คอหมู & หมูสามชั้น อบซอสฮอยซิน ผ่านไปที่ตลาดเก่าเยาวราชแวะไปดูเครื่องเทศที่ร้านพริกไทยตรามือ ไปเจอซอสฮอยซินพอดี ราคาขวดละ 75 บาท จัดการซื้อมาไว้ปรุงอาหารต่างๆ ซอสฮอยซินทำมาจากส่วนประกอบหลักคือถั่วเหลือง พร้อมเครื่องเทศอื่นๆ มีรสหวานอมเค็ม นิยมไปหมักพวกเนื้อ หรือ เป็นน้ำจิ้ม  ซอสนี้มีสูตรหลากหลายตามท้องที่ผลิต  ซอสฮอยซิน เอาคอหมู 1 กก. หมูสามชั้น 1 กก. นำมาหมักกับซอสฮอยซิน ผสม น้ำผึ้ง พริกไทย และ เหล้าจีน ชิมให้มีรสที่ต้องการ และ ใส่หมูลงไปหมัก หมักไว้ 1 ช.ม. เอาใส่ถาดอบ (แต่หมูเยอะกว่า ใส่ไม่หมด เหลือหมูสามชั้นอีก 3 ชิ้น) นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C อบเป็นเวลา 75 นาที แล้วเร่งไฟเป็น 220 C อบต่อ 10 นาที กลับหมู อบอีก 10 นาที ได้คอหมู และ หมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน หมูที่หมักเยอะกว่าถาดอบ เหลือ หมูสามชั้นหมักอีก 3 ชิ้น เลยนำไปทอดในกระทะแทน เอาหมูสามชั้นใส่น้ำลงไป 3/4 ถ้วย (เพื่อให้หมูนิ่ม) ทอดจนน้ำแห้ง หมูสามชั้นจะคลายน้ำมันออกมา ทอดต่อไปจนหมูนิ่ม ใช้เวลาทอดทั้งหมด 35 นาที เนื้อหมูนิ่ม ได้รสซอสฮอยซิน อร่อยดี คอหมูและหมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน ทานได้เลย ไม่ต้องมีน้ำจิ้ม  แต่แนมด้วยพริกขี้หนูสวน อร่อยมาก เหมาะกับไวน์แดง   Create Date : 17 สิงหาคม 2558     0 comment Last Update : 27 สิงหาคม 2558 10:40:33 น.     Counter : 3255 Pageviews.   Share Tweet

หมูกรอบ : หมูสามชั้นม้วนนำไปอบเป็นหมูกรอบ หมูสามชั้น เอามีดกรีดที่หนัง หมักด้านเนื้อด้วยผงพะโล้ เหล้าจีน เกลือ และ น้ำผึ้ง จัดการม้วนหมู เอาด้านหนังออก เอาเชือกมัด  นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลา 30 นาที หนังหมูจะตึง นิ่ม เอาเหล็กทิ่มหนังหมูให้ทั่ว นำไปอบต่ออีก 30 นาที ปรับอุณหภูมิให้สูงเป็น 180 C อบต่ออีก 30 นาที ตอนนีหนังหมูจะแห้ง ปรับอุณหภูมิเป็น 220 C อบจนหนังหมูพอง กรอบ ได้เป็น หมูกรอบแบบม้วน อาหารรายการนี้ทำเพราะ มีเพื่อนเอามัสตาร์ดมาให้ 1 ขวด มัสตาร์ดนี้ทานกับหมูกรอบอร่อยดี ก็ต้องทำหมูกรอบเพื่อจะได้ทานมัสตาร์ด และ ตอนไปที่สถานีรถไฟเมืองมิวนิค เยอรมันนี ได้ไปทาน หมูสามชั้นม้วนแล้วอบ เพราะว่าเดินผ่านร้านอาหาร เห็นหมูในตู้อาหาร สาวกหมูสามชั้นก็ต้องแวะชิมดู หมูสามชั้นม้วนอบ 1 ชิ้น เสริฟพร้อมมัสตาร์ด หนังหมูแข็งไปนิด น่าจะอบให้พองแบบหมูกรอบ ไปซื้อหมูสามชั้น มา 1 ชิ้น หนัก 2 กก. จัดการม้วนดูว่าต้องตัดชิ้นหมูขนาดใหน แบ่งหมูเป็น 2 ชิ้น ชิ้นแรกนำไปม้วน ชิ้นที่ 2 อบเป็นหมูกรอบแบบเดิม หมูสามชั้นสำหรับม้วน เอามีดกรีดที่หนังและหมักด้านเนื้อหมูด้วย ผงพะโล้ เหล้าจีน เกลือ และ น้ำผึ้ง ม้วนหมู เอาด้านหนังออก แล้วเอาเชือกมัด  วางหมูม้วน และ หมูไม่ม้วน ในถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลา 30 นาที หนังหมูจะตึง นิ่ม เอาเหล็กทิ่มหนังหมูให้ทั่ว นำไปอบต่ออีก 30 นาที ปรับอุณหภูมิให้สูงเป็น 180 C อบต่ออีก 30 นาที หนังหมูจะแห้ง ตอนนีหนังหมูจะแห้ง ปรับอุณหภูมิเป็น 220 C อบจนหนังหมูด้านบนพอง กรอบ เนื่องจากหมูม้วน ดังนั้น ต้องทำการอบด้านข้างให้หนังกรอบด้วย จัดการหมุนหมูให้หนังด้านข้างรับไฟตรง อบจนหนังกรอบ แล้ว หมุนหมูอีกด้านทำการอบจนหนังหมูพอง เสริฟพร้อมมัสตาร์ด   Create Date : 10 สิงหาคม 2558     0 comment Last Update : 9 กันยายน 2558 12:55:19 น.     Counter : 7596 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งผัดกะปิมะเขือเปราะ กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ผัดกะปิ ใส่มะเขือเปราะสดลงไปคลุก ตั้งชื่ออาหารจานนี้แนวเดียวกับ พล่าเนื้อมะเขือเปราะ ที่เอาเนื้อไปคลุกเครื่องพล่าแล้วใส่มะเขือเปราะลงไปคลุก กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ ปอกเปลือก ผ่าหลัง  มะเขือเปราะหั่นเป็นแว่นบาง (ต้องแช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีสีดำ) เอากุ้งไปผัดกับกระเทียมและน้ำมัน ใช้ไฟแรง ผัดพอให้กุ้งเริ่มสุก ใส่ พริกแกงผัดกะปิ ที่ทำเก็บไว้ในตู้เย็น ลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ถ้ายังไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าชอบรสหวานให้ใส่น้ำตาลปึกลงไป ปรุ รสให้มีรสกะปินำ  ดับไฟ  ใส่ มะเขือเปราะและมะเขือเทศ ลงไปในกระทะ คลุกให้เข้ากัน  ได้เป็น "กุ้งผัดกะปิมะเขือเปราะ"   Create Date : 06 สิงหาคม 2558     0 comment Last Update : 9 กันยายน 2558 13:02:40 น.     Counter : 4390 Pageviews.   Share Tweet

