถ้วย - เกลือ 1 ช้นชา - ใบเตย สำหรับหางกะทินั้น ถ้าใช้กะทิกล่อง ให้ผสมกะทิกล่อง 0.75 ถ้วยกับน้ำ 0.75 ถ้วย ใส่ข้าวสารในหม้อหุงข้าว พร้อมกับ หางกะทิ และเกลือ ใส่ใบเตยลงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมันกะทิหอมใบเตย กดปุ่มหุงข้าว ผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจดูข้าว รอจนน้ำเริ่มแห้ง ให้ใส่หัวกะทิลงไป พร้อมกับเอาช้อนกวนข้าว พอหม้อหุงข้าวตัดไฟ ตอนนี้ข้าวสุกแล้ว แต่ยังแฉะ กดปุ่มหุงข้าวต่อไป ดงหรืออุ่นไปอีก 10 นาที ข้าวจะเริ่มแห้ง ปิดไฟฟ้า ข้าวมันกะทิ การหุงด้วยการใส่หัวกะทิตอนหลัง จะได้ข้าวมันกะทิที่เข้มข้น ถ้าใส่หัวกะทิไปก่อน ข้าวจะข้นเกินไป หัวกะทิจะไหม้ที่ก้นหม้อ ทำให้หุงข้าวไม่สุก ข้าวมันกะทิทานกับน้ำพริกพริกไทยอ่อนปลาทูผัดและหมูทอด   Create Date : 30 มิถุนายน 2554     7 comment Last Update : 30 มิถุนายน 2554 6:23:11 น.     Counter : 36562 Pageviews.   Share Tweet

เสต็กเทอริยากิ SteakTerriyaki เสต็ก ราดด้วยซอสเทอริยากิแบบมั่วๆ เนื้อเสต็ก Porterhouse นำไปทอดในกระทะ ทอดไฟร้อนจัด ด้านละ 1 นาทีเท่านั้น จะได้เสต็กแบบ Medium Rare ตักเสต็กใส่จานไว้ก่อน ใส่หอมใหญ่ซอยละเอียดไปผัดในกระทะทอดเสต็ก เติมซีอิ้วญี่ปุ่นลงไป และใสไวน์ขาวแทนมิริน ใส่น้ำตาลไปนิดหน่อย เพราะไวน์ขาวไม่มีรสฟวานแบบมิริน (ซอสเทอริยากิแบบมั่วๆ) ใส่เนื้อลงไปในกระทะเพื่อคลุกกับซอส โรยพริกไทย Terriyaki Steak เนื้อนิ่ม รสดีมาก   Create Date : 29 มิถุนายน 2554     7 comment Last Update : 29 มิถุนายน 2554 4:55:54 น.     Counter : 4664 Pageviews.   Share Tweet

ต้มส้มปลานิล แบบอิสาน นำปลานิลมาต้มส้มแบบอิสาน ใส่ผักขะแยงและใบแมงลัก เครื่องปรุงต้มส้ม - ปลานิล - ตระใคร้ - หอมแดง - ข่า - มะขามเปียก - ผักขะแยง - ใบแมงลัก - พริกขี้หนู ปลานิล ตั้งหม้อใส่น้ำ เอาข่า ตระไคร้ มะขมเปียก หอมแดง ลงไปต้ม พอเดือด ใส่ปลานิลลงไปในหม้อ ตอนนี้อย่าเอาทัพพีไปคน ไม่งั้นจะเหม็นคาวปลา ต้องรอจนปลาสุก พอเดือด ปลาสุก ใส่พริกขีหนู พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผักขะแยงและใบแมงลัก ต้มส้มปลานิล ปลานิลสด รสหวาน น้ำต้มส้ม รสจัดจ้านด้วย พริกขี้หนูอิสาน ต้มส้มเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ จุดสำคัญคือ ปลาต้องสด ต้มส้มด้วย ปลาช่อน ปลาเนื้ออ่อน ปลาเค้า ได้เหมือนกัน ยิ่งเป็นพุงปลาช่อนด้วย เลิศ   Create Date : 28 มิถุนายน 2554     8 comment Last Update : 28 มิถุนายน 2554 7:06:19 น.     Counter : 10022 Pageviews.   Share Tweet

ลาบปลาหมึก ปลาหมึกสด ลวกให้สุก นำมาทำลาบ ปลาหมึกสด นำไปบั้งก่อน น้ำลาบจะได้แทรกไปที่รอยบั้ง ลวกให้สุกพอดี เนื้อปลาหมึกนิ่ม ถ้าปริมาณปลาหมึกเยอะ ให้แบ่งลวก 2 ครั้ง และอย่าลวกปลาหมึกนาน ปลาหมึกจะสุกมากไป เนื้อปลาหมึกจะเหนียวหนึบ เครื่องลาบ ต้นหอมซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนู ข่าซอยละเอียด สาระแห่น ใบมะกรูดซอย ผสมเครื่องลาบทั้งหลายก่อน พร้อมกับปรุงรส ด้วย มะนาว น้ำปลา ใส่ปลาหมึกลวกลงไปคลุก ใส่ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน ใส่สาระแหน่ ลาบปลาหมึก เนื้อปลาหมึกกรุบๆ รสหวาน พร้อมรสข้าวคั่วที่ดูดซับรสน้ำปลา มะนาว หอมกลิ่นข่า สาระแหน่ และใบมะกรูด จัดเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ   Create Date : 26 มิถุนายน 2554     9 comment Last Update : 26 มิถุนายน 2554 15:14:12 น.     Counter : 10883 Pageviews.   Share Tweet