แกงปลาดุกขนุนอ่อน ขนุนอ่อน ต้มให้เปื่อยมีรสหวานมาก ทำอาหารได้หลากหลายประเภท ทางเหนือนำไปทำ ตำขนุน ทางอิสานก็มี ตำขนุน ส่วนทางใต้นำไปทำแกงเผ็ดไก่ขนุนอ่อน และ ขนุนอ่อนต้มกะทิ ภาคกลาง น่าจะเอาขนุนอ่อนมาต้มจิ้มน้ำพริก ครั้ง นี้ทำแกงปลาดุกใส่ขนุนอ่อน โดยได้แนวมาจากอาหารปักษ์ใต้แกงไก่ขนุนอ่อน แต่ดัดแปลงนิดหน่อย ใช้ปลาดุกแทนไก่ และใส่กระชายไปด้วยในแกง ให้หอมๆ (แกงปักษ์ใต้ไม่ใส่กระชายเพราะมีขมิ้นอยู่แล้ว) เพราะคุ้นเคยกับแกงหรือผัดเผ็ดปลาดุกจะต้องมีกระชายอยู่ด้วยเสมอ แกงปลาดุกขนุนอ่อน เครื่องปรุง - ปลาดุก 1 กก. - ขนุนอ่อน 1/2 กก. - กะทิ 1 กก. - พริกแกงใต้ 3/4 ขีด - กะปิ 1 ช้อน - กระชายซอย 1/2 ถ้วย ขนุนอ่อนมีขายที่ตลาดยิ่งเจริญ 15 บาท/กก. จัดการนำมาต้มให้เปื่อยก่อน ต้มประมาณ 45 นาที หั่นขนุนอ่อนเป็นชิ้นๆ เนื้อปลาดุก ราคา 75 บาท /กก. (ตลาดยิ่งเจริญ) คัดมาแต่เนื้อชิ้นโตๆ เอากะปิ 1 ช้อน ไปตำรวมกับพริกแกงก่อน เพราะว่าพริกแกงที่ซื้อมาใส่กะปินาน้อย นำพริกแกงไปผัดกับกะทิ 1 ถ้วยให้หอมก่อน แล้วเติมกะทิไปอีกครึ่ง พอเดือด เติมขนุนอ่อนที่หั่นไว้ลงไป รอจนเดือด เติมกะทิที่เหลือลงไป รอจนแกงเดือด ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ตอนนี้ห้ามนำทัพพีไปกวน รอจนปลาดุกสุก เติมกระชายซอย พร้อมกับปรุงรสแกงด้วย เกลือ น้ำปลา และใส่ใบมะกรูด ดับไฟ แกงปลาดุกขนุนอ่อน ขนมจีนแกงปลาดุกขนุนอ่อน รสชาติ ขนุนอ่อนนิ่มหวาน เข้ากับแกงปลาดุกได้อย่างกลมกลืน หอมขมิ้น+กระชาย   Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2554     8 comment Last Update : 12 กุมภาพันธ์ 2554 10:17:48 น.     Counter : 6605 Pageviews.   Share Tweet

ตำขนุน อาหารเมืองเหนือ ตำขนุน ตำขนุน ดัดแปลงจากต้นตำรับเมืองเหนือ-ล้านนา เล็กน้อย โดยใส่ปลาดุกย่างแทนหมูสับ ขนุนอ่อนนำมาต้มจนเปื่อย ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปตำรวมกับเครื่องแกง แล้วนำไปผัดพร้อมกับใส่ปลาดุกย่าง ได้เป็น ตำขนุน ลำดับแรก ต้องเอาขนุนอ่อนมาต้มให้นิ่มก่อน ใช้เวลาต้มประมาณ 45 นาที ต้มไป 45 นาที ขนุนอ่อนที่ต้มจนเนื้อเปื่อย ฉีกขนุนอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องแกง สำหรับขนุนอ่อน 1 กก. - พริกแห้ง 15 ดอก - ตระใคร้ 3 ต้น - หอมแดง 7 หัว - กระเทียมไทย 3 หัว - ข่า 2 แว่น - กะปิ 1 ช้อน - เกลือ 1 ช้อนชา จัดการตำเครื่องแกงให้ละเอียด เอาขนุนอ่อนที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กใส่ไปตำกับเครื่องแกงในครก เติมมะเขือเทศและใบมะกรูด ตำขนุนให้เข้ากัน นำขนุนตำไปผัดกับน้ำมันในกระทะ (ถ้าใส่หมูสับ ต้องเอาหมูไปผัดให้สุกก่อน ค่อยเติมขนุนตำ) เติมเนื้อปลาดุกย่างลงไป คลุกให้เข้ากัน พร้อมกับปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด ผักไผ่ และ หอมเจียว (ตำรับเดิมใช้กระเทียมเจียว แต่ชอบทานหอมเจียวมากกว่า) ตำ ขนุนปกติ ทางเหนือจะแนมด้วยแคบหมู แต่ครั้งนี้ทานด้วยข้าวเกรียบกุ้ง โดยตักตำขนุนวางบนข้าวเกรียบแล้วทาน ได้ความกรอบของข้าวเกรียบ(แทนแคบหมู)   Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2554     5 comment Last Update : 7 กุมภาพันธ์ 2554 12:14:06 น.     Counter : 15175 Pageviews.   Share Tweet

