เคาหยก หมูสามชั้นอบเผือก เคาหยก หมูสามชั้นอบเผือก เคาหยก จะมีอยู่ 2 แบบ คือ หมูสามชั้นอบผักแห้ง และ หมูสามชั้นอบเผือก - หมูสามชั้น - เผือก - ซีอิ้วขาว - ซีอิ้วดำ - เหล้าจีน หมูสามชั้น ซื้อแบบให้มีความหนาเท่าๆ กัน กว้างประมาณ 5 - 6 ซ.ม. หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปต้มก่อนประมาณ 30 นาที ตักหมูขึ้น ทาด้วยน้ำส้มที่หนังหมู ผึ่งให้แห้ง เอาเหล็กทิ่มหมูกรอบหรือซ่อม ทิ่มหนังหมูให้ทั่วไป ผสมซีิอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน นำไปหมักกับหมูที่ต้ม โดยทั่งไป จะนำหมูที่หมักไปทอดให้หนังพอง ตอนทอดน้ำมันจะกระเด็นออกมาเยอะ เลยนำหมูไปย่างในเตาอบแทน  เอาหมูตั้งห่างจากไฟประมาณ 15 ซ.ม. ย่างประมาณ 20 นาที แล้วนำมาอบต่อที่อุณหภูมิ 200 C อีก 15 นาที เอาหมูไปแช่น้ำประมาณ 20 นาทีเพื่อให้หนังนิ่ม แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซ.ม. เผือกนำไปปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 7 - 10 มม. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอเคลือบกระทะ เอาเผือกลงไปทอด พอทอดเผือกเสร็จ หรี่เป็นไฟอ่อน ใส่น้ำมันเพิ่มอีกนิด ใส่ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1/4 ถ้วย  คลุกให้เข้ากัน ใส่หมูและเผือกลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำซอส จัดหมูและเผือกใส่ถ้วย เรียงสลับกัน เทน้ำซอสใส่ตามลงไป นำไปนึ่งในหม้อนึ่ง โดยปกติจะใช้เวลานึ่งประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง จนหมูและเผือกนิ่ม แต่ครั้งนี้จะนึ่งในหม้อความดันแทน เพราะมีหม้อความดันใบใหญ่อยู่ ใส่ถ้วยทั้ง 2 ซ้อนกันได้ นึ่งไป 40 นาที หมูและเผือกนิ่ม หมูอบเผือก จัดใส่จาน   Create Date : 14 มีนาคม 2557     2 comment Last Update : 14 มีนาคม 2557 10:52:35 น.     Counter : 14102 Pageviews.   Share Tweet

เค้กพาสตาข้าวซอย ทำข้าวซอยหมูสับแบบขลุกขลิก พร้อมกับลวกเส้นพาสตา Linguine เอาเส้นพาสตาคลุกกับไข่และแป้งถั่ว เพื่อให้เส้นติดกันตอนอบ ทำการประกอบเค้กแบบเดียวกับทำลาซานญา หรือ เครปเค้ก เส้นพาสตา ข้าวซอย เส้นพาสตา ข้าวซอย เส้นพาสตา เอาเส้นพาสตาใส่ในพิมพ์เค้ก(Spring form) เกลี่ยให้ทั่ว ใส่ข้าวซอยหมูสับ ตามด้วยเส้นพาสตา ข้าวซอยหมูสับ และเส้นพาสตา เอาหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าไปเคี่ยวให้ข้น นำมาเทใส่บนพาสตาด้านบนสุด นำไปอบ 200 C เวลา 20 นาที แกะพิมพ์ออกไป  ได้เป็น เค้กข้าวซอย อาหารจานนี้พัฒนามาจาก ข้าวซอยแห้งหรือข้าวซอยยำ ที่เมืองย่างกุ้ง ประเทศพม่า //www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=26-06-2011&group=72&gblog=2 //www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=08-07-2011&group=2&gblog=535 