เต้าหู้ผัดไข่เค็ม เต้าหู้ทอด ผัดกับซอสไข่เค็มแดง เต้าหู้ขาว เอากระดาษซับน้ำที่เต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำเต้าหู้ไปทอด เต้าหู้ทอด ใช้ไข่แดงของไข่เค็มมาผัดทำซอส เอาไข่แดงเค็ม 6 ฟองใส่ไปใน Blender เติมน้ำพอท่วม ปั่นให้ละเอียด ทำซอสไข่เค็ม ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 1/4 ถ้วย เอากระเทียมลงไปผัดก่อน พอกระเทียมเริ่มสุก เทไข่เค็มที่ปั่นละเอียดลงไป ผัดให้เข้ากัน จนน้ำมันลอยออกมา ชิมรสดูก่อน แล้วค่อยปรุงรสเค็มด้วยซีอิ้วขาว นำเต้าหู้ทอดลงไปผัด (หรือจะตักน้ำซอสไข่เค็มนี้ราดบนเต้าหู้ทอดก็ได้) เต้าหู้ผัดไข่เค็ม ทำอีกครั้ง เอาซอสไข่เค็มราดบนเต้าหู้ทอดแทน   Create Date : 15 สิงหาคม 2555     1 comment Last Update : 15 สิงหาคม 2555 10:49:32 น.     Counter : 13392 Pageviews.   Share Tweet

ปลาตะเพียนไร้ก้างทอด ปลาตะเพียนเป็นปลาน้ำจืดที่มีก้างเยอะมาก แต่ชาวบ้านสามารถนำมาทอดทานโดยไม่ต้องกังวงเรื่องก้างปลา เลยเรียกกันว่า ปลาตะเพียนไร้ก้างทอด ทำโดยเอามีดบั้งที่ตัวปลา บั้งถี่ๆ รอยบั้งจะไปตัดก้างปลา และเวลาทอดน้ำมันร้อนๆ จะเข้าไปที่รอยบั้งทำให้ก้างปลากรอบ ไปที่ตลาดยิ่งเจริญ ไปเจอแผงขายปลาตะเพียน ถามแม่ค้าว่าจะซื้อปลาตะเพียนไปทอดแบบปลาตะเพียนไร้ก้าง แม่ค้าตอบทันที สะบายมาก แม่ค้าจะบั้งปลาให้ แล้วถามว่าจะซื้อกี่ตัว สั่งปลา 1 ตัว ราคา 40 บาท เท่านั้น ถูกดี เลยเปลี่ยนใจซื้อปลามา 2 ตัวเลย เพราะกระทะที่บ้านทอดปลาได้ครั้งละ 2 ตัว เปลืองน้ำมันเท่ากัน  ปลา 2 ตัวราคา 70 บาท น้ำมันที่ทอดปลาแล้วไปทำอาหารอื่นไม่ได้ ปลาตะเพียน 2 ตัว แม่ค้าบั้งมาให้เรียบร้อย เอาเกลือทาที่ตัวปลา นำไปทอด น้ำมันร้อนปานกลาง ใช้เวลาทอดประมาณ 12 นาที ได้ปลาตะเพียนไร้ก้าง เนื้อปลาหวาน ไม่มีร่องรอยก้างปลาเลย  ทานกับ น้ำปลาพริกมะนาว หรือ จิ้มเต้าเจี้ยว อร่อยมากๆ ตอนนี้ก็รู้แล้วว่า ปลาตะเพียนไร้ก้างทอด เป็นอาหารที่ทำง่ายมาก หมดค่าปลาไป 70 บาท น้ำมันอีก 1 ขวด 50 บาท ได้ปลาทอดตัวโต 2 ตัว คุ้ม   Create Date : 14 สิงหาคม 2555     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:22:48 น.     Counter : 4092 Pageviews.   Share Tweet

