ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้เห็ดฟาง เมื่ออยากทานขนมจีนน้ำยามังสะวิรัติ เห็ดฟางก็นำมาใช้แทนเนื้อปลาได้ แต่เป็นมังสะวิรัติเพียง 95% เพราะเครื่องแกงเขาใส่กะปิมาด้วย ถ้าต้องการมังสะวิรัติแท้ ก็ต้องทำเครื่องแกงปักษ์ใต้เอง ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้เห็ดฟาง เครื่องปรุง - เห็ดฟาง 7 ขีด - กะทิ 1 กก. - เครื่องแกงเผ็ดใต้ ซื้อมาจากตลาด แต่ตำกระเทียมไทยเพิ่มลงไปอีก 1 หัว และใส่กะปิเพิ่มอีก 1 ช้อน - ขนมจีน - ผักเหนาะ เห็ด ฟาง แบ่งเห็ดฟางเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกไปสับให้ ละเอียดใน Food Processor เพื่อให้น้ำยาข้น ส่วนที่สอง นำไปหั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนแรกไปสับใน Food Processor เห็ดฟาง ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันไป 2 ช้อนเอาเครื่องแกงลงไปผัดกับไฟอ่อนๆ ให้หอม พร้อมเติมหัวกระทิไป 1 ถ้วย ผัดให้แตกมัน ปริมาณเครื่งแกงนี้แล้วแต่ความชอบ ถ้าชอบรสจัดก็ใส่เยอะหน่อย เครื่องแกงปักษ์ใต้จะมีรสจัดอยู่แล้ว นำเห็ดที่หั่นลงไปผัดด้วย พร้อมกับเติมกะทิลงไปเพิ่ม พอเดือด ก็ใส่ใบมะกรูด พร้อมกับเติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสเค็มด้วยเกลือทะเล น้ำยาปักษ์ใต้เห็ดฟาง ตักใส่ถ้วย น้ำยาข้นดี เพราะใส่เห็ดฟางสับลงไป ข้นแบบน้ำยาปลา ทานขนมจีนน้ำยา ต้องมีผักเหนาะ แต่ขาดถั่วงอกไป เพราะลืมซื้อมาจากตลาด จัดขนมจีนและผักเหนาะใส่จาน ราดน้ำยา ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้เห็ดฟาง   Create Date : 07 พฤษภาคม 2553     8 comment Last Update : 7 พฤษภาคม 2553 10:09:16 น.     Counter : 7664 Pageviews.   Share Tweet

อาหารมังสะวิรัติ ให้ใช้กะปิเจ หรือ ถั่วเน่าแทนกะปิ ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้เห็ดฟาง (ต้องหาเครื่องแกงมังสะวิรัติแทน) เห็ด นางรมหลวง เห็ดเข็มทอง ผัดเนย โชยุ ผัด ขนมจีน อาหารเหนือ (ให้ใส่เห็ดแทนหมู) เห็ด ชิเมจิผัดกระเทียม เห็ด หอมซีอิ้วทอด เต้าหู้ ญี่ปุ่นนึ่งราดซอส ข้าว หน้าเห็ดต้มโชยุ-ไข่ดาว เต้าหู้ แคะน้ำแดง ซุป ข้นเห็ด Mushroom Cream Soup (ให้ใช้น้ำซุปผักแทน) เครป เห็ด และ เครป ไข่ อาหารเช้า สาระ พัดเห็ดซีอิ้ว ขนม จีนน้ำพริกเห็ดฟาง เต้าหู้นึ่งราดหน้าเห็ดเข็มทอง อาหารเจ บวบสอดไส้เห็ดเข็มทองราดน้ำแดง บวบสอดไส้เห็ดเข็มทองราดน้ำแดง   Create Date : 07 พฤษภาคม 2553     0 comment Last Update : 11 ตุลาคม 2554 12:18:36 น.     Counter : 4609 Pageviews.   Share Tweet

