พาสตา ซอส ครีม โหระพาและกุ้ง (Pasta with Creamy Pesto Shrimp) ผ่านไปตลาดสามย่าน มีที่จอดรถพอดี ก็แวะไปซื้อกุ้งทะเลมา 1 กก. ทีนีกลับไปบ้านจะทำอะไรทานดี ง่ายๆ แต่ไม่ใช่กุ้งอบเกลือหรือกุ้งลวก น่าจะทำพวกพาสต้ากับกุ้งทาน เพราะง่ายๆ ทำสูตรใหนดี นึก ขึ้นได้ว่าเคยไปทาน พาสต้าซอสเพสโต้ หรือ ซอสโหระพา มาที่เมืองเว้ เวียดนาม เชฟที่ร้านอาหารเขาผสมครีมในเพสโต้ซอสด้วย ซื่งปกติเขาจะเอาแค่เพสโตซอสมาคลุกับเส้นเท่านั้น รสชาติอร่อยดี และเคยทานพาสต้าซอสเพสโตใส่กุ้งและปูที่ร้านอิตาเลียนในกรุงเทพมาแล้ว ก็ไปค้นหาสูตรมาจากเวป ได้สูตร "Pasta with Creamy Pesto Shrimp" มา น่าสนใจมาก ทำไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาน้อย Pasta with Creamy Pesto Shrimp ส่วนประกอบ - พาสต้า Linguine 500 กรัม (หรือ เส้นแบบอื่น ตามชอบ) - หอมใหญ่ 2 หัว ซอยละเอียด - กระเทียมสับ 1 หัว - เนย 120 กรัม (1/2 แท่ง) - ครีม 500 ซซ. - ซอสเพสโต 100 กรัม - กุ้งตัวโต 1/2 กก. - Parmesan ชีส 100 กรัม (ขูดเป็นผง) ตามตำราให้ใช้กุ้ง 1/2 กก. แต่ตอนทำก็ใส่กุ้งไปหมด 1 กก. เพราะอยากทานกุ้งเยอะๆ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกไป 3 ช้อน เอากระเทียมกับหอมลงไปผัดก่อน พอหอมเริ่มสุกก็ใส่เนยลงไป เติมครีมและซอสเพสโต ลงไป ซอสเพสโต ครั้งนี้ไปซื้อมาจากวิลลา ขวดละ 150 บาท ได้มา 150 กรัม Pesto Sauce ของ AGNESI ขวดละ 150 บาท ซื้อมาจากวิลลา ปกติจะทำ Pesto Sauce เอง แต่ถ้าไม่มีเวลาก็จะซื้อมาทาน กวนให้เข้ากัน แล้วเติมกุ้งลงไป ใช้ไฟปานกลาง คลุกให้เข้ากันและเติมเนยแข็ง Parmesan ลงไป คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พอกุ้งสุกก็ดับไฟได้เลย Creamy Pesto Shrimp Sauce เส้นพาสต้า Linguine ที่ลวกไว้ นิ่มและเป็นไตนิดๆ (ควรลวกเส้น ตอนที่เริ่มทำซอส เส้นพาสต้าใช้เวลาลวกประมาณ 8 - 10 นาที อย่าลวกเส้นไว้ล่วงหน้านาน เส้นจะเย็นไม่อร่อย) เทซอส Creamy Pesto Shrimp ราดไปบนเส้นพาสต้า ทานพาสต้าให้อร่อยก็ต้องมีไวน์แดงประกอบ   Create Date : 21 มกราคม 2553     10 comment Last Update : 10 สิงหาคม 2554 10:42:51 น.     Counter : 13524 Pageviews.   Share Tweet

Wasabi Soy Fish with Sesame Soba Noodle ปลากระพงขาวย่างซีอิ้ว-วาซาบิ โซบะงา เนื้อปลากระพงขาว ไปหมักกับซอส ที่มีส่วนผสมของซีอิ้วญี่ปุ่นและวาซาบิ นำปลาไปย่าง แล้ว นำมาวางบนเส้นโซบะที่คลุกน้ำมันงาและเม็ดงาขาว เมนูนี้เป็นอาหาร Fusion ของ ญี่ปุ่น สูตรเดิมเขาใช้ปลาแซลมอน แต่มาเปลี่ยนเป็นปลากระพงขาวแทน สูตรน้ำซอส - โชยุ 6 ช้อน - เหล้าสาเก 2 ช้อน - น้ำตาล 2 ช้อน - วาซาบิ 1-2 ช้อน (ต้องชิม เพราะรสวาซาบิแต่ละยี่ห้อแตกต่างกัน) - เนื้อปลากระพงขาว 1 กก. สูตร โซบะ - โซบะ 200 กรัม - น้ำมันงา 2 ช้อน - โชยุ 3 ช้อน - งาขาว 2 ช้อน สำหรับทาน 4 คน วาซาบิ ใช้แบบหลอด รสชาติไม่เข้มข้น วาซาบิและน้ำตาล ใช้น้ำตาลทรายแดงแทน เพราะมันหอมกว่าน้ำตาลทรายขาว เทโชยุ เหล้าสาเกใส่ลงไป กวนให้เข้ากัน น้ำซอสที่ผสมแล้ว เนื้อปลากระพงขาว 1 กก. 2 ชิ้น เทซอส 1/2 ส่วน ลงไปหมักปลา ซอสที่เหลือไว้ทาเวลาย่างปลา หมักไว้ 30 นาที ตอนนี้ก็มาเตรียมทำโซบะ เส้นโซบะแห้ง 200 กรัม นำไปต้มในน้ำเดือด 4 - 5 นาที พอเส้นนิ่ม ก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อไม่ให้เส้นเปื่อย น้ำมันงาที่ใช้คลุกเส้น ให้ใช้น้ำมันงาคุณภาพดีๆ ใส่น้ำมันงาไปคลุกเส้นโซบะ เติมโชยุ และ โรยเม็ดงา ที่ไปคั่วให้หอมก่อน โซบะที่คลุกทุกอย่างแล้ว จากนั้นก็นำปลากระพงที่หมักซอสไว้ไปย่าง ระหว่างย่างก็เอาซอสทาไปด้วย พอปลาสุก ก็นำไปวางบนเส้นโซบะที่ใส่จานไว้ก่อนแล้ว (ลืมถ่ายภาพตอนย่างปลา) เอาต้มหอมซอยโรยหน้า สำหรับเส้นโซบะงานั้น ถ้าทำไว้ก่อน ก็นำเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ ก่อนที่จะวางปลาย่างลงไป Wasabi Soy Fish with Sesame Soba Noodle ต่อมาก็ใช้ปลาแซลมอนแทนปลากระพง สำหรับเส้นโซบะนั้น อาจจะใช้เส้นพาสต้าแทนได้ ตามชอบ เมนูนี้ เด็กชอบ ผู้ใหญ่ก็ชอบ จัดเป็นอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่   Create Date : 19 มกราคม 2553     4 comment Last Update : 19 มกราคม 2553 16:04:58 น.     Counter : 3514 Pageviews.   Share Tweet

พาสต้า กระดูกหมู พาสต้า เส้นเล็ก เส้นสั้นๆ มาหุงในกระทะ กับ น้ำซอสรสมะเขือเทศ ใส่กระดูกหมูอ่อน ตอนทานก็จะทำการราดพาสต้า ด้วย Aioli หรือ มายองเนสกระเทียมสด เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจาก Paella ของเสปน ส่วนประกอบพาสต้า - พาสต้า เส้นเล็ก สั้นๆ - มะเขือเทศบด (Pasata) 1 ถ้วย - กระดูกหมูอ่อน 1 กก. ต้มให้เปื่อยก่อน - หอมใหญ่ซอยละเอียด 2 หัวใหญ่ - ออริกาโน 2 ช้อน - น้ำซุป 4 - 5 ถ้วย พาสต้าเส้นเล็ก สั้นๆ ที่ คาร์ฟูมีขาย พาสต้า เส้นเล็ก สั้นๆ ยาวประมาณ 3 ซ.ม. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอาหอมใหญ่ซอยละเอียดลงไปผัดก่อน ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่กระดูกหมูอ่อน ที่ต้มให้เปื่อยไว้ก่อน ลงไปในกระทะ จากนั้นก็เติมน้ำมะเขือเทศข้น หรือ Passata ใส่ซอส Passata ลงไป ผัดให้เข้ากันทั้งหมด ใส่ออริกาในลงไปด้วย กลิ่นจะหอมออริกาโน จากนั้นก็ใส่น้ำซุปที่อุ่นให้ร้อนไว้แล้วลงในกระทะ พอเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปในกระทะ ตั้งไฟไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเส้นพาสต้าสุก ชิมดู พอพาสต้าเส้นนิ่ม ก็แปลว่าสุกแล้ว พาสต้านี้ ต้องทานราดหน้าด้วย Aioli หรือ มายองเนสกระเทียมสด - กระเทียม 5 กลีบ สับละเอียด - ไข่ 2 ฟอง - มัสตาร์ด 2 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำมันมะกอก Extra Virgin 1 ถ้วย ตี ไข่ กระเทียม มัสตาร์ด เกลือให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปทีละนิด พร้อมทั้งตีน้ำสลัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน Aioli ตักพาสต้าจากกระทะใส่จาน พร้อมทั้งเอา Aioli ราดพาสต้า รสชาติ พาสต้า นุ่ม รส เปรี้ยวหวาน จากมะเขือเทศ น้ำซุป พร้อม ความมันจาก Aioli อ้อ อย่าลืมโรยด้วยพริกไทยดำด้วย   Create Date : 15 มกราคม 2553     6 comment Last Update : 15 มกราคม 2553 10:24:33 น.     Counter : 3247 Pageviews.   Share Tweet

