มันขี้หนูและเห็ดสด นำมาทำแกงอิสาน เพิ่งจะหาซื้อมันขี้หนูได้ที่ตลาดยิ่งเจริญ นำมาทำแกงพริกซี่โครงหมูใส่มันขี้หนู ไปอีกครั้งเมื่อวันหยุดนี้ ได้มันขี้หนูมาครึ่ง กก. แม่ค้าบอกว่าหมดฤดูมันขี้หนูแล้ว จะมีอีกตอนปลายปี เลยนำมันขี้หนูมาทำแกงอิสานกับเห็ดสด ใต้พบอิสาน มันขี้หนู หัวมันขนาดเล็ก มีเฉพาะที่ภาคใต้ตอนล่าง ชาวใต้นิยมนำไปทำพวกแกงส้ม แกงพริก และ แกงเผ็ดต่างๆ รวมทั้งนำไปทานเป็นของหวาน มันขี้หนูจะมีรสหวานแบบมันฝรั่ง แต่เนื้อจะแน่นกว่ามันฝรั่ง แกงอิสานใส่ปลาแห้ง ซื้อปลาแห้งมา 2 ตัว 30 บาท แกะเนื้อปลาออกมา กระดูกปลานำไปต้มน้ำซุปเพื่อมาทำแกง พริกแกงมี กระเทียมและพริกขี้หนูแห้ง ใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เห็ดภูฏานและเห็ดฟาง ผักแขยง และ ผักชีลาว ต้นหอม ตั้งหม้อใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกปลาแห้ง ใส่พริกแกงลงไป พร้อมทั้งเนื้อปลาแห้ง พอน้ำแกงเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไป 10 นาทีให้เนื้อปลานิ่ม เติมเห็ดลงไป ใส่ปลาร้า มันขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และ เกลือ ใส่ผักลงไป แกงอิสานเห็ดมันขี้หนู   Create Date : 15 มีนาคม 2555     4 comment Last Update : 15 มีนาคม 2555 8:40:45 น.     Counter : 7605 Pageviews.   Share Tweet

แกงพริกซี่โครงหมูอ่อน มันขี้หนู มันขี้หนูเป็นหัวมันขนาดเล็ก มีขายอยู่ที่ภาคใต้ตอนล่าง รสชาติ คล้ายๆ มันฝรั่ง แต่แข็งกว่านิดหน่อย ชาวใต้เอามาใส่ แกงส้ม แกงพริก แกงกะทิต่างๆ และนำไปทำอาหารหวานด้วย ไปรุ้จักมันขี้หนูครั้งแรกที่ร้านครัวท๋องนาท่าม จังหวัดตรัง ทาน แกงส้มพุงปลามันขี้หนู อร่อยมาก กลับมา กทม. พยายามหามันขี้หนู ในที่สุดไปเจอมันขี้หนูที่แผงขายอาหารใต้ตลาดยิ่งเจริญ ราคา 30 บาท/กก. แต่ถ้าเป็นแบบปอกเปลือกแล้ว จะมีราคา 70 บาท/กก จัดการซื้อมันขี้หนูแบบปอกเปลือกแล้วมาครึ่ง กก. มาทำแกงพริกซี่โครงหมูอ่อนใส่มันขี้หนู แกงพริกคือแกงป่าของปักษ์ใต้ ทำง่ายๆ ถ้ามีพริกแกงเผ็ดใต้อยู่ เพียงแต่ต้องเพิ่มกะปิอย่างดีใส่เพิ่มไปอีกเท่านั้น ซี่โครงหมูอ่อน นำมาลวกน้ำร้อนก่อน แล้วนำไปต้มให้เปื่อย น้ำซุปซี่โครงหมูจะนำมาทำน้ำแกงพริกต่อ มันขี้หนูครึ่ง กก. แช่น้ำไว้ก่อน ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปลงไป กะให้ประมาณท่วมซี่โครงหมู ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไป ใส่ตามความชอบ ถ้าชอบรสจัดให้ใส่พริกแกงเยอะหน่อย กวนให้เข้ากัน แล้วใส่กะปิลงไปกวนให้เข้ากัน (ปกติจะเอากะปิไปตำกับพริกแกง) ใส่ซี่โครงหมู ตามด้วยมันขี้หนู ตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที มันขี้หนูเปือย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด แกงพริกซี่โครงหมู มันขี้หนู   Create Date : 14 มีนาคม 2555     8 comment Last Update : 14 มีนาคม 2555 8:30:41 น.     Counter : 12222 Pageviews.   Share Tweet