ถั่วลิสงอบเกลือ ถ้ามีเตาอบ ชอบทานถั่วลิสงคั่ว หรือ อบ ที่มีรสเกลือ ถั่วลิสงทอด ก็อร่อย ทำยาก เสียเวลา เวลาทานเปื้อนมือ ถั่วลิสงคั่ว ต้องคั่วตลอดเวลา เมื่อยมือ ร้อน ถั่วลิสงคั่วรสเกลือ ไม่มีขาย ต้องทำเอง มีเตาอบที่บ้าน ก็เอาถั่วลิสงมาทำถั่วอบเกลือ ง่ายๆ ครึ่ง ช.ม. ก็เสร็จ ถั่วลิสงดิบจะมีอยู่ 2 ชนิด ชนิดแรก เป็นถั่วเม็ดโต พันธ์จีน รสชาติจืด ถั่วลิสงทอด อบที่ขายในตลาดส่วนใหญ่จะเป็นถั่วเม็ดโต ชนิดที่สอง เป็นถั่วเม็ดเล็ก พันธ์ไทย รสชาติหวาน มีขายเป็นบางช่วงเท่านั้น ไม่ได้มีตลอดปี ทำถั่วลิสงอบเกลือ ก็ต้องใช้ถั่วพันธ์ไทย ราคา กก. ละ ประมาณ 50 - 60 บาท มีขายตามตลาดสดทั่วไป ซูเปอร์ไม่น่าจะมีขาย ถั่วลิสงดิบพันธ์ไทย เริ่มจากมาคัดเอาเม็ดถั่วที่เสียออกไปก่อน แล้วเอาถั่วทั้งหมดไปแช่น้ำ เพื่อให้เม็ดถั่วเปียกน้ำเท่านั้น จากนั้นก็เทใส่ตระแกรงกรองน้ำออกให้หมดทันที เวลาโรยเกลือ เกลือจะได้จับติดกับเม็ดถั่ว โรยเกลือทะเลลงไป 1 ช้อนโต้ะ ต่อถั่วลิสง 1 กก. ถ้าชอบเค็มก็อาจจะใส่มากว่านี้ ต้องทดลองเอาเอง เกลือแต่ละชนิดความเค็มแตกต่างกัน คลุกถั่วลิสงเข้ากับเกลือ ตอนนี้เกลือจะไปเคลือบเม็ดถั่ว เอาถั่วใส่ไปในถาดอบ เกลี่ยไปให้ทั่ว ใส่ไปในเตาอบ (ไม่ต้องอุ่น) ใช้ความร้อนแบบลม (เพราะอบพร้อมกัน 2 ถาด หรือ ถั่ว 2 กก.) ตั้งอุณหภูมิ 180 องศา พอ 15 นาที ก็เอาถั่วมาเกลี่ย เพราะแต่ละพื้นที่ถั่วอาจจะสุกไม่เท่ากัน อีก 10 นาทีก็มาเกลี่ยอีกครั้ง พร้อมกับชิมดูว่าถั่วสุกหรือยัง จากนั้นก็ตรวจทุก 5 นาที จนกระทั่งถั่งลิสงสุกทั้งหมด ใช้เวลาอบประมาณ 30 - 35 นาที ถั่วที่อบสุกแล้ว ถั่วลิสงอบเกลือแกล้มไวน์ การเก็บถั่วลิสงอบเกลือ ทิ้งให้ถั่วอบเย็น แบ่งใส่ถุงพลาสติกเล็ก แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา จะเก็บได้นาน เวลาจะทานถ้าต้องการให้ถั่วหายเย็น ก็นำมาใส่ไมโครเวฟ 30 วินาที   Create Date : 28 เมษายน 2553     1 comment Last Update : 28 เมษายน 2553 9:18:07 น.     Counter : 31200 Pageviews.   Share Tweet

หอยแมลงภู่ผัดผักแพว ช่วงสงการนต์ ไปเมืองโฮจิมินส์ เวียดนาม ได้มีโอกาสไปชิม หอย CHEM CHEP ผัดผักแพว รสชาติอร่อยมาก ไม่นึกเลยว่า ผักแพวนี้สามารถนำมาประกอบอาหารได้ แบบ ใบกระเพรา เพราะรู้จักผักแพวในลักษณะผักแนม เวลาทานอาหารเวียดนาม และ อาหารอิสาน เท่านั้น ดังนั้น กลับมาเมืองไทย ก็ต้องมาลองทำทานดู ใช้หอยแมลงภู่แทนหอย CHEM CHEP เพราะหน้าตาเปลือกหอยคล้าย ๆ กัน หอยแมลงภู่ผัดผักแพว หอย CHEM CHEP ผัดผักแพว ที่เมืองโฮจิมินส์ อาหาร จานนี้เจอโดยบังเอิญ เพราะโต๊ะข้างๆ เขาสั่งมาทาน ดูแล้วน่าสนใจ ตอนนั้นนึกว่าเป็นหอยแมลงภู่ ก็เลยเรียก อาเม่ย (น้องพนักงาน) เอามือชื้ไปที่อาหาร พร้อมกับส่งภาษามือว่า เอามา 1 จาน รสชาติอร่อย เข้ากับผักแพวที่มีรสขม ฝาดๆ ได้อย่างน่าประหลาด สำหรับ หอย CHEM CHEP นั้น ตอนแรกเข้าใจผิดว่าเป็นหอยแมลงภู่ของเวียดนาม ต่อมาได้มีผู้รู้มาให้คำแนะนำถึงได้รู้ว่า หอย CHEM CHEP เป็นหอยน้ำจืด มีที่ อิสานด้วย บ้านเราเรียกว่า หอย แตด หอย CHEM CHEP เมื่อเจออาหารอร่อย ดูแล้วเราน่าจะปรุงได้ ก็มาลองทำหอยแมลงภู่ผัดผักแพวทานกันดีกว่า ช่วงหลังสงกรานต์ ไปจ่ายตลาดซื้อหอยแมลงภู่มา 1 กก. ราคา 60 บาท