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อาหารง่ายๆ เครื่องปรุง - ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว ตัวโตๆ - ไข่เค็มเอาเฉพาะไข่แดง 4 ฟอง - น้ำซุป 1/2 ถ้วย - กระเทียม - ต้นหอมซอย ปลาหมึกหั่นเป็นแว่นๆ หรือ จะบั้งให้สวยงามตามชอบ ไข่เค็ม ซื้อมาเฉพาะไข่แดง เอาไข่แดงและน้ำซุป 1/2 ถ้วยไปปั่นในเครื่องบดอาหารให้ละเอียด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึก ตอนนี้ปลาหมึกจะคายน้ำออกมา ผัดให้น้ำแห้ง แล้วเติมไข่เค็มบดลงไป ชิมความเค็มก่อนที่จะปรุงรส เพราะไข่เค็มมีรสเค็มอยู่แล้ว ใส่ต้นหอม ก็ดับไฟได้ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับน้ำปลาพริก อร่อยมากๆ   Create Date : 14 มกราคม 2553     8 comment Last Update : 14 มกราคม 2553 19:07:16 น.     Counter : 10030 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนผัดขี้เมา ปู เส้นขนมจีนนำมาผัดขี้เมาใส่เนื้อปู แบบเดียวกับ เส้นหมี่ หรือ เส้นใหญ่ผัดขี้เมา ถ้าเทียบเส้นขนมจีนกับเส้นหมี่ เส้นขนมจีนจะนิ่มกว่ามาก ครั้งที่แล้วได้ทำ อาหารเหนือ ผัดขนมจีน ถึงได้รู้ว่าเส้นขนมจีนนำมาผัดได้ และ ทานอร่อย เส้นนิ่ม ติดใจ ก็มาทำ "ขนมจีนผัดขี้เมา ปู" เครื่องปรุง - ขนมจีน นำมาขยี้ออกเป็นเส้นร่วนๆ - ปู ใช้เนื้อปูแกะ - พริกเหลือง - ข้าวโพดอ่อน - หอมใหญ่ซอย - ใบกระเพรา - กระเทียมสับ เริ่มจาก เอาใบกระเพราไปทอดในน้ำมันก่อน เพื่อทำใบกระเพรากรอบไว้โรยหน้า ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 5 ช้อน นำกระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่ ข้าวโพด และเนื้อปู ใส่ใบกระเพราและพริกเหลืองลงไป ผัดให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วดำ ซีอิ้วหวาน น้ำตาล ตามชอบ ใส่เส้นขนมจีนลงไปผัด คลุกให้เข้ากัน ตอนนี้ก็ชิมอีกครั้ง ถ้ายังไม่ได้รสชาติ ก็ปรุงเพิ่ม ตอนนี้กลิ่น พริกเหลืองและใบกระเพราจะกระจายไปทั่วทั้งครัว เรียบร้อย ตักใส่โถแก้ว โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ ขนมจีนผัดขี้เมา ปู รสชาติออกมาใช้ได้ ตามแบบฉบับผัดขี้เมา เส้นขนมจีนนิ่มดี สำหรับ ผัดขี้เมานี้แนะนำให้ใช้เฉพาะพริกเหลืองเท่านั้น เพราะกลิ่นหอมฉุน รสเผ็ดดี แต่ถ้าไม่ต้องการให้รสจัด ก็ใส่พริกเหลืองพร้อมกับพริกชี้ฟ้าเขียวแทน น้ำปลาสำหรับปรุงรส ให้ใช้น้ำปลาอย่างดี และต้องใช้กระเทียมไทย   Create Date : 08 มกราคม 2553     12 comment Last Update : 8 มกราคม 2553 10:21:19 น.     Counter : 5613 Pageviews.   Share Tweet