ก๋วยเตี๋ยวขาหมู อาหารเวียดนาม ชาวเวียดนามใต้ จะเอาเนื้อขาหมูมาต้มจนเปื่อย รวมทั้งคากิ และ เนื้อเปื่อย นำมาใส่ในก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีให้เลือกเป็น เส้นขนมจีน(บุ๋น) และ วุ้นเส้น  เรียกว่า Bun Bo Hue นำสูตร Bun Bo Hue นี้มาทำก๋วยเตี๋ยวให้ที่บ้านทานกัน แต่ตัดเนื้อเปื่อยทิ้งไป เพิ่ม ซี่โครงหมู และ ลิ้นหมู เข้าไปแทน ส่วนเส้น มีเส้น เฝอ ที่หิ้วมาจากฮานอย และ เส้นบะหมี่ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะได้จากน้ำต้มซี่โครงหมู ใส่ ตระใคร้ หอมแดง และ มะเขือเทศ พร้อมทั้งใส่น้ำมันสีแดง ที่ได้จาก การเคี่ยว เม็ด Hột Điều Màu (ออกเสียงว่า ฮกเดี่ยนเมา) หรือ Annotto seeds  ซึ่งเป็นสมุนไพรซื้อมาจากเวียดนาม Hột Điều Màu บ้านเราเรียกว่า เมล็ดคำแสด หรือคำเงาะ มีขายที่ร้านขายยาไทยแผนโบราณ เวลาทานก็ ใส่มะนาว พร้อม ทั้งพริกชี้ฟ้า  ทานพร้อม ผักสดต่างๆ ได้แก่ ต้นหอม โหระพา ผักชีฝรั่ง ขนมจีน ขาหมู เนื้อเปื่อย Bun Bo Hue ของเวียดนาม หม้อน้ำซุป Bun Bo Hue จะมีสีแดงจากเม็ด Hột Điều Màu เส้นเฝอ มาจากฮานอย ขาหมู ให้ทางเขียงเลาะเนื้อให้ก่อน กระดูกหมู และ ลิ้นหมู นำ ซี่โครงหมู ขาหมู ลิ้นหมู ไปต้มในน้ำเดือดก่อน เพื่อทำความสะอาด ต้มประมาณ 2 - 3 นาที แล้วตักขึ้นมาล้างน้ำ แยกต้มซี่โครงหมู 1 หม้อ ขาหมูและลิ้นหมูต้มพร้อมกันอีกหม้อ นำซี่โครงหมูไปต้มให้เปื่อย น้ำต้มซี่โครงหมู เก็บไว้ทำน้ำซุปใส่ก๋วยเตี๋ยว ขาหมูและลิ้นหมูนำไปต้มให้เปื่อยพร้อมกัน น้ำต้มทิ้งไป จัดการหั่น ขาหมู ลิ้นหมู เม็ด Annotto seeds (เวียดนามเรียกว่า Hot Dieu Mau) นำเครื่องเทศ ไปผัดน้ำมัน เพื่อให้ได้น้ำมันสีแดง เครื่องปรุงน้ำซุป ใส่ ตระใคร้ มะเขือเทศ หอมแดง ลงไปในหม้อน้ำซุปกระดูกหมู พร้อมกับใส่น้ำมันลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ พร้อมกับปรุงรสด้วยเกลือ ตั้งหม้อน้ำไว้ลวกก๋วยเตี๋ยว จัดการลวกเฝอและ ถั่วงอก ใส่ถ้วย ใส่ ขาหมู ซี่โครงหมู ลิ้นหมู ตักน้ำซุปราด พร้อมกับโรยหน้าด้วยหอมเจียว เฝอน้ำขาหมู บะหมี่แห้ง เกาเหลา ทานพร้อมผักสด   Create Date : 14 สิงหาคม 2555     3 comment Last Update : 14 สิงหาคม 2555 17:13:00 น.     Counter : 7617 Pageviews.   Share Tweet

ผัดขนมผักกาดรูปหัวใจ ไปซื้อพิมพ์ทำโดนัทรูปหัวใจมาจากวีรสุ  นำมาทำขนมผักกาดรูปหัวใจ นำขนมผักกาดรูปหัวใจไปผัดกับถั่วงอก พิมพ์โดนัทรูปหัวใจไฟฟ้า วีรสุลดราคาเหลือประมาณ พันบาทนิดหน่อย พิมพ์รูปหัวใจ แทนที่จะทำโดนัท (ไว้ให้หลานทำ) นำมาทำขนมผักกาดก่อน เครื่องปรุงขนมผักกาด - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย - แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย - น้ำ 2 ถ้วย - เกลือนิดหน่อย - หัวไชเท้าขูด บีบน้ำออกให้หมด 1 ถ้วย ผสมแป้งโดยใช้ food