พริกแกงผัดกะปิ หรือ น้ำพริกกะปิผัด หรือ น้ำพริกผัด พริกแกงผัดกะปิ  หรือ น้ำพริกกะปิผัด หรือ น้ำพริกผัด  ไม่รู้ว่าควรจะเรียกชื่ออะไรถึงจะสื่อความหมาย เอา หอมแขก กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ มาบด (หรือตำ) ให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมัน ได้ออกมาเป็นน้ำพริกผัด   ส่วนผสมนี้ เป็นส่วนผสมที่เป็นพริกแกงเวลาทำพวก ผัดกะปิทั้งหลาย เช่น สะตอผัดกะปิ กุ้ง/หมูผัดกะปิ เป็นต้น   ทำไว้ปริมาณเยอะ แล้วเก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็น  เอามาปรุงอาหารต่างๆ ได้ หลากหลาย เช่น นำมาทำข้าวผักกะปิ ก็ได้   จัดเป็นอาหารที่ให้ความสะดวกมากในวันทำงาน ที่ไม่ค่อยมีเวลาในการทำอาหาร เครื่องปรุง - หอมแดง หรือ หอมแขก 300 กรัม - กระเทียม 100 กรัม - พริกขี้หนู 50 เม็ด หรือ น้อยกว่า ถ้าไม่ชอบรสเผ็ด - กะปิ 50 กรัม เอา หอม กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ ใส่ Food Processor (หรือ ตำ) ให้เข้ากัน  ใส่หม้อเทฟลอน พร้อมกับ น้ำมันเยอะ ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไป 30 นาที ได้เป็น พริกแกงผัดกะปิ เอา พริกแกงกะปิ นี้ มาทานแบบสลัดแขก โดยใส่ ขนมจีน แตงกวา ถั่งงอก ไข่ต้ม เต้าหู้ โรยหน้าด้วย หอมเจียว  ราดด้วย พริกแกงกะปิ (แทนน้ำสลัดแขก) ฟองเต้าหู้สดผัดกะปิ  ฟองเต้าหู้สดผัดด้วย "พริกแกงผัดกะปิ" ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก และ น้ำมะขามเปียก บะหมี่คลุก "พริกแกงผัดกะปิ"   Create Date : 24 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 9 กันยายน 2558 12:59:17 น.     Counter : 6610 Pageviews.   Share Tweet

ยำมะเขือเปราะใส่หมูสับรวนปลาร้า อาหารเมืองเหนือ มะเขือเปราะ ซอยเป็นชิ้นบาง นำไปยำกับหมูสับรวนน้ำปลาร้า ใส่ หอมเผา กระเทียมเผา และ พริกขี้หนูเผา มะเขือเปราะ 1/2 กก. นำมาซอยเป็นชิ้นบาง แช่น้ำเกลือ นำปลาร้า 1/2 ถ้วย ไปยีในน้ำต้ม 2 ถ้วย ใส่ตระใคร้ ข่า เพื่อ ทำน้ำปลาร้า เอาหมูสับ 3 ขีด ใปต้มในน้ำปลาร้า หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูนำไปเผาให้สุก นำไปตำหยาบ แล้ว ไปคลุกกับหมูสับที่ต้มในน้ำปลาร้า พอดีมีหนังหมูอยู่ เลยใส่หนังหมูซอยลงไปด้วย ตักน้ำปลาร้าใส่ กะให้มีน้ำขลุกขลิก ปรุงให้มีรสเค็มนำ ตามด้วยรสเผ็ด ใส่มะเขือเปราะซอยลงไปยำรวมกับหมู ยำมะเขือเปราะเมืองเหนือ ผักแนม   Create Date : 23 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 9 กันยายน 2558 12:56:55 น.     Counter : 4057 Pageviews.   Share Tweet