ไข่เจียวเห็ดปุยฝ้าย ไปร้านดอยคำ ตลาด อตก. ไปเห็นเห็ดปุยฝ้ายขายอยู่ แพ้กละ 50 บาท จัดเป็นเห็ดชนิดใหม่ที่เพิ่งรู้จัก  เลยต้องซื้อมาชิมดู สอบถามจากทางร้านก็ทราบว่านำไปปรุงอาหารต่างๆ ได้ แต่เป็นเห็ดที่มีรสขม ให้นำไปลวกก่อน จัดการซื้อมา 1 แพ้ก ลองมาทำไข่เจียวเห็ดปุยฝ้ายดูก่อน เห็ดปุยฝ้าย จากร้านดอยคำ ราคา 50 บาท เห็ดปุยฝ้าย ลักษณะคล้ายๆ ก้อนฝ้าย ผ่าก้อนดอกเห็ด เห็นโครงสร้างกิ่ง พร้อมเส้นปุยฝ้าย ลองหั่นเห็ดมาชิมดูก่อน อยากรู้ว่ามีรสขมแค่ใหน ปรากฎว่า ไม่มีรสขมเลย งง เหมือนกัน จัดการหั่นเห็ดปุยฝ้ายเป็นชิ้นเล็ก ใส่ไข่เป็ดไป 3 ฟอง ตีไข่ให้เข้ากับเห็ด ปรากฎว่าต้องเพิ่มไข่อีกฟอง เป็น 4 ฟอง ทอดไข่เจียว ใช้กระทะเหล็กแบน แบ่งทอดทีละครึ่ง ไข่เจียวเห็ดปุยฝ้าย รสชาติอร่อยดี เนื้อเห็ดรสหวาน และ กรุบๆ ครั้งหน้าจะลองไปทำแกงอ่อมเห็ดปุยฝ้ายดู   Create Date : 30 พฤศจิกายน 2555     0 comment Last Update : 30 พฤศจิกายน 2555 10:59:44 น.     Counter : 11204 Pageviews.   Share Tweet

เส้นใหญ่ราดหน้าหมู หอยนางรม ไปทานราดหน้าที่ร้าน เล้งกี่ สามย่านมา ต้องคอยอยู่เกือบชั่วโมง  ราดหน้าอร่อยมากๆ เล้งกี่ทำราดหน้าแบบกวางตุ้ง  ไม่ได้ใส่เต้าเจี้ยวแบบราดหน้าแต้จิ๋ว วันอาทิตย์ จัดการมาทำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูและหอยนางรม ทานกันที่บ้าน ราดหน้าแบบกวางตุ้ง จะปรุงรสด้วยซีอิ้ว ไม่ใส่เต้าเจี้ยว รสชาติความอร่อยของราดหน้ากวางตุ้งมาจาก - เส้นใหญ่ - น้ำซุป - เนื้อหมูหมัก - คะน้ำฮ่องกง - แป้งมันฮ่องกง เส้นใหญ่ต้องหาแบบที่มีแป้งมันผสมน้อยๆ แต่หาค่อนข้างจะยาก  เส้นใหญ่ที่ตลาดสามย่านคุณภาพใช้ได้ น้ำซุป ใช้ กระดูกหมู 1 กก. มาต้มน้ำซุป เนื้อหมูหมัก ใช้เนื้อหมูสันนอก มาหมักกับ ซีอิ้วขาว เหล้าจีน แป้งมันฮ่องกง  ไม่ได้ใส่น้ำมันหอย เพราะไม่ชอบทาน แต่ราดหน้าครั้งนี้ใส่หอยนางรมสดแทน ใส่หอยนางรมสดแทนน้ำมันหอย ใช้คะน้าฮ่องกงเพราะก้านนิ่มกรอบ ใช้แป้งมันฮ่องกง เพื่อทำให้น้ำราดหน้าข้น แป้งไม่คืนตัว หมูสันนอกหมัก หอยนางรม ยอดคะน้าฮ่องกง นำมาลวกก่อน เส้นใหญ่นำไปผัดใส่ซีอิ้วดำไปนิดหน่อย  ผัดให้หอม ตั้งกระทะ เอาน้ำซุป ใส่กระทะ ตั้งให้เดือด ใส่หมูหมักลงไป พอหมูเร่ิมสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน  ใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำเพื่ทำให้น้ำซอสข้น พอน้ำซอสเดือด ใส่หอยนางรม กวนให้เข้ากัน เอาผักวางในจานเส้นใหญ่ที่ผัด ตักน้ำราดหน้าราด เส้นใหญ่ราดหน้าหมู หอยนางรม   Create Date : 29 พฤศจิกายน 2555     3 comment Last Update : 29 พฤศจิกายน 2555 8:52:55 น.     Counter : 13991 Pageviews.   Share Tweet

Pork tongue humba ลิ้นหมู เอ็นหมู ต้มซีอิ้ว สัปปะรด Pork Tongue Humbe ลิ้นหมู เอ็นหมู หอมใหญ่ซอยและขิงซอย สัปปะรด นำไปปั่นใน Blender ให้ได้สัปปะรด 1.5 ถ้วย นำหอมใหญ่ลงไปผัดให้สุก ใส่ขิงตามลงไป ผัดจนสุก ใส่ลิ้นหมูลงไปผัด เติมเหล้าจีนลงไป 1/2 ถ้วย ใส่สัปปะรดปั่น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย ใส่น้ำให้ท่วม ตั้งให้เดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อนๆ ตุ๋นไป 90 นาที ลิ้นหมูเปื่อย ตัดลิ้นขึ้นมาก่อน ใส่เอ็นหมูลงไปที่น้ำซอส เคี่ยวไปอีก 30 นาที น้ำซอสจะข้น หั่นลิ้นหมูใส่จาน ตักน้ำซอสพร้อมทั้งเอ็นหมูราด   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2555     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:31:35 น.     Counter : 3044 Pageviews.   Share Tweet

