Smoked Salmon Roll (ปลาแซลมอนรมควันม้วน) ปลาแซลมอนรมควัน ชิ้นบาง นำมาม้วนใส่ไส้ครีมชีส คาเปอร์ ผักรอกเก็ต ซื้อปลาแซลมอนรมควันแบบสไลด์มา 1 แพ้ก หนักประมาณ 1.3 กก.  แบ่งปลาส่วนหนึ่ง ให้หลานสาวทำ Smoked Salmon Roll ทาน แกล้มไวน์ เครื่องปรุง - ปลาแซลมอนรมควัน - ครีมชีส - คาเปอร์ - ผักรอคเก็ต หรือ ผักชีลาว วางชิ้นปลาแซลมอนรมควัน เอาครีมชีสทา ใส่คาเปอร์ และ ผักรอคเก็ต จัดการม้วน   Create Date : 16 กรกฎาคม 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:53:58 น.     Counter : 6813 Pageviews.   Share Tweet

เกี้ยวปูทอดผัดไทย   ทำเกี้ยวปูทอดกรอบ แล้วนำไปทำเกี้ยวผัดไทย เกี้ยวปู  เกี้ยวปูสด ทอดเกี้ยว   Create Date : 10 กรกฎาคม 2556     7 comment Last Update : 10 กรกฎาคม 2556 14:07:47 น.     Counter : 4745 Pageviews.   Share Tweet

บะ กุด เต๋ ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน   บะกุดเต๋  ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน อาหารประจำชาติ สิงห์โปร์ มาเลเซีย บะกุดเต๋ เริ่มมาจากที่ชาวจีนที่เป็นกรรมกรท่าเรือทั้งหลาย ชอบทานบะกุดเต๋ - ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน เป็นอาหารเช้า โดยมีความเชื่อว่าเป็นอาหารบำรุงกำลัง  พอทานไปได้ระยะหนี่ง บะกุดเต๋ก็มีชื่อเสียง แพร่หลายออกไปนอกย่านท่าเรือ เข้าสู่ชุมชนเมือง และก็แพร่หลายไปตามชุมชนชาวจีนตามเมืองต่างๆ จนกระทั่งมาสู่ทางใต้ประเทศไทย เมื่อก่อนทำบะกุดเต๋จะใช้ เครื่องเทศที่เป็นซองที่ผสมมาแล้ว ซื้อมาจากสิงห์โปร์ หาดใหญ่ ทำไปก็รู้สีกว่าไม่ได้แก่นแท้ของบะกุดเต๋ เพราะไม่รู้ ส่วนประกอบของ เครื่องยาจีน ว่ามีอะไรบ้าง ก็เกิดกิเลสอยากหาสูตรเครื่องยาจีนในบะกุดเต๋ดู ว่ามีอะไรบ้าง เลยทำการค้นคว้าหาสูตรบะกุดเต๋ เพื่อหาสูตร เครื่องยาจีน ได้มาอยู่ 2 สูตร  - สูตรแต้จิ๋ว สิงห์โปร์ - สูตรฮกเกี้ยน จาก ท่าเรือ Klang มาเลเซีย ทุกๆ สูตรก็ถูกกล่าวอ้างว่าเป็นต้นตำรับบะกุดเต๋  ไม่มีใครยอมกัน  ทุกคนอยากเป็นต้นตำรับ (อาจจะเกิดสงครามระหว่าง 2 ชาตินี้ได้)  เป็นอาหารของกรรมกรที่ท่าเรือสิงห์โปร์ และ ท่าเรือที่เมือง Klang (ท่าเรือใกล้ KL) บะกุดเต๋ทั้ง 2 สูตรจะมีเอกลักษณ์ดังนี้ สูตรฮกเกี้ยน ท่าเรือ Klang จะใส่เครื่องยาจีนเยอะ  ใส่ซีอิ้ว น้ำซุปสีเข้ม สูตรแต้จิ๋ว น้ำซุปใส ใส่เครื่องยาจีนน้อยกว่าสูตรฮกเกี้ยนแต่ใส่พริกไทยและกระเทียมเยอะ เพราะชาวแต้จิ๋วคุมกิจการค้าพริกไทยในสิงห์โปร์ ครั้งนี้ ลองทำ บะกุดเต๋ สูตรที่ใส่เครื่องยาจีนเยอะ ต้มโดยใช้หม้อความดัน เพราะ จากตำรา Modernist Cuisine โดย The Cooking Lab มีการศีกษาทางวิทยาศาสตร์ พบว่า หม้อความดันสามารถเค้นเอาส่วนผสมจากวัตถุดิบออกมาได้ดีกว่าการตุ๋นที่ใช้เวลานาน  บะกุดเต๋ สูตรเครื่องยาจีน (สำหรับซี่โครงหมู 1.5 กก.) ตังเชียม 20 กรัม ตังกุย 20 กรัม ชวงเกียง 10 กรัม เซียงกี่ 20 กรัม กำเซ่ง 5 ชิ้น เง็กเต็ก 20 กรัม เปลือกส้ม 2 ชิ้น อบเชย 10 กรัม โป๊ยกั้ก 6 กรัม พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงอื่นๆ กระเทียม 2 หัว จัดการไปซื้อเครื่องยาจีน - เครื่องเทศ มาจากตลาดเก่าเยาวราช ซี่โครงหมูอ่อน 1.5 กก. ซื้อมาจากฟูดแลนด์ นำซี่โครงหมูไปลวกน้ำร้อนก่อน เอาเครื่องยาจีน เครื่องเทศส่ หม้อ ใส่ซี่โครงหมู น้ำร้อน และ กระเทียม ต้มโดยใช้หม้อความดันใช้เวลา 20 นาที บะกุดเต๋ที่ต้มเปื่อยแล้ว   Create Date : 08 กรกฎาคม 2556     4 comment Last Update : 8 กรกฎาคม 2556 9:26:51 น.     Counter : 13382 Pageviews.   Share Tweet

หมูสะเต๊ะสูตรไหหลำ   สะเต๊ะมีอยู่หลากหลายสูตร แล้วแต่ว่าเป็นสะเต๊ะอยู่ที่เมืองใหน ใครเป็นคนทำ ยกตัวอย่าง เมืองมะละกา ประเทศมาเลเซีย จะมี สะเต๊ะอยู่ 2 แบบ สะเต๊ะแบบจีน และ สะเต๊ะแบบมาเลย์ สะเต๊ะมาจากใหน ใครเป็นต้นตำรับสะเต๊ะ บางตำนานบอกว่าสะเต๊ะมาจากประเทศจีน  ชาวจีนทำการค้ากับประเทศต่างๆ มีชาว จีนย้ายถิ่นฐานไปตามประเศศย่านเอเซียตะวันออกเฉียงใต้  นำสูตรสะเต๊ะไปเผยแพร่ ชาวท้องถิ่นน่าจะชอบ จัดการดัดแปขะมีอยู่ ลงสูตรตามความชอบ เลยมีสะเต๊ะอยูหลายสูตร แต่สะเต๊ะของเมืองไทยนี้ ต้นตำรับมาจากชาวจีนแน่ๆ แต่เป็นชาวจีนเชื้อชาติอะไร ใครทราบช่วยมาเล่าให้ฟังด้วย สะเต๊ะจะมีอยู่ 2 ส่วน  เริ่มด้วยการหมักสะเต๊ะ และ น้ำจิ้มสะเต๊ะ การหมักสะเต๊ะก็มีอยู่ 2 แนว ตามปริมาณเครื่องเทศ กลุ่มแรกจะใส่เครื่องเทศนิดเดียวนี่คือสะเต๊ะของบ้านเรา ใส่เครื่องเทศเฉพาะ ขมิ้น ส่วนกลุ่มที่ 2 จะใส่เครื่องเทศเยอะ เครื่องเทศประกอบไปด้วย ตระใคร้ ข่า หอมแดง ลูกผักชี ขมิ้น ส่วนน้ำจิ้มสะเต๊ะนั้น มีอยู่ 2 แบบ ใส่ถั่วลิสง หรือ ใส่มันเทศ เพื่อทำให้น้ำจิ้มข้น สูตรไหหลำจะใส่มันเทศ หมูสะเต๊ะไหหลำ เครื่องหมัก สำหรับ หมู 1 กก. - ตระใคร้ 1 ต้น - หอมแดง 3 หัว - ข่า 3 - 4 แว่น - ลูกผักชี 3 ช้อนโต้ะ - ขมิ้น 1 ช้อนชา - หัวกะทิ 1/3 ถ้วย - เกลือ น้ำจิ้มสะเต๊ะสูตรไหหลำ - มันเทศ 200 กรัม - พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก - ข่า - ตระใคร้ 2 ต้น - หอมแดง - หัวกะทิ 1/2 กก. - น้ำมะขามเปียก - น้ำตาลปึก - เกลือ สะเต๊ะไหหลำ น้ำจิ้ม พริกแกงหมักหมูสะเต๊ะ สันคอหมูหั่นบางๆ หมักเครื่องหมักสะเต๊ะ เสียบไม้ เครื่องปรุงน้ำสะเต๊ะ มันเทศต้ม พริกแกงที่บดแล้ว เอาพริกแกงน้ำสะเต๊ะไปผัดให้หอม เติมหัวกะทิ ใส่มันเทศบด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก เกลือ ชิมให้มีรส หวาน เปรี้ยว เค็ม เคี่ยวให้น้ำจิ้มสะเต๊ะข้น เตรียมน้ำพรมสะเต๊ะ มีหัวกะทิ 1 ถ้วย ขมิ้น 1/2 ช้อนชา นำหมูสะเต๊ะไปปิ้งด้วยเตาถ่าน  ระหว่างปิ้ง เอาน้ำกะทิพรมไปด้วย แบ่งสะเต๊ะที่หมักส่วนหนึ่งไปลองทอดดู ใส่แป้งมันลงไปคลุก ทอด หมูสะเต๊ะไหหลำ หมูสะเต๊ะทอด น้ำจิ้ม   Create Date : 04 กรกฎาคม 2556     6 comment Last Update : 4 กรกฎาคม 2556 9:59:33 น.     Counter : 7186 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวผัดไข่เค็ม  ไข่แดงของไข่เค็ม นำมาปั่นให้ละเอียด แล้วเอาไปผัดกับน้ำมันก่อน ให้เป็นซอสไข่เค็ม ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้สุก ตามด้วยข้าว ผัดให้ซอสไข่เค็มเคลือบเม็ดข้าว ได้เป็น ข้าวผัดไข่เค็ม เครื่องปรุง - ข้าวสวย 4 ถ้วย - ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง - หอมใหญ่ซอย 1 ถ้วย ข้าวสวย ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า มาหุงไว้ก่อน 4 ช.ม. ผึ่งข้าวสวยให้แห้ง เม็ดข้าวจะร่วน ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง  นำไปปั่นให้ละเอียดใน blender ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 1/2 ถ้วย ใส่ไข่แดงเค็มที่ปั่นละเอียดลงไปผัด ผัดประมาณ 4 - 5 นาที จนน้ำมันลอยขึ้นมา ไข่แดงเริ่มจับตัวกัน ใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัด ผัดไฟอ่อนจนกระทั่ง หอมใหญ่สุก ประมาณ 3 - 4 นาที  ใส่ข้าวลงไปผัด เร่งเป็นไฟกลาง ผัดให้ข้าวคลุกกับไข่เค็มจนทั่วทุกเม็ดข้าว ใช้เวลาผัดประมาณ 3 - 4 นาที  แล้วใส่ต้นหอมซอย ปรุงรสเค็มด้วยเกลือทะเล (กลิ่นหอมกว่าใส่น้ำปลา) ข้าวผัดไข่เค็ม ผักแนม   Create Date : 04 กรกฎาคม 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:53:31 น.     Counter : 5224 Pageviews.   Share Tweet