ข้าวเหนียวผัดซี่โครงหมูเห็ดแชมปิญอง ช่วงที่ผ่านมาได้ลองทำอาหารใหม่ ข้าวเหนียวผัดหมูแดง และ ข้าวเหนียวผัดหมูยอ ซึ่งเป็นอาหารกวางตุ้งโบราณ รู้สึกว่าสูตรอาหารเกือบจะใช้ได้แล้ว  ก็อยากจะลองทำดูอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรอาหารใช้ได้ ข้าวเหนียวผัดให้สุกใส่ซี่โครงหมูและเห็ดแชมปิญองต้มโชยุ เครื่องปรุง - ข้าวเหนียว 2 ถ้วย -  หอมใหญ่ซอย 1 หัว - น้ำซุป 2 ถ้วย (ได้จากการต้มซี่โครงหมูให้เปื่อย) เครื่องปรุงซี่โครงหมูและเห็ดแชมปิญองต้มโชยุ - ซี่โครงหมู 500 กรัม - เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม - หอมใหญ่ซอย 1 หัว - น้ำซุป 1 ถ้วย - โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) 1/3 ถ้วย - มิริน 1/3 ถ้วย นำซี่โครงหมูอ่อนไปต้มให้เปื่อยก่อน ตักซี่โครงหมูไว้ต้มกับเห็โและดชยุ ส่วนน้ำซุปเก็บไว้ผัดข้าวเหนียว ส่วนข้าวเหนียว 2 ถ้วย นำไปแช่น้ำร้อน(เดือด) 5 นาที เอาข้าวเหนียวใส่ตระแกรงพักไว้ 30 นาที ซี่โครงหมูต้มเปือ่ยและเห็ดแชมปิญองหั่นบาง นำหอมใหญ่ไปผัดโดยใช้ไฟอ่อนกลาง ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนให้สุก เติมเห็ดลงไปผัดต่ออีก 5 นาที จนเห็ดสุก  เติมโชยุและมิรินลงไป ใส่ซี่โครงหมูอ่อนที่ต้มจนเปื่อยลงไป ต้มอีกประมาณ 15 นาทีจะได้ ซี่โครงหมูและเห็ดแชมปิญองต้มโชยุ ผัดหอมใหญ่กับน้ำมัน 4 ช้อน ด้วยไฟอ่อนกลางประมาณ 3 นาที จนสุก   ใส่ข้าวเหนียวลงไปผัด ตักน้ำซุป 1/2 ถ้วย ใส่ไปผัดกับข้าวเหนียว เอาฝาปิดกระทะ ทิ้งไว้ 1 นาที น้ำซุปจะแห้ง เติมน้ำซุปไปอีกครึ่งถ้วย แล้วผัดข้าวเหนียวเอาฝาปิด ทำแบบนี้จนหมดน้ำซุป 2 ถ้วย ตอนนี้ข้าวเหนียวใกล้จะสุกแล้ว  ให้ตักน้ำซอสจากการต้มซี่โครงหมูเห็ดแชมปิญอง 1/2 ถ้วย ใส่แทนน้ำซุป ลงไปผัดกับข้าวเหนียว ปิดฝา รอจนน้ำซุปแห้ง ตรวจดูว่าข้าวเหนียวสุกหรือไม่ ถ้ายังไม่สุกเติมน้ำซอสอีกครั้ง  ผัดจนข้าวเหนียวสุก ตักซี่โครงหมูและเห็ดแชมปิญองใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน  จะได้ข้าวเหนียวผัดซี่โครงหมูเห็ดแชมปิญอง ตักข้าาวเหนียวใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย หอมเจียว และ พริกขี้หนู   Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:40:22 น.     Counter : 3400 Pageviews.   Share Tweet

กะเพราซี่โครงแกะ - ซี่โครงแกะผัดกะเพรา ซี่โครงแกะ(หนุ่ม-สาว) ทอดให้สุกแบบ Medium Rare นำมาผัดกะเพรา แกะ จะมีชื่อภาษาอังกฤษ 2 ชื่อ คือ Mutton และ Lamb Lamb เป็นแกะวัยหนุ่มสาว เนื้อนุ่ม  ส่วน Mutton เป็นแกะที่อายุมาก เนื้อก็กระด้าง พร้อมทั้งมีกลิ่นฉุน ซี่โครงแกะ (Rack of Lamb) จัดเป็นเนื้อแกะวัยหนุ่มสาว ช่วงติดซี่โครง เนื้อที่มีคูณภาพสูง นิ่ม จัดเป็นอาหารอยู่ในภัตตาคารอาหารฝรั่งหรูๆ  ราคาต่อจานก็ประมาณ 800 - 1000 บาท ได้ซี่โครงมาทาน 2 - 3 ชิ้น