เต้าหู้ราดหน้าปูน้ำแดง เต้าหู้ก้อนนิ่ม นำมานึ่ง ราดหน้าด้วยเนื้อปูน้ำแดง เต้าหู้ขาวซื้อมาจากตลาดสามย่าน ก้อนละ 20 บาท 4 ก้อน 80 บาท จัดว่าเป็นเต้าหู้ที่มีราคาค่อนข้างสูง แต่เป็นเต้าหู้ที่เนื้อนิ่ม รสชาติอร่อย เอาเต้าหู้ไปนึ่งให้ร้อนประมาณ 10 นาที ปูน้ำแดง ใช้เนื้อปูและเห็ดเข็มทอง ตั้งกระทะ เอากระเทียมไปผัดให้หอม ใส่เห็ดเข็มทองลงไปผัด แล้วใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวอย่างดี โชยุ(ซีอิ้วญี่ปุ่น) น้ำมันงา และ เหล้าจีน พอน้ำซอสเดือด ใส่ปูลงไป คลุกให้เข้ากัน เติมแป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำซอสข้น จัดเต้าหู้ที่นึ่งไว้ใส่จาน เอาปูน้ำแดงราด เต้าหู้ราดหน้าปูน้ำแดง   Create Date : 12 มีนาคม 2555     5 comment Last Update : 12 มีนาคม 2555 20:27:04 น.     Counter : 8871 Pageviews.   Share Tweet

ผัดก๋วยเตี๋ยวหัวผักกาด เร็วๆ นี้ได้ทำ ก๋วยเตี๋ยวสด หรือ ข้าวซอยน้อย ทาน ทำให้รู้ว่า การทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวนี้ไม่ยาก ขนมผักกาด ทำจากหัวไชเท้า หรือ หัวผักกาด นำมาขูด แล้วผสมแป้งข้าวเจ้า ข้าวซอยน้อย คือ แผ่นก๋วยเตี๋ยวสด มาจากแป้งข้าวเจ้าเหมือนกัน เลยทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวสด แต่ใส่หัวไชเท้าขูดลงไปด้วย พอนึ่งสุกเป็นแผ่นบาง แผ่นก๋วยเตี๋ยวนี้ ก็เหมือนกับขนมผักกาดที่เป็นแผ่นบาง แทนที่จะเป็นก้อน ตั้งชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวผักกาด" จัดการตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาด เป็นแบบเส้นใหญ่ นำไปผัดไส่ไข่เป็ด ถั่วงอก และ ใบกุยช่าย แบบ ผักขนมผักกาด ผัดก๋วยเตี๋ยวผักกาด ส่วนผสมแป้ง - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย - แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อน - น้ำ 1-1/3 ถ้วย - เกลือ ผสมแป้งให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งซับน้ำ หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า นำไปขูด โรยเกลือลงไปนิดหน่อย คั้นน้ำออกให้หมด นำหัวไชเท้า 1 ถ้วย ที่คั้นน้ำแล้วไปผสมในแป้ง ทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาดแบบทำข้าวซอยน้อย ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำต้มให้เดือด เอาน้ำมันทาที่กระทะ ตักแป้งใส่ลงไปในกระทะ กะให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มม. นำไปนึ่งในหม้อที่ต้มน้ำเดือด กระทะที่ใส่แป้งจะลอยอยู่บนน้ำเดือด ปิดฝา นึ่งประมาณ 2 นาที แป้งจะสุก ใช้ใบพายแกะเอาแผ่นก๋วยเตี่ยวผัดกาดออกมา เอาน้ำมันพืชทาก่อน แล้ววางซ้อนกัน ได้แผ่นก๋วยเตี๋ยว 8 แผ่น ใช้เวลาทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวครึ่งชั่วโมง แผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาดออกมานิ่มไปหน่อย