Crab Cream Soup ซุปข้นปู ส่วนประกอบ - หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 หัว - เนย 2 ช้อน - แป้งสาลี 2 ช้อน - นม 500 ซซ. - ครีม 250 ซซ. - เนื้อปู 500 กรัม - Paprika 1 ช้อนชา - เหล้า Sherry 2 - 3 ช้อน (ไม่ต้องใส่ก็ได้) เริ่มจากนำหอมใหญ่ไปผัดกับเนยในหม้อซุปก่อน พอหอมสุก ก็เติมแป้งลงไป คนให้แป้งคลุกเข้ากับเนยเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมนมสด ลงไปในหม้อซุป กวนให้เข้ากันกับแป้งและเนย (ถ้าทำไม่ดีแป้งจะจับเป็นก้อนๆ) จากนั้นก็เติมนมที่เหลือลงไปให้หมด ตั้งให้เดือด หรี่ไฟ คนซุปไปเรื่อย ประมาณ 3 - 5 นาที ซุปจะข้นขึ้น เติมครีมลงไปในหม้อซุป ครีมที่ใช้ เติมเนื้อปู Paprika เติม Paprika ลงในหม้อ กวนให้เข้ากัน เติมเหล้า Sherry ลงไป ตั้งให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด เพราะซุปจะจับตัวเป็นก้อน ซุปนี้ไม่ต้องปรุงรสเค็ม เพราะว่าเนื้อปูที่แกะขาย ส่วนใหญ่จะมีรสเค็มอยู่แล้ว ให้ชิมดูก่อน ซุปข้นปู ตักใส่ชามซุป ซุปข้นปูโรยพริกไทยดำ   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2551     2 comment Last Update : 28 พฤศจิกายน 2551 14:50:33 น.     Counter : 7192 Pageviews.   Share Tweet

หมูสามชั้นย่างเกลือ อาหารง่ายๆ สำหรับ แกล้มเหล้า ร้าน Yaki Ten ที่ซอยหลังสวน ปากซอย 6 เป็นร้านอาหารเหล้าญี่ปุ่น ที่มีอาหารพวกย่างๆ ไว้เป็นแกล้ม อาหารเสียบไม้ย่างของญี่ปุ่นจะแบ่งเป็น 2 แบบ แบบที่ใช้ซอส Terriyaki และ แบบที่ใช้เกลือหมักเท่านั้น ที่ร้าน Yaki Ten ก็จะมีหมูเสียบไม้ย่างเกลือ ซึ่งทางร้านเขาย่างได้อร่อยมาก เวลาทานก็บีบมะนาวไปอีกนิด รสชาติจะกลมกล่อมมาก ทานไปก็ดื่ม Asahi Draft ไปด้วย เมนูนี้เป็นอาหารง่ายๆ รสดีมากๆ ก็เลยหาโอกาส มาทำหมูสามชั้นย่างเกลือ เป็นแกล้มดีกว่า ทานหมูสามชั้นนี้เรื่องความอ้วนเราลืมไปก่อน จัดการ หาซื้อหมูสามชั้นมา เลือกแบบหมูอนามัย แพงนิด แต่รู้สึกว่าปลาดภัยกว่า (ปลอบใจตัวเอง) หั่นเป็นชิ้นๆ โรงเกลือทะเลลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นก็ตั้งกระทะสำหรับย่าง นำหมูลงไปย่าง พลิกหมูไปอีกด้าน เห็นรอยไหม้ที่หมูเป็นแนวๆ หมูย่างเกลือ ตอนแรกก็จะเสริฟทั้งชิ้นเลย แต่มันใหญ่ไปนิด ก็ทำการหั่นให้เป็นชิ้นเล็กพอคำ ใช้ผักขมต้อย รองด้านล่าง ผัดขมต้อยจะมีรสขมนิดๆ เข้ากับหมูย่างได้อย่างดี เวลาทานก็ บีบมะนาวไป 1 - 2 หยด ทานกับ ผักขมต้อยที่รอง แล้วก็ต้องกระดกไป 1 อึก อร่อยมากๆ เพื่อนๆ ลองทำดูได้เลย ถ้าย่างด้วยเตาถ่านก็จะหอมกว่าย่างด้วยกระทะ   Create Date : 20 พฤศจิกายน 2551     5 comment Last Update : 20 พฤศจิกายน 2551 17:04:39 น.     Counter : 20558 Pageviews.   Share Tweet

