ปลาดุกผัดใบยี่หร่า เนื้อปลาดุก นำไปคลุกแป้งแล้วทอด เอาปลาดุกทอดผัดกับใบยี่หร่า ปลาดุก 1 กก.  เลาะเอาแต่เนื้อปลาดุกเพื่อนำมาผัดกับใบยี่หร่า กระเทียมพริกขี้หนูตำ และ ใบยี่หร่า นำปลาดุกไปคลุกกับแป้งมัน แล้วนำไปทอด เนื้อปลาดุกทอด เอากระเทียม พริกขี้หนูตำไปผัดให้หอม ใส่ปลาดุกทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วใส่ใบยี่หร่า คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ   Create Date : 15 ตุลาคม 2557     2 comment Last Update : 15 ตุลาคม 2557 10:51:19 น.     Counter : 4026 Pageviews.   Share Tweet

สปาเกตตีซอสครีม Gorgonzola Cheese และ วอลนัท สปาเกตตีซอสครีมเนยแข็ง Gorgonzola โรยหน้าด้วยถั่ววอลนัท ไปซื้อหนังสือที่พารากอน ขากลับก็แวะเข้าซูเปอร์ ผ่านเคาว์เตอรขายชีส ลองส่องๆ ดูเจอเนยแข็ง Gorgonzola จัดการซื้อมาทำซอสครีมชีส Gorgonzola ทานกับสปาเกตตี โรยหน้าด้วยถั่ววอลนัท ต้องทำทานเพราะว่า ไม่มีร้านอาหารที่ใหนบรรจุอยู่ในเมนู และก็มีร้านอาหารอิตาลี 2 - 3 ร้านเท่านั้นที่มีเนยแข็ง Gorgonzola เครื่องปรุง - สปาเกตตี 250 กรัม  (แห้ง) - เนยแข็ง Gorgonzola 1 ชิ้น ประมาณ 150 กรัม - ครีม 200 ซซ. - ถั่ววอลนัท 2/3 ถ้วย (นำไปอบหรือคั่วให้สุกก่อน) - เนยแข็ง Parmesan ไว้โรยหน้า เนยแข็ง Gorgonzola เป็นพวก บลูชีส (ชีสที่มีรา) ของอิตาลี  รสมัน กลิ่นแรง เนื้อนิ่ม (Soft Cheese) มีขายมี่ พารากอน เอ็มโพเรียม เซ็นทรัลชิดลม ครีมสด 200 ซซ. และ ถั่ววอลนัท นำไปอบให้สุกก่อน เอาครีมสดใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้ข้น เอาซ่อม 2 อัน ตัดเนยแข็ง Gorgonzola ให้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ไปในครีม กวนให้เนยแข็ง Gorgonzola ละลายเข้ากับครีม ได้เป็นซอสครีม ปรุงรสด้วยเกลือ เอาเส้นสปาเกตตีที่ลวกไว้ ใส่ลงไปคลุกกับซอส จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่ววอลนัทอบ โรยหน้าด้วยเนยแข็ง Parmesan   Create Date : 15 ตุลาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:13:01 น.     Counter : 2495 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวอบเผือกกุนเชียง ข้าวสารหอมมะลิเก่า นำไปผัดกับหอมใหญ่ซอย ใส่เผือกทอด และ กุนเชียงทอด ปรุงรสด้วยวซีอิ้ว น้ำมันงา เหล้าจีน นำไปหุงด้วยน้ำซุปในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า  เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ส่วนประกอบ - เผือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 400 กรัม - กุนเชียง 1 - 2 คู่ ใส่ตามชอบ - หอมใหญ่ซอย 1 หัวใหญ่ - ข้าวสาร 2 ถ้วย - น้ำซุป 2.25 ถ้วย - น้ำมัน 1/4 ถ้วย - ปรุงรส ด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เหล้าจีน น้ำมันงา เผือก กุนเชียง ปอกเผือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก (ถ้าแพ้เผือก ผิวจะคัน ให้ใส่ถุงมือตอนปอกเผือก) นำเผือกไปทอดให้ผิวสุก กุนเชียงหั่นเป็นชิ้นบางนำไปทอด หอมใหญ่ 1 หัวซอยละเอียด นำไปผัดกับน้ำมัน 1/4 ถ้วย ใส่ข้าวหอมมะลิเก่าลงไปผัด  คลุกให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว ใส่เผือกทอด และ กุนเชียงทอด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ เอาข้าวที่ผัดใส่ในหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุป หุงจนสุก   Create Date : 14 ตุลาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:13:12 น.     Counter : 3476 Pageviews.   Share Tweet