เกี้ยวหมูราดเห็ดผัดเต้าซี อาหารจานนี้ไปได้สูตรมาจากร้านอาหารจีนรุ่นใหม่ที่ขายพวกเกี้ยวทั้งหลาย ร้านจีนเหล่านี้ ได้แนะนำอาหารจีนจากแผ่นดินใหญ่ หลากหลายมาให้เรารู้จัก ปกติภัตตาคารอาหารจีนที่เราทานกัน จะเป็น อาหารกวางตุ้ง ตามมาด้วยอาหารแต้จิ๋ว ในระยะ 10 ปีที่ผ่านมา มีร้านอาหารจีนรุ่นใหม่ที่แนะนำอาหารจีนจากแหล่งต่างๆ ให้เราได้ลิ้มรส เช่น อาหารเสฉวน อาหารหูหนาน อาหารเชียงตง อาหารปักกิ่ง เป็นต้น ไปเจอ เกี้ยวซ่าต้มแล้วนำไปราดด้วยน้ำมันพริกผัด น่าจะเป็นอาหารเสฉวน ทานแล้วอร่อยดี ไม่ได้ถ่ายภาพไว้ เพราะไปทานกับผู้ใหญ่ นำแนวอาหารนี้ มาทำ เกี้ยวหมูต้ม นำมาราดด้วย เห็ดแชมปิญองผัดเต้าซี่ปรุงรส เกี้ยวหมูสับ  ไส้เกี้ยว หมูสับปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ขิงซอย เหล้าจีน เต้าซีปรุงรส หาซื้อได้ที่ตลาดเก่า ราคาขวดละ 65 บาท เห็ดแชมปิญอง หอมใหญ่ นำเกี้ยวไปต้มให้สุก เอาน้ำมันคลุกเกี้ยวไปเพื่อไม่ให้เกี้ยวติดกัน ทำหน้าเห็ดผัดเต้าซี เอาหอมใหญ่ไปผัดให้สุก ใส่เห็ดลงไปผัด ใส่เต้าซีปรุงรส (ชิมเต้าซีก่อน เพื่อจะได้ปรุงรสได้ถูกต้อง) ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ใส่น้ำแป้งมันฮ่องกงลงไปนิดหน่อย เพื่อให้น้ำซอสข้น จัดเกี้ยวใส่จาน ราดด้วยเห็ดผัดเต้าซี เกี้ยวหมูราดเห็ดผัดเต้าซี จัดได้ว่าเป็นการทานเกี้ยวอีกแบบ เพิ่มเติมจากที่ เราทานกัน แต่บะหมี่เกี้ยว เกี้ยวทอด เกี้ยวทอดราดหน้า เกี้ยวผัดไทย.   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2555     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:30:45 น.     Counter : 3636 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวกระทะหมูรมควัน ไปเที่ยวจางเจี่ยเจี้ยที่เมืองจีน มีเงินหยวนเหลืออยู่ เลยซื้อหมูรมควันมา 1 แพ้ก มาทำหุงกับข้าวสารในกระทะ แบบ Paella ของเสปน ได้เป็น ข้าวหมูรมควันทาน หุงข้าวหมูรมควันด้วยกระทะ หมูสามชั้นรมควัน แพ้กขนาด 500 กรัม ราคา 50 หยวน ประมาณ 250 บาท แกะห่อออกมา มีหมูอยู่ 3 ชิ้น  ตรงหมูเนื้อแดงนั้นเนื้อแข็งมาก เลยเก็บหมูเนื้อแดงไว้ต้มให้เปื่อยแล้วนำไปทำข้าวผัดครั้งหน้า หั่นหมูรมควันเป็นชิ้นเล็ก แยกเนื้อหมูที่มีมันมากออกไว้ก่อน ข้าวสาร 2 ถ้วย สำหรับหุง 1 กระทะ  ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า ใส่เห็ดสดด้วย ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับ 1 หัวไปผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน  ใส่หอมใหญ่ 1 หัวซอยละเอียดลงไป พร้อมกับใส่เนื้อหมูส่วนที่มันๆ ลงไปผัดก่อน ผัดจนหอมสุก ใส่หมูรมควันที่เหลือลงไป  ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสารรลงไป ผัดให้เม็ดข้าวสารถูกเคลือบด้วยน้ำมัน เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป 4 ถ้วย (2 เท่าของปริมาตรข้าวสาร) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน และซีอิ้วดำนิดหน่อย เพื่อให้สีข้าวสวยงาม ตั้งจนเดือด ใส่เห็ดลงไป ใช้ไฟกลาง เคี่ยวไปจนน้ำแห้ง เอาถาดปิดกระทะ (หาฝาขนาดใหญ่ไม่ได้) หรี่เป็นไฟอ่อนๆ ดงข้าวไปประมาณ 10 นาที ข้าวหมูรมควันสุก เนื้อข้าวร่วนเพราะใช้ข้าวเก่า   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2555     3 comment Last Update : 28 พฤศจิกายน 2555 9:17:56 น.     Counter : 6732 Pageviews.   Share Tweet