ข้าวหน้าผัก อาหารจีนแคะ (ฮากกา) ชาวจีนแคะ หรือ ฮากกา ที่ ประเทศมาเลเซียและสิงห์โปร์ จะมีข้าวหน้าผัก ชื่อว่า "Lei Cha Fan" แปลว่า "Thunder Tea Rice" Lei = Thunder = ฟ้าร้อง Cha = Tea = ชา Fan = Rice = ข้าว ดังนั้น "Lei Cha Fan" น่าจะแปลว่า "ข้าวชาฟ้าร้อง" อาหาร Lei Cha Fan แบ่งเป็น 4 ส่วน ได้แก่  ข้าว  ผัก พร้อมกับ เครื่องโรยหน้า  และ น้ำซุปรสชา ข้าวสำหรับ Lei Cha Fan จะเป็น ข้าวมันแบบข้าวมันไก่ หน้าผัก ได้แก่ ถั่วแขก คะน้า กุยช่าย หรือ ผักอื่น  ผักจะนำไปผัดกับน้ำมันและกระเทียม เครื่องโรยหน้า ได้แก่  เต้าหู้ทอด ไชโป้ว  ถั่วลิสง น้ำซุปรสชา ประกอบไปด้วย ใบชา งา ผักชี โหระพา สาระแหน่  ถั่วลิสงคั่ว เวลาทาน จะตักข้าวใส่จาน วางผักลงไป พร้อมกับ เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง ไชโป้ ราดด้วยน้ำซุปใบชา เครื่องปรุง ข้าวมัน - ข้าวสาร (แนะนำให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า) - น้ำมัน - กระเทียม ผัก - คะน้า (ใช้คะน้าฮ่องกง) - กุยช่าย - ถั่วฝักยาว หรือ ถั่วแขก - ถั่วงอก (ดัดแปลงใส่เพิ่มเข้าไป) - น่าจะเพิ่มผักอื่นๆ ได้ เช่น บรอคเคอรี่ ผักกวางตุ้ง ปวยเล้ง เป็นต้น เครื่องโรยหน้า - ถั่วลิสงคั่ว - ไชโป้ว - เต้าหู้ทอด ซุปใบชา - กระเทียม 1 หัว - พริกไทย 1 ช้อน - ใบชา 10 กรัม - ถั่วลิสง 1/2 ถ้วย - ผักชี 1/2 ถ้วย - โหระพา 1/2 ถ้วย - สาระแหน่ 1/2 ถ้วย - งา 3 ช้อน (นำไปคั่วให้หอม) - น้ำ 2 ถ้วย เริ่มด้วยการทำซุปใบชา กระเทียม พริกไทย ใบชา งาคั่ว โหระพา ผักชี สาระแหน่ นำใบชา พริกไทย งาคั่ว ใส่ครกตำให้ละเอียด นำโหระพา ผักชี สาระแหน่ ไปผัดกับกระเทียม ให้พอสุก เอา ใบชา พริกไทย งาคั่ว ที่ตำไว้ พร้อมกับ ถั่วลิสงคั่ว ใส่ใน food processor  บดให้ละเอียด ใส่ผักที่ผัดลงไป ใส่น้ำลงไป 1 ถ้วย บดให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด พร้อมกับใส่น้ำเพิ่มอีก 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำซุปมีรสใบชา พร้อมกับ รสผักต่างๆ แต่จืดไปนิด เลยใส่ ผงปรุงรสเพิ่มเข้าไปหน่อย เพื่อให้มีรส อูมามิ น้ำซุปชา เตรียมผัก คะน้าฮ่องกง กุยช่าย ถั่วฝักยาว ผักนำไปผัดกับกระเทียม น้ำมันให้สุก ผัดคะน้า นำผักที่ผัดจนสุกใส่จาน พร้อมกับเต้าหู้ทอดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ไชโป้ว ผัก ถั่วลิสง ซุป ตักข้าวใส่จาน เอาผักโรยหน้า พร้อมกับ ถั่วลิสง ไชโป้ว ตักน้ำซุปราด คลุกให้เข้ากัน   Create Date : 15 มกราคม 2556     0 comment Last Update : 15 มกราคม 2556 10:13:37 น.     Counter : 6657 Pageviews.   Share Tweet