ราคาค่อนข้างจะแพง เพราะช่วงนี้หอยแมลงภู่จะขาดตลาด สอบถามแม่ค้าเขาบอกว่า หอยเลี้ยงโตไม่ทัน ที่ตลาดยิ่งเจริญมีขายอยู่เพียงแผงเดียวเท่านั้น ปกติจะมีขายอยู่หลายแผง ได้หอยตัวขนาดธรรมดาค่อนข้างเล็ก เอาหอยลงไปต้มในหม้อประมาณ 2 - 3 นาที ให้เปลือกหอยอ้าออก แล้วมาแกะเปลือกออกไปด้านนึง เพื่อที่จะได้ทานง่ายๆ ถ้าเปลือกหอยไม่อ้าออกมาแปลว่าหอยตัวนั้นเสีย ก็ทิ้งไป ไม่ต้องนำมาผัด ตั้งกระทะใส่กระเทียมสับลงไป ใช้กระเทียมเยอะๆ อร่อยดี ผัดไปจนเกือบจะเป็นกระเทียมเจียว ใช้ไฟแรง ใส่หอยลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมผักแพวลงไป ผัดจนผักสุก ดับไฟ หอยแมลงภู่ผัดผักแพว ถ้าชอบทานผักแพว (มีคนไม่ทานเยอะ) ลองทำดู ครับ อร่อยแน่ๆ ครั้งหน้าจะลองเพิ่มพริกเหลืองลงไปผัดด้วย เพิ่มรสเผ็ดนิดๆ น่าจะอร่อยเหมือนกัน   Create Date : 27 เมษายน 2553     11 comment Last Update : 22 ตุลาคม 2553 15:24:57 น.     Counter : 8142 Pageviews.   Share Tweet

ท้องปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย เป็นอาหารค่อนข้างจะเก่าแก่ ต้องหาทานตามร้านอาหารจีน หรือ ร้านข้าวต้มปลาเก่าแก่ เท่านั้น เมื่อก่อนร้านข้าวต้มจะมีเมนูนี้บริการ ต่อมาคงเป็นเพราะเนื้อปลากระพงมีราคาแพง ลูกค้าคงจะมาสั่งทานกันน้อย เลยต้องตัดออกจากเมนู ปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ใช้เวลาไม่มาก สิ่งที่สำคัญคือ เนื้อปลากระพงต้องสด และต้องเป็นปลากระพงทะเลเท่านั้น ไม่ใช่ปลาเลี้ยง - เนื้อปลากระพงขาว - ขึ้นฉ่าย - กระเทียมสับ - ซีอิ้วขาวอย่างดี - ซีอิ้วดำนิดหน่อย - เหล้าจีน สำหรับสูตรอาหารปลากระพงผัดขึ้นฉ่ายนี้ สามารถดัดแปลงโดยเปลี่ยนมาใช้ เต้าเจี้ยว หรือ เต้าซี่ แทนซีอิ้ว ในการปรุงรสเค็ม สำหรับปลากระพงขาวครั้งนี้ จะใช้เนื้อส่วนท้องของปลา เพราะเป็นส่วนที่มีความอร่อยกว่าส่วนที่เป็นเนื้อปลา นำปลาไปคลุกแป้งบางๆ ก่อน แล้วนำไปทอดให้สุก ใช้แป้งมันหรือ แป้งสาลี ก็ได้ นำปลาไปทอด ใช้ไฟแรง ต้องการให้ปลาสุกพอดีเท่านั้น ถ้าสุกเกินไปเนื้อปลาจะแข็ง ทานไม่อร่อย ถ้าไปทานตามร้านแล้วไปเจอปลาทอดจนกรอบ แปลว่า ปลาที่ร้านไม่สด ต้องทอดให้กรอบไปเลย รสชาติปลาก็จะหายไป มีแต่ความกรอบ ทอดปลา น้ำมันท่วม ไฟแรง ปลาทอดแล้ว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับไปผัดให้หอม ใส่ปลาทอดลงไป ปรุงรสด้วย เหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลลงไปด้วย ให้ใช้ซีอิ้วอย่างดีในการทำปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย ครั้งนี้ใช้ซีอิ้วของ Amoy รุ่น Premium เติมใบขึ้นฉ่าย ลงไป คลุกให้เข้ากันคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน ท้องปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย   Create Date : 23 เมษายน 2553     5 comment Last Update : 23 เมษายน 2553 15:04:14 น.     Counter : 7031 Pageviews.   Share Tweet