processor หัวไชเท้าขูด เหยะเกลือไป 1 ช้อนชา บีบน้ำออกให้หมด นำหัวไชเท้าไปผัดในหม้อเทฟลอน ผัดให้สุก (ใส่น้ำนิดหน่อย) ทิ้งให้เย็น นำไปผสมกับแป้ง ได้เป็นแป้งหัวไชเท้า ตั้งพิมพ์โดนัทให้ร้อน เอาน้ำมันทาที่พิมพ์บางๆ ตักแป้งขนมไชเท้าหยอด ปิดพิมพ์ อบไป 5 นาที แป้งสุก ขนมหัวผักกาดรูปหัวใจ เนื้อนิ่ม พอหมดแป้งไปครึ่งหนึ่ง นึกสนุกขึ้นมา ต่อยไข่ 1 ฟอง ไส่ไปในแป้ง   กลายเป็นขนมหัวผักกาดไส่ไข่ ขนมหัวผักกาดไส่ไข่ ขนมหัวผักกาดรูปหัวใจ ผัดขนมหัวผัดกาด เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันก่อน ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมสุก ใส่ขนมหัวผักกาดลงไป ตามด้วยไข่เป็ด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำนิดหน่อย เพื่อให้สีสวยงาม ใส่ถั่วงอก และ กุยช่าย ผัดขนมหัวผัดกาด   Create Date : 10 สิงหาคม 2555     4 comment Last Update : 10 สิงหาคม 2555 15:14:11 น.     Counter : 5786 Pageviews.   Share Tweet

กระเจี้ยบผัดกุ้งกะปิ ดอกกระเจี้ยบนำมาผัดกับกุ้งและกะปิ แบบ สะตอผัดกุ้งกะปิ หรือ ใช้ดอกกระเจี้ยบแทนสะตอ ปกติทั่วไปเราจะนำกระเจี้ยบมาลวกจิ้มน้ำพริก หรือ ใส่พวกแกงแขก เช่น แกงกะหรี่หัวปลา ไปรู้จัก ดอกกระเจี้ยบผัดเครื่องเทศที่ร้านอาหารอินเดีย เขาจะนำกระเจี้ยบมาผัดกับเครื่องเทศ เป็นอาหารพวกผักสำหรับกลุ่มมังสะวิรัติ ผัดดอกกระเจี้ยบที่ร้านอาหารอินเดีย  Planet Bollywood และ Tandoor เลยได้แนวว่า ดอกกระเจี้ยบนี้เราน่าจะนำมาผัดแบบถั่วฝักยาว สะตอ ได้ เช่น นำมาผัดกับพริกขิง ผัดกะปิ เป็นต้น เลยประเดิมรายการแรก นำดอกกระเจี้ยบมาผัดกับกุ้งและกะปิ แบบ สะตอผัดกุ้งกะปิ เครื่องปรุง - ดอกกระเจี้ยบ - กุ้ง - กระเทียม - หอมแดง - กะปิ ปรุงรสด้วย - น้ำปลา - น้ำตาลปึก - น้ำมะขามเปียก ดอกกระเจี้ยบ นำมาหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ กุ้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ พริกเหลือง  ตำรวมกัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอา กระเทียม หอมแดง กะปิ พริกเหลือง ที่ตำ ไปผัดให้หอม แล้วใส่กุ้งลงไป พอกุ้งใกล้จะสุก  ปรุงรสด้วย  น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก และ น้ำปลา   ใส่กระเจี้ยบที่หั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน กระเจี้ยบผัดกุ้งกะปิ   Create Date : 08 สิงหาคม 2555     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:22:25 น.     Counter : 3108 Pageviews.   Share Tweet