เค้ก สปาเกตตี //www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=13-08-2010&group=2&gblog=304 ผัดเครื่องข้าวซอยหมูสับ เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดกับน้ำมันให้หอม  ใส่พริกแกงเผ็ดไป 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้พริกแกงหอม เติมหมูสับลงไป ใส่ผงมะสะหล่า (Masara) ที่ซื้อมาจากย่างกุ้ง ลงไป 2 ซอง ผัดให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า เติมหัวกะทิลงไป ให้เป็นน้ำขลุกขลิก  ปรุงรสเค็มด้วยเต้าเจี้ยว ใช้เส้นพาสตา Linguine แทนเส้นข้าวซอย เพราะว่า เส้นข้าวซอยจะเปื่อยถ้าอบไปนานๆ ส่วนพาสตาเส้นจะเหนียวเป็นใต เหมาะกับการอบมากกว่า เอาเส้นพาสตาไปต้มจนนิ่มแบบเป็นไตด้านในนิดหน่อย ใช้เวลาต้ม 8 นาที ข้าวซอยแห้งที่เมียนม่าจะใส่แป้งถั่วที่นำไปอบ (คล้ายๆ ข้าวคั่ว)  ไปย่างกุ้งซื้อแป้งถั่วมา ไข่ไก่ 3 ฟอง ผสมแป้งถั่ว 3 ช้อน คลุกให้เข้ากัน เอาเส้นพาสตาลงไปคลุก เพื่อว่าตอนอบแล้วเส้นพาสตาจะเกาะติดกัน ทำหัวกะทิไว้ราดด้านบน  โดยเอาหัวกะทิ ผสมกับแป้งข้าวเจ้า นำไปตั้งไฟ จนหัวกะทิข้น (แบบเดียวกับหัวกะทิไว้ราดหน้าห่อหมก) ประกอบเค้ก ใช้พิมพ์เค้มแบบสปริง  เอาเส้นพาสตาใส่ลงไปชั้นแรก กะให้พอคลุมทั่ว หนาประมาณ 1 ซ.ม.  ใส่หน้าข้าวซอยหมูลงไป ตามด้วยเส้นพาสตา  ข้าวซอยหมูสับ และ พาสตา    จะมี พาสตา 3 ชั้น ข้าวซอยหมูสับ 2 ชั้น เอาหัวกะทิที่ผสมแป้งข้าวเจ้าราดด้านบนสุด นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C ประมาณ 20 นาที ผิวด้านบนจะเกรียมนิดๆ สวยงาม แกะพิมพ์ออกไป ได้ เค้กพาสตาข้าวซอย   Create Date : 14 มีนาคม 2557     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:01:10 น.     Counter : 2215 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนน้ำยาป่า อยากทานขนมจีนน้ำยาแต่ไม่ชอบกะทิ  ก็ต้องทานน้ำยาป่า เลยทำน้ำยาป่าแต่ดัดแปลงสูตรมาจากขนมจีนน้ำยาพม่าโมฮิงก่า น้ำยาใส่เนื้อปลา  และ หยวกกล้วย  ทำให้น้ำยาข้นโดยการใส่แป้งถั่วและข้าวคั่วลงไป  น้ำยาที่ข้นๆ จะจับกับเส้นขนมจีนได้ดี ทำให้ทานขนมจีนมีรสชาติยิ่งขึ้น เริ่มด้วยการเตรียมเนื้อปลา  เอกปลาน้ำดอกไม้มานึ่ง  น้ำที่นึ่งจะใส่ตระใคร้และขมิ้น ปลาน้ำดอกไม้ 1 กก. นำไปนึ่ง   ภาพขวาปลาที่นึ่งแล้ว แกะเนื้อปลาออกมา พริกแกง  ตระใคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า ขิง พริกแห้ง กะปิ 2 ช้อน นำไปปั่นให้ละเอียด  พริกแกงจะใส่พริกไม่เยอะ เพราะจะไปปรุงรสเผ็ดโดยการใส่พริกป่นตอนทาน น้ำยานี้ จะทำให้ข้นโดยใส่แป้งถั่วเขียว และ ใส่หยวกกล้วย เอาน้ำนึ่งปลามาทำน้ำแกง ตักเอาตระใคร้และขมิ้นทิ้งไป นำน้ำซุป ใส่พริกแกง ตั้งให้เดือด ใส่เนื้อปลา พอน้ำแกงเดือด เอาแป้งถั่วละลายน้ำ ใส่ลงไป 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ กะให้น้ำแกงข้นนิดหน่อย ใส่หยวกกล้วยลงไป  ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ทำถั่วทองทอด  นำถั่วทองไปแช่น้ำให้นิ่ม  นำไปผสมกับแป้งข้าว แล้วไปทอดเป็นแผ่น ขนมจีนน้ำยาจะทานกับผักแนม ได้แก่ ถั่วฝักยาว ผักชี, ไข่ต้ม, ถั่วทองทอด โรยหน้าด้วยพริกป่น   Create Date : 13 มีนาคม 2557     6 comment Last Update : 13 มีนาคม 2557 10:38:47 น.     Counter : 8936 Pageviews.   Share Tweet

ไก่อบ - ไก่บ้านยัดไส้หมูสับหนำเลี้ยบ อบ ไก่บ้าน เลาะกระดูกออก เอาหมูสับผัดกับหนำเลี้ยบยัดไส้ นำไปอบ ไปเจอสูตรอาหารไก่เลาะกระดูกยัดไส้อบของฝรั่ง  แต่ไส้จะเป็นพวกไส้กรอกหมูและมันฝรั่ง จัดการดัดแปลงเปลี่ยนเป็นไส้หมุสับผัดกับหนำเลี้ยบ เพราะว่ารสเค็มของหนำเลี้ยบจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ เครื่องปรุง - ไก่บ้าน 1 ตัว หนักประมาณ 1.5 กก. ใช้ไก่ฟาร์มได้ แต่ไก่บ้านอร่อยกว่ามาก ไส้ - หนำเลี้ยบ 6 - 7 ลูก - หมูสับ 100 กรัม - เห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย - หอมใหญ่ 1 หัว ซอยละเอียด - ขิง 1 นิ้ว ซอยเป็นเส้นละเอียด - เหล้าจีน 2 ช้อน ซื้อไก่บ้านมา 1 ตัว 1.5 กก. ราคา 180 บาท จัดการตัดขา คอ ออกไป เอามีดเลาะกระดูก โดยเลาะจากทางคอ ค่อยเลาะเนื้อออกไปก่อน เลาะกระดูกปีกท่อนบน ทั้ง 2 ปีก เลาะไปตามหน้าอกไก่ หลังไก่ ไปจนถึง กระดูกขา เลาะท่อนบนกระดูกขา ทั้ง 2 ขา เลาะไปจนสุด เอาโครงกระดูกออกมา ใช้เวลาไป 30 นาที กว่าจะเลาะกระดูกออกทั้งหมด แต่ก็ยังพลาดไปนิดเพราะว่าทำหนังไก่ด้านบนขาด เพราะบริเวณนั้น เป็นหนังติดกับกระดูกสันหลังไก่ แทบจะไม่มีเนื้อเลย เลาะกระดูกเสร็จแล้วขอจิบเบียร์เย็นๆ ก่อน กระดูก ซี่โครง ปีกบน และ ขาบน ไก่ที่เลาะกระดูกออกไปแล้ว ผัดไส้หมูสับหนำเลี้ยบ - เลาะเนื้อหนำเลี้ยบออกมา นำไปสับกับหมูสับให้ผสมกัน - จัดการผัดหอมใหญ่ซอยให้สุกด้วยไฟอ่อนกลาง ประมาณ 5 นาที  ใส่หมูสับผสมหนำเลี้ยบลงไปผัด ตามด้วยเห็ดฟาง ขิง ปรุงรสด้วยเหล้าจีน 2 ช้อน  ไม่ต้องปรุงรสเค็มเพราะหนำเลี้ยบมีรสเค็มอยู่แล้ว เอาไส้ที่ผัดจนสุกยัดใส่ท้องไก่ เอาไม้จิ้มฟันกลัดเพื่อปิด นำใส่ในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ติด แล้วเอาน้ำมันราดที่ตัวไก่ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา C เป็นเวลา 45 นาที ไก่ก็สุก หนังกรอบ แต่ต้องลุ้นอีกด้านในจะออกมาแบบใหน เอาไก่วางบนเขียง เอามีดดัดออกมาเป็นแว่น ผสออกมาใช้ได้เลย เนื้อไก่สุกหุ้มไส้หมูสับหนำเลี้ยบ เสริฟไก่ในจาน แล้วค่อยไปหั่นทีหลัง ท่านผู้ใหญ่ วัยรุ่น ทุกคนชอบ จัดเป็นอาหารที่ต้องทำอีก แต่ตอนเลาะกระดูกไก่ออกนี้เป็นงานที่ใช้เวลา ใจเย็นๆ ต้องระวังด้วยไม่ให้หนังขาด เพื่อนๆ ลองทำดูครับ เหนื่อยดี  สวัสดี   Create Date : 12 มีนาคม 2557     7 comment Last Update : 12 มีนาคม 2557 12:48:24 น.     Counter : 5214 Pageviews.   Share Tweet