แกะผัดกะเพรานี้ได้มีโอกาศทานครั้งแรกที่ร้าน Bistro M อร่อยมาก ร้านเอาเนื้อแกะ น่าจะเป็นเนื้อส่วนขามาผัดกะเพราแบบเนื้อผัดกะเพรา  ทานแล้วก็คิดว่าจะหาโอกาศทำแกะผัดกะเพราทานซักครั้ง พอดีไปเห็นซี่โครงแกะขายอยู่ที Food Project เลยได้โอกาศมาทำ แกะผัดกะเพราให้ที่บ้านทาน และใช้แกะอย่างดีด้วย กะเพราซี่โครงแกะ ซี่โครงแกะ จากออสเตรเลีย หั่นมาได้ 8 ชิ้น นำซี่โครงไปทอดให้สุกแบบ Medium Rare ตั้งกระทะ เอาพริก กระเทียม ตำ ลงไปผัด ใส่แกะที่ทอดลงไป ใส่เหล้าจีนไป 2 ช้อน ตามด้วยใบกะเพรา ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ ซีอิ้วดำนิดหน่อยให้สีสวยงาม กะเพราซี่โครงแกะ   Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2556     5 comment Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2556 10:51:00 น.     Counter : 6000 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวเหนียวผัดหมูแดง ข้าวเหนียวผัดหมูยอ ข้าวเหนียว นำไปแช่ในน้ำเดือด 5 นาที ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ 30 นาที  นำข้าวเหนียวมาผัดกับน้ำมัน ตักน้ำซุปใส่ไปครั้งละ 1/2 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน เอาฝาปิดกระทะไว้ 1 นาที จนน้ำซุปแห้ง ทำแบบนี้ไปจนกระทั่งหมดน้ำซุป 2 ถ้วย ข้าวเหนียวจะสุก ถ้ายังไม่สุกก็เพิ่มน้ำซุปลงไปอีก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อให้สีสวย พร้อมกับใส่เหล้าจีน น้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน ใส่หมูแดง หรือ เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น หมูยอ เผือก ลงไป ผัดให้เข้ากัน ข้าวเหนียว 2 ถ้วย เทน้ำเดือดลงไป แช่ข้าวเหนียวไว้ 5 นาที เทข้าวเหนียวใส่กระชอน พักไว้ 30 นาที หอมใหญ่ซอย และ น้ำซุป หมูแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบใส่ข้าวผัด ตั้งกระทะ ไฟกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันไป 2 ช้อน ใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัดประมาณ 3 - 4 นาที หอมใหญ่สุก ใส่ข้าวเหนียวลงไปผัด ผัดให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว  ใส่น้ำซุปลงไป 1/2 ถ้วย คลุกข้าวเหนียวให้เข้ากับน้ำซุป หรี่ไฟอ่อน เอาฝาปิดกระทะ ไว้ 1 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมน้ำซุป เปิดฝาเติมน้ำซุปใหม่อีก 1/2 ถ้วย ทำแบบนี้จนกระทั่งหมดน้ำซุป ข้าวหนียวจะสุก ถ้าข้าวเหนียวยังไม่สุกให้เพิ่มน้ำอีก 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน น้ำมันงา  ใส่หมูแดงลงไปผัดกับข้าวเหนียว ตักใส่โถแก้ว โรยหน้าด้วยหอมเจียว ข้าวเหนียวผัดหมูยอ   Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2556     4 comment Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 16:08:37 น.     Counter : 6356 Pageviews.   Share Tweet

ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ เวลาทำลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ จะซื้อลูกชิ้นกุ้งมาจากร้านก๋วยเตี่ยว แล้วนำมาผัด ครั้งนี้จะทำลูกชิ้นกุ้งเอง แล้วนำไปผัดกับผักโสภณ ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ กุ้งสด มันหมูแข็ง หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไปผสมกับเนื้อกุ้ง ผักกาดเขียวปลี  ราคา 15 บาท/กก. ตัดมาเฉพาะก้านผัก เรียกกันว่า ผักโสภณ  นำผักใปต้มก่อนให้นิ่ม ทำลูกชิ้นกุ้ง กุ้ง มันหมูแข็ง ซีอิ้วขาว แป้งมัน เหล้าจีน ใส่ใน Food Processor จัดการนวดให้เหนียวหนึบ เนื้อลูกชิ้นกุ้งที่นวดแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆ สำหรับทอดลูกชิ้นกุ้ง จัดการปั้นลูกชิ้นกุ้งให้มีขนาด 1 นิ้ว  นำไปทอด ลูกชิ้นกุ้ง สำหรับผัดผักโสภณ ปั้นแบบทอดมัน ตั้งกระทะใส่ลูกชิ้นกุ้งลงไปผัดใส่น้ำซุปไป 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เหล้าจีน ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไปเพื่อให้น้ำซอสข้น แล้วใส่ผักโสภณที่ต้มไว้ลงไป   Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2556     2 comment Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2556 15:22:10 น.     Counter : 6197 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อเสือร้องไห้ผัดกะเพรา เนื้อเสือร้องไห้ (Brisket) อย่างดี ที่สไลด์บาง มาจากฟูจิซูเปอร์ เมื่อก่อนได้ทำ เนื้อเสือร้องไห้นำมาผัดกับซอสเทอริยากิ อร่อยมาก ครั้งนี้เอาเนื้อเสือร้องไห้ มาผัดกะเพราทานแกล้มเหล้า เนื้อเสือร้องไห้ จาก ซูเปอร์ฟูจิ จะเป็นเนื้อคุณภาพดี  นิ่ม ไม่เหนียว ราคา 470 บาท/กก. ซื้อมา 2 แพ้ก หนัก 7 ขีด 316 บาท พริกขี้หนู กระเทียม ใส่ครกตำ ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป 32 ช้อน แบ่งเนื้อลงไปผัดครั้งละ 1/3  ผัดใช้เวลานิดเดียว ผัดให้เนื้อสุกนิดๆ เท่านั้น เนื้อที่ผัดแล้ว เอาน้ำมันใส่ในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่พริกกระเทียมตำลงไปผัด  แล้วใส่ใบกะเพราลงไปผัด  ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วดำนิดหน่อย เอาทัพพีกวนให้เข้ากัน ใส่เนื้อที่ทอดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ไม่งั้นเนื้อจะสุกมากไป เนื้อจะกระด้าง ดับไฟ กะเพราเนื้อเสือร้องไห้ กะเพราเนื้อเสือร้องไห้ครั้งนี้ จะปรุงรสไม่จัดมาก ใส่ใบกะเพราไม่เยอะ เพราะต้องการเน้นรสเนื้อเป็นหลัก กะเพรา พริก กระเทียม เอามาชูรสเนื้อให้เด่นขึ้นเท่านั้น เหมาะเป็นอาหารแกล้มเหล้าได้อย่างเลิศ   Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2556     2 comment Last Update : 7 กุมภาพันธ์ 2556 17:29:54 น.     Counter : 7861 Pageviews.   Share Tweet