กุ้งผัดฉ่า กุ้งผัดกับพริกตำใส่กระชายและพริกไทยอ่อน กุ้งสด กระชาย ใส่เยอะๆ หอมดี ตั้งกระทะ ใส่กระเทียมและพริกตำ(ใช้พริกแดง) ลงไปผัด เติมกุ้งผัดให้พอสุก ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา   Create Date : 14 กันยายน 2554     6 comment Last Update : 14 กันยายน 2554 8:52:58 น.     Counter : 4017 Pageviews.   Share Tweet

แกงหัวปลี ซี่โครงหมู ชะอม ใบชะพลู อาหารเมืองเหนือ หัวปลีนำมาแกงกับซี่โครงหมู ใส่ยอดชะอมและใบชะพลู แกงหัวปลีครั้งนี้ ใช้ซี่โครงแก้ว หรือซี่โครงหมูที่มีกระดูกอ่อน เคี้ยวกรุบๆ หนัก 1 กก. นำซี่โครงแก้วไปลวกน้ำเดือดก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำซี่โครงแก้วไปต้มไฟอ่อนๆ ให้เปื่อย ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง นำหัวปลี 3 หัว มาลอกเปลือก เหลือแต่หัวปลีอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำมะขามเปียก เพื่อไม่ให้หัวปลีมีสีดำ เด็ดยอดชะอมมา 1 ถ้วย พริกแกง - ตระใคร้ 3 ต้น - หอมแดง 6 หัว - กระเทียม 2 หัว - พริกชี้ฟ้าแห้ง 6 ดอก (ใส่พริกน้อย ทำแกงแบบไม่เผ็ด) - กระปิ 2 ช้อน (ถ้าเป็นตำรัยเมืองเหนือจะใส่ถั่วเน่าแทนกะปิ) ตำพริกแกงให้ละเอียดนำมาใส่ในน้ำต้มซี่โครงหมู พอน้ำแกงเดือด เติม หัวปลี ใบชะพลู(เด็ดเป็นชิ้นเล็ก) และ ชะอมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา แกงหัวปลี ผักสดแนมแกงหัวปลี   Create Date : 13 กันยายน 2554     3 comment Last Update : 13 กันยายน 2554 8:42:35 น.     Counter : 45506 Pageviews.   Share Tweet

แกงเลียงกุ้งดอกผักปัง กุ้งทะเลตัวโต นำมาทำแกงเลียงกับดอกผักปัง แกงเลียง อาหารพื้นบ้านไทยแท้ๆ ทานได้ทุกเมื่อ เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ แต่หาทานตามร้านอาหารได้ค่อนข้างลำบาก ทำง่าย เพราะมีเครื่องแกงเหมือนกับน้ำพริกกะปิ นำมาละลายในน้ำซุปเดือด พร้อมกับใส่ผักต่างๆ เช่น บวบ น้ำเต้า ฟักทอง ตำลึง เห็ด เป็นต้น และ ใส่ใบแมงลัก เป็นรายการสุดท้าย จะใส่กุ้งด้วยก็ได้ ตามความชอบ แกงเลียงครั้งนี้ แตกต่างจากแกงเลียงทั่วไป ตรงที่ใส่กุ้งทะเลขนาดใหญ่ กุ้งเหล่านี้ ทั่วไป เขาจะนำไปทำอาหารเช่น กุ้งอบเกลือ กุ้งเผา กุ้งอบวุ้นเส้น หรือ อบไวน์ขาว อบเบียร์ เป็นต้น เนื่องจากเคยเอากุ้งทะเลขนาดใหญ่นี้มาประกอบอาหารหลายๆ แบบ แล้ว เลยนำกุ้งทะเลใหญ่นี้มาทำแกงเลียงทานดูบ้าง ส่วนผักที่ใส่แกงเลียงนี้ ใส่แต่ดอกผักปัง อย่างเดียว เพราะตอนอยากทานแกงเลียงที่บ้านมีแต่ดอกผักปัง เลยเป็นแกงเลียงที่ไม่ค่อยสมบูรณ์แบบ กุ้งทะเลตัวใหญ่ จัดการเอากรรไกรตัดเปลือกด้านบน