ปอเปี้ยะสดภูเก็ต - ปอเปี้ยะฮกเกี้ยน - ปอเปี้ยะสดไส้มันแกวผัด ปอเปี้ยะสดของเมืองภูเก็ต จะเป็นปอเปี้ยะสดตามสูตรของชาวจีนฮกเกี้ยน มีไส้เป็นมันแกวผัด ราดด้วยน้ำจิ้มรสเผ็ดนิดหน่อย  ปอเปี้ยะสดแบบนี้จะมีทั่วไปที่ สิงห์โปร์ มาเลย์เซีย ปีนัง ภูเก็ต รวมทั้ง กรุงย่างกุ้งประเทศเมียนม่า  เพราะว่าเมืองเหล่านี้ ชาวจีนฮกเกี้ยนได้อพยพมาอาศัยอยู่กัน  ส่วนปอเปี้ยะสดที่ภาคกลางประเทศไทยจะเป็นปอเปี้ยะสดแบบจีนแต้จิ๋ว ปอเปี้ยะสดภูเก็ต จะมีเครื่องปรุงหลักคือ มันแกวผัดกับหมูสับจนเปื่อยนิ่ม พร้อมกับใส่หน้าที่เป็นเนื้อต่างๆ ได้แก่ เนื้อปู หมูแดง กุนเชียง หรือ เนื้ออื่นๆ และเครื่องประกอบ ได้แก่ เต้าหุูทอดหั่นชิ้นเล็ก หอมเจียว  พร้อมกับผักคือ ผักกาดหอม ถั่วงอกลวก ผักชี น้ำจิ้มจะเป็น พริกตำ กระเทียมสด ผสมกับน้ำซอสบ๊วย (คล้ายๆ กับซอสฮ้อยสิน) ไปตลาดยิ่งเจริญไปเจอมันแกวเข้าพอดี นึกได้ว่าท่านผู้ใหญ่ที่บ้านบ่นว่าอยากทานปอเปี้ยะสดภูเก็ตพักนึงแล้ว เลยจัดการซื้อมันแกว แผ่นปอเปี้ยะสด หมูแดง พร้อมผักต่างๆ มาทำปอเปี้ยะสดภูเก็ตทานกันที่บ้าน ทำไส้ปอเปี้ยะ มันแกวผัด มันแกว จัดการปอกเปลือก พร้อมกับใช้ Food Processor ขูดเป็นชิ้นเล็กๆ สะดวกมาก เร็ว ไม่ต้องเสียเวลาหั่น ผัดมันแกวกับหมูสามชั้นที่ลอกหนังออก เอาหมูสามชั้นไปรวนก่อน ใส่มันแกวลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหยาะซีอิ้วดำลงไปนิดหน่อย ให้สีสวยงาม ผัดให้เข้ากัน หรี่ไฟ เคี่ยวไปจนมันแกวเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 1 ช.ม. เต้าหู้ขาวนำไปทอดกับน้ำมัน 2 ช้อน จนผิวเกรียม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ถั่วงอกนำไปลวก แล้วจัดใส่จานพร้อมกับผักกาดหอม   จัดแผ่นปอเปี้ยะ น้ำจิ้มหรือน้ำราดปอเปี้ยะทำแบบง่ายๆ เอาน้ำหมูแดงที่ได้การย่าง มาใส่พริกชี้ฟ้าตำลงไป ปรุงรสอีกครั้งให้มีรส หวาน เค็ม เผ็ด หมูแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ถ้วย  หอมเจียวมีอยู่แล้วจัดใส่ถ้วย พร้อมกับ เต้าหุ้ทอด น้ำจิ้ม ตักไส้มันแกวผัดใส่ถ้วย ปอเปี้ยะสดภูเก็ตพร้อมแล้ว จัดเสริฟรวมกัน  ใครจะทานก็ต้องห่อกันเอง เอาแผ่นปอเปี้ยะวางบนจาน วางผักกาดหอม ถั่วงอก ตักใส้มันแกวใส่ โรยด้วย หมูแดง เต้าหุ้ หอมเจียว ราดน้ำจิ้มบนหน้า จัดการม้วน ตอนซื้อหมูแดง ซื้อหมูกรอบมาด้วย ก็เอาหมูกรอบมาใส่หน้าปอเปี้ยะ เวลาทานก็เอมมีดหั่นเป็นชิ้น หรือ จะหยิบทานทั้งแท่งก็ได้   Create Date : 11 มีนาคม 2557     5 comment Last Update : 11 มีนาคม 2557 14:30:37 น.     Counter : 10103 Pageviews.   Share Tweet