ผัดดอกกุยช่าย ดอกกุยช่ายผัดหมู ดอกกุยช่ายผัดแฮม ผัดดอกกุยช่ายเป็นอาหารที่ถูกลืมไปแล้ว   เมื่อเดือนกันยา 2557 ได้ไปทานดอกกุยช่ายผัดหมูที่ ไทเป มา  เพื่อนชาวไทเปสั่งมาทาน ทำให้รู้ว่า ไม่ได้ทานดอกกุยช่ายผัดมาเป็นเวลานานมากแล้ว ที่ใต้หวัน ผัดดอกกุยช่ายเป็นอาหารประจำ มีขายตามร้านอาหารทั่วไป ในขณะที่บ้านเรา ตามร้านอาหารหาผัดดอกกุยช่ายทานไม่ได้เลย  เมื่อก่อนยังมีผัดดอกกุยช่ายตามร้านข้าวแกง  แต่ปัจจุบันนี้  ไม่รู้ว่ามีผัดดอกกุยช่ายในร้านข้าวแกงหรือไม่  ใครทราบช่วยบอกด้วย กลับมาจากไต้หวัน จัดการไปซื้อดอกกุยช่ายมาผัด ตอนแรกตั้งใจจะผัดใส่ตับหมู แต่ ที่บ้านมี สว. เยอะ ทานพวกเครื่องในไม่ได้แล้ว  ก็ต้องนำดอกกุยช่ายมาผัดกับหมู และ หมูแฮม ทานกัน  ผัดแบบไต้หวัน คือ หั่นดอกกุยช่ายเป็นชิ้นเล็ก ยาวประมาณ 5 มม.  บ้านเราจะหั่นดอกกุยช่ายยาวประมาณ 2 ซ.ม. ดอกกุยช่าย ราคา 60 บาท/กก. หั่นดอกกุยช่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับเนื้อหมูสามชั้น เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หมูลงไปผัด ใช้ไฟแรง  ปรุงรสด้วยซีอิ้ว เหล้า พอหมูสุกใส่ดอกกุยช่ายลงไปผัด ผัดไปจนดอกกุยช่ายสุก ผัดดอกกุยช่ายใส่แฮม ดอกกุยช่ายผัดหมู ดอกกุยช่ายผัดแฮม   Create Date : 10 ตุลาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:13:22 น.     Counter : 2789 Pageviews.   Share Tweet

หมูกรอบ ด้วยเตาอบ ใช้เวลาทำทั้งหมดเพียง 3 ชั่วโมง เท่านั้น เป้าหมายต้องการทำหมูกรอบด้วยวิธีง่ายๆ ใช้เวลารวดเร็ว หลังจากทดลองทำมาหลายครั้ง ตอนนี้ก็ได้วิธีการทำหมูกรอบโดยใช้เตาอบ ใช้เวลารวมทั้งหมด 3 ชั่วโมง นับตั้งแต่เวลาเริ่มเตรียมหมู อุ่นเตาอบ จนกระทั่งหมูกรอบสุก  เป็นเวลาที่รวมการเอาเหล็กทิ่มหนังหมูด้วย  จัดได้ว่าเป็นเวลาที่สั้น  ถ้าเริ่มทำ 9 โมงเช้า ก็ได้ทานมื้อเที่ยงพอดี ถือได้ว่าเป็นเวลาสั้นมาก ในการทำหมูกรอบ เริ่มด้วยการ เปิดเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 180 C หมูสามชั้น 2 ชิ้น ล้างทำความสะอาด เอากระดาษเช็ดให้แห้ง เอาเกลือ ผงพะโล้ เหล้าจีน ทาด้านเนื้อหมู ให้ทั่ว 1. เอาหมูไปวางบนตระแกรง หนังหมูอยู่ด้านบน อบ 30 นาที 2. เอาหมูออกจากเตาอบ ตอนนี้หนังหมูจะสุก เนื้อหยุ่นๆ ทำให้ใช้เหล็ก/ซอม แทงหนังหมูได้โดยง่าย เอาเหล็กแหลมทิ่มที่หนังหมูให้ทั่ว  ทิ่มให้ทะลุผิวเท่านั้น พลิกด้านเนื้อหมู เอามีดหั่นหมูให้เป็นร่องเพื่อว่าจะให้หั่นหมูได้สะดวก เนื้อจะไม่แยกกับหนัง เอาน้ำส้มทาที่หนังหมู ขั้นตอนนี้ใช้เวลาทั้งหมด 10 นาที 3. นำหมูไปอบต่อ ที่อุณหภูมิ 180 C อีก 1 ช.ม.  ตอนนี้เนื้อหมูจะสุกนิ่ม  หนังหมูจะแห้ง 4. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 C  อบหมูต่อประมาณ 30 นาที ตรวจดูว่าหนังหมูพองแค่ใหน 5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 C  ให้ตรวจดูหนังหมูทุกๆ 5 นาที (เผลอแล้วจะไหม้) อบ 10 นาที หนังหมูพองกรอบ  นำออกจากเตาอบ ใช้เวลารวม 2 ช.ม. 20 นาที หั่นหมูกรอบ  หนังหมูกรอบ ไม่แตก เพราะหั่นด้านเนื้อไว้ก่อน ใช้เวลารวมทั้งหมด ตั้งแต่เริ่มจนสิ้นสุด ประมาณ 3 ช.ม. หมูกรอบหนังกรอบ ทิ้งไว้หนังก็ยังกรอบอยู่   Create Date : 08 ตุลาคม 2557     0 comment Last Update : 6 มกราคม 2558 18:13:34 น.     Counter : 7749 Pageviews.   Share Tweet