ผ่าหลัง นำไปต้มแกงเลียงทั้งเปลือก ดอกผักปัง ผักพื้นบ้าน ราคา 25 บาท/กก. เครื่องแกงเลียง มี กะปิ หอมแดง พริกไทย ตำให้แหลก (บางสูตรจะใส่กระชายด้วย) ส่วนกุ้งแห้งไม่ได้ใส่ เพราะใช้น้ำซุปต้มจากเปลือกุ้งแล้ว นำน้ำซุปที่ได้จากการต้มเปลือกกุ้ง (กุ้งที่ไปทำกุ้งผัดฉ่า) ต้มให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป พอน้ำซุปเดือด ใส่กุ้ง ต้มไป 3 - 4 นาที กุ้งสุก ตักกุ้งขึ้นมาก่อน เพราะทิ้งไว้ในหม้อกุ้งจะสุกเกินไป เนื้อจะแข็ง ใส่ดอกผักปังลงไปในหม้อ ต้มไป 2 - 3 นาที ดอกผักปังสุก ปรุงรส ดับไฟแกงเลียงดอกผักปัง เอากุ้งใส่ถ้วย ตักแกงเลียงดอกผักปังราด แกงเลียงกุ้งดอกผักปัง   Create Date : 12 กันยายน 2554     4 comment Last Update : 12 กันยายน 2554 16:39:43 น.     Counter : 5757 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวหน้าเนื้อ Gyudon รู้สึกว่าช่วงนี้ข้าวหน้าเนื้อกำลังเป็นที่นิยมกันเพราะมีร้านข้าวหน้าเนื้อดังจากญี่ปุ่น Yoshinoya กลับมาเปิดใหม่ในบ้านเรา ข้าวหน้าเนื้อเป็นอาหารฟาสฟู้ดของญี่ปุ่น มีขายทั่วไป เสริฟเร็วมาก และ ชาวญี่ปุ่นมนุษย์เงินเดือนทั้งหลายจะทานอย่างรวดเร็วอีก สรุป ฟาสฟู้ดแท้จริง ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Yoshinoya มีสาขาอยู่เยอะทั่วญี่ปุ่น และ ต่างประเทศ เปิดมาตั้งแต่ปี 1899 ได้ทานข้าวหน้าเนื้อของ Yoshinoya ครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วที่ฮ่องกง อร่อยดี เมื่อวานแวะฟูดแลนด์ก่อนกลับบ้าน เลยซื้อเนื้อสันในมาทำข้าวหน้าเนื้อทานสนุกๆ ทำแบบไม่ได้วางแผนล่วงหน้า เลยได้ข้าวหน้าเนื้อแบบง่ายๆ เพราะหั่นเนื้อหนาเกินไป เนื้อไม่บางเหมือนต้นฉบับข้าวหน้าเนื้อ เพราะไม่มีเวลาแช่เนื้อให้แข็ง เนื่องจากหิวข้าว การหั่นเนื้อบางต้องนำเนื้อไปแช่ในช่องฟรีสให้เนื้อแข็งก่อนถึงใช้มีดคมหั่นเป็นชิ้นบางได้ และเนื้อที่ใช้ต้องเป็นเนื้อติดมันด้วยถึงจะอร่อย แนะนำให้ไปซื้อที่ฟูจิซูเปอร์ จะมีเนื้อติดมันที่แล่บางสำหรับพวกทำสุกี้ญี่ปุ่นขาย เลยซื้อเนื้อสันในมาทำแทน ข้าวหน้าเนื้อ เนื้อสันใน 1 ชิ้น 200 กรัม ทำข้าวหน้าเนื้อได้ 2 ชาม แล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ แต่พอเนื้อไม่ได้แช่แข็งก่อน แล่ยังไงก็ไม่ได้เนื้อบางแบบร้าน Gyudon น้ำซอส Gyudon - น้ำซุปดาชิ หรือ ปลาโอแห้ง - เหล้าสาเก - มิริน - โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) - น้ำตาล หัวใจของน้ำซอสข้าวหน้าเนื้ออยู่ที่น้ำซุปปลาโอแห้ง แต่ถ้าไม่มีปลาโอแห้งตามซูเปอร์จะมีผงปรุงรสทำน้ำซุปดาชินี้ขาย ต้มน้ำให้เดื่อดก่อน