เส้นบุกผัดหอยนางรม รู้จักเส้นบุกครั้งแรก เมื่อไปทานสุกี้แบบญี่ปุ่น รสชาติอร่อยดี เส้นบุก ลักษณะเป็นเส้นใสขุ่น  คล้ายๆ วุ้นเส้นขนาดใหญ่ จัดเป็นอาหารลดน้ำหนัก มีคารอลี่ต่ำ มีขายที่ ซูเปอร์ต่างๆ นำเส้นบุก มาผัดใส่ไข่ เห็ดเข็มทอง และ หอยนางรม เส้นบุก 1 ห่อ 30 บาท ซื้อมาจาก BigC หอยนางรมสด 1 ถุง 110 บาท  นำไปลวกน้ำเดือด 10 วินาที เห็ดเข็มทอง ตั้งกระทะ เอากระเทียมไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เส้นบุกลงไปผัด และ ใส่ไข่เป็ดไป 2 ฟอง ผัดให้เข้ากัน จนไข่สุก ใส่เห็ดเข็มทอง ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เหล้าจีน 2 ช้อน คลุกให้เข้ากัน ใส่หอยนางรมลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วดับไฟทันที ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอม  (หรือผัดชี) เส้นบุกผัดหอยนางรม   Create Date : 14 มกราคม 2556     2 comment Last Update : 14 มกราคม 2556 19:00:17 น.     Counter : 8218 Pageviews.   Share Tweet

ปลาอินทรีทอดราดเต้าซี เมื่อก่อนอยากทานปลาอินทรีทอด ก็ไปที่ร้านข้าวต้มต่างๆได้เลย จะมีปลาอินทรีทอดบริการ แต่ปัจจุบันนี้หาปลาอินทรีทอดตามร้านข้าวต้มได้น้อยแล้ว มีเหลืออยู่ไม่กี่่ร้าน เพราะว่าปลาอินทรีราคาแพงมาก เมื่อ 3 - 4 ปี ที่แล้ว ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลที่มีราคาปานกลาง เนื้อปลาอินทรีจะอยู่ที่ 200 - 250 บาท/กก. ปัจจุบันนี้ เนื้อปลาอินทรีมีราคาสูงเป็น 400 บาท/กก.  แต่ถ้าซื้อปลาอินทรีทั้งตัว ราคาจะอยู่ที่ 180 บาท/กก.  ที่ตลาดยิ่งเจริญ จะมีปลาอินทรีมาขาย แต่บางช่วงเวลาก็จะไม่มีปลาอินทรีขายเลย ปลาอินทรีที่ขายในตลาดจะมีขนาดตัวปานกลาง หนักราว 2 กก. บางครั้งก็มีตัวใหญ่มา ซึ่งหนักประมาณ 4 กก.  เวลาซื้อปลาอินทรีก็จะซื้อยกตัวไปเลย หาปลาขนาดประมาณ 2 กก. ราคา 180 บาท/กก. ให้ทางเขียงปลาหั่นปลาออกมาเป็นชิ้นๆ  เนื้อปลาแบ่งเป็นส่วนใส่ถุงเก็บไว้ในตู้เย็น เวลาทำก็ยกออกมาทีละส่วน มาปรุงอาหารได้หลากหลาย   ครั้งนี้แบ่งเนื้อปลาส่วนหนึ่งมาทำ ปลาอินทรีทอดราดเต้าซี  ปลาอินทรีทอดราดเต้าซี เนื้อปลาอินทรี นำปลาไปทอด เครื่องปรุงน้ำเต้าซี่ - กระเทียม 1 หัว - ขิงซอย 1/3 ถ้วย - เต้าซี  3  ช้อน - หมูสับ (เหลือหมูสับอยู่นิดหน่อยเลยใส่ไปในน้ำซอส) - น้ำซุป 1 ถ้วย - เหล้าจีน 2 ช้อน เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ขิงลงไปผัด  ตามด้วยหมูสับ  ผัดจนหมูสุก ใส่เต้าซี เหล้าจีน ผัดให้หอม ใส่น้ำซุปลงไป 1 ถ้วย  ชิมรสเค็มดูก่อนเพราะเต้าซีนีมีรสเค็มอยู่แล้่ว ถ้ายังไม่เค็มให้ปรุงรสเค็มด้วยซีอิ้วขาว ตักน้ำซอสราดปลา   Create Date : 10 มกราคม 2556     2 comment Last Update : 15 สิงหาคม 2559 7:33:33 น.     Counter : 5383 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อสันในอบซอสกาแฟ เนื้อสันใน 1 กก. นำไปอบให้สุกแบบ Medium Rare ราดด้วยซอสกาแฟ เดิมตั้งใจจะทำซอสไวน์แดงราด แต่เพิ่มจะติดตั้งเครื่องต้มกาแฟใหม่ ต้องทำการทดลองเครื่อง มีกาแฟเหลืออยู่ ก็จัดการมาทำน้ำซอสราดเนื้ออบ  ซอสกาแฟนี้ มาจากอเมริกาใต้ เพราะย่านนั้นปลูกกาแฟเยอะ ก็เอากาแฟมาทำน้ำซอสราดเสต็กทาน เนื้อสันใน 1 ชิ้นหนัก 1 