เครป เห็ด และ เครปอาหารเช้า มาทำเครปกันดีกว่า ทำง่ายมาก และ สนุกดี เด็กๆ ชอบ ผู้ใหญ่ก็ชอบ วันนี้ก็จะเริ่มทำ แผ่นเครปก่อน โดยมี แบบธรรมดา และแบบที่ใส่ใบหอมและผักชีลาว (Dill) จากนั้นก็นำแผ่นเครปที่ได้ไปห่อใส้เห็ดและชีส และทำเครปไข่ สำหรับทานเป็นอาหารเช้า เครปเห็ดและชิส เครปไข่ เริ่มจากการทำแผ่นเครป ส่วนผสม - แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย - ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง - นม 250 ซซ. - เนยเหลว 2 ช้อน - เกลือเล็กน้อย นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ใน Food Processor ปั่นประมาณ 15 - 30 วินาที พอให้แป้งเข้ากันเท่านั้น ถ้าปั่นนานจะเกิดฟองอากาศ และจะไปทำให้โปรตีนของแป้งมีพลัง ทำให้แป้งเครปไม่นิ่ม เทใส่ภาชนะ นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งซับความชื้นเข้าไป จากนั้นก็มาเตรียมแป้งเครปอีกถ้วย โดยผสมใบต้นหอมและใบผักชีลาวปนไปในแป้ง ซอยผักทั้ง 2 ให้ละเอียด ใส่พร้อมส่วนผสมแป้งใน Food Processor แป้งที่ผสมแล้ว ก็ไปเก็บในตู้เย็น การทอดเครป ก็ต้องหากระทะแบนที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางด้านในประมาณ 8 นิ้ว หรือ 20 ซ.ม. ใช้แบบมี Teflon แป้งจะได้ไม่ติด แต่ตำราการทำเครปจะแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กสำหรับทำเครป เพราะว่าจะทำให้แผ่นเครปเกรียมกว่า อร่อยกว่า (เขาว่า) เนื่องจากกำลังคอยกระทะเครปเหล็กอยู่ คงจะมาในเดือนมกราคม 09 ตอนนี้ก็ใช้กระทะเทฟลอนไปก่อน นำกระทะมาตั้งไฟกลาง พอร้อนก็ใส่เนยเข้าไปเคลือบที่กระทะ ตักแป้งเครปใส่กระทะ แล้วก็ทำการเอียงกระทะให้แป้งไหลกระจายไปทั่วกระทะ ตอนนี้กเป็นการวัดฝีมือของคนทำเครปว่าเก่งไม่เก่ง ถ้าคนที่มีฝีมือก็จะทำแป้งได้บางไม่มีรู ตอนนี้ทำได้ไม่บาง คงต้องรออีกพัก ประมาณ 45 วินาที - 1 นาที ด้านล่างเกรียม ก็พลิกแผ่นแป้ง ตั้งอีก 30 วินาที ก็เทใส่จาน แผ่นเครป การทอดเครปใส่ผัก แผ่นเครปที่ทำไว้ มีทั้งสวยงามและแบบที่ไม่สมบูรณ์ คงต้องฝึกปรืออีกพัก เครปใส้เห็ดและเนยแข็ง ส่วนผสม - เห็ดต่าง ๆ 500 กรัม - ไข่ 1 ฟอง - Ricotta Chesse หรือ Creme Cheese 1 ถ้วย - Gruyere Cheese ขูด 1/4 ถ้วย - ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ครั้งนี้ก็ใช้เห็ด เข็มทอง และ เห็ดภูฎาน รวมกัน 500 กรัม เห็ดเข็มทองหั่น เห็ดภูฎาน ฉีกเป็นชิ้นเล็ก Gruyere Cheese