ใส่ปลาโอแห้งลงไป ดับไฟ ทิ้งไว้ 5 นาที กรองเนื้อปลาโอแห้งทิ้งไป จะได้น้ำซุปใส ถ้าอยากให้อร่อยกว่านี้ ต้องใช้สาหร่ายทะเลมาแช่น้ำก่อนที่จะนำน้ำมาต้มกับปลาโอแห้ง ที่บ้านมีปลาโอแห้งอยู่ เพราะทำอาหารญี่ปุ่นทานบ่อย ต้มน้ำเดือด ใส่ปลาโอแห้งลงไป ดับไฟ ทิ้งไว้ 5 นาที กรองเนื้อปลาโอทิ้งไป ได้น้ำซุปปลาโอแห้ง หรือ ดาชิ นำน้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย ใส่กระทะตั้งให้เดือด เติม เหล้าสาเกไป 2 ช้อน มิริน 2 ช้อน น้ำตาล 1 - 2 ช้อน ตามรสหวานที่ท่านชอบ แล้วเติมโชยุเป็นลำดับสุดท้าย ชิมให้ได้รสที่ต้องการ หั่นหอมใหญ่บางๆ และขิง 1 ชิ้น ใส่ลงไปในน้ำซอส ต้มไฟกลางไป 5 นาที หอมสุก ใส่เนื้อลงไป พอเนื้อสุก น้ำซอสข้น ดับไฟ ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย ตักเนื้อราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ข้าวหน้าเนื้อ ตอนแรกตั้งใจจะทำไข่ต้มออนเซ็น คือ ไข่ต้มแบบไข่แดงสุก ไข่ขาวเหลว ทำโดยเทน้ำเดือดลวกไข่ประมาณ 15 นาที ปรากฎว่าลืมจับเวลา เลยได้ ไข่ต้มแทน ข้าวหน้าเนื้อ Gyudon และไข่ต้ม   Create Date : 09 กันยายน 2554     7 comment Last Update : 9 กันยายน 2554 9:15:41 น.     Counter : 14570 Pageviews.   Share Tweet

ซี่โครงหมูอ่อนผัดเต้าหู้ยี้ ทางภาคใต้มี หมูสามชั้นผัดเต้าหู้ยี้ ดัดแปลง ใช้ซี่โครงหมูอ่อนผัดเต้าหู้ยี้ เพราะไม่ต้องการทานหมูสามชั้น ทั้งๆ ที่มันอร่อยมาก แต่มีคำสั่งให้หลีกเลี่ยง ซี่โครงหมูอ่อน ผัดกับ หอมแดง ตระใคร้ ปรุงรสด้วยเต้าหู้ยี้ ใส่พริกขีหนูชูรส อาหารจานนี้ทำตอนเย็น มีเวลาทำไม่มาก เลยต้องเอาซี่โครงหมูไปต้มให้เปื่อยก่อนโดยหม้อความดัน แล้วนำมาผัด ถ้าเป็นไปได้ ควรจะผัดซี่โครงหมูเลยแล้วค่อยเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนซี่โครงหมูเปื่อย ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 1 ช.ม. ซี่โครงหมูต้มเปื่อยแล้ว เครื่องปรุง หอมแดง ตระใคร้ พริกขี้หนู เต้าหู้ยี้ เอาหอมแดง ตระใคร้ลงไปผัดให้สุก เติมเต้าหู้ยี้และน้ำซุปลงไป ชิมรส ถ้ายังไม่เค็มก็ใส่เต้าหู้ยี้เพิ่ม แล้วใส่น้ำตาลปึกไปนิดหน่อย เพื่อให้มีรสหวานนิดหน่อยเท่านั้น ใส่ซี่โครงหมูที่ต้มเปื่อยแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน เติม พริกขี้หนู ใบมะกรูด แล้วเคี่ยวให้น้ำซอสข้น ซี่โครงหมูอ่อนผัดเต้าหู้ยี้ ทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ เลิศ   Create Date : 08 กันยายน 2554     5 comment Last Update : 17 พฤศจิกายน 2560 17:40:51 น.     Counter : 9737 Pageviews.   Share Tweet