กก. เอาเนื้อสันในไปนาบในกระทะร้อนๆ ใสน้ำมันนิดเดียว  นาบให้ผิวเนื้อสุกก่อน เอาเนื้อที่ทอดผิวสุกใส่ถาดอบ นำไปอบในเตาอบ อุณหภูมิ 220 C เป็นเวลา 25 นาที จะได้เนื้อสุกแบบ Medium Rare เอาเนื้อใส่ในจานเอาอลูมิเนียมฟอยส์หุ้มไว้ก่อน ที่บ้านเพิ่งทำครัวใหม่ เครื่องต้มกาแฟ ลองเครื่องต้มกาแฟ มีกาแฟเหลืออยู่  นำมาทำซอสราดเนื้ออบ ซอสกาแฟ - หอมใหญ่ซอย 1 หัว - กาแฟ 200 ซซ. (กาแฟชงจากเม็ดกาแฟ ห้ามใช้กาแฟสำเร็จรูป) - น้ำซุปเนื้อ 200 ซซ. - เนย 3 ช้อน นำหอมใหญ่ไปผัดกับน้ำมันให้สุก ใส่น้ำซุปเนื้อ พร้อมกับน้ำของเนื้อในถาดอบ ลงไป ตามด้วยกาแฟ เคี่ยวไฟแรงให้น้ำซอสข้น  แล้วหรี่ไฟ ตักเนยใส่ไป 3 ช้อน เอาช้อนกวนให้เนยละลายผสมกับน้ำซอส ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ จะได้ซอสกาแฟสำหรับราดเนื้อทาน นำซอสกาแฟราดเนื้อสันในอบ เนื้อด้านที่หนาจะสุกแบบ Medium Rare   Create Date : 09 มกราคม 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:38:03 น.     Counter : 4793 Pageviews.   Share Tweet

ผัดกะเพราหมูสามชั้นนึ่งทอดแบบจีนเสฉวน และ ลาบหมูสามชั้นนึ่งทอดแบบจีนเสฉวน ไปอ่านตำราอาหารจีนมา ไปเจอเมนูการปรุงหมูสามชั้นของชาวจีนเสฉวน โดยนำหมูสามชั้นไปนึ่งหรือต้มให้สุกทั้งชิ้นก่อน จากนั้นนำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นบาง นำไปทอดให้ผิวเกรียม แล้วค่อยนำไปปรุงอาหาร ดูแล้วน่าสนใจ ทำไม่ยาก  ก็ต้องทดลอง ด้วยความอยากชิม พอได้หมูสามชั้นทอดแล้ว แบ่งไปทำอาหาร 2 จาน ได้แก่ ผัดกะเพรา และ ลาบ ผัดกะเพราหมูสามชั้นนึ่งทอดแบบจีนเสฉวน หมูสามชั้นนึ่ง-ทอดแบบเสฉวน หมูสามชั้น ชิ้นกว้างประมาณ 5 ซ.ม. นำไปนึ่งไฟแบบไฟอ่อนประมาณ 45 นาที หมูสามชั้นที่นึ่งสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้นบาง นำไปทอด (น้ำมันนิดเดียว) ให้ผิวเกรียม ผัดกะเพรา ใส่หมูสับไปด้วย กระเทียมพริกตำ และ ใบกะเพรา นำหมูสับไปทอดให้ผิวกรอบก่อน หมูสับทอดและหมูสามชั้นนึ่งทอด จิบไวน์ก่อนแก้กระหาย นำพริกกระเทียมตำลงไปผัดกับน้ำมันทอดหมู (ตอนนี้กลิ่นกระจายไปทั่ว) ใส่หมูทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อให้สีสวยงาม  ใส่ใบกะเพรา คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ ตักกะเพราหมูทอดราดข้าว กะเพราหมูสามชั้นนึ่งทอด หมูสามชั้นนึ่งทอดแบบเสฉวน นำมาทำลาบ ใส่มะเขือเปราะ หมูสามชั้นนึ่งทอด เครื่องปรุงลาบ มะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้นเล็กนำไปต้มให้สุก หมูสับนำไปรวนในกระทะไฟแรง จนผิวกรอบ เอาหมูสามชัั้นนึ่งทอดและหมูสับทอด ใส่เครื่องลาบ ใส่มะเขือเปราะลวก ต้นหอมซอย สาระแหน่ ใบมะกรูด พริกป่น ข้าวคั่ว  ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา ผักแนม   Create Date : 09 มกราคม 2556     3 comment Last Update : 9 มกราคม 2556 11:47:50 น.     Counter : 9628 Pageviews.   Share Tweet