คงเป็นเพราะน้ำออกมาจากหัวไชเท้า ไว้ครั้งหน้าจะลองปรับสูตรใหม่ เลยนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวไปทอดให้ผิวตึงๆ ก่อน เวลานำไปผัดเส้นจะได้ไม่เละ จัดการหั่นแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นแบบเส้นใหญ่ ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่แผ่นก๋วยเตี๋ยวผักกาดลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่เป็ดลงไป 3 ฟอง ผัดจนไข่สุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย และเหล้าจีน ใส่ ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดก๋วยเตี๋ยวผักกาด   Create Date : 07 มีนาคม 2555     5 comment Last Update : 7 มีนาคม 2555 17:01:10 น.     Counter : 7543 Pageviews.   Share Tweet

ยำไข่เยี่ยวม้า ทำยำไข่เยี่ยวมาทาน เพราะไปทานยำไข่เยี่ยวม้าที่เมืองย่างกุ้ง เมียนม่า ปกติทั่วไปนานๆ ถึงจะทานไข่เยี่ยวม้าซักครั้ง และจะทานแต่กระเพราไข่เยี่ยวม้าที่ร้านอาหารตามสั่ง ไปที่ เมืองย่างกุ้ง เมียนม่า เดินชมเมืองตอนเย็นๆ ไปเจอร้านขายเบียร์ FUJI Beer Station ลูกค้านั่งเต็มร้าน ดูแล้วน่าเลื่อมใส และกำลังเมื่อยอยู่พอดี เลยแวะพักดื่มเบียร์ซักหน่อย ไปเมืองเมียนม่า ต้องดื่มเบียร์ เด็กเสริฟเอาเมนูมาให้ดู อ่านแล้วเจอ Petan Salad with Onion เลยถามเด็กว่า Petan คืออะไร ไม่ได้คำตอบเพราะคุยกันไม่รู้เรื่อง เด็กเลยไปหยิบ Petan มาให้ดู ปรากฎว่า Petan คือ ไข่เยี่ยวม้า ดังนั้นอาหารจานนี้ต้องเป็นยำไข่เยี่ยวม้าแน่ๆ เนื่องจากไม่ได้ทานไข่เยี่ยวม้ามานานแล้ว ได้โอกาศลองสั่งยำไข่เยี่ยวม้า เมียนม่า มาลองทานดู เขาทำยำแบบเดียวกับบ้านเราเลย ไข่เยี่ยวม้าไปยำกับหอมแขกซอย รส เปรี้ยวนำ อร่อยดี ผ่านไปตลาดไปซื้อไข่เป็ด ไปเห็นไข่เยี่ยวม้าพอดี เลยนึกถึงยำไข่เยี่ยวม้าที่ย่างกุ้งขึ้นมา จัดการซื้อไข่เยี่ยวม้ามา ทีนี้เกิดปัญหาอีก มีไข่เยี่ยวม้า 2 แบบ สีแดงชมพูเข้ม และ สีชมพูอ่อน เลยสอบถามกับทางแม่ค้าว่า แบบใหนดีกว่า แม่ค้าแนะนำแบบสีชมพูอ่อน บอกว่าดีกว่า ราคาแพงกว่านิดหน่อย ฟองละ 8 บาท ส่วนสีเข้ม ฟองละ 7 บาท ถามแม่ค้าต่อว่าเขาทำไข่เยี่ยวม้ายังไงสีถึงเข้ม ได้คำตอบมาแบบงงๆ แม่ค้าบอกว่าเขาพ่นสีที่ไข่ ก็แปลว่ายุคนี้ ไข่เยี่ยวม้าทำตามกรรมวิธใหม่ สีเปลือกไข่คงจะไม่เข้ม แก้ง่ายๆ พ่นสีไส่ที่ไข่เลย ไข่เยี่ยวม้าแบบสีอ่อน จัดการปอกไข่เยี่ยวม้า ซอยหอมแขก 1 ถ้วย เอาหอมแขกไปยำหับ น้ำพริกเผา มะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูซอย คลุกให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ จัดการผ่าไข่เยี่ยวม้า แนะนำให้ผ่าในจานเลย เพราะไข่แดงจะเละติดมีด เอาหอมยำใส่บนไข่เยี่ยวม้า โรยหน้าด้วยผักชี ยำไข่เยี่ยวม้า   Create Date : 06 มีนาคม 2555     4 comment Last Update : 6 มีนาคม 2555 11:35:05 น.     Counter : 6359 Pageviews.   Share Tweet