Gruyere Cheese ที่ขูดแล้ว Ricotta Chesse นำเห็ดไปผัดในกระทะพร้อมใส่เนย 2 ช้อน ผัดประมาณ 1 - 2 นาที นำเห็ดที่ผัดแล้วใส่ภาชนะสำหรับผสมทำใส้เครป ทิ้งไว้รอให้เย็นก่อน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างเข้าไปในเห็ด ใส้ที่ผสมแล้ว นำแผ่นเครปมาห่อใส้ เครปที่ห่อใส้เห็ดและชิส จัดใส่จากและนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 12 - 15 นาที ก็เรียบร้อย เสริฟได้ เครปไข่ สำหรับทานเป็นอาหารเช้า นำแผ่นเครปมาใส่ในถ้วย ตักใส้เห็ดใส่ไป 1 ช้อน หรือจะใส่เห็ดผัด กุ้งต้ม ก็ได้ ใส่ไข่ไก่ไป 2 ฟอง ถ้ามีครีมก็ใส่ครีมไปอีก 2 ช้อน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศา 10 นาที อบให้ไข่ขาวจับตัวเท่านั้น และไข่แดงเป็นยางมะตูม ยกเครปออกจากถ้วยใส่จาน สรุป การทำเครปไม่ยาก และ สนุกๆ เด็กๆ ก็มาช่วยห่อเครป แป้งเครปยังหนาไปนิด คงต้องไปปรับส่วนผสมและฝึกปรือการเทแป้งลงกระทะ และเมื่อได้กระทะเครปที่เป็นเหล็กมา คงจะสนุกยิ่งขึ้น   Create Date : 18 พฤศจิกายน 2551     7 comment Last Update : 18 พฤศจิกายน 2551 18:14:20 น.     Counter : 11837 Pageviews.   Share Tweet

สาระพัดเห็ดซีอิ้ว สูตรอาหารง่ายๆ ตอนนี้ไปที่ตลาดสด จะเจอเห็ดประเภทต่างๆ มากกว่าเดิมเยอะ เพราะตอนนี้มีฟาร์มเพาะเห็ดประเภทต่างๆ ออกมาขาย และ ราคาเห็ดที่เมื่อก่อนราคาสูง ตอนนี้ก็ราคาถูกลงมาก เห็ดเข็มทองเมื่อก่อนแพงมาก ตอนนี้ราคาก็เหลือเพียง กก. ละ 100 บาทเท่านั้น ก็มาทานเห็ดกันดีกว่า สูตรนี้ก็เอาเห็ดต่างๆ มาต้มกับโชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) พร้อมกับใส่เหล้าสาเก ปรุงรสด้วยมะนาวเล็กน้อยเท่านั้น ทำเสร็จภายใน 10 นาที เห็ดซื้อมาจากตลาด (ไม่รู้จักชื่อ) 2 แพก ราคา 75 บาท เห็ดเข็มทอง ตัดก้านเห็ดส่วนที่แข็งออกไป นำเห็ดทั้งหมดลงใส่ในหม้อ ตั้งไฟ เติมเหล้าสาเกไป 2 ช้อน ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อน ตั้งไฟประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นก็เขย่าหม้อหรือใช้ทัพพีกวนให้เห็ดเข้ากับน้ำซอส พอเห็ดถูกความร้อนก็จะคายน้ำออกมาผสมน้ำซอสคลุกเคล้าเข้ากับเห็ดทั้งหมด ยกขึ้นจากไฟ บีบมะนาวไป 1 ซีก เพื่อให้มีรสเปรี้ยวนิดๆ ก็จะได้ สาระเพ็ดเห็ดซีอิ้ว เพราะใช้เห็ดหลายประเภท ตักใส่จานโรยพริกไทยดำอาหารจานนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารทานเล่นในงานปาร์ตี้ หมดแล้วก็ทำเพิ่มได้เพราะทำง่ายมากใช้เวลาน้อย ถ้าไม่มีเหล้าสาเก ก็ใส่ไวน์ขาวแทนได้ หรือใส่เหล้าจีนก็ได้ หรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้ น้ำจากเห็ดรสหวานอยู่แล้ว   Create Date : 11 พฤศจิกายน 2551     8 comment Last Update : 11 พฤศจิกายน 2551 18:48:58 น.     Counter : 6169 Pageviews.   Share Tweet