ยำขนมจีนเห็ดแชมปิญองรสกะปิ เห็ดแชมปิญอง หน้าหนาว ราคาถูก ดังนั้น ต้องลองมาทำอาหารต่างๆ ทาน เพราะพ้นหน้าหนาว เห็ดแชมปิญองจะมาจากต่างประเทศ ราคา 400 บาท/กก. เห็ดแชมปิญองจากเชียงราย 150 บาท/กก. นำเห็ดแชมปิญองมาทำน้ำพริกแล้วนำขนมจีนไปคลุก ลักษณะเป็นประเภทเดียวกับยำ เลยต้องเรียกว่า "ยำขนมจีนเห็ดแชมปิญองรสกะปิ" เห็ดแชมปิญอง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน นำเห็ดที่หั่นแล้วไปต้ม ใส่น้ำพอเกือบจะท่วมเห็ด ประมาณ 3/4 พอต้มไป เห็ดจะคายน้ำออกมา พอน้ำเดือด หรี่ไฟ ต้มเห็ดต่อประมาณ 5 นาที เห็ดสุก แบบกรุบๆ ตักเห็ดขึ้นมาก่อน น้ำต้มเห็ดจะมีรสหวานมาก เก็บไว้เป็นน้ำซุปเพื่อปรุงอาหารอย่างอื่น แต่เก็บน้ำซุปเห็ดไว้ปรุงยำขนมจีนประมาณ 3/4 ถ้วย เครื่องปรุงน้ำพริกกะปิสำหรับยำ - ขนมจีน 1/2 กก. - กะปิ 2 ช้อน - หอมแดง 5 หัว - เกลือ - มะนาว - พริกขี้หนู ตามชอบ - น้ำตาลปึก เอากะปิไปห่อไปตองย่างไฟให้หอมก่อน พริกขี้หนูแบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ตำในน้ำพริก 1 ส่วน ที่เหลือซอยโรยหน้ายำ ตำ หอมแดง กะปิ พริกขี้หนู ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปึก มะนาว ตามรสที่ท่านชอบ ใส่น้ำซุปที่ได้จากต้มเห็ดลงไป เอาเห็ดแชมปิญองที่ต้มไว้ลงไปคลุกกับน้ำพริกในครก เทใส่ขนมจีน คลุกขนมจีนกับเห็ดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ใส่สาระแหน่ลงไปคลุก ยำขนมจีนเห็ดแชมปิญองรสกะปิ ทานยำขนมจีนพร้อมไข่ต้มยางมะตูม แนมด้วยผักสด ยำขนมจีนเห็ดแชมปิญองรสกะปิ เป็นอาหารสุขภาพ คารอรีต่ำ เห็ด ผักสด มีคุณประโยชน์สูง เหมาะกับท่านๆ ที่ต้องการลดน้ำหนัก และ งดอาหารพวกเนื้อหมู ไก่ ........... ถ้าไม่ใช้เห็ด ใช้กุ้ง หรือ ปลาทู แทนได้ ยำขนมจีนปลาทู_LINK   Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2554     8 comment Last Update : 3 กุมภาพันธ์ 2554 9:09:43 น.     Counter : 10593 Pageviews.   Share Tweet

เห็ดหอมหน้ากุ้งนึ่ง ซอสเทอริยากิ ไปตลาดสี่มุมเมืองตอน 5 โมงเย็น ตั้งใจจะไปซื้อเห็ดแชมปิญองมาทาน แต่เห็ดยังมาไม่ถึง คงจะมาราว 6 โมง รอไม่ไหวคิดว่าวันนี้ชวด คงต้องทานพวกเห็ดเข็มทอง ก็เหลือบไปเห็นถุงเห็ดหอมสด เป็นเห็ดหอมคอกโตมาก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซ.ม. ซึ่งนานๆ จะมีซักครั้ง ปกติเห็ดหอมสดที่มีขายจะเป็นพวกดอกขนาดเล็ก เลยซื้อเห็ดหอมดอกโตมา 1 กก. ราคา 170 บาท นำมายัดใส้กุ้งสับ นึ่ง ทานกับซอสเทอริยากิ เห็ดหอมสด ดอกโต เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซ.ม. จัดการตัดก้านเห็ดออกก่อน เพราะจะเอากุ้งสับปรุงรสมายัดด้านในของเห็ด ก้านเห็ดให้เก็บไว้อย่าทิ้ง เอาไปทำน้ำซอสเทอริยากิ เนื้อกุ้ง สับหยาบๆ ผสมต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ้ว พริกไทย กระเทียม หรือจะให้หมูสับปรุงรส หมูผสมปู แทนก็ได้ เอาแป้งขาวโพดผสมน้ำให้ข้นๆ ทาด้านในเห็ดก่อน เพื่อที่เวลานึ่งเนื้อกุ้งจะไม่หลุดออกมาจากเห็ด ป้ัื้นเนื้อกุ้งเป็นก้อนยัดใส่ในเห็ด ระหว่างนี้ก็มาทำซอสเทอริยากิไว้ทานกับเห็ดนึ่ง เครื่องปรุงมี - หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นละเอียด - ก้านเห็ดสับให้ละเอียด - โชยุ(ซีอิ้วญี่ปุ่น) 1/2 ถ้วย - มิริน 1/2 ถ้วย เอา หอมใหญ่และก้านเห็ดไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนในหม้อ ผัดประมาณ 3 นาที เติมโชยุ และ มิรินลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที ปรุงรสดูตามที่ชอบ ให้มีรสหวานของมิริน+รสเค็มนิดหน่อยจากโชยุ ซอสนี้จะไปชูรสความหวานของเห็ดและกุ้ง อย่าไปกลบรสเห็ด เทซอสเทอริยากิใส่ไปในจาน เห็ดหอมหน้ากุ้งนึ่ง 10 นาทีสุก จัดเห็ดหน้ากุ้งที่นึ่งสุก วางบนซอสเทอริยากิในจาน ช่วงนี้ไปตลาดลองดูเห็ดหอมสดดอกโตๆ นำมาปรุงอาหารได้หลายรูปแบบ ถ้าอยู่ต่างประเทศ รอหน้าเห็ด หาเห็ด Portabella ดอกย่อมๆ ใช้แทนเห็ดหอมสดได้เลย สวัสดี ปีใหม่จีน   Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2554     5 comment Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2554 14:20:34 น.     Counter : 7489 Pageviews.   Share Tweet

น้ำพริกปลาทูผัด แกะเนื้อปลาทูนึ่ง ไปตำกับ พริก หอม กระเทียม ข่า กะปิ จนเข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมัน พร้อมกับปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก เกลือ ทานกับผักสด เนื้อปลาทูนึ่ง และ หอมแดง กระเทียม ข่า นำเนื้อปลาทูไปตำกับพริกป่น ใส่พริกตามความชอบรสเผ็ด ตาจนเนื้อปลาเข้ากันกับพริก เติมหอม กระเทียม ข่า กะปิ ลงไปตำจนเข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 3 - 4 ช้อน เอาน้ำพริกที่ตำลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก และ เกลือ หรือ น้ำปลาก็ได้ ถ้าน้ำพริกแห้งไป ให้เติมน้ำลงไปอีกนิด เพราะน้ำพริกผัดต้องเหลงนิดๆ ถึงจะจิ้มผักสดได้ แนมน้ำพริกผัดด้วยผักสดและไข่ต้มยางมะตูม เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ผัดสดจิ้มน้ำพริก อร่อยดี   Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2554     8 comment Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2554 8:43:41 น.     Counter : 20890 Pageviews.   Share Tweet