หมูสับเห็ดเข็มทองทอด และ ปอเปี้ยะเวียดนามใส้หมูสับเห็ดเข็มทอง เมนูนี้ได้มาจากหนังสือทำอาหาร New Japanese Cook Book เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ เด็กๆ ชอบ ส่วนผู้ใหญ่ก็ชอบเหมือนกัน ในหนังสือเขาตั้งชื่อว่า แฮมเบอร์เกอร์เห็ดเข็มทอง แต่พอทำแล้วมาตั้งชื่อภาษาไทยก็ต้องเป็น "หมูสับเห็ดเข็มทองทอด" จากนั้นก็เอาแป้งปอเปี้ยะเวียดนามมาห่อใส้หมูสับเห็ดเข็มทอง เลยเป็น "ปอเปี้ยะเวียดนามใส้หมูสับเห็ดเข็มทอง" - หมูสับ 500 กรัม - เห็ดเข็มทอง 500 กรัม - หอมใหญ่ 1 หัว ซอยละเอียด - กระเทียม 5 กลีบ - รากผักชี 5 ราก - พริกไทย - ไข่ไก่ 1 ฟอง -แป้งมัน 3 ช้อน - ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ) เหล้าเช่าฉิง นำเห็ดเข็มทอง มาหั่นให้เป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว หรือ 3 ซ.ม. เอากระเทียม รากผักชี พริกไทย ใส่ครกตำรวมกันก่อน (เรียกว่าสามเกลอ) นำไปใส่ใน หมูสับ พร้อมกับเห็ดเข็มทอง หอมใหญ่ซอย ไข่ไก่ แป้งมัน เติมซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ) เหล้าเช่าฉิง 3 ช้อน คลุกเคล้าหรือนวดให้เข้ากัน จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ไมโครเวป เพื่อชิมรสชาติก่อน ถ้าไม่พอดี ก็ปรุงต่อ เมื่อรสชาติ OK แล้ว ก็ปั้นเป็นก้อนๆ แบบแฮมเบอร์เกอร์ นำไปทอดในกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว ทอดจนสุก ก็ได้แล้ว "หมูสับเห็ดเข็มทองทอด" จากนั้นก็นำแป้งปอเปี้ยะเวียดนามมาห่อใส้ หมูที่ผสมไว้ แผ่นปอเปี้ยะนี้ซื้อมาจากประเทศเวียดนาม เขาเรียกว่า "Banh Trang Re" แผ่นปอเปี้ยะจะมีหน้าตาแบบนี้ เวลาทอดก็จะกรอบ คล้ายๆกับนำเส้นหมี่มาหุ้มหมูสับ หรือ คล้ายๆ กับ โสร่ง นำไปห่อใส้หมูสับเห็ดเข็มทองที่ทำไว้ ห่อได้ไม่ค่อยสวยงามเพราะแผ่นแป้งซื้อมานานแล้ว และเก็บไว้ในที่ร้อนจนแป้งมันกรอบไปนิด ต้องนำไปพรมน้ำก่อน ตอนที่ซื้อมาใหม่ แผ่นนิ่ม ห่อได้ง่าย นำไปทอดแบบทอดปอเปี้ยะ ปอเปี้ยะเวียดนามใส้หมูสับเห็ดเข็มทอง แผ่นแป้งกรอบมาก ทานกับผักสด และ น้ำจิ้มปอเปี้ยะเวียดนาม แผ่นปอเปี้ยะนี้ เราใช้ ฟองเต้าหู้ ห่อแทนก็ได้ ก็อร่อยอีกแบบ เมนูนีทำง่ายมาก เด็กๆ ชอบ   Create Date : 07 พฤศจิกายน 2551     9 comment Last Update : 7 พฤศจิกายน 2551 16:28:36 น.     Counter : 7338 Pageviews.   Share Tweet